一种玉米蛋白活性肽及其制备制造技术

本发明专利技术公开了一种玉米蛋白活性肽，本发明专利技术还公开了所述玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉、玉米浆中的任何一种或二种的混合物为原料，碎成细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6～9∶1；S3：调PH值为6.5～7.0；S4：在高温下进行灭菌处理；S5：冷却至30℃，加入混合蛋白酶酶解，酶解液超滤；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，再浓缩至20‑30Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。该玉米蛋白活性肽具有氨基酸含量高、口感好等特点；通过将玉米蛋白转化为小分子肽，大大提高了玉米蛋白的利用率，彻底解决了玉米蛋白不易溶于水，难于消化吸收的问题，具有更高的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种玉米蛋白活性肽及其制备
本专利技术涉及一种食品蛋白活性肽及其制备，具体是一种玉米蛋白活性肽及其制备。
技术介绍
现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。玉米中含有一定量的蛋白质，其商品形式为玉米蛋白粉或玉米浆，玉米蛋白以醇溶蛋白为主，难于被生物体消化吸收，一般都用于饲料或发酵工业的氮源，无法很好的开发利用。如果将其转化为小分子肽，将大大提高玉米蛋白的利用率，彻底解决了玉米蛋白不易溶于水，难于消化吸收的问题。因此，我们提出一种玉米蛋白活性肽及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玉米蛋白活性肽及其制备，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉、玉米浆中的任何一种或二种的混合物为原料，碎成细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6～9∶1；S3：调PH值为6.5～7.0；S4：在高温下进行灭菌处理；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1％～2％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10～20小时，酶解液用分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，再浓缩至20-30Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。作为本专利技术进一步的方案：S1中，所述细粉的粒度为80～100目。作为本专利技术再进一步的方案：S4中，所述的高温灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌30～40分钟。作为本专利技术再进一步的方案：S5中，所述混合蛋白酶包含枯草杆菌蛋白酶25％、木瓜蛋白酶15％、中性蛋白酶35％和风味蛋白酶25％。作为本专利技术再进一步的方案：S6和S7中，所述灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌15～20分钟。作为本专利技术再进一步的方案：S5中，所述膜组件中膜的种类为中空纤维或卷式膜或平板膜，膜的制作材料为聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。作为本专利技术再进一步的方案：所述玉米蛋白活性肽的制备方法所制备的玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特点。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该玉米蛋白活性肽具有氨基酸含量高、口感好等特点；通过将玉米蛋白转化为小分子肽，大大提高了玉米蛋白的利用率，彻底解决了玉米蛋白不易溶于水，难于消化吸收的问题，具有更高的营养价值。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉为原料，碎成80目的细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6∶1；S3：调PH值为6.5；S4：在121℃温度下灭菌30分钟；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1％的包含枯草杆菌蛋白酶25％、木瓜蛋白酶15％、中性蛋白酶35％和风味蛋白酶25％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10小时，酶解液用分子量为1000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，在121℃温度下灭菌15分钟，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，在121℃温度下灭菌15分钟，再浓缩至20Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。优选的：S5中，所述膜组件中膜的种类为中空纤维或卷式膜或平板膜，膜的制作材料为聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。所述玉米蛋白活性肽的制备方法所制备的玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特点。实施例2一种玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米浆为原料，碎成100目的细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为9∶1；S3：调PH值为7.0；S4：在121℃温度下灭菌40分钟；S5：冷却至30℃，加入物料重量的2％的包含枯草杆菌蛋白酶25％、木瓜蛋白酶15％、中性蛋白酶35％和风味蛋白酶25％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为20小时，酶解液用分子量为10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，在121℃温度下灭菌20分钟，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，在121℃温度下灭菌20分钟，再浓缩至30Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。优选的：S5中，所述膜组件中膜的种类为中空纤维或卷式膜或平板膜，膜的制作材料为聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。所述玉米蛋白活性肽的制备方法所制备的玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特点。实施例3一种玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉和玉米浆的混合物为原料，碎成80目的细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6∶1；S3：调PH值为6.5；S4：在119℃温度下灭菌30分钟；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1.5％的包含枯草杆菌蛋白酶25％、木瓜蛋白酶15％、中性蛋白酶35％和风味蛋白酶25％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10小时，酶解液用分子量为1000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，在119℃温度下灭菌15分钟，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，在119℃温度下灭菌15分钟，再浓缩至20Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。优选的：S5中，所述膜组件中膜的种类为中空纤维或卷式膜或平板膜，膜的制作材料为聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。所述玉米蛋白活性肽的制备方法所制备的玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特点。实施例4一种玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉为原料，碎成80目的细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6∶1；S3：调PH值为6.5；S4：在123℃温度下灭菌30分钟；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1.2％的包含枯草杆菌蛋白酶25％、木瓜蛋白酶15％、中性蛋白酶35％和风味蛋白酶25％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10小时，酶解液用分子量为1000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，在123℃温度下灭菌15分钟，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，在123℃温度下灭菌15分钟，再浓缩至20Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。优选的：S5中，所述膜组件中膜的种类为中空纤维或卷式膜或平板膜，膜的制作材料为聚砜或陶瓷或聚偏氟乙烯。所述玉米蛋白活性肽的制备方法所制备的玉米蛋白活性肽，具有氨基酸含量高、口感好等特点。实施例5一种玉米蛋白活性肽的制备方法，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉为原料，碎成80目的细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为7∶1；S3：调PH值为6.5；S4：在121℃温度下灭菌30分钟；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1.4％的包含枯草杆菌蛋白酶25％、木瓜蛋白酶15％、中性蛋白酶35％和风味蛋白酶25％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10小时，酶解液用分子量为1000道本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉、玉米浆中的任何一种或二种的混合物为原料，碎成细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6～9∶1；S3：调PH值为6.5～7.0；S4：在高温下进行灭菌处理；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1％～2％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10～20小时，酶解液用分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，再浓缩至20‑30Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。

【技术特征摘要】
1.一种玉米蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：以玉米蛋白粉、玉米浆中的任何一种或二种的混合物为原料，碎成细粉；S2：向细粉中加水，使水料比为6～9∶1；S3：调PH值为6.5～7.0；S4：在高温下进行灭菌处理；S5：冷却至30℃，加入物料重量的1％～2％的混合蛋白酶酶解，酶解时间为10～20小时，酶解液用分子量为1000～10000道尔顿的膜组件超滤，得到超滤截留液和超滤透过液；S6：将超滤截留液进行酶的钝化及灭菌，浓缩，喷雾干燥，得到玉米高聚肽产品；S7：将超滤透过液进行酶的钝化及灭菌，再浓缩至20-30Bx，喷雾干燥，得到玉米蛋白活性肽产品。2.根据权利要求1所述的玉米蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，S1中，所述细粉的粒度为80～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：于海彦，张莉，刘尚军，仝飞飞，张希，臧晋，
申请(专利权)人：南阳理工学院，
类型：发明
国别省市：河南,41