The invention discloses a method for preparing the lactic acid beverage of jasmine orange fruit, which belongs to the field of food processing. The characteristics are as follows: the lactic acid beverage of jasmine orange fruit is made of high-quality orange fruit as raw material, supplemented by jasmine flower, and processed by pulping, extraction, gelatinization, lactic acid fermentation, ingredients, cold storage and sterilization, so that the finished beverage is clear and transparent, tastes sweet and sour, tastes pure and natural, which not only retains the original flavor of the raw material, but also increases the nutrition of the beverage. It also has the functions of clearing away heat, detoxifying and appetizing food. It is convenient to eat and has a unique flavor. It is suitable for all ages.
【技术实现步骤摘要】
一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法
本专利技术涉及一种饮料的制作方法,尤其是涉及一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法。
技术介绍
乌榄,别称:黑榄,木威子。橄榄科,乔木,高达20米,胸径达45厘米。果可生食,果肉腌制“榄角”(或称“榄豉”)作菜,榄仁为饼食及肴菜配料佳品;种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色,材质颇坚实,用途与橄榄同。根可入药,可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶,微苦、涩;性凉,具有清热、解毒、止血等功效,主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。乌榄果的药用价值较高,辅以茉莉花,用于加工成茉莉乌榄果乳酸饮料可实现对乌榄果的综合利用,便于储存,提高饮料的口感,提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法,能够利用保健食品的载体作用,使人们在日常的饮食中就能食用的乌榄果,增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法,其特征在于,采用以下操作步骤:(1)原料处理:选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料,分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果,混合均匀,用清水淋洗后,采用破碎处理,再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸,加热至37℃,联合水解40min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣;(2)提取:将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇,再加入枣花蜜、苹果酸,水浴加热回流提取3次,每次0.5h,回收乙醇,合并提取液,过滤,得乌榄果 ...
【技术保护点】
1.一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:(1)原料处理:选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料,分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果,混合均匀,用清水淋洗后,采用破碎处理,再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸,加热至37℃,联合水解40min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣;(2)提取:将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇,再加入枣花蜜、苹果酸,水浴加热回流提取3次,每次0.5h,回收乙醇,合并提取液,过滤,得乌榄果提取液和原料滤渣;(3)糊化:将原料滤渣烘干后粉碎,按1:11的比例溶于苏打水中,加入少许的五味子粉、土茯苓粉,混合均匀,加温到68℃,不断搅拌,进行糊化,时间为45分钟,制得乌榄果糊化醪;(4)乳酸发酵:以乌榄果糊化醪为原料,加入10%的葡萄糖补充碳源,接种9%乳酸后,于28℃培养20小时便可放罐,过滤得乳酸发酵液;(5)配料:取质量分数30%的乌榄果混合浆、质量分数12%的乌榄果提取液、质量分数35%的乳酸发酵液,加入预制5%的甜草汁 ...
【技术特征摘要】
1.一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:(1)原料处理:选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料,分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果,混合均匀,用清水淋洗后,采用破碎处理,再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸,加热至37℃,联合水解40min,然后送入胶体磨中进行磨浆后,离心分离,制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣;(2)提取:将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇,再加入枣花蜜、苹果酸,水浴加热回流提取3次,每次0.5h,回收乙醇,合并提取液,过滤,得乌榄果提取液和原料滤渣;(3)糊化:将原料滤渣烘干后粉碎,按1:11的比例溶于苏打水中,加入少...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱娜娜,高润青,
申请(专利权)人:安徽智联管理咨询有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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