一种防控富贵病的洋姜食品制造技术

本发明专利技术公开了一种防控富贵病的洋姜食品及其制备方法，其特征是以鲜洋姜、黄精制得洋姜酶解粉，加以荞麦、玉米、黄豆、核桃、山楂、芝麻为原料制得的荞麦复合粉，再加以荷叶粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐，按组分配比放入搅拌机中，加30‑48℃水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型、烘烤、包装制成饼干食品，还可进一步加工制成具有防控富贵病的固体饮品。本发明专利技术所用原料丰富，生产成本低，改善膳食结构作用明显，生产出从预防到控制“富贵病”的健康食品，全面提供人体每日所需营养，满足不同层次公众的健康需求，是新一代防控富贵病的食品，其应用量大面广，市场前景可观。

【技术实现步骤摘要】
一种防控富贵病的洋姜食品
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种防控富贵病的洋姜食品。
技术介绍
富贵病又称“现代文明病”，是指现代人生活相对富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的一些非传染性的流行病。如便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑中风等。但贫穷的概念在如今早已经重新定义，这些所谓的“富贵病”其实在贫穷的社会群体中更加严重，而且越来越呈年轻化趋势，越来越多的现代富贵病逼近我们的生活，以高血压、高血脂、高血糖“三高”典型症状为基础的高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、肥胖症以及其它心血管疾病已成为现代人类社会的第一杀手。据调查，我国中老年人15—20%便秘，有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。我国在校学生从1985年至1995年的10年间7-18岁的男生超重和肥胖率从2.75%上升到8.65%，是10年前的四倍，女同学从3.38%，上升到7.18%，是10年前的三倍多，男高于女、城市高于农村，城市男生的超重和肥胖率已高达12.03，但成年的肥胖率女性高于男性约一倍，国内外医务工作者也多次发表调查报告，对我国富裕起来的富贵病的发展情况感到忧虑，“富贵病”的发病率正日益走高，成为危害人类健康的主要病种。目前“食疗”在现今社会中已经成了十分流行的生活方式，很多家庭都不同程度地加大杂粮比例，许多“富贵病”人放弃了对美味的追求，刻意寻找功效食品。我们会经常看到餐桌上“富贵病”人点餐最多的是蔬菜类，我们还会看到“富贵病”人的杯中泡的已不再是普通的茶了，而是各种代用茶，太多的“富贵病人”常常诉说着医生的医嘱，述说着这些食品对“富贵病”人的功效。然而也会述说他们的无耐，天天泡这泡那、煮这蒸那，着实是不方便，相当的烦恼，毕竟有着诸多不方便性，而且有许多药效成分并不是水溶性的，根本泡不出来，可要做成可食性食品，自己每天每一种都加工几克、几十克作为食品来食用，也根本不现实，即使是大杂粮的食用量大些，而天天煮大杂粮和菜类也够麻烦的，何况菜类也是有季节性的。洋姜是这些“富贵病”最常用的药食两用食品，为什么不能做成一种洋姜方便食品呢，从天然食物中寻找和打造更方便、安全、有效的食品途径，是防治富贵病的新方向。尽管医药专家专利技术了很多防治的药品，但实际收效甚微，而且副作用大，给患者造成精神上和肉体上的痛苦，爱美女士为保持身材忍饥少吃，中老年人为防治患上富贵病望食却步，因此造成很多人营养不良，比药疗更有益的是食疗，但市面上很少也几乎找不到适合富贵病人群吃的食品，也未见有防控富贵病的洋姜食品。保健饼干食品近年来呈现飞速发展的趋势，得益于饼干食品存放方便、食用方便、保质期长、饱腹感强、具保健功效，本专利技术即选择洋姜与多种药食素材复配，同时经过有益微生物的发酵研制出一种绿色安全、无毒副作用且防治富贵病效果明显的洋姜食品，在保持食用特性的基础上，实现“食物就是最好的药物”的营养理念，科学防控少受罪，达到有效防控富贵病的目的。
技术实现思路
本专利技术所要达到的目的在于针对上述存在的问题，提供一种防控富贵病的洋姜食品。本专利技术的目的是通过以下技术方案予以实现的：一种防控富贵病的洋姜食品，其特点是以洋姜酶解粉、荞麦复合粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐构成，其组分的重量份比为：洋姜酶解粉15-35份、荞麦复合粉10-30份、荷叶粉5-10份、甜叶菊粉5-10份、异麦芽低聚糖粉5-10份、红曲粉5-10份、小苏打0.3-1份、食盐0.2-1份。本专利技术给出的这种具有防控富贵病的洋姜饼干的制备方法，其特征是以鲜洋姜、黄精制得的洋姜酶解粉，加以荞麦、玉米、黄豆、核桃、山楂、芝麻为原料制得的荞麦复合粉，再加以荷叶粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐，按组分配比放入搅拌机中，加30-48℃的水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型、分离后装入烤盘，再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为饼干食品。本专利技术还可采用具有这种特点的组分与制备方法，进一步加工制成具有防控富贵病的洋姜固体饮料食品。