一种用于白酒的微波催陈装置及方法制造方法及图纸

本发明专利技术涉及白酒酿造技术领域，具体的说是用于白酒的微波催陈装置及方法。装置，包括双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统；双层罐包括内罐和间隙套设在内罐外周的外罐，内罐的顶部设有进酒口，内罐的底部设有出酒口，内罐和外罐之间的间隙形成环形腔；微波陈化系统包括均匀间隔设置在环形腔底部并用于发射微波的多个磁控管和设置在环形腔中并位于多个磁控管上方的多个风扇，风扇用于反射磁控管发出的微波以使微波均匀散射至内罐中；温控系统包括开设在环形腔底部的进气口、开设在环形腔顶部的出气口以及用于搅拌内罐中盛放酒体的搅拌器。通过本发明专利技术可缩短白酒催陈生产周期，降低技术成本，且能够加速香味物质转化，提高白酒品质。

【技术实现步骤摘要】
一种用于白酒的微波催陈装置及方法
本专利技术涉及白酒酿造
，具体的说是用于白酒的微波催陈装置及方法。
技术介绍
我国白酒的独特风味与其贮存过程中的老熟工艺紧密相关。老熟工艺可以沉降白酒中的杂质，提升白酒的香味，改善白酒的口感。主流市场对于白酒的口感要求从过去对白酒浓香与酒劲的口感追求转变为现在的绵长柔顺，甘甜适口，余味不绝；消费者对浓重香气与口味的追求也已经逐渐被柔和的口感替代。然而，新酿成的白酒口感非常浓烈，辛辣刺激，如不经历一年以上的贮存来消化新酒的刺激性气味并赋予其陈酒口感，则无法满足市场要求。在白酒的自然陈酿过程中，酒体中的酸、醇、醛、酯等物质的变化非常缓慢，这也就是传统白酒需要贮存时间往往都较长的原因。我国一些名优级白酒一般都要贮存两年到五年甚至更久，这样不仅使酒厂基建、设备费用、管理经费加大，而且也延长了白酒生产周期，酒的渗漏损耗比较大，造成了大量资金的积压，严重影响了生产资金的周转，以致生产成本较高。现有技术中，为了缩短生产周期，降低技术成本，可通过以下两种方式进行催陈：一种催陈方式为：将待处理酒液储存于封闭陈酿罐中，向酒液中持续通入纯氧作为氧源而产生的洁净臭氧，臭氧经陈酿罐中的气体分布器均匀分布于酒液中，其中通入臭氧量为1～20L/吨酒液；完成臭氧处理后，进行通入无尘无油空气处理，通入空气量为1～50L/吨酒液，通入空气处理完成后，存放1～10天后，即实现了待处理酒液的陈酿。此种催陈方式存在使用臭氧成本较高，且一次使用后无法循环利用的缺点。另一种催陈方式包括以下步骤：（1）新酒灌装：将蒸馏出的新酒灌装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使白酒液面距离坛口5~7cm，密封，得白酒酒坛；（2）控温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.6~0.8%的白砂糖溶液，保持酒窖温度为2~4℃、光照为300~400lx，保持40~45天，调节温度为36~38℃、光照为8000~9000lx，保持35~40天，将白砂糖溶液排出，得一次陈酿白酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿白酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿白酒中加入生育酚，添加量为白酒重量的0.012~0.014%，混合均匀，静置35~40天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿白酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。明显的，此种催陈方式存在：1、步骤较多，操作复杂；2、耗时较长；3、占地面积较大的缺点。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种可缩短生产周期，降低技术成本，且能够加速香味物质转化，提高白酒品质的白酒微波催陈装置及方法。为了解决以上技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种用于白酒的微波催陈装置，包括双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统；双层罐包括内罐和间隙套设在内罐外周的外罐，内罐的顶部设有进酒口，内罐的底部设有出酒口，内罐和外罐之间的间隙形成环形腔；微波陈化系统包括均匀间隔设置在环形腔底部并用于发射微波的多个磁控管和设置在环形腔中并位于多个磁控管上方的多个风扇，风扇用于反射磁控管发出的微波以使微波均匀散射至内罐中；温控系统包括开设在环形腔底部的进气口、开设在环形腔顶部的出气口以及用于搅拌内罐中盛放酒体的搅拌器。优选的，内罐和外罐均为圆柱形并同轴分布。优选的，磁控管和风扇的数量均为四个，且四个风扇分别对应设置在四个磁控管的正上方。优选的，搅拌器包括设置在内罐顶部中心位置的电机，电机输出轴上连接有分布于内罐中的转轴，在转轴上间隔设有两个搅拌桨。优选的，温控系统还包括分别设置在内罐底部和顶部的两个温度传感器，在外罐的外壁上还设有用于显示两个温度传感器所测温度的控制面板。优选的，控制面板上还设有用于分别控制磁控管、风扇以及搅拌器开闭的开关。一种用于白酒的微波催陈方法，包括以下步骤：1）、将待处理的酒体由进酒口通入内罐中；2）、同时开启磁控管、风扇及搅拌器对内罐中的酒体进行微波辐射处理1-4h，微波辐射处理过程中控制内罐中酒体的温度为35-50℃，磁控管的输出功率为400-1000W，产生微波的频率为2300-2600MHz，搅拌器的转速为10-800rpm；微波辐射处理完成后，关闭磁控管和风扇，保持搅拌器转速为10-800rpm，控制内罐中酒体的温度为20-30℃后关闭搅拌器，使酒体在内罐中静置储存10-20h；3）、重复步骤2）3-10次后将酒体从出酒口中导出，即制得微波催陈白酒。优选的，在步骤2）中，如果内罐中温度高于目标温度，则由进气口向环形腔中通入冷空气给酒体降温；如果内罐中温度低于目标温度，则由进气口向环形腔中通入热空气给酒体加热。有益效果有现有技术相比，本专利技术的白酒催陈处理，一方面可显著缩短白酒催陈的生产周期，不但降低了白酒的渗漏损耗，而且降低了酒厂基建、设备费用、管理经费的投入，可减轻白酒生产企业的资金积压，扩大其资金周转率；另一方面，白酒原酒经过微波辐射处理，酒体中各种香味物质发生了明显变化。其中具体表现为总酸含量减少，总酯含量增加。由于使用微波辐射的频率和功率不同、微波处理时间和温度不同、搅拌器转速不同，导致最终白酒中香味物质的含量也有所不同。经测量，白酒原酒在处理之前酒体中总酸含量为0.8g/L、总酯含量为1.92g/L；经过不同时间、不同功率的微波处理后，最终酒体中总酸含量为0.69-0.77g/L、总酯含量变为1.98-2.15g/L。自然陈酿四年的白酒酒体中，总酸含量为0.73g/L、总酯含量为2.03g/L。说明经过该微波陈酿罐处理3-10次后，经测量酒体中香味物质的含量与自然陈酿2-5年的白酒基本一致。附图说明图1为本专利技术的用于白酒的微波催陈装置的纵向剖面结构示意图；图2为图1中A-A向的剖视图；图中标记：1、电机，2、内罐，3、进酒口，4、温度传感器，5、外罐，6、风扇，7、控制面板，8、磁控管，9、进气口，10、出气口，11、转轴，12、搅拌桨，13、出酒口。具体实施方式如图1及图2所示，本专利技术的一种用于白酒的微波催陈装置，包括双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统。双层罐包括内罐2和间隙套设在内罐2外周的外罐5，内罐2和外罐5均为上下两端封闭的圆柱形罐体，且内罐2和外罐5同轴分布，从而使内罐2和外罐5之间的间隙形成圆环形的环形腔。外罐5壁使用不锈钢材料，防止微波透射出外罐5的罐壁而造成辐射污染。内罐2用于盛放待处理的酒体，在内罐2的顶部设有进酒口3，内罐2的底部设有出酒口13，在进酒口3和出酒口13上均设有开关阀。内罐2为耐高温、微波透射性好、符合食品卫生要求的材料。一方面有利于微波对罐内酒体进行辐射，减少微波辐射的损失；另一方面有助于酒体的吸热和散热。本实施例中外罐5直径为2500mm，内罐2直径为2000mm，内罐2和外罐5的高度为3000mm；内罐2的容积约为9m3，最多可容纳白酒约8t，使用本实施例的双层罐每次最多可处理白酒7t（罐内需留有一定空间，以防酒体在处理过程中发生体积膨胀）。微波陈化系统包括均匀间隔设置在环形腔底部并用于发射微波的四个磁控管8和设置在环形腔中并位于四个磁控管8正上方的四个风扇6。风扇6用于反射磁控管8发出的微波以使微波均匀散射至内罐2中，并透过内罐2罐壁作用于内罐2内的酒体。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于白酒的微波催陈装置，其特征在于：包括双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统；双层罐包括内罐（2）和间隙套设在内罐（2）外周的外罐（5），内罐（2）的顶部设有进酒口（3），内罐（2）的底部设有出酒口（13），内罐（2）和外罐（5）之间的间隙形成环形腔；微波陈化系统包括均匀间隔设置在环形腔底部并用于发射微波的多个磁控管（8）和设置在环形腔中并位于多个磁控管（8）上方的多个风扇（6），风扇（6）用于反射磁控管（8）发出的微波以使微波均匀散射至内罐（2）中；温控系统包括开设在环形腔底部的进气口（9）、开设在环形腔顶部的出气口（10）以及用于搅拌内罐（2）中盛放酒体的搅拌器。

