制备柑橘油乳液的方法以及柑橘油乳液技术

技术编号:20070786 阅读:39 留言:0更新日期:2019-01-14 21:04
本公开涉及一种制备柑橘油乳液的方法以及柑橘油乳液,该方法包括:将含有果胶的水溶液与柑橘油混合,得到混合液,然后将所述混合液进行剪切处理和均质处理;其中,所述含有果胶的水溶液的pH值小于7且含有水、果胶和食品上可接受的酸。本公开的方法不引入乳化剂等有机试剂,安全环保,制备得到的柑橘油乳液具有较好的稳定性,可应用于乳液香精、功能食品等行业。

Method for preparing citrus oil emulsion and citrus oil emulsion

The present disclosure relates to a method for preparing citrus oil emulsion and citrus oil emulsion. The method comprises the following steps: mixing a pectin containing aqueous solution with citrus oil, obtaining a mixing liquid, then shearing and homogenizing the mixture, wherein the pH value of the water soluble solution containing pectin is less than 7 and contains water, pectin and acceptable acid on food. The disclosed method does not introduce organic reagents such as emulsifiers, and is safe and environment-friendly. The prepared citrus oil emulsion has good stability, and can be applied to the industries of emulsion flavors, functional foods, and the like.

【技术实现步骤摘要】
制备柑橘油乳液的方法以及柑橘油乳液
本公开涉及农产品加工领域,具体地,涉及一种制备柑橘油乳液的方法以及柑橘油乳液。
技术介绍
柑橘油作为一种天然的植物精油,其主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类、酮类、酯类等组成的含氧化合物,具有浓郁的柑橘特征的芳香气味,常被用于食品、饮料工业。由于水溶性低,柑橘(橙、桔、柚、柠檬等)精油无法直接应用于饮料体系,而O/W乳液可提高芳香油的水分散度、抑制其快速挥发,所以通常是将柑橘精油制备成乳液香精,再进行添加使用。目前针对柑橘油乳液的制备,常使用的乳化剂包括小分子表面活性剂(吐温系列、司盘系列等)、生物大分子乳化剂(果胶、阿拉伯胶、改性淀粉、蛋白质等)。随着经济增长,生活条件改善,人们对食品消费品的健康、天然有了更高的要求。在对食品配料的选择上,消费者更加青睐由天然成分构成的食品。CN106987313A公布了一种利用大量添加了化学合成的Tween系列乳化剂制备小粒径柠檬油微乳的方法,但Tween的蓄积会对人体产生毒性,因此制备出的乳液却无法满足当下消费者对绿色、天然、健康产品的诉求。由于蛋白质对环境pH较敏感,蛋白质稳定的乳液在贮藏环境条件发生改变时,容易发生聚集并导致不稳定。多糖类乳化剂主要靠空间排斥来稳定乳液,对乳液环境中的pH值、离子强度有较强的抵抗能力,因此应用范围更加广泛。CN102907746B公布了一种以辛烯基琥珀酸酯改性淀粉为乳化剂制备柑橘油乳液的方法,但这种改性淀粉并非天然来源,制备中所加入的辛烯基琥珀酸酐是一种有机试剂,有可能给健康带来潜在威胁。CN107535621A利用大豆可溶多糖制备出橙油乳液,但制备过程中乳化剂的浓度高达5wt%-12wt%,造成制备成本高昂。果胶是一种天然的乳化剂,根据文献报道,果胶的乳化能力优于阿拉伯胶和玉米胶(Bai,Huan,Li&McClements,2017)。柑橘果胶的酯化度远远高于甜菜果胶、苹果果胶等果胶,来源广泛、具有较好的乳化性质,且柑橘果胶还具备稳定柑橘油乳液的潜力(Ettoumi,Zouambia&Moulai-Mostefa,2017)。除此之外,柑橘油和柑橘果胶都源自柑橘加工副产物——柑橘残渣,以柑橘果胶稳定柑橘油乳液,在制备天然柑橘油乳液产品的同时,能扩大柑橘副产物利用率、提高其经济价值。但以柑橘果胶稳定柑橘油乳液往往需要加入大量乳化助剂才能稳定柑橘油乳液,如Ettoumi等研究者以1wt%柑橘果胶为乳化剂制备了柑橘油乳液,乳液制备过程中大量添加了乳化助剂(甘油,甘油:水=1:2)在水相,这种方法大大增加了制备柑橘油乳液的成本。因此,需要开发出一种简单有效、不引入有机试剂的方法来提升柑橘果胶乳化柑橘油的能力,改善柑橘油乳液的乳液性质和稳定性。
技术实现思路
本公开的目的是提供一种制备稳定柑橘油乳液的方法以及柑橘油乳液。为了实现上述目的,本公开第一方面:提供一种制备柑橘油乳液的方法,该方法包括:将含有果胶的水溶液与柑橘油混合,得到混合液,然后将所述混合液进行剪切处理和均质处理;其中,所述含有果胶的水溶液的pH值小于7且含有水、果胶和食品上可接受的酸。可选地,所述含有果胶的水溶液的pH值为2~4。可选地,所述食品上可接受的酸为盐酸、硫酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸或草酸,或者它们中的两种及两种以上的组合。可选地,所述果胶为桔果胶、橙果胶、柚果胶或柑橘果胶,或者它们中的两种及两种以上的组合;优选地,所述果胶为桔果胶。可选地,所述含有果胶的水溶液通过将水、果胶和食品上可接受的酸进行酸化混合后得到,所述酸化混合在搅拌的条件下进行,所述搅拌的比功率为2-20W/L;速度为100~1000rpm,时间为3~24h。可选地,所述含有果胶的水溶液中果胶的含量为0.1~3重量%,优选为0.75~1.25重量%。可选地,以100重量份的所述混合液为基准,所述柑橘油的用量为2~7.5重量份,优选为3~6重量份。可选地,所述剪切处理的条件包括:速率为5000~10000rpm,时间为1~5min;所述均质处理的条件包括:压力为300~800bar,重复次数为2~5次。本公开第二方面:提供由本公开第一方面所述的方法制备得到的柑橘油乳液。本公开第三方面:提供一种柑橘油乳液,该柑橘油乳液含有柑橘油、果胶、食品上可接受的酸和水,所述柑橘油乳液的乳液平均粒径为0.78~5.6μm,电位为-30.0~1.65mV,果胶界面张力为8.1~12.5mN/m。通过上述技术方案,本公开不引入乳化剂等有机试剂,而是通过调整含有果胶的水溶液的pH值,改善了果胶对柑橘油的乳化能力,降低了乳液粒径,提高了柑橘油乳液的稳定性。本公开的方法安全环保,简单有效,能够提高橘类副产物利用率和经济价值;制备得到的柑橘油乳液可应用于乳液香精、功能食品等行业。本公开的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。附图说明附图是用来提供对本公开的进一步理解,并且构成说明书的一部分,与下面的具体实施方式一起用于解释本公开,但并不构成对本公开的限制。在附图中:图1是实施例1-3和对比例1制备的柑橘油乳液贮藏30天后的外观照片。具体实施方式以下结合附图对本公开的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是,此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本公开,并不用于限制本公开。本公开第一方面:提供一种制备柑橘油乳液的方法,该方法包括:将含有果胶的水溶液与柑橘油混合,得到混合液,然后将所述混合液进行剪切处理和均质处理;其中,所述含有果胶的水溶液的pH值小于7且含有水、果胶和食品上可接受的酸。本公开中,通过调整所述含有果胶的水溶液的pH值,能够有效改善其界面性质,从而提高对柑橘油的乳化能力,降低柑橘油乳液的平均粒径,最终提高了柑橘油乳液的稳定性。进一步地,所述含有果胶的水溶液的pH值可以为2~4。根据本公开,所述食品上可接受的酸的种类可以在很大范围内改变,例如可以为盐酸、硫酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸或草酸,或者它们中的两种或三种的组合。根据本公开,所述果胶可以为桔果胶、橙果胶、柚果胶或柑橘果胶,或者它们中的两种或三种的组合。优选地,所述果胶可以为桔果胶和/或柚果胶。本公开对所述果胶的来源没有特殊的限制,可以采用现有技术中的方法制备得到,也可以为市售的产品。根据本公开,所述含有果胶的水溶液通过将水、果胶和食品上可接受的酸进行酸化混合后得到。进一步地,可以先配置具有适宜pH值的酸溶液,然后再将果胶与该酸溶液混合。为了达到理想的效果,所述酸化混合可以在搅拌的条件下进行,所述搅拌的比功率为2-20W/L;速度为100~1000rpm,时间为3~24h。根据本公开,所述含有果胶的水溶液中,果胶的含量可以为0.1~3重量%,优选为0.75~1.25重量%,进一步优选为1~1.25重量%。酸的用量为使得所述含有果胶的水溶液达到所需的pH值即可。根据本公开,以100重量份的所述混合液为基准,所述柑橘油的用量可以为2~7.5重量份,优选为3~6重量份。根据本公开,将所述含有果胶的水溶液与柑橘油混合得到的混合液进行剪切处理,可得到粗乳液,将该粗乳液继续进行均质处理,可得到稳定精细的柑橘油乳液。其中,所述剪切处理的条件可以包括:速率为5000~10000rpm,时间为1本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种制备柑橘油乳液的方法,其特征在于,该方法包括:将含有果胶的水溶液与柑橘油混合,得到混合液,然后将所述混合液进行剪切处理和均质处理;其中,所述含有果胶的水溶液的pH值小于7且含有水、果胶和食品上可接受的酸。

