海藻类面条的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种海藻类面条的制作方法，其主要是以传统小麦粉、高粱粉、玉米粉为配方，搭配预先处理后的新鲜海藻类和新鲜芝麻，经过制面团、两次发酵精制而成；本发明专利技术的海藻类面条营养价值高，以传统的小麦粉、高粱粉、玉米粉配方为基础，搭配新鲜海藻和芝麻，通过预处理，便于人体肠道吸收，且海藻多糖能加速排泄过程、减少有害物质的滞留和吸收，有治疗便秘、排毒养颜、预防肠癌的作用；芝麻含有大量的脂肪和蛋白质等多重营养物质，其中亚油酸有调节胆固醇的作用；含有丰富的维生素E，有润肤之效，同时还具有养血的功效，令皮肤细腻光滑、红润光泽；长期服用本发明专利技术的面条，有助于亚健康人群的身心健康。

Method of making seaweed noodles

The invention discloses a method for making seaweed noodles, which is mainly composed of traditional wheat flour, sorghum flour and maize flour, fresh seaweed and fresh sesame after pre-treatment, and refined by dough making and twice fermentation; the seaweed noodles of the invention have high nutritional value, and are based on the traditional formula of wheat flour, sorghum flour and maize flour, and are combined with fresh seawater. Algae and sesame are easily absorbed by human intestine through pretreatment, and algae polysaccharides can accelerate excretion process, reduce the retention and absorption of harmful substances. They have the functions of treating constipation, detoxification and beauty, preventing intestinal cancer. Sesame contains a lot of fat and protein, among which linoleic acid can regulate cholesterol, rich in vitamin E, and have the effect of moisturizing skin. At the same time, it also has the function of nourishing blood, making the skin delicate, smooth, ruddy and lustrous; long-term use of noodles of the invention is conducive to the physical and mental health of sub-healthy people.

