一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法，该方法包括以下步骤：取蜜梨果实粉末，置于蒸馏水中，在水浴中进行超声波辅助浸提处理，离心，收集上清液，得到蜜梨果实多酚水提液；以水溶性多糖作为壁材，与所述蜜梨果实多酚水提液混合，搅拌均匀后，得到混合物；将所述混合物揉压15～45min，再进行预冷冻和真空冷冻干燥处理，然后粉碎，得到蜜梨果实多酚微胶囊。本发明专利技术采用蒸馏水作为浸提溶剂、水溶性多糖作为壁材，配合揉压和真空冷冻干燥处理，制备得到的蜜梨果实多酚微胶囊不仅绿色环保而且具有较高的包埋率、稳定性和生物利用度，可作为植物多酚类添加剂应用于食品和化妆品的生产中。

A Method for Preparing Polyphenol Microcapsules from Pear Fruit

The invention discloses a preparation method of pear fruit polyphenol microcapsule, which comprises the following steps: taking pear fruit powder, putting it in distilled water, ultrasonic-assisted extraction in water bath, centrifuging, collecting supernatant, and obtaining pear fruit polyphenol water extract; using water-soluble polysaccharide as wall material, mixing the pear fruit polyphenol water extract, stirring evenly. The mixture was kneaded for 15 to 45 minutes, then pre-frozen and vacuum freeze-drying were carried out, and then crushed to obtain pear fruit polyphenol microcapsules. The microencapsulation of pear fruit polyphenols prepared by distilled water as extraction solvent and water-soluble polysaccharide as wall material, combined with kneading and vacuum freeze-drying treatment, is not only green and environmental friendly, but also has high embedding rate, stability and bioavailability, and can be used as plant polyphenols additive in food and cosmetics production.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法
本专利技术涉及植物多酚产品制备
，具体涉及一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法。
技术介绍
多酚是一种植物次生代谢产物，是植物中磷酸戊糖、莽草酸和苯丙素途径的衍生物。蜜梨果实中含有丰富的酚类物质，使其具有良好的保健功能。据《本草纲目》记载，梨具有止咳、化痰、平喘的功效。民间也流行着“冰糖炖梨”、“川贝炖梨”、“梨膏”等清咽润肺养生食品。蜜梨果实中的多酚主要为具有强抗氧化活性、抗炎作用的黄酮类化合物、酚酸和花色苷等，具备较大的开发潜力。研究表明，梨果实中酚类化合物具有较好的抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、美白等作用，在食品、医药、化妆品等领域有很好的应用前景。