一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法、该方法得到的罗非鱼蛋白粉及应用技术

本发明专利技术公开了一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，包括酶解液制备步骤、脱腥酶解液制备步骤、包埋步骤和冷冻干燥步骤。本发明专利技术还提供一种罗非鱼蛋白粉。本发明专利技术还提供一种罗非鱼蛋白粉在特膳食品中的应用。本发明专利技术的脱腥方法采用酵母发酵和β‑CD包埋复合脱腥，通过绿色高效的复合脱腥技术，协同作用达到脱腥效果，方法柔和且效果显著。

A deodorization method of tilapia protein powder, the tilapia protein powder obtained by this method and its application

The invention discloses a method for deodorizing tilapia protein powder, which comprises the preparation steps of enzymatic hydrolysate, the preparation steps of deodorizing enzymatic hydrolysate, the embedding steps and the freeze-drying steps. The invention also provides a tilapia protein powder. The invention also provides an application of tilapia protein powder in special dietary food. The deodorization method of the invention adopts yeast fermentation and beta CD entrapment composite deodorization, and achieves deodorization effect through green and efficient composite deodorization technology, with a soft and remarkable effect.

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法、该方法得到的罗非鱼蛋白粉及应用
本专利技术涉及水产品加工领域，尤其涉及一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法、该方法得到的罗非鱼蛋白粉及应用。
技术介绍
罗非鱼是我国主要的养殖水产品种，具有生长快、抗逆性强、易养殖、产量高等特点，是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一；也是联合国粮农组织(FAO)向全世界推广养殖的优良品种之一。罗非鱼属于高蛋白低脂肪的优质蛋白来源，具有极高的营养价值，为充分利用这些优质蛋白质，采用酶解得到的鱼蛋白酶解液富含生物活性肽和氨基酸，所含必需氨基酸比例适当，其蛋白质效价高于牛奶酪蛋白，且富含矿物质和微量元素，能被人体肠道直接吸收，是高档食品和营养补充剂。鱼蛋白酶解液虽然营养丰富，但通常都具有较重的腥异味，直接影响着水产蛋白的应用前景，因此如何去除腥味成为水产制品迫在眉睫的任务。目前对水产制品的脱腥方法有很多种，如掩盖法、吸附法、微胶囊包埋法、蒸气脱腥、酸碱处理法、抗氧化剂法、美拉德反应、酶法水解、微生物发酵等；其中微生物发酵脱腥主要是通过酵母和乳酸菌等微生物的新陈代谢，将酶解液腥味物质如醛，酮等参与合成代谢转化为无腥味物质，实现脱腥，它是一种绿色的具有发展前景的脱腥方法。目前有很多针对脱腥方法的技术，其存在如下的缺陷：专利CN201710561818.4《利用复合脱腥技术制备的脱腥鱼溶浆》主要采用脲酶脱氨、发酵脱腥、活性炭脱色脱腥的复合脱腥技术，虽然能达到无腥味的目的，但是成本较高且发酵时间较长，蛋白质损失较大，不利于工业化生产。专利201710294814.4《一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术》主要吸附、浸泡、发酵、酸法抽提、酶解等进行脱腥，其操作步骤繁琐，需要设备较多，且蛋白损失较大。专利201510936442.1《一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法》在牡蛎酶解后期加入酵母粉，使得酶解和脱腥一步完成。但是发酵和酶解温度难以控制，操作精准性要求高，难度大，使得人为误差较大，重现性较低。专利201510694319.3《一种鱼蛋白酶解液脱苦脱腥的方法》采用树脂进行脱腥，操作复杂，且蛋白损失较大，不适合工业化生产。专利201510194274.3《一种鲣鱼生物脱腥方法》将鲣鱼肉直接放到制备的脱腥液中进行脱腥，不能较好的渗透到鱼肉中，且腥味容易反复回味。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，该脱腥方法采用酵母发酵和β-CD包埋复合脱腥，通过绿色高效的复合脱腥技术，协同作用达到脱腥效果，方法柔和且效果显著。本专利技术的第二个目的是为了提供一种罗非鱼蛋白粉，该罗非鱼蛋白粉无腥异味，蛋白含量高，高活性且易于吸收。本专利技术的第三个目的是为了提供一种罗非鱼蛋白粉在特膳食品中的应用，不仅能保证特膳食品的蛋白含量、生物活性不降低，同时也丰富了食物中的蛋白来源。本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，包括，酶解液制备步骤：新鲜罗非鱼，去皮，去内脏清洗干净后，用绞肉机绞碎成均匀糜状，用保鲜袋包装，冷冻储存，备用；冷冻的罗非鱼鱼肉加超纯水后，搅拌均匀，得到均质液，再加动物蛋白水解酶恒温振荡酶解，再进行水浴灭酶、冷却后，离心，取上清液，得到罗非鱼蛋白酶解液；脱腥酶解液制备步骤：向罗非鱼蛋白酶解液中加入酵母粉发酵后，再放入恒温培养箱中培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；包埋步骤：向脱腥酶解液中加入β-CD进行包埋，震荡处理后，得到无腥蛋白酶解液；冷冻干燥步骤：将无腥蛋白酶解液冷冻干燥后，得到罗非鱼蛋白粉。