复合超微粉果酒的酿造方法技术

随着国家的发展和人们的生活水平的提高，人们更加注重营养健康，果酒成越来越受到人们的喜爱。且中国是个水果生产大国，水果资源丰富。果酒酿造过程中应具有方便、快捷、安全、卫生、便于机械化生产、质量标准化统一。但是，在目前果酒酿造工艺中存在诸多不足之处，本发明专利技术提供了一种水果超微粉制备方法，该方法具有以下创新性：一、原料质量标准化统一；二、果酒在发酵过程中，提高了水果中营养成分溶出速度和溶出量；三、采用超微粉碎技术对原料进行破碎处理，会更好的保留了水果中有效成分如纤维素、维生素C类、维生素B类及水果中富含的矿物质损失，从而提高了果酒中营养物质，同时也提高了水果中多种营养物质的协同作用；四、省去在果酒酿造中皮渣的分离阶段，使工艺更加简洁，大大缩短了果酒发酵周期并且提高了大量的原料的利用率，减少了企业费用支出。

Brewing Method of Compound Superfine Powder Fruit Wine

With the development of the country and the improvement of people's living standards, people pay more attention to nutrition and health, and fruit wine is becoming more and more popular. And China is a big fruit producer with abundant fruit resources. Fruit wine brewing process should be convenient, fast, safe, hygienic, easy to mechanized production, quality standardization and unification. However, there are many shortcomings in the current fruit wine brewing process. The invention provides a method for preparing fruit ultrafine powder. The method has the following innovations: 1. standardization and unification of raw material quality; 2. During the fermentation process, fruit wine improves the dissolution rate and quantity of nutrients in fruit; 3. It will be better to crush raw materials by ultrafine grinding technology. The loss of minerals in fruits such as cellulose, vitamin C, vitamin B and fruits is retained, which improves the nutrients in fruit wine and the synergistic effect of various nutrients in fruits. Fourth, the separation stage of peel residue in fruit wine brewing is omitted, which makes the technology more concise, greatly shortens the fermentation period of fruit wine and improves the synergistic effect of various nutrients in fruit wine. The utilization rate of raw materials reduces the expenditure of enterprises.

