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一种佛手果发酵酒的制备方法技术

技术编号:20088787 阅读:51 留言:0更新日期:2019-01-15 07:55
本发明专利技术涉及一种佛手果发酵酒的制备方法,属于发酵酒加工领域,其制备方法是以佛手果为主要原料,将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装,最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品;该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效,酸甜适中,酒味浓郁,销售前景极好。

【技术实现步骤摘要】
一种佛手果发酵酒的制备方法
本专利技术涉及一种佛手果发酵酒的制备方法,具体是将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得佛手果发酵酒,属于发酵酒加工领域。
技术介绍
佛手,又叫作佛手柑,因佛手的果瓣细长,就如同观音的手,所以被称为“佛手”。成熟的佛手果,气味清新怡人,又因为它的形态优美,常常被人用作居家装饰的佳品。作为我国药食同源的一味传统中药,佛手具有很高的价值,它身上的各个部分都可以入药。除此之外,佛手性温、味辛,苦、酸。入肝、脾、肺经。《本草纲目》中说到,将佛手拿来当成酒喝的话,可以治疗咳嗽,而若用来煲汤,则对心下气短有很好的治疗效果。而《本草再新》中则说佛手可以抵达人体的脾胃和肺部,能够治疗胃病等不适症状。佛手中含有佛手多糖、佛手黄酮、佛手挥发油和香豆素等多种生物化学活性成分,具有激活免疫细胞,提高免疫力等生理功效,除此之外,佛手还可用于治疗胃痛、肝痛、呕吐等症状。除药用外,佛手还可以被加工成佛手糖、佛手酒等保健食品。近年来,佛手系列产品已经开始逐渐进入市场。由于佛手不仅具有良好的维持身体健康的价值外,造型还百依百顺,还具有很高的观赏价值,因此其发展前景十分广阔,佛手及其相关产品的开发与应用也备受关注。佛手果除具有多种生物活性功能外,水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着佛手果产量的增加,急需通过加工解决佛手果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面,其他方面加工相对较少。因此,本专利技术主要是将佛手果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得佛手果发酵酒。该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效,酸甜适中,酒味浓郁,销售前景极好。
技术实现思路
。本专利技术的目的在于提供一种佛手果发酵酒的制备方法,制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品;该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效,酸甜适中,酒味浓郁,销售前景极好。为了达到上述目的,本专利技术所采用的技术方案是:一种佛手果发酵酒的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果,清洗,去皮取肉;(2)榨汁过滤:将佛手果果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的佛手果果汁;(3)调配:向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20-28%;(4)酵母复水活化:称量果汁重量1%的酵母,加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中,摇匀。(6)发酵:在22℃培养箱中恒温培养6-8天;(7)过滤陈酿:将发酵完的佛手果原酒进行过滤,然后于20℃培养箱中密封陈酿30天;(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌,再包装成成品,即得所述佛手果发酵酒。步骤(8)所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃,10s。本专利技术的有益效果是:本专利技术制得“香气馥郁、滋味醇厚”的佛手果发酵酒成品;该发酵酒具有抗过敏、抗炎、治疗咳嗽、呕吐、恶心、食欲不振等功效,酸甜适中,酒味浓郁,销售前景极好。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本专利技术,并不限制本专利技术的范围。实施例1一种佛手果发酵酒的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果,清洗,去皮取肉;(2)榨汁过滤:将佛手果果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的佛手果果汁;(3)调配:向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20%;(4)酵母复水活化:称量果汁重量1%的酵母,加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中,摇匀。(6)发酵:在22℃培养箱中恒温培养6天;(7)过滤陈酿:将发酵完的佛手果原酒进行过滤,然后于20℃培养箱中密封陈酿30天;(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌,再包装成成品,即得所述佛手果发酵酒。实施例2一种佛手果发酵酒的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果,清洗,去皮取肉;(2)榨汁过滤:将佛手果果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的佛手果果汁;(3)调配:向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为28%;(4)酵母复水活化:称量果汁重量1%的酵母,加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中,摇匀。(6)发酵:在22℃培养箱中恒温培养8天;(7)过滤陈酿:将发酵完的佛手果原酒进行过滤,然后于20℃培养箱中密封陈酿30天;(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌121℃,10s,再包装成成品,即得所述佛手果发酵酒。实施例3一种佛手果发酵酒的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果,清洗,去皮取肉;(2)榨汁过滤:将佛手果果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的佛手果果汁;(3)调配:向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为25%;(4)酵母复水活化:称量果汁重量1%的酵母,加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,放入35℃水浴中活化30min;(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中,摇匀。(6)发酵:在22℃培养箱中恒温培养7天;(7)过滤陈酿:将发酵完的佛手果原酒进行过滤,然后于20℃培养箱中密封陈酿30天;(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌121℃,10s,再包装成成品,即得所述佛手果发酵酒。本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种佛手果发酵酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果,清洗,去皮取肉;(2)榨汁过滤:将佛手果果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的佛手果果汁;(3)调配:向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20‑28%;(4)酵母复水活化:称量果汁重量1%的酵母,加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,进行活化;(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中,摇匀;(6)发酵:在培养箱中恒温培养6‑8天;(7)过滤陈酿:将发酵完的佛手果原酒进行过滤,然后于培养箱中密封陈酿30天;(8)杀菌包装:将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌,再包装成成品,即得所述佛手果发酵酒。

【技术特征摘要】
1.一种佛手果发酵酒的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)原料预处理:选择完整、新鲜、无虫害、成熟的佛手果,清洗,去皮取肉;(2)榨汁过滤:将佛手果果肉放入打浆机中榨汁,过滤得到澄清的佛手果果汁;(3)调配:向佛手果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为20-28%;(4)酵母复水活化:称量果汁重量1%的酵母,加入重量比为10倍的蒸馏水,搅拌均匀,进行活化;(5)接种:将活化后的酵母液加入到调配好的佛手果果汁中,摇匀;(6)发酵:在培养箱中恒温培养6-8天;(7)过滤陈酿:将发酵完的佛手果原酒进行过滤,然后于培养箱中密封陈酿...

【专利技术属性】
技术研发人员:谢伟杰
申请(专利权)人:谢伟杰
类型:发明
国别省市:广东,44

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