进一步地，酶解液制备步骤中，冷冻储存的温度为-20℃至﹣80℃。进一步地，酶解液制备步骤中，罗非鱼鱼肉与超纯水的料液比为1：(2-5)。进一步地，酶解液制备步骤中，动物蛋白水解酶与均质液的体积比为(0.2-0.5)：100，动物蛋白水解酶的酶活力为800-900U/g。进一步地，酶解液制备步骤中，恒温振荡的温度为40-60℃，振荡时间为2-5h；水浴灭酶的温度为95-105℃，水浴时间为5-15min；离心的转速为9000-12000r/min，离心时间为10-20min。进一步地，脱腥酶解液制备步骤中，酵母粉的体积分数为5-9g/L；发酵的温度为25-30℃，发酵时间为1-5h；恒温培养箱培养的温度为25-35℃，培养时间为1-5h。进一步地，包埋步骤中，β-CD的质量分数为1.5-3.5％；震荡处理的温度为55-60℃，震荡的时间为25-30min。进一步地，冷冻干燥步骤中，冷冻干燥的时间为24-48h。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种罗非鱼蛋白粉，该罗非鱼蛋白粉由上述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法制得。实现本专利技术的第三个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种罗非鱼蛋白粉在特膳食品中的应用，所述罗非鱼蛋白粉为上述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法制得的罗非鱼蛋白粉。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，该脱腥方法采用酵母发酵和β-CD包埋复合脱腥，通过酵母的新陈代谢，将酶解液腥味物质如醛，酮等参与合成代谢转化为无腥味物质，并结合β-CD包埋物理方法，实现协同脱腥，能长久的脱除蛋白酶解液的腥味，保持蛋白含量不损失，且发酵能够赋予其特殊的香味，通过绿色高效的复合脱腥技术，协同作用达到脱腥效果，方法柔和且效果显著；2、本专利技术获得的无腥蛋白酶解液具有多种生物活性，其活性成分多为蛋白质氨基酸，极易受到高温等氧化作用而失去生物活性，采用冷冻干燥后，能在较低的温度下去除样品中的水分，且对其活性成分无损失，能极大的保持其原有的生物活性、无腥异味且具有独特的香气，能较好的应用到特膳食品中；3、本专利技术的罗非鱼蛋白粉，该罗非鱼蛋白粉无腥异味，蛋白含量高，高活性且获得的蛋白肽分子量较小，易于被人体吸收；4、本专利技术的本专利技术的罗非鱼蛋白粉在特膳食品中的应用，不仅能保证特膳食品的蛋白含量、生物活性不降低，同时也丰富了食物中的蛋白来源。附图说明图1为本专利技术的可溶性蛋白含量图。具体实施方式下面，结合附图以及具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，包括，酶解液制备步骤：新鲜罗非鱼，去皮，去内脏清洗干净后，用绞肉机绞碎成均匀糜状，用保鲜袋包装，冷冻储存，备用；冷冻的罗非鱼鱼肉加超纯水后，搅拌均匀，得到均质液，再加动物蛋白水解酶恒温振荡酶解，再进行水浴灭酶、冷却后，离心，取上清液，得到罗非鱼蛋白酶解液；脱腥酶解液制备步骤：向罗非鱼蛋白酶解液中加入酵母粉发酵后，再放入恒温培养箱中培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；包埋步骤：向脱腥酶解液中加入β-CD进行包埋，震荡处理后，得到无腥蛋白酶解液；冷冻干燥步骤：将无腥蛋白酶解液冷冻干燥后，得到罗非鱼蛋白粉。作为进一步地实施方式，酶解液制备步骤中，冷冻储存的温度为-20℃至﹣80℃。作为进一步地实施方式，酶解液制备步骤中，罗非鱼鱼肉与超纯水的料液比为1：(2-5)。作为进一步地实施方式，酶解液制备步骤中，动物蛋白水解酶与均质液的体积比为(0.2-0.5)：100，动物蛋白水解酶的酶活力为800-900U/g。作为进一步地实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于包括，酶解液制备步骤：新鲜罗非鱼，去皮，去内脏清洗干净后，用绞肉机绞碎成均匀糜状，用保鲜袋包装，冷冻储存，备用；冷冻的罗非鱼鱼肉加超纯水后，搅拌均匀，得到均质液，再加动物蛋白水解酶恒温振荡酶解，再进行水浴灭酶、冷却后，离心，取上清液，得到罗非鱼蛋白酶解液；脱腥酶解液制备步骤：向罗非鱼蛋白酶解液中加入酵母粉发酵后，再放入恒温培养箱中培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；包埋步骤：向脱腥酶解液中加入β‑CD进行包埋，震荡处理后，得到无腥蛋白酶解液；冷冻干燥步骤：将无腥蛋白酶解液冷冻干燥后，得到罗非鱼蛋白粉。

【技术特征摘要】
1.一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于包括，酶解液制备步骤：新鲜罗非鱼，去皮，去内脏清洗干净后，用绞肉机绞碎成均匀糜状，用保鲜袋包装，冷冻储存，备用；冷冻的罗非鱼鱼肉加超纯水后，搅拌均匀，得到均质液，再加动物蛋白水解酶恒温振荡酶解，再进行水浴灭酶、冷却后，离心，取上清液，得到罗非鱼蛋白酶解液；脱腥酶解液制备步骤：向罗非鱼蛋白酶解液中加入酵母粉发酵后，再放入恒温培养箱中培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；包埋步骤：向脱腥酶解液中加入β-CD进行包埋，震荡处理后，得到无腥蛋白酶解液；冷冻干燥步骤：将无腥蛋白酶解液冷冻干燥后，得到罗非鱼蛋白粉。2.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，冷冻储存的温度为-20℃至﹣80℃。3.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，罗非鱼鱼肉与超纯水的料液比为1：(2-5)。4.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，动物蛋白水解酶与均质液的体积比为(0.2-0.5)：100，动物蛋白水解酶的酶活力为800-900...

【专利技术属性】
技术研发人员：李积华，李亚会，周伟，韩志萍，曹玉坡，代亚萍，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44