蜜梨果实多酚(简称蜜梨多酚)不稳定，在应用过程中往往由于pH、温度、紫外等不良环境造成的降解，导致其稳定性、生物利用度不高。因此，改善蜜梨多酚在加工利用过程中的稳定性是蜜梨多酚产业化应用道路上亟待解决的问题。微胶囊技术是最先进的给药系统之一。微胶囊技术指利用天然或合成高分子材料，将分散体系包裹起来，形成具有密封囊膜的微小粒子的技术。微胶囊具有很多优点：如纳米粒子的尺寸可以方便应用，改善被包裹物质不良的表观特征，提高其稳定性和生物利用度，并且这种多功能性可以用于靶向输送，提高治疗效果和减少副作用。目前，微胶囊技术已被广泛用于植物活性成分的包埋。但是，制备微胶囊传统的喷雾干燥方法包埋率不高，而且干燥过程需要经过高温干燥，因此可能会影响活性成分的稳定性，在应用上存在着一定的不足。申请公布号为CN106690154A的专利技术专利申请文献公开了一种红枣多酚微胶囊食品的加工方法，包括以下步骤：将红枣经过干燥粉碎后得到红枣粉，以体积分数40～90％的乙醇水溶液为提取溶剂，液料比为5～35:1(V/W)，提取温度为30～80℃，提取时间为0.5～5h，减压浓缩回收乙醇后即得红枣多酚粗提物；将壁材溶解于适量水中，将红枣多酚粗提物作为芯材溶于适量水中，再将两者混均后将所得溶液进行喷雾干燥，即可得红枣多酚微胶囊粉末状食品，其中，芯材与壁材质量比为1:2，壁材包括质量比为1:2的麦芽糊精和菊粉。授权公告号为CN101933958B的专利技术专利文献公开了一种猕猴桃多酚微胶囊的制备方法，称取壳聚糖溶于醋酸溶液，调节pH至pH3.0～6.0，氯化钙加入以上溶液中，充分搅拌至溶解完全。浓度0.8～3.0％(w/v)海藻酸钠溶液中加入猕猴桃多酚，充分搅拌至溶解完全。在25～40℃恒温搅拌下，将海藻酸钠与猕猴桃多酚混合溶液通过微孔均匀加入壳聚糖溶液中，静置，过滤后，pH3的硼砂缓冲溶液处理，洗涤，干燥后得到猕猴桃多酚微胶囊。为了更加合理高效地制备蜜梨果实多酚微胶囊，本专利技术提供一种新型水提揉压冻干法用于制备蜜梨多酚微胶囊，该方法绿色环保、操作简单、高效稳定，有利于产业化生产。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法，该方法可有效提高蜜梨果实多酚的包埋率、稳定性和生物利用度。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法，包括以下步骤：(1)取蜜梨果实粉末，置于蒸馏水中，在水浴中进行超声波辅助浸提处理，离心，收集上清液，得到蜜梨果实多酚水提液；(2)以水溶性多糖作为壁材，与所述蜜梨果实多酚水提液混合，搅拌均匀后，得到混合物；(3)将所述混合物揉压15～45min，再进行预冷冻和真空冷冻干燥处理，然后粉碎，得到蜜梨果实多酚微胶囊。本专利技术中所述的蜜梨果实粉末是利用液氮处理新鲜蜜梨果实制得冻样后，再经粉碎得到，可最大限度地保护蜜梨果实多酚。本专利技术是在真空冷冻干燥处理前额外添加了一步揉压的操作，显著提高了蜜梨果实多酚微胶囊中蜜梨果实多酚的包埋率、稳定性以及生物利用度。本专利技术所述的揉压是指：采用研钵砝码等仪器对步骤(2)的混合物进行揉捏和按压，具体操作为揉捏2s，砝码按压2s，循环进行，使蜜梨果实多酚和壁材充分接触、融合。经试验发现，针对于蜜梨果实多酚而言，提取液溶剂的类型以及壁材的类型和原料组成对揉压效果以及蜜梨果实多酚的保护效果有影响；其中，采用蒸馏水作为提取液溶剂、水溶性多糖作为壁材，并配合揉压操作和真空冷冻干燥处理，对蜜梨果实多酚的包埋和保护效果最佳。作为优选，步骤(1)中，所述蜜梨果实粉末加入至蒸馏水中的液料比为25～35mL/g。作为优选，步骤(1)中，所述水浴的温度为45～55℃，超声波的功率为550～650W，浸提时间为25～35min。作为优选，步骤(1)中，所述离心的转速为10000～11000r/min，时间为15～25min。试验还发现，以麦芽糊精和阿拉伯胶的混合物作为壁材更适合于揉压，揉压后的微胶囊表面更为光滑，粒径更小，不仅包埋率得到提高，蜜梨果实多酚的稳定性也更佳。作为优选，步骤(2)中，所述水溶性多糖为麦芽糊精和阿拉伯胶的混合物；所述蜜梨果实多酚水提液与水溶性多糖的体积质量比为50～100mL/1～10g，其中，麦芽糊精与阿拉伯胶的质量比为3:1～1:3。