【技术实现步骤摘要】
海藻类面条的制作方法
本专利技术涉及一种海藻类面条的制作方法，属于食品加工

技术介绍
海藻类包括：发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等，现代科学认为，常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗；长期服用含海藻类的食品,具有以下多重功效：一、防治便秘、排毒、养颜、预防肠癌；海藻多糖能加速排泄过程、减少有害物质的滞留和吸收，有治疗便秘、排毒养颜、预防肠癌的作用；二、降血脂、预防动脉硬化,海藻多糖能阻止胆固醇和脂肪的吸收；三、降血糖；四、降血压;最新研究发现，裙带菜、海带降血压是钾的作用。面条营养丰富，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，但是现有技术的面条原料单一，一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他营养物质如氨基酸等含量较少，长期食用面粉制成的面条会使人体缺少氨基酸等必须成分，目前拥有的面条，由于采用原料过于单一，营养组成成分少，并且制作过程经过高温、炸等过程，因此制作过程中，有益物质流失过多，营养不能满足人体更多的需求，食用人群受限。
技术实现思路
为了满足消费者对面条的口感及营养价值需求，本专利技术的目的在于提供一种海藻类面条的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：海藻类面条的制作方法，具体包括以下内容：（1）采集新鲜海藻类，加入2-3倍量纯净水，混合打浆，先在70℃-75℃温度下超声波处理30min-40min，然后加热至85℃-90℃，浸提3-4h，得到浸提液；浸提液进行离心分离15min-20min，取离心后的上清液；（2）在上述上清液中加入相当于上清液总量2.0%-2.5%的胰蛋白酶，搅拌均匀，40-45℃酶解2-3h，调pH值至3.0-5.0，再加入滤液重量1.8%-2.0%的大豆蛋白酶，搅拌均匀，35-45℃酶解1-3h，然后沸水浴15-20min，过滤，收集滤液，经过离心、喷雾干燥得到海藻类干燥粉；（3）采集新鲜芝麻，先放入45-50℃的温水中浸泡30-40分钟，取出后烘干，粉碎，过40-50目筛，然后加入2-3倍量的去离子水搅拌成浆，再向其中加入相当于芝麻质量3.0%-4.0%浓度为30μL/g蛋白酶液，搅拌混匀，并水浴加热至60-65℃，反应2-2.5小时，反应完毕后离心取沉淀物，将沉淀物再用氢氧化钠溶液碱解30-40分钟，清水冲洗至中性，将沉淀干燥、粉碎过80-100目筛，得到芝麻细粉；（4）称取小麦粉、高粱粉、玉米粉以6-8:2-3:1的质量比加入调粉机中，使其混合均匀，然后依次加入上述步骤（2）海藻类干燥粉、步骤（3）芝麻细粉，所述的海藻类干燥粉的加入量为其总量5.5%-7.5%，芝麻细粉的加入量为其总量8%-10%，继续搅拌混合半小时，然后再加入1.5%-2.0%黄原胶、0.5%-1.0%食盐和适量的去离子水，以300-500r/min转速搅拌混合20-30min，制成面团；（5）将步骤（4）面团在25-30℃下静置一次发酵25-30分钟，手工揉搓成所需形状后装盘，然后再在32-35℃温度下二次发酵1.2-1.5小时；（6）将发酵面团压制成面皮，经面条机加工制成高弹性面条。所述的步骤（2）离心速度为2500-3000r/min，喷雾干燥温度为105℃-115℃。所述的氢氧化钠溶液浓度为0.6%-1.0%。所述的小麦粉、高粱粉、玉米粉质量比为7:2:1。本专利技术的有益效果：本专利技术的海藻类面条营养价值高，以传统的小麦粉、高粱粉、玉米粉配方为基础，搭配新鲜海藻和芝麻，通过预处理，便于人体肠道吸收，且海藻多糖能加速排泄过程、减少有害物质的滞留和吸收，有治疗便秘、排毒养颜、预防肠癌的作用；芝麻含有大量的脂肪和蛋白质等多重营养物质，其中亚油酸有调节胆固醇的作用；含有丰富的维生素E，有润肤之效，同时还具有养血的功效，令皮肤细腻光滑、红润光泽；长期服用本专利技术的面条，有助于亚健康人群的身心健康。具体实施方式实施例1：海藻类面条的制作方法，具体包括以下内容：（1）采集新鲜海藻类，加入2倍量纯净水，混合打浆，先在72℃温度下超声波处理35min，然后加热至88℃，浸提3.5h，得到浸提液；浸提液进行离心分离20min，取离心后的上清液；（2）在上述上清液中加入相当于上清液总量2.2%的胰蛋白酶，搅拌均匀，42℃酶解2.5h，调pH值至4.0，再加入滤液重量1.8%的大豆蛋白酶，搅拌均匀，40℃酶解2h，然后沸水浴20min，过滤，收集滤液，经过转速2800r/min离心、110℃温度喷雾干燥得到海藻类干燥粉；（3）采集新鲜芝麻，先放入48℃的温水中浸泡35分钟，取出后烘干，粉碎，过50目筛，然后加入3倍量的去离子水搅拌成浆，再向其中加入相当于芝麻质量3.5%浓度为30μL/g蛋白酶液，搅拌混匀，并水浴加热至62℃，反应2.5小时，反应完毕后离心取沉淀物，将沉淀物再用浓度为0.8%氢氧化钠溶液碱解35分钟，清水冲洗至中性，将沉淀干燥、粉碎过100目筛，得到芝麻细粉；（4）称取小麦粉、高粱粉、玉米粉以7:2:1的质量比加入调粉机中，使其混合均匀，然后依次加入上述步骤（2）海藻类干燥粉、步骤（3）芝麻细粉，所述的海藻类干燥粉的加入量为其总量6.5%，芝麻细粉的加入量为其总量10%，继续搅拌混合半小时，然后再加入1.8%黄原胶、0.8%食盐和适量的去离子水，以400r/min转速搅拌混合25min，制成面团；（5）将步骤（4）面团在28℃下静置一次发酵30分钟，手工揉搓成所需形状后装盘，然后再在32-35℃温度下二次发酵1.5小时；（6）将发酵面团压制成面皮，经面条机加工制成高弹性面条。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.海藻类面条的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）采集新鲜海藻类，加入2‑3倍量纯净水，混合打浆，先在70℃‑75℃温度下超声波处理30min‑40min，然后加热至85℃‑90℃，浸提3‑4h，得到浸提液；浸提液进行离心分离15min‑20min，取离心后的上清液；（2）在上述上清液中加入相当于上清液总量2.0%‑2.5%的胰蛋白酶，搅拌均匀，40‑45℃酶解2‑3h，调pH值至3.0‑5.0，再加入滤液重量1.8%‑2.0%的大豆蛋白酶，搅拌均匀，35‑45℃酶解1‑3h，然后沸水浴15‑20min，过滤，收集滤液，经过离心、喷雾干燥得到海藻类干燥粉；（3）采集新鲜芝麻，先放入45‑50℃的温水中浸泡30‑40分钟，取出后烘干，粉碎，过40‑50目筛，然后加入2‑3倍量的去离子水搅拌成浆，再向其中加入相当于芝麻质量3.0%‑4.0%浓度为30μL/g蛋白酶液，搅拌混匀，并水浴加热至60‑65℃，反应2‑2.5小时，反应完毕后离心取沉淀物，将沉淀物再用氢氧化钠溶液碱解30‑40分钟，清水冲洗至中性，将沉淀干燥、粉碎过80‑100目筛，得到芝麻细粉；（4）称取小麦粉、高粱粉、玉米粉以6‑8:2‑3:1的质量比加入调粉机中，使其混合均匀，然后依次加入上述步骤（2）海藻类干燥粉、步骤（3）芝麻细粉，所述的海藻类干燥粉的加入量为其总量5.5%‑7.5%，芝麻细粉的加入量为其总量8%‑10%，继续搅拌混合半小时，然后再加入1.5%‑2.0%黄原胶、0.5%‑1.0%食盐和适量的去离子水，以300‑500r/min转速搅拌混合20‑30min，制成面团；（5）将步骤（4）面团在25‑30℃下静置一次发酵25‑30分钟，手工揉搓成所需形状后装盘，然后再在32‑35℃温度下二次发酵1.2‑1.5小时；（6）将发酵面团压制成面皮，经面条机加工制成高弹性面条。...

