厚朴茶美味保健酥的制备方法技术

技术编号:20111725 阅读:64 留言:0更新日期:2019-01-16 10:59
本发明专利技术公开了一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,所述的厚朴茶美味保健酥经厚朴处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的厚朴为原料,将厚朴蒸汽杀青处理,去除了厚朴带有的涩味,复合酶处理提升了厚朴营养成分的析出率,提高了厚朴的利用率,使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽,具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。

Preparation of Magnolia officinalis Tea Delicious Health Crisp

The invention discloses a preparation method of Magnolia tea delicious health care crisp. The Magnolia tea is delicious and health-care crisp, processed by Magnolia officinalis, compound enzyme treatment, spray drying, tea powder preparation, dispensing, making, packaging and other steps. This method uses Magnolia officinalis from a wide range of sources as raw materials, and removes the astringent taste of Magnolia officinalis. The compound enzymatic treatment improves the nutrient release rate of Magnolia officinalis, enhances the utilization rate of Magnolia officinalis, balances the nutrition of delicious health crisp, crisp taste, and has the health functions of eliminating accumulation of qi, removing dampness, reducing adverse and alleviating asthma.

【技术实现步骤摘要】
厚朴茶美味保健酥的制备方法
本专利技术涉及一种茶风味膨化糕的制备方法,尤其是涉及一种厚朴茶美味保健酥的制备方法。
技术介绍
厚朴,别名紫朴、温朴等,为木兰科、木兰属植物厚朴或凹叶厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮。味苦、辛,性温,归脾经、胃经、大肠经。厚朴其药用部位均为树皮,也有以其花蕾入药的记载。厚朴为落叶乔木,其叶大型,秋天会自然凋落,翌年再发新叶,资源十分丰富厚朴叶尚处在深加工的初级阶段。目前,厚朴除被作为药材及观赏植物外,还被加工成茶、饮料等多种产品,但以厚朴叶、茶为原料制作的膨化糕,尚未见到相关报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,该方法不仅能够提高茶美味保健酥的营养价值及经济价值,也提高了厚朴的利用率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,其特征在于,所述的制备方法采用以下步骤:①厚朴处理:选取新鲜的厚朴、荠菜、山芹、马齿苋,用清水清洗后切成0.8cm的碎段,取10kg的厚朴段、2kg的荠菜段、2kg的山芹段、2kg的马齿苋段混合均匀制得混合原料,将混合原料进行蒸汽杀青,杀青温度为155℃,杀青时间为1.5min,杀青后立即摊凉散热,将冷却后的混合原料送入粉碎机,制成厚朴糜;②复合酶处理:向10kg厚朴糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液,搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶,混合均匀,在40℃的环境下进行酶解35min,制得厚朴浆液;③喷雾干燥:将厚朴浆液进行喷雾干燥,控制进口温度140℃,出口温度73℃,得到厚朴粉;④茶粉制备:将7kg绿茶、4kg红茶、2kg花茶、2kg白茶混合均匀制得原料茶,将原料茶在-15℃条件下冷冻18h,将冷冻后的茶叶进行揉切,得到碎度为0.6mm的茶碎,将茶碎利用超声波进一步冲击破碎,超声波频率为35KHz,处理时间为27min,制得茶粉;⑤调配:取面粉4kg、厚朴粉3kg、茶粉2kg、莲藕粉1kg、花生粉0.8kg、百合粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、菱角粉0.5kg、核桃粉0.2kg、玉米粉0.2kg进行混合,搅拌均匀,制得混合原料;⑥制作:工将混合粉料在热锅中炒熟,然后将1.2kg葵花籽油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的木糖醇与炒熟的混合粉料一起搅拌,拌匀后按要求手工压制成酥块;⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装,制得厚朴茶美味保健酥成品;⑧检验、贮藏:将厚朴茶美味保健酥成品经检验合格后,干燥通风仓库中贮藏。有益效果:本方法采用来源广泛的厚朴为原料,将厚朴蒸汽杀青处理,去除了厚朴带有的涩味,复合酶处理提升了厚朴营养成分的析出率,提高了厚朴的利用率,使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽,具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。