【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓干白的制作方法
本专利技术涉及酒水制作领域,尤其涉及一种蓝莓干白的制作方法。
技术介绍
干白(DryWhite),即干白葡萄酒,是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等,糖分含量非常低。可见现有干白都是以干白葡萄酒为主,而蓝莓干白在市场上可以说没有。因为蓝莓个小,果肉果皮较软,且果皮紧贴果肉,难以实现蓝莓果皮果肉的分离。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术设计了一种蓝莓干白的制作方法。本专利技术采用如下技术方案:一种蓝莓干白的制作方法,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果-18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;四、将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。作为优选,所述步骤三中的蓝莓去皮装置包括筛皮框、三轴机械手和控制器,筛皮框内底面均匀开设有多排果槽,每个果槽底部开设有削皮孔,筛皮框底部两边设置有左支架和右支架,筛皮框底部与左支架搭接,筛皮框底部与右支架转动铰接,筛皮框下方正对削皮孔下方设置有收皮框,筛皮框转动铰 ...
【技术保护点】
1.一种蓝莓干白的制作方法,其特征是,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果‑18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;四、 将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓干白的制作方法,其特征是,其步骤是:一、提取新鲜蓝莓果,用直径为15mm分选机,选取直径在15mm以上的蓝莓果;二、将蓝莓果-18℃冰冻,冰冻存储一周时间;三、将冰冻的蓝莓果取出,通过蓝莓去皮装置去皮,确保去皮操作时蓝莓温度0℃以下,操作后得到蓝莓果肉;四、将蓝莓果肉粉碎后置入发酵罐中,测糖度,后加入优质蔗糖,使总糖度控制在24%;五、加入果酒发酵酵母,每吨240克,同时加入每吨24克二氧化硫,均匀搅拌;六、发酵十天后测糖度,低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白;七、发酵十天后测糖度,高于5%的糖度;则继续发酵测糖度直至低于5%的糖度后过滤果泥沉淀物,澄清后,储存制成蓝莓干白。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓干白的制作方法,其特征是,所述步骤三中的蓝莓去皮装置包括筛皮框、三轴机械手和控制器,筛皮框内底面均匀开设有多排果槽,每个果槽底部开设有削皮孔,筛皮框底部两边设置有...
【专利技术属性】
技术研发人员:张忠志,赵晓波,潘丽红,
申请(专利权)人:杭州蓝果生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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