一种野生杨梅酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％‑0.6％，发酵温度为25‑30℃，发酵时间2‑6天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15‑25℃下密封窖藏1‑3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒；营养价值较高，口味甘甜，加工工艺简单，适合工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种野生杨梅酒的制备方法
本专利技术涉及杨梅酒
，特别是涉及一种野生杨梅酒的制备方法。
技术介绍
杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。野生杨梅是一种口味芳香甘甜、具有一定的药用价值的季节性水果，其营养丰富，富含多种氨基酸、维生素和微量元素，它具有生津止渴、和胃消食、调理肠胃之功效。
技术实现思路
为了弥补上述现有技术的不足，本专利技术提出一种野生杨梅酒的制备方法。本专利技术的技术问题通过以下的技术方案予以解决：一种野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％-0.6％，发酵温度为25-30℃，发酵时间2-6天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15-25℃下密封窖藏1-3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。在一些优选地实施例中，所述野生杨梅酒的制备方法包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.3％-0.5％，发酵温度为26-28℃，发酵时间3-5天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在18-22℃下密封窖藏1.5-2.5个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。在一些优选地实施例中，所述野生杨梅酒的制备方法包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.4％，发酵温度为27℃，发酵时间4天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在20℃下密封窖藏2个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。在一些优选地实施例中，在步骤S1中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间15-30min，灭菌温度80-120℃。在一些优选地实施例中，在步骤S5中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间15-30min，灭菌温度60-80℃。本专利技术与现有技术对比的有益效果包括：本专利技术中的野生杨梅酒营养价值较高，口味甘甜，加工工艺简单，适合工业化生产。具体实施方式下面结合优选的实施方式对本专利技术作进一步说明。实施例1本实施例中的野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％，发酵温度为25℃，发酵时间2天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15℃下密封窖藏1个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。在本实施例中，在步骤S1中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间15min，灭菌温度80℃。在本实施例中，在步骤S5中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间15min，灭菌温度60℃。实施例2本实施例中的野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.6％，发酵温度为30℃，发酵时间6天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在25℃下密封窖藏3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。在本实施例中，在步骤S1中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间30min，灭菌温度120℃。在本实施例中，在步骤S5中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间30min，灭菌温度80℃。实施例3本实施例中的野生杨梅酒的制备方法，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.4％，发酵温度为27℃，发酵时间4天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在20℃下密封窖藏2个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。在本实施例中，在步骤S1中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间25min，灭菌温度110℃。在本实施例中，在步骤S5中，所述灭菌工艺的条件为：灭菌时间20min，灭菌温度70℃。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％‑0.6％，发酵温度为25‑30℃，发酵时间2‑6天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15‑25℃下密封窖藏1‑3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。

【技术特征摘要】
1.一种野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.2％-0.6％，发酵温度为25-30℃，发酵时间2-6天；S4、将步骤S3中得到的野生杨梅新酒加入到贮酒罐中，在15-25℃下密封窖藏1-3个月，得到窖藏后的野生杨梅新酒；S5、取步骤S4中窖藏后的野生杨梅新酒进行灭菌，得到野生杨梅酒。2.如权利要求1所述的野生杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料的预处理：取新鲜的野生杨梅、枸杞、红枣，洗净后，进行蒸汽灭菌，得到预处理后的原料；S2、取步骤S1中预处理后的原料，捣碎、榨汁，得到滤液；S3、取步骤S2中得到的滤液，置于发酵罐中，加入果酒活性干酵母进行发酵，过滤，得到野生杨梅新酒；其中，所述果酒活性干酵母的加入量为所述滤液质量的0.3％-0.5％，发酵温度为26-28℃，发酵时间3-5天；S4、将步骤S...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗宗山，冯永久，罗文喜，
申请(专利权)人：靖州县中山杨梅科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43