【技术特征摘要】
1.一种制备柑橘油乳液的方法,其特征在于,该方法包括:将含有果胶的水溶液与柑橘油混合,得到混合液,然后将所述混合液进行剪切处理和均质处理;其中,所述含有果胶的水溶液的pH值小于7且含有水、果胶和食品上可接受的酸。2.根据权利要求1所述的方法,其中,所述含有果胶的水溶液的pH值为2~4。3.根据权利要求1所述的方法,其中,所述食品上可接受的酸为盐酸、硫酸、醋酸、柠檬酸、苹果酸或草酸,或者它们中的两种或两种以上的组合。4.根据权利要求1所述的方法,其中,所述果胶为桔果胶、橙果胶、柚果胶或柑橘果胶,或者它们中的两种或两种以上的组合;优选地,所述果胶为桔果胶。5.根据权利要求1所述的方法,其中,所述含有果胶的水溶液通过将水、果胶和食品上可接受的酸进行酸化混合后得到,所述酸化混合在搅拌的条件下进行,所述搅拌的比功率为2-20W/L;速度为10...

【专利技术属性】
技术研发人员:郑金铠赵少杰田桂芳赵成英陆畅任文博
申请(专利权)人:中国农业科学院农产品加工研究所
类型:发明
国别省市:北京,11

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