一种西洋参果酒的生产方法技术

本发明专利技术提供一种西洋参果酒的生产方法，属于酿酒领域，该西洋参果酒的生产方法具体步骤为对西洋参果采摘后用粉碎机打破,再用水冲洗除去种子，收集果皮、果肉、汁液为原料，进行酶处理得到酶解液，酶解液采取滤膜过滤浓缩提高糖度，然后添加酵母、亚硫酸进行发酵，压榨、过滤、陈储得到11.5％‑12.5％VoL的低酒度西洋参果酒；再次将低酒度的西洋参果酒采取滤膜过滤浓缩，得西洋参果酒浓缩液和过滤液，将过滤液进行蒸馏回收得到酒精与西洋参果酒浓缩液勾调，得到酒精度为20.0％‑40％VoL的高酒精度西洋参果酒。本发明专利技术没有添加淀粉、白糖或酒精制备了不同酒精度的西洋参果酒，提高了产品的营养成分含量。

【技术实现步骤摘要】
一种西洋参果酒的生产方法
本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种西洋参果酒的生产方法。
技术介绍
西洋参(PanaxquinquefoiumL.)系五加科人参属多年生药用植物，原产于北美洲，后传入中国，是一种名贵滋补药品，其根、茎、叶的化学成分及其药理活性均已有报道,而对其果实的研究应用的甚少。西洋参果含人参皂苷，蛋白质、多肽、氨基酸、多糖、微量元素、挥发油等，具有抗衰老，抗缺氧，对人体的保健具有重要作用。西洋参果浸泡酒或常规发酵西洋参果酒，营养成分低，不受消费者欢迎。现有的红曲西洋参果酒的制备方法，申请号201310705849.4，本专利技术分离出种子和果浆；在45℃，1％复合酶酶解西洋参果浆4h、85℃灭酶30min，过滤后按10％加入发酵缸中，再加入10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，10％红糖和50-55％纯净水，在28±2℃下，加入0.5％活化酵母和3％红曲同步有氧发酵1d和无氧发酵7d，再陈酿3个月，过滤发酵酒，63度高粱酒5倍酒渣浸色酒1个月，离心分离浸色酒；用20％发酵酒，15-20％浸色酒，3％冰糖，高粱酒调配38度西洋参果酒，低温陈化3个月，取澄清酒膜过滤，灌装在不透光酒瓶中。西洋果酒紫红色、透亮、西洋参气味浓郁、无苦味，具有抗氧化、降血脂的作用。但该专利技术所生产的红曲西洋参果酒，保健功能成分不明确，另外发酵过程中添加10％糯米和3％黑米蒸熟的米饭，导致发酵产生的米糟吸附一定的西洋参果功能成分，加之后期调配外添加高粱酒，相应稀释了洋参果酒的保健功能成分，使成品的功效降低；如何提高和保留西洋参果酒的有效功能成分，这依然是个技术问题。但是，现有的西洋参果酒的生产方法存在着制备时容易破坏西洋参果酒的有效功能成分，营养成分含量较低和在制备时容易添加淀粉、白糖或酒精的问题。因此，专利技术一种西洋参果酒的生产方法显得非常必要。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种西洋参果酒的生产方法，以解决现有的西洋参果酒的生产方法存在着制备时容易破坏西洋参果酒的有效功能成分，营养成分含量较低和在制备时容易添加淀粉、白糖或酒精的问题，一种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：步骤一：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；步骤二：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：第一步：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；第二步：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；第三步：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；步骤三：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：第一步：将步骤二中第三步中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；第二步：将步骤三中第一步中的酶解液B澄清2d-2.5d进行并通过纸板过滤，过滤得到的滤液采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制2.0-2.5L/㎡.h进行浓缩，控制浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量，滤膜过滤出的清液为水；第三步：将滤除的水再次经过不锈钢细网过滤，除杂，保存；步骤四：对酶解后的原料进行发酵，步骤三中第二步中的浓缩液C按0.2g/L-0.3g/L加入果酒干酵母，控制温度17℃-18℃发酵13d-15d，得到酒精度为11.5％-12.5％VoL的西洋参果酒D；步骤五：对发酵后的原料进行低温陈酿，将步骤四中发酵后的西洋参果酒D中补加二氧化硫，使西洋参果酒D中有效二氧化硫达到40ppm-45ppm，然后低温陈酿、过滤而制得低酒精度的成品西洋参果酒F，预存制备，具体操作步骤如下：第一步：膜浓缩，步骤五中制得成品西洋参果酒F采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制1.5L/㎡.h-1.7L/㎡.h进行浓缩，截留得到的母液既得所述西洋参果酒浓缩液G，过滤液H回收到储罐中备用，过滤液H成分为水和酒精；第二步：蒸馏，将步骤五中第一步中的过滤液H进行蒸馏回收得到酒精K；第三步：勾调，按使用酒精K勾调西洋参果酒浓缩液G，得到酒精度为20.0％-40％VoL的高酒精度西洋参果酒x，最后低温陈酿、过滤而制得高酒精度成品西洋参果酒；优选地，在步骤二中，所述的第一步中西洋参果的重量为15kg-20kg。优选地，在步骤二中，所述的第三步中二氧化硫的质量为40ppm-45ppm。优选地，在步骤三中，所述的第一步中升温温度设置为45℃-50℃。优选地，在步骤三中，所述的第一步中保温酶解时间设置为4h-6h。优选地，在步骤三中，所述的第一步中果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶和糖化酶的质量分别为0.01％-0.015％、0.02％-0.05％、0.01％-0.02％和0.02％-0.05％。优选地，在步骤三中，所述的第二步中纸板的孔直径设置为0.3μm-0.4μm。优选地，在步骤三中，所述的第二步中滤膜为卷式聚酰胺膜(PA99)。优选地，在步骤三中，所述的第二步中为浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量为200.00g/L-210.00g/L。优选地，在步骤五中，所述的第一步中滤膜为卷式聚酰胺膜(PA99)。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：由于本专利技术的一种西洋参果酒的生产方法广泛应用于酿酒
