一种清热降火的即食食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种清热降火的即食食品及其制备方法，由以下各成分制成，白茶15‑20份，紫菜10‑15份，蟹黄粉2‑5份。利用本发明专利技术的方法制备的即食食品既有茶的清香，嫩绿，又有海苔的焦香和海鲜味，内外有蟹黄的沙弥，香艳清脆，解决了海苔制品的口味单一、易碎和易掉渣等问题，所得成品不仅具有即食、方便、有营养、少油降脂、香脆清热不上火等特点，还可清热润肺，平肝益血，理胃消食，降压减脂，补肾养心。

A ready-to-eat food for clearing heat and reducing fire and its preparation method

The invention discloses a ready-to-eat food for clearing heat and reducing fire and a preparation method thereof, which is made of the following components: 15 20 white tea, 10 15 laver and 2 5 crab yellow powder. The ready-to-eat food prepared by the method of the present invention has the fragrance of tea, tender green, charcoal and seafood of seaweed, crab yellow sandy rice inside and outside, fragrant and crisp, solves the problems of single taste, fragile and easy to drop residue of seaweed products, and the finished products not only have the characteristics of ready-to-eat, convenience, nutrition, less oil, reducing fat, fragrance, refreshing heat and no fire, but also can refresh and moisten the lungs. Liver nourishing blood, regulating stomach and digestion, lowering blood pressure and lipid, tonifying kidney and nourishing heart.