所述的洋姜酶解粉是将洋姜、黄精经绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解，再加入浆料重量0.5-3%的酵母菌，在37-45℃下恒温发酵8-12小时，再经过滤、浓缩、喷雾干燥工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：洋姜70-90%、黄精10-30%。所述的洋姜原料采用新鲜洋姜去皮洗净，黄精原料采用新鲜黄精去杂洗净。所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的洋姜、黄精绞碎。所述的加水磨浆是将绞碎后的洋姜、黄精送入胶体磨中，加净化水至原料的1～3倍进行磨浆。所述的匀浆是将经胶体磨浆的洋姜、黄精送入均质机中进行均浆处理，以利于浆液酶解。所述的酶解是将均浆处理后的洋姜、黄精浆液送入超声反应釜内，加净化水至原料的5～9倍，加入复合酶0.5-3%，加温控制在39℃～65℃进行超声处理3-5小时，超声波作用功率500-800W。所述的荞麦、玉米、黄豆、核桃、山楂、芝麻、荷叶粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐原料均为市场上可以采购的药食素材。所述的荞麦复合粉是以荞麦、玉米、黄豆、核桃、山楂、芝麻为原料，分别用滚筒炒锅翻炒增香，温度为180-210℃，当炒至焦黄色、有浓郁的香味时取出冷却，然后经混合后进行超微粉碎至120-150目的粉剂，其组分的重量份比为：荞麦35-55份、玉米5-25份、黄豆5-25份、核桃1-15份、山楂1-15份、芝麻1-15份。所述的面团调制是按照面团吸水程度适当添加水量，一般为6-10%左右，韧性面团的温度一般在38-40℃，加水过多的面团产生韧缩，压片后易于变形，加水不足的面团干燥松散会使成型困难，调制的面团过硬则成品不松脆，要掌握好各季节的温度，面团的温度影响面团的流变学性质。所述的面团发酵采用半发酵面团调制与发酵方法，半发酵面团中加有相当数量的酵母菌，需要静置一段时间使其有一个继续发酵的过程，一般可控制静置时间以15-20min为宜，具体是将总组分的一半和酵母按70:1比例搅拌混匀，加入温水后调制搅拌3min,再快速搅拌5min，控制面团温度25℃，搅拌完成后的面团在温度28℃、相对湿度72%条件下发酵6小时，再将加入总组分的另一半，将其搅拌均匀后静置方可送入成型机中辊轧加工。本专利技术所采用的各原料的药用性能如下所示：所采用的洋姜又名菊芋，性味甘平、无毒，利水去湿，有调节血压的作用，对血糖具有双向调节作用，可防治糖尿病，菊芋洋姜中含有丰富的食物纤维，可以促进肠胃蠕动，因此能够预防便秘，其水溶性膳食纤维易让人有饱腹感，亦可吸附胆盐，降低血脂与胆固醇，具有预防高血压及心脏病的效果。菊芋洋姜有一个非常独特的地方，那就是可以阻断淀粉和脂肪的吸收，因此有特别好的减肥功效，富含一种膳食纤维菊粉的分子结构不同于普通淀粉，其作为一种新的膳食纤维具有许多突出的生理功能，尤其表现在热量低，可预防肥胖症。这主要是因为菊粉膳食纤维在胃中吸水膨胀形成高粘度胶体，使人不易产生饥饿感，并能延长胃的排空时间，从而减少本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种防控富贵病的洋姜食品，其特点是以洋姜酶解粉、荞麦复合粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐构成，其组分的重量份比为：洋姜酶解粉15‑35份、荞麦复合粉10‑30份、荷叶粉5‑10份、甜叶菊粉5‑10份、异麦芽低聚糖粉5‑10份、红曲粉5‑10份、小苏打0.3‑1份、食盐0.2‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种防控富贵病的洋姜食品，其特点是以洋姜酶解粉、荞麦复合粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐构成，其组分的重量份比为：洋姜酶解粉15-35份、荞麦复合粉10-30份、荷叶粉5-10份、甜叶菊粉5-10份、异麦芽低聚糖粉5-10份、红曲粉5-10份、小苏打0.3-1份、食盐0.2-1份。2.一种防控富贵病的洋姜食品制备方法，其特征是以鲜洋姜、黄精制得的洋姜酶解粉，加以荞麦、玉米、黄豆、核桃、山楂、芝麻为原料制得的荞麦复合粉，再加以荷叶粉、甜叶菊粉、异麦芽低聚糖粉、红曲粉、小苏打、食盐，按组分配比放入搅拌机中，加30-48℃的水进行面团调制，形成面团后进行面团发酵，发酵完成后放入饼干成形机压延成型、分离后装入烤盘，再放入烤炉进行烘烤，出炉冷却后包装为饼干食品。3.根据权利要求2所述的一种防控富贵病的洋姜食品制备方法，其特征还在于可采用具有本发明特点的制备方法，进一步加工制成具有防控富贵病的洋姜固体饮品。4.根据权利要求2所述的一种防控富贵病的洋姜食品制备方法，其特征在于所述的洋姜酶解粉是将洋姜、黄精经绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解，再加入浆料重量0.5-3%的酵母菌，在37-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：方华，
申请(专利权)人：威海健方医药研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37