一种果味黄酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种果味黄酒的生产方法，包括原材料准备、蒸煮处理、降温处理、一次发酵预处理、一次发酵处理、二次发酵预处理、二次发酵处理、压榨处理、灌装处理等步骤，本发明专利技术一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和糯米生产成果味黄酒，有效的提高了黄酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度。本发明专利技术得到的果味黄酒，不仅具有桃子水果清香，还具有黄酒的黄酒浓郁香气，甘甜味美，风味醇厚，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久，男女老少皆宜。本发明专利技术可将桃子与黄酒一起制成果味黄酒，解决了桃子保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了桃子的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。

【技术实现步骤摘要】
一种果味黄酒的生产方法
本专利技术涉及黄酒生产
，具体是一种果味黄酒的生产方法。
技术介绍
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒等。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。目前黄酒的酿造技术日益成熟，但是还没有一种能够酿造出果味黄酒的酿造方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果味黄酒的生产方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种果味黄酒的生产方法，包括如下步骤：S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切块备用，将糯米放入清水中淘洗干净；S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；S5、一次发酵预处理：往产物B中加入黄酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入纯麦曲和水，搅拌混合均匀，得到产物E；S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储存95d，得到产物F；S10、过滤处理：利用灭菌后的过滤装置对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到黄酒；S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对黄酒进行灌装。进一步的：所述步骤S1中，桃子选用新鲜的江苏阳山水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。进一步的：所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为45％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工。进一步的：所述步骤S3中，桃块和糯米的质量比为1:2，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为30-35min。进一步的：所述步骤S4中，冷却方式为风冷，目标温度具体为35-42℃。进一步的：所述步骤S5中，黄酒酒曲由以下按重量份计的组份：大米50-70份、小麦30-50份、玉米10-20份、谷30-40份、金银花3份、铁马鞭3份、桑叶2份、甘草1份、陈皮1份、桂皮2份，先将大米、小麦、玉米和谷混合磨成粉，再将其他组分混合磨成粉，之后将以上两种粉混合、加水、捏成丸，将酒曲丸接上陈曲后置于稻草上培养3天，至长满菌丝，晒干得到酒曲；所述步骤S5中，产物B与黄酒酒曲的质量比为50:1.6-3，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。进一步的：所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行一次发酵，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为40-48h。进一步的：所述步骤S7中，产物D、纯麦曲和水的质量比为51.6-53：5-8：240。进一步的：所述步骤S8中，二次发酵温度为35-40℃，湿度为50-55％，发酵时间为50d。进一步的：所述步骤S11中，装瓶前所有设备、管线、料桶和全部出口进行高温杀菌，用无菌水冲洗瓶酒，灌装间杀菌处理后进行灌装、压塞等，灌装机贮酒槽用100℃的热水杀菌半小时，贮酒管头用70％酒精擦洗杀菌，灌装间空气用紫外线杀菌。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和糯米生产成果味黄酒，有效的提高了黄酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度。本专利技术得到的果味黄酒，不仅具有桃子水果清香，还具有黄酒的黄酒浓郁香气，甘甜味美，风味醇厚，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久，男女老少皆宜。本专利技术的生产方法在发酵中加入特制的黄酒酒曲，黄酒酒曲由大米、小麦、玉米、谷、金银花、铁马鞭、桑叶、甘草、陈皮、桂皮制成，无化学成分添加，酿制出来的黄酒的纯度高，黄酒酒曲酿造的黄酒糖化好，发酵快，酒体透明且出酒率高，有效提高黄酒的生产效率。本专利技术可将桃子与黄酒一起制成果味黄酒，避免了桃子放置时损坏，解决了桃子保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了桃子的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。实施例1一种果味黄酒的生产方法，包括如下步骤：S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切块备用，将糯米放入清水中淘洗干净；S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；S4、降温处理：将蒸汽处理后的降温至目标温度，得到产物B；S5、一次发酵预处理：往产物B中加入黄酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入纯麦曲和水，搅拌混合均匀，得到产物E；S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储存95d，得到产物F；S10、过滤处理：利用灭菌后的过滤装置对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到黄酒；S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对黄酒进行灌装。所述步骤S1中，桃子选用新鲜的江苏阳山水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为45％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工。所述步骤S3中，桃块和糯米的质量比为1:2，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为30-35min。所述步骤S4中，冷却方式为风冷，目标温度具体为35-42℃。所述步骤S5中，黄酒酒曲由以下按重量份计的组份：大米50份、小麦30份、玉米10份、谷30份、金银花3份、铁马鞭3份、桑叶2份、甘草1份、陈皮1份、桂皮2份，先将大米、小麦、玉米和谷混合磨成粉，再将其他组分混合磨成粉，之后将以上两种粉混合、加水、捏成丸，将酒曲丸接上陈曲后置于稻草上培养3天，至长满菌丝，晒干得到酒曲；所述步骤S5中，产物B与黄酒酒曲的质量比为50:1.6，搅拌时间为5-7min，搅拌转速为60r/min。所述步骤S6中，先对发酵罐进行100℃杀菌，加入产物C后进行一次发酵，一次发酵温度为30-35℃，发酵时间为40-48h。所述步骤S7中，产物D、纯麦曲和水的质量比为51.6：5：240。所述步骤S8中，二次发酵温度为35-40℃，湿度为50-55％，发酵时间为50d；所述步骤S11中，装瓶前所有设备、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切块备用，将糯米放入清水中淘洗干净；S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；S4、降温处理：将蒸汽处理后的产物A降温至目标温度，得到产物B；S5、一次发酵预处理：往产物B中加入黄酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入纯麦曲和水，搅拌混合均匀，得到产物E；S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储存95d，得到产物F；S10、过滤处理：利用灭菌后的过滤装置对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到黄酒；S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对黄酒进行灌装。

【技术特征摘要】
1.一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切块备用，将糯米放入清水中淘洗干净；S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；S4、降温处理：将蒸汽处理后的产物A降温至目标温度，得到产物B；S5、一次发酵预处理：往产物B中加入黄酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入纯麦曲和水，搅拌混合均匀，得到产物E；S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储存95d，得到产物F；S10、过滤处理：利用灭菌后的过滤装置对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到黄酒；S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对黄酒进行灌装。2.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S1中，桃子选用新鲜的江苏阳山水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果。3.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为45％，碱水浸泡清洗3-4次后进行去皮加工。4.根据权利要求1所述的一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，所述步骤S3中，桃块和糯米的质量比为1:2，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玉，
申请(专利权)人：湖北汉襄王酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42