一种荞麦复合面条及其制备方法技术

技术编号:20209375 阅读:54 留言:0更新日期:2019-01-28 14:04
本发明专利技术公开了一种荞麦复合面条及其制备方法,其配方包括:燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水;混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7;食盐加量为混合粉重量的1.5%;黄原胶加量为混合粉重量的0.5%;谷朊粉加量为混合粉重量的13.0%;水加量为混合粉重量的55%。其制备方法包括以下步骤:步骤1,将原料均匀混合,和面;步骤2,熟化面团;步骤3,熟化好的面团轧片;步骤4,将多次轧制后的面带切条;步骤5,面条煮制。本发明专利技术的优点在于:不仅可以丰富面条的品种,使得口感多样化,还可以增加面条的营养,弥补单一小麦粉制作面条的缺点。

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦复合面条及其制备方法
本专利技术涉及面条制备
,特别涉及一种荞麦复合面条及其制备方法。
技术介绍
我国是面条的发源地,几千年来,制作面条的主要原材料一直都是单一的小麦粉,面条的口味及营养单一。随着人们对健康和长寿的不断追求,复合面条的生产研发愈加受到关注。燕麦、苦荞都是内蒙古盛产的特色农作物,拥有多种保健功效。荞麦常生长在阴凉潮湿的地方,生长温度不宜过高,热而干燥的风对其生长有不利影响,害怕霜降和寒冷。荞麦可以做饼、面片、饸饹、碗托等食品,荞麦皮可以用来做枕头。燕麦是沿丝绸之路由中亚传入本国,距今也有2000年种植历史,是一种糖含量较低、营养物质含量较高、饱腹感强的食物。燕麦中含有许多的膳食纤维,可以促进肠胃运动,对腹泻病人有很好的治疗效果,含能量低,血糖升高慢而少,降低脂肪降低血糖,是常见的高端营养品之一。由于荞麦粉和燕麦粉中所含的面筋蛋白较少的,因此导致燕麦-荞麦混合后的面粉中面筋含量下降,对面团中面筋空间结构的产生造成不良影响,导致面条感官品质分数的下降。研究燕麦-荞麦复合面条的制作,不仅可以丰富面条的品种,使得口感多样化,还可以增加面条的营养,弥补单一小麦粉制作面条的缺点。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的缺陷,提供了一种荞麦复合面条及其制备方法,能有效的解决上述现有技术存在的问题。为了实现以上专利技术目的,本专利技术采取的技术方案如下:一种荞麦复合面条,其配方包括:燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水;燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉,混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为6:4、5:5、4:6、3:7、2:8和1:9的其中一种;食盐加量为混合粉重量的0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%的其中一种;黄原胶加量为混合粉重量的0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和0.6%的其中一种;谷朊粉加量为混合粉重量的5.0%、7.0%、9.0%、11.0%和13.0%的其中一种;水加量为混合粉重量的45%、50%、55%、60%和65%的其中一种。作为优选,混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7;食盐加量为混合粉重量的1.5%;黄原胶加量为混合粉重量的0.5%;谷朊粉加量为混合粉重量的13.0%;水加量为混合粉重量的55%。作为优选,混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为4:6;食盐加量为混合粉重量的1.0%;黄原胶加量为混合粉重量的0.6%;谷朊粉加量为混合粉重量的11.0%;水加量为混合粉重量的50%。本专利技术还公开了一种荞麦复合面条的制备方法,包括以下步骤:步骤1,和面称量燕麦粉和荞麦粉,均匀混合,称量好的食盐、黄原胶、谷朊粉混合后加入适量水溶液溶化,溶化后倒入燕麦粉和荞麦粉中搅拌,和面至面团表面光滑,密度均匀,和面后用碗将面团倒扣于其中。步骤2,熟化熟化时间控制在30min,保持面团温度30℃。步骤3,轧片熟化好的面团先用轧面机较宽的间距轧制形成面片,后逐渐减小轧面机的间距,反复轧制,形成厚薄均匀一致、宽长适中、平整光滑的面带,面带厚3mm,长15cm。步骤4,切条将多次轧制后的面带,用菜刀切成厚1.5mm,宽3mm的面条。并用荞麦粉在表面抓匀。步骤5,煮制用电蒸锅煮水至沸腾,放入面条并计时。作为优选,上述燕麦粉的制作方法如下:步骤1,清洗清洗去除燕麦粒表面的灰尘。燕麦粒放入盛有清水的不锈钢盆中,反复搅拌清洗3-5次,直至盆中清水不变浑浊。步骤2,烘干将盆中水倒掉,将清洗干净的燕麦粒平铺在盘中,放入烘箱内。保持温度在50℃-55℃之间进行热风干燥,直至燕麦表面干燥不潮湿。步骤3,粉碎将干燥好的燕麦粒放入粉碎机中,每次放入的燕麦量少于容器容量的将粉碎机盖旋转盖好,拧动开关1min,1min后待容器盖冷却后,将粉碎好的燕麦粉倒入干燥清洁的盆中,注意在容器盖上的燕麦粉也要倒出。步骤4,筛选另取一干燥清洁的盆,用40目筛将上一步粉碎好的燕麦粉筛选入盆中,筛选后剩余的燕麦粉再次粉碎,重复上一步。最终取筛选好的燕麦粉作为复合面条的原料。与现有技术相比本专利技术的优点在于:不仅可以丰富面条的品种,使得口感多样化,还可以增加面条的营养,弥补单一小麦粉制作面条的缺点。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下列举实施例,对本专利技术做进一步详细说明。实施例1一种荞麦复合面条,其配方包括:燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水;燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉;混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7;食盐加量为混合粉重量的1.5%;黄原胶加量为混合粉重量的0.5%;谷朊粉加量为混合粉重量的13.0%;水加量为混合粉重量的55%。上述荞麦复合面条的制备方法,包括以下步骤:步骤1,和面称量燕麦粉和荞麦粉,均匀混合,称量好的食盐、黄原胶、谷朊粉混合后加入适量水溶液溶化,溶化后倒入燕麦粉和荞麦粉中搅拌,和面至面团表面光滑,密度均匀,和面后用碗将面团倒扣于其中。步骤2,熟化熟化可提升面团的拉伸性能,提供面团内部产生面筋网络结构过程的时间。一般熟化时间控制在30min,保持面团温度30℃。步骤3,轧片熟化好的面团先用轧面机较宽的间距轧制形成面片,后逐渐减小轧面机的间距,反复轧制,形成厚薄均匀一致、宽长适中、平整光滑的面带,面带厚3mm,长15cm。步骤4,切条将多次轧制后的面带,用菜刀切成厚1.5mm,宽3mm的面条。并用荞麦粉在表面抓匀,一来可以防止面条之间粘合,二来可以防止面条表面变干燥。步骤5,煮制用电蒸锅煮水至沸腾,放入面条并计时。上述燕麦粉的制作方法,步骤如下:步骤1,清洗从超市买来的散燕麦粒由于没有密封保存,因此出于干净卫生安全的需要,应该清洗去除燕麦粒表面的灰尘。取500g燕麦粒放入盛有清水的不锈钢盆中,反复搅拌清洗3-5次,直至盆中清水不变浑浊。步骤2,烘干将盆中水倒掉,将清洗干净的燕麦粒平铺在盘中,放入烘箱内。保持温度在50℃-55℃之间进行热风干燥,直至燕麦表面干燥不潮湿。步骤3,粉碎将干燥好的燕麦粒放入粉碎机中,每次放入的燕麦量少于容器容量的将粉碎机盖旋转盖好,拧动开关1min,1min后待容器盖冷却后,将粉碎好的燕麦粉倒入干燥清洁的盆中,注意在容器盖上的燕麦粉也要倒出。步骤4,筛选另取一干燥清洁的盆,用40目筛将上一步粉碎好的燕麦粉筛选入盆中,筛选后剩余的燕麦粉再次粉碎,重复上一步。最终取筛选好的燕麦粉作为复合面条的原料。实施例2一种荞麦复合面条,其配方包括:燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水;混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为4:6;食盐加量为混合粉重量的1.0%;黄原胶加量为混合粉重量的0.6%;谷朊粉加量为混合粉重量的11.0%;水加量为混合粉重量的50%。以下为燕麦-荞麦复合面条的蒸煮特性测定燕麦-荞麦复合面条的最佳蒸煮时间挑选30条同等长度同等宽度的复合面条,加入300ml100℃水中,2min后每3s后挑出一条,用刀切开复合面条,当复合面条的截面颜色均匀一致、无硬芯、口感适中时,即为复合面条的最佳蒸煮时间。燕麦-荞麦复合面条的吸水率挑选20条同等长度同等宽度的燕麦-荞麦复合面条称量质量(质量m1,g)置于100℃水中煮制2min45s,倒出面条放入冰水中,面条温度与冰水温度一致后,用滤纸将复合面条表面反复擦干,用天平称量(质量m2,g)。燕麦-荞麦复合面条的熟断条率取20条长为15cm,宽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦复合面条,其特征在于:荞麦复合面条配方包括:燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水;燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉,混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为6:4、5:5、4:6、3:7、2:8和1:9的其中一种;食盐加量为混合粉重量的0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%的其中一种;黄原胶加量为混合粉重量的0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和0.6%的其中一种;谷朊粉加量为混合粉重量的5.0%、7.0%、9.0%、11.0%和13.0%的其中一种;水加量为混合粉重量的45%、50%、55%、60%和65%的其中一种。