【技术实现步骤摘要】
复合超微粉果酒的酿造方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种新型的复合超微粉果酒的酿造方法。
技术介绍
随着国家的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们普遍注重营养健康，顺应潮流，消费需求，是发展趋势，果酒成为人们生活中必不可少一部分。中国是个水果生产大国，水果资源丰富。果酒酿造过程中应具有方便、快捷、安全、卫生、便于机械化生产、质量标准化统一。但是，在目前果酒酿造工艺中存在诸多不足之处，主要表现在：一、原料质量标准不统一，造成每批次酒质不同；二、果酒在发酵过程中，水果中营养成分溶出速度和溶出量低；三、采用传统技术对原料进行破碎处理，又称打浆，会造成水果中有效成分如纤维素、维生素C类、维生素B类及水果中富含的矿物质损失，从而降低了果酒中营养物质，也降低了水果中多种营养物质的协同作用；四、在果酒酿造中皮渣的分离，使工艺更加繁琐，增加了果酒发酵周期并且造成大量的原料的浪费。因此，优化果酒酿造工艺，统一解决果酒酿造中的诸多问题，是今后发展的重要方向之一。苹果：(学名：Maluspumila)是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质有铜、碘、锰、锌、钾等元素和多种维生素，是人们经常食用的水果之一。我国是苹果生产大国，每年苹果产量都位居水果类首位。但是苹果作为一种优良的经济作物，在全国地区被大量种植。目前利用苹果酿造果酒，对于苹果存在较大的浪费，给问题亟需解决。枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，具有养肝，滋肾，润肺，补虚益精，清热明目等功效。枸杞子能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。所以枸杞子经常加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。当归又称干归、云归。在中国分布于甘肃、云南、四川、青海、陕西湖北等省。可用于治疗补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘，风湿麻痹、跌打损伤。
技术实现思路
随着国家的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们普遍注重营养健康，顺应潮流，消费需求，是发展趋势，果酒成为人们生活中必不可少一部分。中国是个水果生产大国，水果资源丰富。果酒酿造过程中应具有方便、快捷、安全、卫生、便于机械化生产、质量标准化统一。但是，在目前果酒酿造工艺中存在诸多不足之处，主要表现在：一、原料质量标准不统一，造成每批次酒质不同；二、果酒在发酵过程中，水果中营养成分溶出速度和溶出量低；三、采用传统技术对原料进行破碎处理，又称打浆，会造成水果中有效成分如纤维素、维生素C类、维生素B类及水果中富含的矿物质损失，从而降低了果酒中营养物质，也降低了水果中多种营养物质的协同作用；四、在果酒酿造中皮渣的分离，使工艺更加繁琐，增加了果酒发酵周期并且造成大量的原料的浪费。因此，优化果酒酿造工艺，统一解决果酒酿造中的诸多问题，是今后发展的重要方向之一。为解决上述出现的诸多问题，本专利技术提供了一种水果超微粉制备方法，该方法具有以下创新性：一、原料质量标准化统一；二、果酒在发酵过程中，提高了水果中营养成分溶出速度和溶出量；三、采用超微粉碎技术对原料进行破碎处理，会更好的保留了水果中有效成分如纤维素、维生素C类、维生素B类及水果中富含的矿物质损失，从而提高了果酒中营养物质，同时也提高了水果中多种营养物质的协同作用；四、省去在果酒酿造中皮渣的分离阶段，使工艺更加简洁，大大缩短了果酒发酵周期并且提高了大量的原料的利用率，减少了企业费用支出。本专利技术解决问题采用的技术方案是：1.一种复合超微粉果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：除杂：选取检测合格的苹果、猕猴桃、当归、枸杞原料去除杂质，洗净；切片：将上述苹果、猕猴桃、当归切成厚度为0.2～0.4cm薄片；干燥：将切片好的原料低温干燥至含水量为3％-9％；低温超微粉碎：控制温度在-40～-18℃将干燥后的原料在低温下进行超微粉碎，粉碎至粒度为110～200目；混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后与水按照1:3～4(g:g)比例进行混合，再加入白砂糖120～160g/L，最后加入柠檬酸将溶液pH调节为3.5；接种酵母：先将酿酒酵母SC203行活化，向复合超微粉混合液加入酵母菌加1.5～2.5mg/L，温度控制在25～35℃，发酵周期为12～18d；澄清、过滤：将发酵结束后的果酒，进行澄清、过滤；除菌：将得到的果酒放置于50℃水浴锅中，缓慢升温，温度升到65℃，温度保持30min，以达到杀菌的目的；灌装成品：将除菌过后的果酒进行灌装、灭菌，即得。本专利技术具有以下的特点和创新点：本专利技术一种复合超微粉果酒的制备方法，该方法不添加任何添加剂，有效地保持该原料自身所具有的全部天然特性，提高了有效成分的溶出速度和溶出量，以及提高水果的利用率，避免了皮渣分离时浪费了大量原料以及极大地减少了酿造工艺的困难。该专利技术利于发挥多种水果原料果酒的协同作用，提高了果酒中营养成分和生物活性，具有增强机体免疫力。采用复合超微粉酿制果酒，具有十分可观的市场前景。采用超微粉碎技术酿造果酒相比目前采用的打浆、榨汁等方法具有明显优势，超微粉碎处理后，一、原料利于保藏，便于运输；二、在低温状态下进行,粉碎瞬时即可完成,因而能最大限度地保留粉体的生物活性成分,有利于制成所需的高质量产品；三、提高发酵、酶解过程的化学反应速度，由于经过超微粉碎后的原料,具有极大的比表面,在生物、化学等反应过程中,反应接触的面积大大增加了,因而可以提高反应速度,在生产中节约了时间,提高了效率。具体实施方式为了更好的阐明本专利技术，结合以下实例进行说明。实施例一：1.除杂：选取检测合格的原料去除杂质，洗净；2.切片：将上述原料苹果、猕猴桃、当归切成0.4cm薄片；3.干燥：原料干燥至含水量为5％；4.低温超微粉碎：控制温度在-35℃下，粉碎至粒度为160目；5.混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后与水按照1:3～4(g:g)比例进行混合，再加入白砂糖120～160g/L，最后加入柠檬酸将溶液pH调节为3.5；6.接种酵母：先将酿酒酵母SC203进行活化，向复合超微粉混合液中加入酵母菌加1.5～2.5mg/L，温度控制在25～35℃，发酵周期为12～18d；7.澄清、过滤：将发酵结束后的果酒，进行澄清、过滤至无沉淀；8.除菌：将得到的果酒放置于50℃水浴锅中，缓慢升温，温度升到65℃，温度保持30min，以达到杀菌的目的；9.灌装成品：将除菌过后的果酒进行灌装、灭菌，即得。实施例二：1.除杂：选取检测合格的原料去除杂质，洗净；2.切片：将上述原料苹果、猕猴桃、当归切成0.4cm薄片；3.干燥：原料干燥至含水量为4％；4.低温超微粉碎：控制温度在-40℃下，粉碎至粒度为160目；5.混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后与水按照1:3～4(g:g)比例进行混合，再加入白砂糖120～160g/L，最后加入柠檬酸将溶液pH调节为3.5；6.接种酵母：先将酿酒酵母SC203进行活化，向复合超微粉混合液中加入酵母菌加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型的苹果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)除杂：选取检测合格的苹果、猕猴桃、当归、枸杞原料去除杂质，洗净；(2)切片：将上述苹果、猕猴桃、当归、枸杞切成厚度为0.2～0.4cm薄片；(3)干燥：将切片好的原料低温干燥至含水量为3％‑9％；(4)低温超微粉碎:控制温度在‑40～‑18℃将干燥后的原料在低温下进行超微粉碎，粉碎至粒度为110～200目；(5)混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后与水按照1:3～4(g:g)比例进行混合，再加入白砂糖120～160g/L，最后加入柠檬酸将溶液pH调节为3.5；(6)接种酵母：先将酿酒酵母SC203进行活化，然后向复合超微粉混合液加入酵母菌，加入量为1.5～2.5mg/L，温度控制在25～35℃，发酵周期为12～18d；(7)澄清、过滤：将发酵结束后的果酒，进行澄清、过滤；(8)除菌：将得到的果酒放置于50℃水浴锅中，缓慢升温，温度升到65℃，温度保持30min，以达到杀菌的目的；(9)灌装成品：将除菌过后的果酒进行灌装、灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种新型的苹果果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)除杂：选取检测合格的苹果、猕猴桃、当归、枸杞原料去除杂质，洗净；(2)切片：将上述苹果、猕猴桃、当归、枸杞切成厚度为0.2～0.4cm薄片；(3)干燥：将切片好的原料低温干燥至含水量为3％-9％；(4)低温超微粉碎:控制温度在-40～-18℃将干燥后的原料在低温下进行超微粉碎，粉碎至粒度为110～200目；(5)混合调配：将上述步骤得到的苹果、猕猴桃、当归、枸杞超微粉以比例为3:2:1:1.5(g:g:g:g)混合均匀，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐镇祥，张童生，邱磊，李敬龙，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37