一种菊芋脯的制作方法技术

技术编号:20135625 阅读:47 留言:0更新日期:2019-01-18 23:55
本发明专利技术公开了一种菊芋脯的制作方法,其特征在于:采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明专利技术产品呈乳白色,表面干燥微有糖霜,外香脆内松软,酸甜爽口,采用低糖腌渍,再加入青梅汁入味,口感酸甜不油腻,更符合大众的口味;本产品富含蛋白质和淀粉,营养丰富,还具有降低血糖,改善体内的脂肪平衡的功效,是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品。

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋脯的制作方法
本专利技术涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种菊芋脯的制作方法。
技术介绍
菊芋,又名洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食,熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用,可以促进糖分分解,使过剩糖分转化为热量,改善体内的脂肪平衡,菊芋对血糖具有双向调节作用,一方面可以使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用;加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。目前市场上菊芋产量丰富,开发菊芋深加工产品,对促进我国经济发展起到一定的作用。将菊芋加工成菊芋脯,提高了菊芋原料的经济价值和营养价值,同时也为菊芋的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种菊芋脯的制作方法,为菊芋的深加工和产品增值开辟了新途径,进而促进我国的经济发展。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种菊芋脯的制作方法,其特征在于,采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋、紫薯作原料;(2)预处理:将选好的原料洗净,去皮,切成长、宽均为2.5cm的方状,再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1:2的比例配制而成的护色溶液中,护色处理50分钟,然后用清水漂洗、沥干;(3)预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为3,加热煮沸,再倒入护色后的原料,煮沸6-8分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;(4)糖渍:采用分五次加糖,将原料放入葡萄糖液中腌渍,然后分五次加糖,将糖的浓度逐次提高,其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%,采用5次加糖,低糖腌渍,使原料能够充分吸收糖液,甜而不腻,提高产品的口感;(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,加入适量的竹叶酒,再倒入原料,煮沸后维持37分钟,然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡36小时;(6)糖炸:捞出原料,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至75%,煮沸后,倒入原料,保持文火沸煮60分钟,待菊芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使原料膨松,增加口感;(7)挑砂:炸好出锅的原料立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待原料表面出现糖霜、不粘手即可;(8)烘制:将原料摊于烘盘上,在65℃的条件下烘制,直至菊芋条含水量达25%即可;(9)包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。有益效果:本专利技术产品呈乳白色,表面干燥微有糖霜,外香脆内松软,酸甜爽口,采用低糖腌渍,再加入青梅汁入味,口感酸甜不油腻,更符合大众的口味;本产品富含蛋白质和淀粉,营养丰富,还具有降低血糖,改善体内的脂肪平衡的功效,是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品,操作简单,便于携带。具体实施方式实施例1:一种菊芋脯的制作方法,具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋作原料;(2)预处理:将选好的菊芋洗净,去皮,切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条,再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中,护色处理35分钟,然后用清水漂洗、沥干;(3)预煮:锅内放入清水,加入柠檬酸调整pH值为4-5,加热煮沸,再倒入护色后的菊芋条,煮沸12分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;(4)糖渍:分三次加糖腌渍:第一次,将菊芋条倒入盆内,加入15%的蛋白糖,搅匀,装入浸缸中,腌渍20小时;第二次,加入23%的蛋白糖,继续腌渍24小时;第三次,加入35%的蛋白糖,继续腌渍22小时,捞出,沥干糖液,准备糖煮;采用3次加糖,低糖腌渍,使菊芋条能够充分吸收糖液,甜而不腻,提高产品的口感;(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,加入适量的君迁子汁,再倒入菊芋条,煮沸后维持20分钟,然后将菊芋条连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡4天;(6)糖炸:捞出菊芋条,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至70%,煮沸后,倒入菊芋条,保持文火沸煮35分钟,待菊芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许苯甲酸钠,即可出锅;糖炸后,使菊芋条膨松,增加口感;(7)挑砂:炸好出锅的菊芋条立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待菊芋条表面出现糖霜、不粘手即可;(8)烘制:将菊芋条摊于烘盘上,在65℃的条件下微波干燥,直至菊芋条含水量达25%即可;(9)包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。实施例2:一种菊芋脯的制作方法,具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋作原料;(2)预处理:将选好的菊芋洗净,去皮,切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条,再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中,护色处理25分钟,然后用清水漂洗、沥干;(3)预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为5-6,加热煮沸,再倒入护色后的菊芋条,煮沸15分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;(4)糖渍:先用蔗糖配制出26%的糖液,再将鲜生姜捣碎制成姜泥,加入,调制成糖姜汁;再将菊芋条放入糖姜汁中浸泡5-6天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,直至糖浓度达65%时停止;然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜,搅拌均匀,继续糖渍6-8天;(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,倒入菊芋条,煮沸后维持65分钟,然后将菊芋条连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡5天;(6)糖炸:捞出菊芋条,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至78%,煮沸后,倒入菊芋条,保持文火沸煮25分钟,待菊芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使菊芋条膨松,增加口感;(7)挑砂:炸好出锅的菊芋条立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待菊芋条表面出现糖霜、不粘手即可;(8)烘制:将菊芋条摊于烘盘上,在70℃的条件下干燥,直至菊芋条含水量达12%即可;(9)包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菊芋脯的制作方法,其特征在于,采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋、紫薯作原料;(2)预处理:将选好的原料洗净,去皮,切成长、宽均为2.5cm的方状,再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1:2的比例配制而成的护色溶液中,护色处理50分钟,然后用清水漂洗、沥干;(3)预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为3,加热煮沸,再倒入护色后的原料,煮沸6‑8分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;(4)糖渍:采用分五次加糖,将原料放入葡萄糖液中腌渍,然后分五次加糖,将糖的浓度逐次提高,其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%,采用5次加糖,低糖腌渍,使原料能够充分吸收糖液,甜而不腻,提高产品的口感;(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,加入适量的竹叶酒,再倒入原料,煮沸后维持37分钟,然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡36小时;(6)糖炸:捞出原料,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至75%,煮沸后,倒入原料,保持文火沸煮60分钟,待菊芋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使原料膨松,增加口感;(7)挑砂:炸好出锅的原料立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待原料表面出现糖霜、不粘手即可;(8)烘制:将原料摊于烘盘上,在65℃的条件下烘制,直至菊芋条含水量达25%即可;(9)包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌。...

【技术特征摘要】
1.一种菊芋脯的制作方法,其特征在于,采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊芋、紫薯作原料;(2)预处理:将选好的原料洗净,去皮,切成长、宽均为2.5cm的方状,再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1:2的比例配制而成的护色溶液中,护色处理50分钟,然后用清水漂洗、沥干;(3)预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为3,加热煮沸,再倒入护色后的原料,煮沸6-8分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;(4)糖渍:采用分五次加糖,将原料放入葡萄糖液中腌渍,然后分五次加糖,将糖的浓度逐次提高,其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38...

【专利技术属性】
技术研发人员:杨新阳邵玲芳王岷
申请(专利权)人:安徽智联管理咨询有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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