【技术特征摘要】
1.海藻类面条的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）采集新鲜海藻类，加入2-3倍量纯净水，混合打浆，先在70℃-75℃温度下超声波处理30min-40min，然后加热至85℃-90℃，浸提3-4h，得到浸提液；浸提液进行离心分离15min-20min，取离心后的上清液；（2）在上述上清液中加入相当于上清液总量2.0%-2.5%的胰蛋白酶，搅拌均匀，40-45℃酶解2-3h，调pH值至3.0-5.0，再加入滤液重量1.8%-2.0%的大豆蛋白酶，搅拌均匀，35-45℃酶解1-3h，然后沸水浴15-20min，过滤，收集滤液，经过离心、喷雾干燥得到海藻类干燥粉；（3）采集新鲜芝麻，先放入45-50℃的温水中浸泡30-40分钟，取出后烘干，粉碎，过40-50目筛，然后加入2-3倍量的去离子水搅拌成浆，再向其中加入相当于芝麻质量3.0%-4.0%浓度为30μL/g蛋白酶液，搅拌混匀，并水浴加热至60-65℃，反应2-2.5小时，反应完毕后离心取沉淀物，将沉淀物再用氢氧化钠溶液碱解30-40分钟，清水冲洗至中性，将沉淀干燥、粉碎过80-100目筛，得到芝麻细粉；（4）称取小麦粉、高粱粉、玉米粉以6-8:2-3:1的质量比加入调...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘敏，
申请(专利权)人：刘敏，
类型：发明
国别省市：安徽,34