作为优选，步骤(2)中，所述搅拌的条件为：以150～250rpm/min的转速，在30～40℃下搅拌30min。作为优选，步骤(3)中，所述揉压的压力为50～150N。作为优选，步骤(3)中，所述预冷冻的温度为-60～-80℃，时间为20～30h。作为优选，步骤(3)中，所述真空冷冻干燥的条件是：温度为-50～-60℃，冷冻干燥的压力为6～7mbar，真空的压力为0.3～0.5mbar，时间为40～50h。本专利技术提供了上述制备方法制得的蜜梨果实多酚微胶囊，粒径小，表面光滑，该微胶囊的包埋率＞80％，且显著提高了蜜梨多酚在极端条件下(低pH，高温或UV-C处理)的稳定性。上述蜜梨果实多酚微胶囊可作为植物多酚类添加剂应用于食品和化妆品的制备中。本专利技术具备的有益效果：(1)本专利技术采用蒸馏水作为浸提溶剂、水溶性多糖作为壁材，配合揉压和真空冷冻干燥处理，制备得到的蜜梨果实多酚微胶囊不仅绿色环保而且具有较高的包埋率、稳定性和生物利用度，可作为植物多酚类添加剂应用于食品和化妆品的生产中。(2)本专利技术采用特定原料比例的水溶性多糖(麦芽糊精和阿拉伯胶)作为壁材，不仅有效提高蜜梨多酚在不良环境下(强酸性、高温、UV-C处理)的稳定性，利于蜜梨果实多酚微胶囊应用于食品或化妆品体系中，还进一步提高了揉压处理的效果，有效减少蜜梨果实多酚微胶囊的粒径和表面光滑度，提高多酚微胶囊的包埋率以及蜜梨果实多酚的稳定性。(3)本专利技术制备的蜜梨果实多酚微胶囊，在模拟胃肠道环境中具有缓释作用，有效地保护模拟胃肠道环境下蜜梨多酚，提高了其生物利用度，对于蜜梨多酚的应用意义重大。(4)本专利技术方法绿色环保、操作简单，高效稳定，促进了蜜梨多酚的应用，具有较好的经济效益和社会效益。附图说明图1为本专利技术不同揉压时间制备的微胶囊形貌。图2为在极端条件(低pH，高温或UV-C处理)下，溶液或不同揉压时间制备的微囊中多酚的稳定性。图3为在极端条件(低pH，高温或UV-C处理)下，溶液或不同揉压压力制备的微囊中多酚的稳定性。图4为不同揉压时间制备的微胶囊在模拟胃液中的释放情况。图5为不同揉压时间制备的微胶囊在模拟肠液中的释放情况。图6为不同揉压时间制备的微胶囊对蜜梨多酚生物利用度的影响。图7为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取蜜梨果实粉末，置于蒸馏水中，在水浴中进行超声波辅助浸提处理，离心，收集上清液，得到蜜梨果实多酚水提液；(2)以水溶性多糖作为壁材，与所述蜜梨果实多酚水提液混合，搅拌均匀后，得到混合物；(3)将所述混合物揉压15～45min，再进行预冷冻和真空冷冻干燥处理，然后粉碎，得到蜜梨果实多酚微胶囊。

【技术特征摘要】
1.一种蜜梨果实多酚微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取蜜梨果实粉末，置于蒸馏水中，在水浴中进行超声波辅助浸提处理，离心，收集上清液，得到蜜梨果实多酚水提液；(2)以水溶性多糖作为壁材，与所述蜜梨果实多酚水提液混合，搅拌均匀后，得到混合物；(3)将所述混合物揉压15～45min，再进行预冷冻和真空冷冻干燥处理，然后粉碎，得到蜜梨果实多酚微胶囊。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蜜梨果实粉末加入至蒸馏水中的液料比为25～35mL/g；步骤(1)中，所述水浴的温度为45～55℃，超声波的功率为550～650W，浸提时间为25～35min。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述离心的转速为10000～11000r/min，时间为15～25min。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述水溶性多糖为麦芽糊精和阿拉伯胶的混合物；所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗自生，黄皓，李莉，徐艳群，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33