【技术实现步骤摘要】
一种清热降火的即食食品及其制备方法
本专利技术涉及一种食品，具体是涉及一种以白茶、紫菜和蟹黄粉为原料，具有清热降火功效的即食食品。
技术介绍
福鼎白茶属于福建白茶，具有较强的地域特性。研究发现，相比其他茶类，白茶具有较高的黄酮、氨基酸含量，白茶性清凉，具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂，消暑解毒功效。长期饮用白茶可起到降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射等作用。紫菜（Porphyra），属红毛菜科，紫菜属叶状体藻类植物。紫菜性寒，味甘咸，入肺经;具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜营养丰富，每100g紫菜含蛋白质可达29-35.6g，与大豆的含量差不多，且容易消化吸收。含钙343mg、磷33.2mg、铁457mg，胡萝卜素1.23mg，核黄素2.07mg,居各种蔬菜之冠。富含钾，100g紫菜含钾1640mg，是含其钠量的17.5倍,是典型的高钾低钠植物，有利于心血管系统的保护，还含有丰富的碘、硒，所含的藻朊酸，还有助于清除人体内的金属。蟹黄为螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道鲜美，营养丰富，富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需营养成份，有“海中黄金”之称。蟹黄性寒、味咸，归肝、胃经。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功。三者均属寒凉之品，结合在一起，具有清热润肺，平肝益血，理胃消食，降压减脂，补肾养心的营养型功能性即食食品，本品既有茶的清香，嫩绿，又有海苔的焦香和海鲜味，内外有蟹黄的沙弥，红黄绿黛四色相间，香艳清脆，免除了海苔制品的单一口味和易碎、掉渣形象，即食、方便、有营养、多功效、少油还降脂、香脆清热不上火。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种清热降火的即食食品及其制备方法，该产品将蟹黄粉与白茶混合，不仅使成品更加入味，口感更好，也达到了清热降火的目的。成品既有茶的清香，嫩绿，又有海苔的焦香和海鲜味，内外有蟹黄的沙弥，香艳清脆，解决了海苔制品的口味单一、易碎和易掉渣等问题，所得成品不仅具有即食、方便、有营养、少油降脂、香脆清热不上火等特点，还可清热润肺，平肝益血，理胃消食，降压减脂，补肾养心。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种清热降火的即食食品，包括以下质量份数的原料：白茶15-20份，紫菜10-15份，蟹黄粉3-5份。制备方法具体包括以下步骤：（1）摘取一叶一心期的白茶，进行萎凋处理；（2）在白茶中撒入1-2份蟹黄粉，搅拌均匀后，将白茶揉捻成团；（3）取市售干紫菜，加入紫菜质量5倍的水，平铺成张，放入球状铁丝网中，加入步骤（2）中所获得的茶团，使紫菜均匀包裹茶团；（4）将步骤（3）获得的产品浸入10倍质量的蛋清液中，捞出，沥干蛋清液，置于-20℃冷冻4-5小时；（5）放入真空低温油炸锅内，设置油温为90-120℃，真空度为0.095-0.100MPa，循环油炸15-20min；（6）置于脱油离心机中，以1500r/min的转速，脱油3-5min；（7）脱油后在其上均匀喷淋2-3份蟹黄粉；（8）自然冷却至室温后，用复合塑料薄膜充氮包装。步骤（1）中所述萎凋处理为室内萎凋，具体步骤为：将采摘的白茶按5cm的厚度平铺在萎凋架上，调整室内温度为22-27℃，相对湿度为65-75%，放置18-24h，每隔两小时翻动一次，使白茶的含水率降至25wt%-30wt%。本专利技术的优点在于：（1）利用蟹黄粉与白茶混合，同时在外部包裹紫菜，撒上蟹黄粉，使得制得的即食食品不仅具有茶的清香，嫩绿，又有海苔的焦香和海鲜味，内外有蟹黄的沙弥，口感好，并且解决了海苔制品的口味单一、易碎和易掉渣等问题（2）本专利技术将蟹黄粉与白茶一同揉捻成团，使揉捻更佳充分，白茶细胞破碎，茶汁附着在表面；茶汁中不仅含有风味物质，使得茶香更佳浓郁，还含有丰富的酶类及黄酮类物质，与蟹黄粉融合，产生清热降火的功效；（3）利用本专利技术的方法制得的产品具有即食、方便、有营养、少油降脂、香脆清热不上火等特点，还可清热润肺，平肝益血，理胃消食，降压减脂，补肾养心。具体实施方式实施例1本实施例1的即食食品由下列质量份的原料制成，白茶15份，紫菜15份，蟹黄粉3份。制备方法如下：（1）摘取一叶一心期的白茶，按5cm的厚度平铺在萎凋架上，调整室内温度为25℃，相对湿度为65%，每隔两小时翻动一次，使白茶的含水率降至25wt%；（2）在白茶中撒入1份蟹黄粉，搅拌均匀后，将白茶揉捻成团；（3）取市售干紫菜，按质量比1:5加水湿润后，平铺成张，放入球状铁丝网中，加入步骤（2）中所获得的茶团，使紫菜均匀包裹茶团；（4）将步骤（3）获得的产品浸入蛋清液中，捞出，沥干蛋清液，置于-20℃冷冻4小时；（5）放入真空低温油炸锅内，设置油温为100℃，真空度为0.095MPa，循环油炸18min；（6）置于脱油离心机中，以1500r/min的转速，脱油5min；（7）脱油后在其上均匀喷淋2份蟹黄粉；（8）自然冷却至室温后，用复合塑料薄膜充氮包装。实施例2本实施例2的即食食品由下列质量份的原料制成，白茶18份，紫菜10份，蟹黄粉4份。制备方法如下：（1）摘取一叶一心期的白茶，按5cm的厚度平铺在萎凋架上，调整室内温度为22℃，相对湿度为65%，每隔两小时翻动一次，使白茶的含水率降至28wt%；（2）在白茶中撒入2份蟹黄粉，搅拌均匀后，将白茶揉捻成团；（3）取市售干紫菜，按质量比1:5加水湿润后，平铺成张，放入球状铁丝网中，加入步骤（2）中所获得的茶团，使紫菜均匀包裹茶团；（4）将步骤（3）获得的产品浸入蛋清液中，捞出，沥干蛋清液，置于-20℃冷冻4小时；（5）放入真空低温油炸锅内，设置油温为90℃，真空度为0.095MPa，循环油炸20min；（6）置于脱油离心机中，以1500r/min的转速，脱油5min；（7）脱油后在其上均匀喷淋2份蟹黄粉；（8）自然冷却至室温后，用复合塑料薄膜充氮包装。实施例3本实施例3的即食食品由下列质量份的原料制成，白茶20份，紫菜10份，蟹黄粉5份。制备方法如下：（1）摘取一叶一心期的白茶，按5cm的厚度平铺在萎凋架上，调整室内温度为27℃，相对湿度为75%，每隔两小时翻动一次，使白茶的含水率降至30wt%；（2）在白茶中撒入2份蟹黄粉，搅拌均匀后，将白茶揉捻成团；（3）取市售干紫菜，按质量比1:5加水湿润后，平铺成张，放入球状铁丝网中，加入步骤（2）中所获得的茶团，使紫菜均匀包裹茶团；（4）将步骤（3）获得的产品浸入蛋清液中，捞出，沥干蛋清液，置于-20℃冷冻4小时；（5）放入真空低温油炸锅内，设置油温为120℃，真空度为0.100MPa，循环油炸15min；（6）置于脱油离心机中，以1500r/min的转速，脱油3min；（7）脱油后在其上均匀喷淋3份蟹黄粉；（8）自然冷却至室温后，用复合塑料薄膜充氮包装。分别对上述三个实施例制成的成品进行检测，产品质量均符合标准：细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌；在室温下可保藏12个月。实施例4随机选择18-65岁的受试者100名，随机分为4组，每组25人，对实施例1-3中的即食食品和对比例市售普通紫菜即食食品进行感官评定，并对食用过后产生咽痛的人数进行统计。感官评定内容包括色泽、外形、香味和口本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热降火的即食食品，其特征在于，包括以下质量份数的原料：白茶15‑20份，紫菜10‑15份，蟹黄粉3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种清热降火的即食食品，其特征在于，包括以下质量份数的原料：白茶15-20份，紫菜10-15份，蟹黄粉3-5份。2.如权利要求1所述一种清热降火的即食食品的制备方法，其特征在于，制备方法具体包括以下步骤：（1）摘取一叶一心期的白茶，进行萎凋处理；（2）在白茶中撒入1-2份蟹黄粉，搅拌均匀后，将白茶揉捻成团；（3）取市售干紫菜，加入紫菜质量5倍的水，平铺成张，放入球状铁丝网中，加入步骤（2）中所获得的茶团，使紫菜均匀包裹茶团；（4）将步骤（3）获得的产品浸入10倍质量的蛋清液中，捞出，沥干蛋清液，置于-20℃冷冻4-5小时；（5）放入真空低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏道智，宁书菊，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35