【技术特征摘要】
1.一种荞麦复合面条,其特征在于:荞麦复合面条配方包括:燕麦粉、荞麦粉、食盐、黄原胶、谷朊粉和水;燕麦粉与荞麦粉混合为混合粉,混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为6:4、5:5、4:6、3:7、2:8和1:9的其中一种;食盐加量为混合粉重量的0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%的其中一种;黄原胶加量为混合粉重量的0.2%、0.3%、0.4%、0.5%和0.6%的其中一种;谷朊粉加量为混合粉重量的5.0%、7.0%、9.0%、11.0%和13.0%的其中一种;水加量为混合粉重量的45%、50%、55%、60%和65%的其中一种。2.根据权利要求1所述的一种荞麦复合面条,其特征在于:所述冰淇淋的配方按重量份为:混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为3:7;食盐加量为混合粉重量的1.5%;黄原胶加量为混合粉重量的0.5%;谷朊粉加量为混合粉重量的13.0%;水加量为混合粉重量的55%。3.根据权利要求1所述的一种荞麦复合面条,其特征在于:所述冰淇淋的配方按重量份为:混合粉中燕麦粉与荞麦粉配比为4:6;食盐加量为混合粉重量的1.0%;黄原胶加量为混合粉重量的0.6%;谷朊粉加量为混合粉重量的11.0%;水加量为混合粉重量的50%。4.根据权利要求1至3所述的一种荞麦复合面条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤1,和面称量燕麦粉和荞麦粉,均匀混合,称量好的食盐、黄原胶、谷...

【专利技术属性】
技术研发人员:李彦杰张越李文彬倪慧娟王晓兰刘培玲
申请(专利权)人:内蒙古工业大学
类型:发明
国别省市:内蒙古,15

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