一种藜香型藜麦酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藜香型藜麦酒的制备方法，采用选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后经过干燥去皮、粉碎、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、撒曲、入池、发酵、蒸馏等工序，得到藜香型藜麦酒，该藜麦酒采用70‑80％的藜麦去皮，20‑30％的藜麦保留的方式，不但提升了藜麦酒的风味、色泽、口感，而且保留了大量营养成分，增加了其保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种藜香型藜麦酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种藜香型藜麦酒的制备方法。
技术介绍
藜(读音lí)麦(学名：ChenopodiumquinoaWilld)，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的营养价值。其养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。联合国粮农组织认为藜麦是一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现发展目标。需要注意的是，藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，具有营养活性，这是很多谷物不具备。具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成份处于最新鲜的状态。由于藜麦营养活性强，成熟后，种子遇到下雨就会在穗上发芽，营养成份极大降低，失去营养活性。所以成熟期没有降雨，成熟后及时收获的藜麦，才能保持营养活性，营养成份也最高。另外，过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦(海陆双尊)、藜麦扒鲍鱼(营养滋补餐)、藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥(养颜排毒)、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。需要注意的是：种植方式，土壤营养，气候条件，品种等对藜麦营养品质影响较大。藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。近年来，藜麦酒的酿造受到众多酒厂的重视，但是现有的藜麦酒采用的原料和酿造方法单一，造成成品藜麦酒的风味、色泽、口感不佳，营养成分流失严重，尤其是忽视了藜麦皮的保健功效，故本专利技术提供了一种藜香型藜麦酒的制备方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种藜香型藜麦酒的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种藜香型藜麦酒的制备方法，包括以下步骤：A清选去皮：选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后干燥去皮；去皮过程中选取70-80％的藜麦去皮，20-30％的藜麦保留；B粉碎：用适量35-45℃的水均匀喷洒湿润藜麦，静置1-2h后粉碎机粉碎，过30目筛；C泡粮：泡粮时间控制在12-16h，泡粮的水温为65-78℃；D初蒸：圆汽后蒸10-20min；E闷水：闷水温度控制在40-50℃，时间为25-35min；F复蒸：圆汽后蒸20-40min；G出甑摊凉：将物料温度冷却至5-25℃；H撒曲：酒曲用量1-1.5％，散曲温度25-35℃；I入池：入池温度18-22℃，物料离池沿10-20cm；J发酵：发酵温度165-175℃，发酵期25-35d；K蒸馏：在60-70℃采用加压蒸馏的方式将酒液蒸馏出来，过滤、灌装，即可。优选的，所述的步骤A中，所述的红藜或者白藜可以按照任意比混合。优选的，所述的步骤G中，将物料温度采用梯度冷却的方式，先冷却至25℃，静置3-5h后，降温至15℃，静置3-5h后，再降温至5℃，静置8-12h后，进入下一道工序。优选的，所述的步骤H中，酒曲的制备方法，包括以下步骤：将酒曲的原料藜麦，大麦和高粱以一定比例混合，经破碎加原料重量的30-40％的水搅拌均匀，用压曲机压成砖块状的曲坯，将压好的曲坯，放入曲房培养，培养时间25天，培养温度54～60℃，将培养好的大曲放置一个月后使用，即可。优选的，所述的酒曲中，藜麦，大麦和高粱的质量比为5：(2-3)：(1-2)。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的藜香型藜麦酒的制备方法，采用选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后经过干燥去皮、粉碎、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甑摊凉、撒曲、入池、发酵、蒸馏等工序，得到藜香型藜麦酒，该藜麦酒采用70-80％的藜麦去皮，20-30％的藜麦保留的方式，不但提升了藜麦酒的风味、色泽、口感，而且保留了大量营养成分，增加了其保健功效。具体实施方式实施例1：一种藜香型藜麦酒的制备方法，包括以下步骤：A清选去皮：选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后干燥去皮；去皮过程中选取75％的藜麦去皮，25％的藜麦保留；B粉碎：用适量40℃的水均匀喷洒湿润藜麦，静置1.5h后粉碎机粉碎，过30目筛；C泡粮：泡粮时间控制在15h，泡粮的水温为75℃；D初蒸：圆汽后蒸15min；E闷水：闷水温度控制在45℃，时间为30min；F复蒸：圆汽后蒸25min；G出甑摊凉：将物料温度冷却至5-25℃；H撒曲：酒曲用量1.2％，散曲温度28℃；I入池：入池温度20℃，物料离池沿15cm；J发酵：发酵温度170℃，发酵期30d；K蒸馏：在65℃采用加压蒸馏的方式将酒液蒸馏出来，过滤、灌装，即可。优选的，所述的步骤A中，所述的红藜或者白藜可以按照任意比混合。所述的步骤G中，将物料温度采用梯度冷却的方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A清选去皮：选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后干燥去皮；去皮过程中选取70‑80％的藜麦去皮，20‑30％的藜麦保留；B粉碎：用适量35‑45℃的水均匀喷洒湿润藜麦，静置1‑2h后粉碎机粉碎，过30目筛；C泡粮：泡粮时间控制在12‑16h，泡粮的水温为65‑78℃；D初蒸：圆汽后蒸10‑20min；E闷水：闷水温度控制在40‑50℃，时间为25‑35min；F复蒸：圆汽后蒸20‑40min；G出甑摊凉：将物料温度冷却至5‑25℃；H撒曲：酒曲用量1‑1.5％，散曲温度25‑35℃；I入池：入池温度18‑22℃，物料离池沿10‑20cm；J发酵：发酵温度165‑175℃，发酵期25‑35d；K蒸馏：在60‑70℃采用加压蒸馏的方式将酒液蒸馏出来，过滤、灌装，即可。

【技术特征摘要】
1.一种藜香型藜麦酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A清选去皮：选取籽粒饱满、成熟、干净的红藜或者白藜，去杂质后干燥去皮；去皮过程中选取70-80％的藜麦去皮，20-30％的藜麦保留；B粉碎：用适量35-45℃的水均匀喷洒湿润藜麦，静置1-2h后粉碎机粉碎，过30目筛；C泡粮：泡粮时间控制在12-16h，泡粮的水温为65-78℃；D初蒸：圆汽后蒸10-20min；E闷水：闷水温度控制在40-50℃，时间为25-35min；F复蒸：圆汽后蒸20-40min；G出甑摊凉：将物料温度冷却至5-25℃；H撒曲：酒曲用量1-1.5％，散曲温度25-35℃；I入池：入池温度18-22℃，物料离池沿10-20cm；J发酵：发酵温度165-175℃，发酵期25-35d；K蒸馏：在60-70℃采用加压蒸馏的方式将酒液蒸馏出来，过滤、灌装，即可。2.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：董炳岚，
申请(专利权)人：青海荣洽生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：青海,63