【技术实现步骤摘要】
一种白酒的调和方法
本专利技术属于白酒勾兑
，尤其涉及一种白酒的调和方法。
技术介绍
目前，业内常用的现有技术是这样的：蒸馏白酒成份十分复杂。其中乙醇和水占白酒总量成份的98％～99％，另1～2％由多种微量成份组成，现已知的有350多种，能够用常规仪器测出不过60余种。酒中各种微量成份的量和量比关系、微量成份与酒的常量成份(水和乙醇)的缔合紧密程度，决定了酒质的好坏。这就决定了白酒生产过程中必须经过的一个关键工序——勾兑调味，而勾兑调味的本质就是对酒中微量成份进行调整。在现有勾兑调味实践中，行业普遍使用固定化、综合性调味品，即综合酸、综合酯来进行白酒的勾兑调味，不足之处在于未考虑基础酒的口感、理化指标的个性，使得基础酒中部分微量成份已超量仍在添加，需补加的风味物质反而没有及时补加，造成香味的不协调、不平衡，及成品质量的不稳定；另一方面，在小样和大样的操作中未考虑微量成份的极性、相似相溶特性，对微量成份的添加采用一次性、无序性、随意性加入方式，虽然做出成品与标样酒理化卫生指标十分接近，但口感却存在较大差异。现阶段市售白酒添加剂过多，给消费群体一种不安全感。本专利技术旨在利用原浆白酒为基酒，不添加增稠剂、食用酒精等添加物，体现白酒原汁原味的口感，适当加香进行勾调。由于是原浆白酒成分较多，因此其成分是不能利用科技手段模仿。综上所述，现有技术存在的问题是：现有的白酒勾调方法容易造成香味的不协调、不平衡，使得成品质量不稳定，口感存在较大差异。解决上述技术问题的难度和意义：由于白酒发酵过程较长，期间不稳定因素过多，比如气温、原料批次，季节变化，工人蒸馏白酒的工艺...
【技术保护点】
1.一种白酒的调和方法，其特征在于，所述白酒的调和方法包括以下步骤：1)分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度；2)将高度酒调整为低度酒：加水数＝(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)‑原酒数量＝(各该原酒的折算率‑1)×原酒数量；3)浓香型白酒勾兑取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度，大曲酒作为基础酒加量60％，降完酒度食用酒精加40％，然后用香精进行调整酒的口味。
【技术特征摘要】
1.一种白酒的调和方法，其特征在于，所述白酒的调和方法包括以下步骤：1)分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中，测其酒度；2)将高度酒调整为低度酒：加水数＝(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)-原酒数量＝(各该原酒的折算率-1)×原酒数量；3)浓香型白酒勾兑取浓香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度，大曲酒作为基础酒加量60％，降完酒度食用酒精加40％，然后用香精进行调整酒的口味。2.如权利要求1所述的白酒的调和方法，其特征在于，香精由以下质量分数的组份构成：己酸乙酯0.9-1.8‰、冰...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙晓璐，刘艳芳，张源，杨永学，王明跃，
申请(专利权)人：阜阳职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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