一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐制造技术

本发明专利技术公开了一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐，属于酿酒工艺及设备技术领域。所述保健酒的发酵工艺包括如下步骤：1)挑选：挑选成熟新鲜柑橘，对橘肉和橘皮进行榨汁，滤去果渣，得柑橘汁；2)混合：将葛根粉加入至柑橘汁中，得混合液；3)酶解：将混合液倒入发酵罐中，再加入果胶酶；4)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，再在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，继续发酵至糖度下降至6％以下；5)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入乳酸菌，发酵15‑20天，再次分离酒脚；6)澄清、过滤：对发酵后的酒液进行澄清处理，过滤，即得。本发明专利技术发酵时间短，获得的保健酒口感圆润，具有增进食欲、降血压、改善睡眠质量等效果。

【技术实现步骤摘要】
一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐
本专利技术涉及酿酒工艺及设备
，具体涉及一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐。
技术介绍
柑橘属芸香科下属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。世界柑橘生产的重要种类大都起源于中国。枳属和金柑属中重要的种，分别原产中国中部和中南部。柑橘类水果所含有的人体保健物质，已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。柑橘果实具有的药用价值。自古以来，橘络、枳壳、枳实、青皮、陈皮就是传统的中药材，在中药临床上广泛应用。现代药理研究认为：橘皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉含量高。橘皮中还含有硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类。橘皮中的挥发油对消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，健胃祛风。黄酮有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量的作用。此外，橘皮还有消炎、抗溃疡、抑菌及利胆等效果。因此，利用柑橘的果肉和橘皮制成的保健酒，具有养生保健效果。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐，所获得的保健酒酸度适中，口感圆润，味道香醇，具有增进食欲、降低血压、改善睡眠质量等保健效果。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种保健酒的发酵工艺，包括如下步骤：(1)挑选：挑选无病虫害的成熟新鲜柑橘，将其表皮清洗干净后，剥皮、去籽，对橘肉和橘皮进行榨汁，最后滤去果渣，得柑橘汁；(2)混合：将葛根进行粉碎，得葛根粉，再将葛根粉加入至柑橘汁中，搅拌均匀，得混合液；(3)酶解：将上述混合液倒入发酵罐中，混合液的量为发酵罐内的容积的三分之一至三分之二，再往发酵罐中加入果胶酶，混合搅拌均匀，在22℃-28℃温度范围保持10-16小时；(4)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，在18-25℃下有氧发酵2-3小时后，再在厌氧条件下发酵12-16小时，接着在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，搅拌10-15分钟后，继续在厌氧及18-25℃的温度下发酵(注意：滴加及搅拌过程中均需保持相同的发酵条件，即厌氧及18-25℃的温度)，当糖度下降至6％以下后，主发酵完成；通过先进行有氧发酵，使酵母菌(有益菌)首先大量繁殖，再进行厌氧发酵，使酒精得以生成，这缩短了发酵时间，而营养剂的加入，更进一步地缩短了发酵时间；(5)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入占酒液质量0.01-0.05％的乳酸菌，在厌氧及25-30℃的温度下继续发酵15-20天，再次分离酒脚；(6)澄清、过滤：使用澄清剂对发酵后的酒液进行澄清处理，最后过滤，即得保健酒成品。优选地，步骤(2)中所述葛根粉与所述柑橘汁的质量比为1：13-18。优选地，步骤(2)中所述葛根粉的粉碎度为通过30目孔筛占80％-90％。优选地，所述果胶酶的用量为混合液质量的0.02-0.15％，所述营养剂的用量为混合液质量的0.01-0.05％。优选地，步骤(4)中所述的营养剂的组成原料包括如下重量份的成分：黑米粉20-25份、绿豆粉18-25份、西红柿汁10-15份、杏仁提取液5-10份和低聚木糖3-8份。优选地，所述营养剂的制备方法为将黑米粉和绿豆粉混合后，通过乙醇提取，得提取液，再将提取液与西红柿汁和杏仁提取液混合，搅拌均匀，最后加入低聚木糖，继续搅拌均匀，即得。优选地，所述澄清剂由壳聚糖和海藻酸钠按1：0.02-0.07的质量比混合而成，所述澄清剂的用量为酒液质量的0.01-0.05％。本专利技术还提供一种用于上述所述保健酒发酵的发酵罐，所述发酵罐包括内罐体、外罐体和均贯穿所述外罐体和内罐体的进料口和出料管，所述内罐体的外表面上设有螺旋状的电热管，所述内罐体内设有搅拌装置和温度传感器，所述外罐体上设有控制器和用于控制所述电热管通电或断电的开关；所述外罐体上还开设有一连通所述内罐体的通孔，所述通孔中插设有一引流管，所述引流管的一端伸入所述内罐体内，所述引流管的另一端露出所述外罐体外，且所述引流管的伸入一端设有一承接部和一滴头，所述滴头通过一细管与所述承接部连接；所述细管上还设有一电磁阀，所述电磁阀与所述控制器连接；所述引流管的露出一端连接有一漏斗，所述漏斗上铰接有端盖，所述端盖上还套设有密封橡胶套；所述漏斗的底端与所述外罐体的上表面之间还设有一密封圈，所述温度传感器、搅拌装置、开关和电磁阀均与所述控制器连接。进一步地，所述外罐体上还设有用于设定时间的时间控制器。进一步地，所述通孔的孔径为1.5-2.5厘米，所述引流管的直径与所述通孔的孔径相适配。进一步地，所述内罐体通过支座固设于所述外罐体的底部，所述搅拌装置包括电机及一端与所述电机连接另一端伸入所述内罐体内的搅拌棒，所述电机位于所述支座上并与所述控制器连接，所述搅拌棒上间隔设有多片搅拌叶，且位于最高处的所述搅拌叶的高度小于所述滴头的高度。本专利技术中，所采用的低聚木糖的酸、热稳定性好，难发酵，与其他低聚糖相比，低聚木糖的突出特点是稳定性非常好，即使在酸性条件下(PH＝2.5-7)加热至100℃也基本不分解，且能量值几乎为零，既不影响血糖浓度，也不增加血糖中胰岛素水平，并且不会形成脂肪沉积，还可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术通过采用柑橘的橘肉和橘皮进行榨汁，并在得到的柑橘汁中添加葛根粉，由于葛根粉味甘，且可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，并含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，使其具有降低柑橘汁糖度作用的同时，还增加了柑橘汁的营养价值，使得发酵时间缩短，发酵得到的保健酒具有降血压、改善睡眠质量等良好的保健效果。同时，本专利技术中还在葛根粉和柑橘汁的混合液中添加由黑米粉、绿豆粉、西红柿汁、杏仁提取液和低聚木糖等制成的营养剂后再进行发酵，该营养剂富含蛋白质、脂肪以及氨基酸等多种常量和微量营养素，可改善机体营养状况，进一步提高了保健酒的营养价值。且由于营养剂中添加了低聚木糖，使得营养剂与酵母一起产生协同增效作用，大大加快了发酵速度，使糖度仅需2-4天左右即可降至6％以下。综上，通过葛根粉和营养剂的添加，最终使得本专利技术的发酵时间大大缩短，提高了发酵效率，且获得的保健酒具有纯正、浓郁的果香和酒香，酸度适中，口感圆润，具有增进食欲、降低血压、改善睡眠质量等保健效果。(2)本专利技术所采用的发酵罐中，通过结合营养剂的添加及本发酵工艺所需的厌氧、保温条件，设置了包括漏斗、引流管、承接部、电磁阀和滴头等组成的引流装置。本专利技术通过漏斗将营养剂加入发酵罐内，在加入过程中，首先保持电磁阀为关闭状态，在营养剂加入完成后即通过引流管流至承接部完全后，关闭端盖，防止空气进入，再通过控制器控制电磁阀打开，以保证发酵罐内始终为厌氧发酵。电磁阀打开后，营养剂即可通过滴头滴加至内罐体内。通过滴头的设置，使营养剂可以缓慢滴加，通过缓慢滴加，使营养剂与混合液搅拌、混合更充分，进而缩短发酵时间，及提高保健酒的营养价值和保健效果。附图说明图1为本专利技术实施例中发酵罐的结构示意图；图2为本专利技术实施例中发酵罐内的电热管在内罐体外表面的分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健酒的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选：挑选无病虫害的成熟新鲜柑橘，将其表皮清洗干净后，剥皮、去籽，对橘肉和橘皮进行榨汁，最后滤去果渣，得柑橘汁；(2)混合：将葛根进行粉碎，得葛根粉，所述葛根粉的粉碎度为通过30目孔筛占80％‑90％，再将葛根粉加入至柑橘汁中，搅拌均匀，得混合液；(3)酶解：将上述混合液倒入发酵罐中，再往发酵罐中加入果胶酶，混合搅拌均匀，在22℃‑28℃温度范围保持10‑16小时；(4)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，在18‑25℃下有氧发酵2‑3小时后，再在厌氧条件下发酵12‑16小时，接着在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，搅拌10‑15分钟后，继续在厌氧及18‑25℃的温度下发酵，当糖度下降至6％以下后，主发酵完成；(5)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入占酒液质量0.01‑0.05％的乳酸菌，在厌氧及25‑30℃的温度下继续发酵15‑20天，再次分离酒脚；(6)澄清、过滤：使用澄清剂对发酵后的酒液进行澄清处理，最后过滤，即得保健酒成品。

