一种蓝莓干白的制作方法技术

技术编号:20088755 阅读:31 留言:0更新日期:2019-01-15 07:53
本发明专利技术公开了一种蓝莓干白的制作方法。该蓝莓干白的制作方法可有效的将蓝莓果肉分离,使蓝莓果皮和果肉分开使用,有效提取蓝莓果肉;且利用分离出的蓝莓果肉制成蓝莓干白,填补市场上没有蓝莓干白的空缺,蓝莓干白继承了蓝莓中的丰富营养,而且具有防止脑神经老化、强心、抗疲劳、防止动脉硬化、养颜滋肾、抗癌等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓干白的制作方法
本专利技术涉及酒水制作领域,尤其涉及一种蓝莓干白的制作方法。
技术介绍
干白(DryWhite),即干白葡萄酒,是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等,糖分含量非常低。可见现有干白都是以干白葡萄酒为主,而蓝莓干白在市场上可以说没有。因为蓝莓个小,果肉果皮较软,且果皮紧贴果肉,难以实现蓝莓果皮果肉的分离。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术设计了一种蓝莓干白的制作方法。本专利技术采用如下技术方案:一种蓝莓干白的制作方法,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果-18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;四、将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。作为优选,所述步骤三中的蓝莓去皮装置包括筛皮框、三轴机械手和控制器,筛皮框内底面均匀开设有多排果槽,每个果槽底部开设有削皮孔,筛皮框底部两边设置有左支架和右支架,筛皮框底部与左支架搭接,筛皮框底部与右支架转动铰接,筛皮框下方正对削皮孔下方设置有收皮框,筛皮框转动铰接端设置有收料斗,收料斗下方设置有收料框,三轴机械手底部固定连接有下压板,下压板底部固定连接有弹性压板,控制器自动控制三轴机械手下压后左右、前后移动。蓝莓去皮装置操作原理是:将冰冻蓝莓果倒入筛皮框抹平,确保冰冻蓝莓果进入筛皮框内的果槽内,控制器控制三轴机械手带动下压板下压,三轴机械手下压后,弹性压板接触冰冻蓝莓果露出端,给予一定压力,通过控制器自动控制三轴机械手下压后左右、前后移动带动冰冻蓝莓果在果槽内各个方向转动,冰冻蓝莓果转动时,削皮孔削去冰冻蓝莓果果皮,果皮通过削皮孔掉入收皮框,完成削皮后控制器控制三轴机械手上升,将筛皮框沿转动铰接处转动,将去皮的蓝莓果肉通过收料斗倒入收料框,实现蓝莓的果肉分离收集。作为优选,所述弹性压板为海绵板。作为优选,所述削皮孔孔径为2mm。作为优选,所述步骤四、五、六、七中发酵罐内的温度低于20℃。作为优选,所述弹性压板底部设置有压力传感器。用于调控最佳的下压压力。作为优选,所述果槽的开口处为喇叭口。作为优选,所述果槽覆盖蓝莓果体积的1/2-2/3。本专利技术的有益效果是:(1)、可有效的将蓝莓果肉分离,使蓝莓果皮和果肉分开使用,有效提取蓝莓果肉;(2)、利用分离出的蓝莓果肉制成蓝莓干白,填补市场上没有蓝莓干白的空缺,蓝莓干白继承了蓝莓中的丰富营养,而且具有防止脑神经老化、强心、抗疲劳、防止动脉硬化、养颜滋肾、抗癌等保健作用。附图说明图1是本专利技术中蓝莓去皮装置的一种结构示意图;图中:1、筛皮框,2、果槽,3、削皮孔,4、左支架,5、右支架,6、收皮框,7、收料斗,8、收料框,9、三轴机械手,10、下压板,11、海绵板。具体实施方式下面通过具体实施例,并结合附图,对本专利技术的技术方案作进一步的具体描述:实施例:一种蓝莓干白的制作方法,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果-18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;如附图1所示,蓝莓去皮装置包括筛皮框1、三轴机械手9和控制器,筛皮框内底面均匀开设有多排果槽2,每个果槽底部开设有削皮孔3,筛皮框底部两边设置有左支架4和右支架5,筛皮框底部与左支架搭接,筛皮框底部与右支架转动铰接,筛皮框下方正对削皮孔下方设置有收皮框6,筛皮框转动铰接端设置有收料斗7,收料斗下方设置有收料框8,三轴机械手底部固定连接有下压板10,下压板底部固定连接有弹性压板,控制器自动控制三轴机械手下压后左右、前后移动;蓝莓果去皮时,将冰冻蓝莓果倒入筛皮框抹平,确保冰冻蓝莓果进入筛皮框内的果槽内,控制器控制三轴机械手带动下压板下压,三轴机械手下压后,弹性压板接触冰冻蓝莓果露出端,给予一定压力,通过控制器自动控制三轴机械手下压后左右、前后移动带动冰冻蓝莓果在果槽内各个方向转动,冰冻蓝莓果转动时,削皮孔削去冰冻蓝莓果果皮,果皮通过削皮孔掉入收皮框,完成削皮后控制器控制三轴机械手上升,将筛皮框沿转动铰接处转动,将去皮的蓝莓果肉通过收料斗倒入收料框,实现蓝莓的果肉分离收集。其中弹性压板为海绵板11;削皮孔孔径为2mm;弹性压板底部设置有压力传感器,用于调控最佳的下压压力;果槽的开口处为喇叭口;果槽覆盖蓝莓果体积的1/2-2/3。四、将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%,始终保持发酵罐内的温度低于20℃;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。该蓝莓干白的制作方法可有效的将蓝莓果肉分离,使蓝莓果皮和果肉分开使用,有效提取蓝莓果肉;且利用分离出的蓝莓果肉制成蓝莓干白,填补市场上没有蓝莓干白的空缺,蓝莓干白继承了蓝莓中的丰富营养,而且具有防止脑神经老化、强心、抗疲劳、防止动脉硬化、养颜滋肾、抗癌等保健作用。以上所述的实施例只是本专利技术的一种较佳的方案,并非对本专利技术作任何形式上的限制,在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓干白的制作方法,其特征是,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果‑18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;四、 将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓干白的制作方法,其特征是,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果-18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;四、将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓干白的制作方法,其特征是,所述步骤三中的蓝莓去皮装置包括筛皮框、三轴机械手和控制器,筛皮框内底面均匀开设有多排果槽,每个果槽底部开设有削皮孔,筛皮框底部两边设置有...

【专利技术属性】
技术研发人员:张忠志赵晓波潘丽红
申请(专利权)人:杭州蓝果生物科技有限公司
类型:发明
国别省市:浙江,33

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