具体实施方式实施例1:一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,其特征在于:所述的制备方法采用以下步骤:①厚朴处理:选取新鲜的厚朴、黄秋葵、油麦菜,用清水清洗后切成2cm的碎段,取10kg的厚朴段、3kg的黄秋葵段、2kg的油麦菜段混合均匀制得混合原料,将混合原料进行蒸汽杀青,杀青温度为150℃,杀青时间为2min,杀青后立即摊凉散热,将冷却后的混合原料送入粉碎机,制成厚朴糜;②复合酶处理:向10kg厚朴糜中加入6kg的浓度为9%的抗坏血酸钠溶液,搅拌均匀后加入0.02kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶,混合均匀,在55℃的环境下进行酶解20min,制得厚朴浆液;③喷雾干燥:将厚朴浆液进行喷雾干燥,控制进口温度130℃,出口温度60℃,得到厚朴粉;④茶粉制备:将10kg绿茶、2kg红茶、1kg花茶混合均匀制得原料茶,将原料茶在-20℃条件下冷冻12h,将冷冻后的茶叶进行揉切,得到碎度为0.5mm的茶碎,将茶碎利用超声波进一步冲击破碎,超声波频率为30KHz,处理时间为32min,制得茶粉;⑤调配:取面粉3.5kg、厚朴粉2.5kg、茶粉3kg、莲藕粉0.8kg、花生粉0.5kg、玉竹粉0.5kg、枸杞粉0.5kg、山药粉0.5kg、核桃粉0.4kg进行混合,搅拌均匀,制得混合原料;⑥制作:工将混合粉料在热锅中炒熟,然后将1.5kg植物油、0.6kg果葡糖浆、0.5kg的饴糖与炒熟的混合粉料一起搅拌,拌匀后按要求手工压制成酥块;⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装,制得厚朴茶美味保健酥成品;⑧检验、贮藏:将厚朴茶美味保健酥成品经检验合格后,干燥通风仓库中贮藏。实施例2:一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,其特征在于:所述的制备方法采用以下步骤:①厚朴处理:选取新鲜的厚朴,用清水清洗后切成1-2cm的碎段,进行蒸汽杀青,杀青温度为130-150℃,杀青时间为2-3min,杀青后立即摊凉散热,将冷却后的厚朴段送入粉碎机,制成厚朴糜;②复合酶处理:向厚朴糜中加入其重量50-60%的浓度为6-8%的维生素c溶液,搅拌均匀后加入厚朴糜重量0.1-0.2%的果胶酶、0.4-0.6%的纤维素酶,混合均匀,在45-55℃的环境下进行酶解20-30min,制得厚朴浆液;③喷雾干燥:将厚朴浆液进行喷雾干燥,控制进口温度120-130℃,出口温度60-70℃,得到厚朴粉;④茶粉制备:将原料茶在-25~-15℃条件下冷冻10-12h,将冷冻后的茶叶进行揉切,得到碎度为0.4-0.5mm的茶碎,将茶碎利用超声波进一步冲击破碎,超声波频率为25-30KHz,处理时间为30-40min,制得茶粉;⑤调配:面粉30-40重量份、厚朴粉20-25重量份、茶粉10-15重量份、莲藕粉8-10重量份、花生粉3-5重量份、核桃粉2-4重量份的比例进行混合,搅拌均匀,制得混合原料,取植物油10-12重量份、果葡糖浆5-8重量份备用;⑥制作:手工将混合粉料在热锅中炒熟,然后将植物油、果葡糖浆与炒熟的混合粉料一起搅拌,拌匀后按要求手工压制成酥块;⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装,制得厚朴茶美味保健酥成品;⑧检验、贮藏:将厚朴茶美味保健酥成品经检验合格后,干燥通风仓库中贮藏。进一步,所述的步骤④中的原料茶为红茶、绿茶、白茶、花茶中的一种或多种等重量混合。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述,并非对本专利技术的范围进行限定,在不脱离本专利技术设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种改进,均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,其特征在于,采用以下步骤:①厚朴处理:选取新鲜的厚朴、荠菜、山芹、马齿苋,用清水清洗后切成0.8cm的碎段,取10kg的厚朴段、2kg的荠菜段、2kg的山芹段、2kg的马齿苋段混合均匀制得混合原料,将混合原料进行蒸汽杀青,杀青温度为155℃,杀青时间为1.5min,杀青后立即摊凉散热,将冷却后的混合原料送入粉碎机,制成厚朴糜;②复合酶处理:向10kg厚朴糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液,搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶,混合均匀,在40℃的环境下进行酶解35min,制得厚朴浆液;③喷雾干燥:将厚朴浆液进行喷雾干燥,控制进口温度140℃,出口温度73℃,得到厚朴粉;④茶粉制备:将7kg绿茶、4kg红茶、2kg花茶、2kg白茶混合均匀制得原料茶,将原料茶在‑15℃条件下冷冻18h,将冷冻后的茶叶进行揉切,得到碎度为0.6mm的茶碎,将茶碎利用超声波进一步冲击破碎,超声波频率为35KHz,处理时间为27min,制得茶粉;⑤调配:取面粉4kg、厚朴粉3kg、茶粉2kg、莲藕粉1kg、花生粉0.8kg、百合粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、菱角粉0.5kg、核桃粉0.2kg、玉米粉0.2kg进行混合,搅拌均匀,制得混合原料;⑥制作:工将混合粉料在热锅中炒熟,然后将1.2kg葵花籽油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的木糖醇与炒熟的混合粉料一起搅拌,拌匀后按要求手工压制成酥块;⑦包装:选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装,制得厚朴茶美味保健酥成品;⑧检验、贮藏:将厚朴茶美味保健酥成品经检验合格后,干燥通风仓库中贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种厚朴茶美味保健酥的制备方法,其特征在于,采用以下步骤:①厚朴处理:选取新鲜的厚朴、荠菜、山芹、马齿苋,用清水清洗后切成0.8cm的碎段,取10kg的厚朴段、2kg的荠菜段、2kg的山芹段、2kg的马齿苋段混合均匀制得混合原料,将混合原料进行蒸汽杀青,杀青温度为155℃,杀青时间为1.5min,杀青后立即摊凉散热,将冷却后的混合原料送入粉碎机,制成厚朴糜;②复合酶处理:向10kg厚朴糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液,搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶,混合均匀,在40℃的环境下进行酶解35min,制得厚朴浆液;③喷雾干燥:将厚朴浆液进行喷雾干燥,控制进口温度140℃,出口温度73℃,得到厚朴粉;④茶粉制备:将7kg绿茶、4kg红茶、2kg花茶、2kg...

【专利技术属性】
技术研发人员:朱娜娜周金峰
申请(专利权)人:安徽智联管理咨询有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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