【技术特征摘要】
1.一种用于白酒的微波催陈装置，其特征在于：包括双层罐和设置在双层罐上的微波陈化系统及温控系统；双层罐包括内罐（2）和间隙套设在内罐（2）外周的外罐（5），内罐（2）的顶部设有进酒口（3），内罐（2）的底部设有出酒口（13），内罐（2）和外罐（5）之间的间隙形成环形腔；微波陈化系统包括均匀间隔设置在环形腔底部并用于发射微波的多个磁控管（8）和设置在环形腔中并位于多个磁控管（8）上方的多个风扇（6），风扇（6）用于反射磁控管（8）发出的微波以使微波均匀散射至内罐（2）中；温控系统包括开设在环形腔底部的进气口（9）、开设在环形腔顶部的出气口（10）以及用于搅拌内罐（2）中盛放酒体的搅拌器。2.根据权利要求1所述的一种用于白酒的微波催陈装置，其特征在于：内罐（2）和外罐（5）均为圆柱形并同轴分布。3.根据权利要求1所述的一种用于白酒的微波催陈装置，其特征在于：磁控管（8）和风扇（6）的数量均为四个，且四个风扇（6）分别对应设置在四个磁控管（8）的正上方。4.根据权利要求1所述的一种用于白酒的微波催陈装置，其特征在于：搅拌器包括设置在内罐（2）顶部中心位置的电机（1），电机（1）输出轴上连接有分布于内罐（2）中的转轴（11），在转轴（11）上间隔设有两个搅拌桨（12）。5.根据权利要求1所述的一种用于白酒的微波催陈装置，其特征在于：温控系统还包括分别设置在内罐（2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建学，代佳慧，刘金科，董新罗，李璇，韩四海，徐宝成，李佩艳，罗登林，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南,41