【技术特征摘要】
1.一种保健酒的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)挑选：挑选无病虫害的成熟新鲜柑橘，将其表皮清洗干净后，剥皮、去籽，对橘肉和橘皮进行榨汁，最后滤去果渣，得柑橘汁；(2)混合：将葛根进行粉碎，得葛根粉，所述葛根粉的粉碎度为通过30目孔筛占80％-90％，再将葛根粉加入至柑橘汁中，搅拌均匀，得混合液；(3)酶解：将上述混合液倒入发酵罐中，再往发酵罐中加入果胶酶，混合搅拌均匀，在22℃-28℃温度范围保持10-16小时；(4)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，在18-25℃下有氧发酵2-3小时后，再在厌氧条件下发酵12-16小时，接着在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，搅拌10-15分钟后，继续在厌氧及18-25℃的温度下发酵，当糖度下降至6％以下后，主发酵完成；(5)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入占酒液质量0.01-0.05％的乳酸菌，在厌氧及25-30℃的温度下继续发酵15-20天，再次分离酒脚；(6)澄清、过滤：使用澄清剂对发酵后的酒液进行澄清处理，最后过滤，即得保健酒成品。2.根据权利要求1所述的保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(2)中所述葛根粉与所述柑橘汁的质量比为1：13-18。3.根据权利要求1所述的保健酒的发酵工艺，其特征在于，所述果胶酶的用量为混合液质量的0.02-0.15％，所述营养剂的用量为混合液质量的0.01-0.05％。4.根据权利要求1所述的保健酒的发酵工艺，其特征在于，步骤(4)中所述的营养剂的组成原料包括如下重量份的成分：黑米粉20-25份、绿豆粉18-25份、西红柿汁10-15份、杏仁提取液5-10份和低聚木糖3-8份。5.根据权利要求4所述的保健酒的发酵工艺，其特征在于，所述营养剂的制备方法为将黑米粉和绿豆粉混合后，通过乙...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨维特，
申请(专利权)人：广西德保新贝侬酒厂有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45