本专利技术没有添加淀粉、白糖或酒精制备了不同酒精度的西洋参果酒，提高了产品的营养成分含量，解决了制备时容易破坏西洋参果酒的有效功能成分的问题。附图说明图1是西洋参果酒的生产方法的流程图。图2是将选取制备西洋参所用原料加工处理预存的流程图。图3是对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用的流程图。图4是对发酵后的原料进行低温陈酿，预存制备的流程图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术做进一步描述：图中：如附图1至附图4所示一种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：S101：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；S102：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：S201：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；S202：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；S203：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；S103：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：S301：将S102中S203中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；S302：将S103中S301中的酶解液B澄清2d-2.5d进行并通过纸板过滤，过滤得到的滤液采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制2.0-2.5L/㎡.h进行浓缩，控制浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量，滤膜过滤出的清液为水；S303：将滤除的水再次经过不锈钢细网过滤，除杂，保存；S104：对酶解后的原料进行发酵，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种西洋参果酒的生产方法，其特征在于，该种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：步骤一：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；步骤二：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：第一步：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；第二步：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；第三步：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；步骤三：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：第一步：将步骤二中第三步中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；第二步：将步骤三中第一步中的酶解液B澄清2d‑2.5d进行并通过纸板过滤，过滤得到的滤液采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制2.0‑2.5L/㎡.h进行浓缩，控制浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量，滤膜过滤出的清液为水；第三步：将滤除的水再次经过不锈钢细网过滤，除杂，保存；步骤四：对酶解后的原料进行发酵，步骤三中第二步中的浓缩液C按0.2g/L‑0.3g/L加入果酒干酵母，控制温度17℃‑18℃发酵13d‑15d，得到酒精度为11.5％‑12.5％VoL的西洋参果酒D；步骤五：对发酵后的原料进行低温陈酿，将步骤四中发酵后的西洋参果酒D中补加二氧化硫，使西洋参果酒D中有效二氧化硫达到40ppm‑45ppm，然后低温陈酿、过滤而制得低酒精度的成品西洋参果酒F，预存制备，具体操作步骤如下：第一步：膜浓缩，步骤五中制得成品西洋参果酒F采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制1.5L/㎡.h‑1.7L/㎡.h进行浓缩，截留得到的母液既得所述西洋参果酒浓缩液G，过滤液H回收到储罐中备用，过滤液H成分为水和酒精；第二步：蒸馏，将步骤五中第一步中的过滤液H进行蒸馏回收得到酒精K；第三步：勾调，按使用酒精K勾调西洋参果酒浓缩液G，得到酒精度为20.0％‑40％VoL的高酒精度西洋参果酒x，最后低温陈酿、过滤而制得高酒精度成品西洋参果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种西洋参果酒的生产方法，其特征在于，该种西洋参果酒的生产方法具体包括以下步骤：步骤一：选取制备西洋参所用原料，西洋参果，并对其进行清洗，晾干，放入镂空PVC塑料盒中暂存；步骤二：将选取制备西洋参所用原料加工处理预存，具体操作步骤如下：第一步：用粉碎机对加工处理的原材料进行打破，取合理范围内重量的西洋参果清水洗净，沥干，用粉碎机打破；第二步：用水冲洗，除去种子，按西洋参果与水为1:2的比例，用水冲洗除去种子；第三步：收集果皮、果肉、汁液成混合物A，混合物A中按添加合理范围内质量的二氧化硫混合均匀备用；步骤三：对加工预存的原料进行酶解，并进行处理备用，具体操作步骤如下：第一步：将步骤二中第三步中的果皮、果肉、汁液混合物A，再按总质量加入果胶酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、糖化酶，升温，保温酶解，使用压榨分离后得到酶解液和果渣，酶解后的果渣作为饲料或有机肥使用，酶解液B澄清备用；第二步：将步骤三中第一步中的酶解液B澄清2d-2.5d进行并通过纸板过滤，过滤得到的滤液采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制2.0-2.5L/㎡.h进行浓缩，控制浓缩液C总糖(以葡萄糖计)含量，滤膜过滤出的清液为水；第三步：将滤除的水再次经过不锈钢细网过滤，除杂，保存；步骤四：对酶解后的原料进行发酵，步骤三中第二步中的浓缩液C按0.2g/L-0.3g/L加入果酒干酵母，控制温度17℃-18℃发酵13d-15d，得到酒精度为11.5％-12.5％VoL的西洋参果酒D；步骤五：对发酵后的原料进行低温陈酿，将步骤四中发酵后的西洋参果酒D中补加二氧化硫，使西洋参果酒D中有效二氧化硫达到40ppm-45ppm，然后低温陈酿、过滤而制得低酒精度的成品西洋参果酒F，预存制备，具体操作步骤如下：第一步：膜浓缩，步骤五中制得成品西洋参果酒F采用GP4012滤膜过滤浓缩，膜流速通量控制1.5L/㎡.h-1.7L/㎡.h进行浓缩，截...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘德明，
申请(专利权)人：留坝县佳仕森中药综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61