The invention provides a method for improving the smoke point of polyunsaturated fatty acid edible oil, which comprises the following steps: (1) taking polyunsaturated fatty acid edible oil and saturated fatty acid edible oil according to the molar ratio of 1:9 to 9:1, mixing the two into a container, drying them in a vacuum environment for 0.5-1.0 h; (2) then adding catalysts that account for 0.3-1.0% of the total mass of the mixed oil, and so on. The catalyst is sodium methanol, sodium hydroxide or lipase, and then vacuum. When the stirring rate is 100-200 r/min, the smoke point of the cooking oil can be increased by heating it to 40-90 C for 0.5-2.0 h, cooling and centrifugation after the reaction, removing the catalyst and the saponifier produced by the reaction; (3) At last, the catalyst can be removed by washing at 50-70 C with water, and then dehydrating agent which accounts for 2.0-3.0% of the total mass can be added to dehydrate the cooking oil. The smoke point of edible oil generally increased by 10-30 C.
【技术实现步骤摘要】
一种提高多不饱和脂肪酸食用油烟点的方法
本专利技术提供了一种针对多不饱和脂肪酸食用油提高其烟点的处理方法,属于食用油处理
技术介绍
多不饱和脂肪酸食用油富含亚麻酸和亚油酸,亚麻酸的功效:(1)增加胆固醇排泄,抑制内源性胆固醇合成,调节血浆HLD-C代谢,起到调节血脂的作用;(2)降低血黏度,发挥抗血栓的作用;(3)促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素,使胰岛素在血液中维持稳定;(4)降低人体的收缩压,降低了高血压的发病风险;(5)提高抗肿瘤的疗效以及减轻化疗毒性反应。亚油酸的功效:(1)研究表明,亚油酸能够增强细胞免疫功能,起到预防某些传染病的作用;(2)对解偶联蛋白和肉毒碱脂肪酰转移酶基因转录具有显著的促进作用,达到减肥效果;(3)能够增加血浆脂蛋白代谢和胰岛素敏感性,减少动脉硬化;(4)能够促进骨组织的分裂与再生,促进软骨细胞的合成及矿物质在骨组织中的沉积。烟点(SmokePoint)是精制烹调油的重要指标,是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发的最低温度。烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质引发的,而富含多不饱和脂肪酸的食用油不稳定,不耐高温,易产生过氧化物质,故发烟点低,需要提高其烟点以增加实用性。现有工序一般通过碱炼、脱色、脱臭等精炼过程达到了提高发烟点的目的。
技术实现思路
本专利技术在精炼的基础上通过酯交换反应进一步提高了富含多不饱和脂肪酸食用油的发烟点,该方法用富含饱和脂肪酸与富含多不饱和脂肪酸的食用油混合反应,通过酯交换作用改变甘油三酯的结构,从而有效的提高了富含多不饱和脂肪酸食用油发烟点。实现本专利技术上述目的所采 ...
【技术保护点】
1.一种提高多不饱和脂肪酸食用油烟点的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、按照1:9~9:1的摩尔比称取多不饱和脂肪酸食用油和饱和脂肪酸食用油,将两者倒入至容器内混合后,置于真空环境中干燥0.5~1.0h;(2)、然后加入占混合油总质量0.3%~1.0%的催化剂,所述催化剂为甲醇钠、氢氧化钠或脂肪酶,继续抽真空,并在搅拌速率为100~200r/min状态下加热到40~90℃反应0.5~2.0h,反应结束后冷却离心,除去催化剂及反应生成的皂化物;(3)、最后用50~70℃的水洗涤除去催化剂,再加入占总体质量2.0~3.0%的脱水剂进行脱水,即可提高上述食用油的烟点。
【技术特征摘要】
1.一种提高多不饱和脂肪酸食用油烟点的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、按照1:9~9:1的摩尔比称取多不饱和脂肪酸食用油和饱和脂肪酸食用油,将两者倒入至容器内混合后,置于真空环境中干燥0.5~1.0h;(2)、然后加入占混合油总质量0.3%~1.0%的催化剂,所述催化剂为甲醇钠、氢氧化钠或脂肪酶,继续抽真空,并在搅拌速率为100~200r/min状态下加热到40~90℃反应0.5~2.0h,反应结束后冷却离心,除去催化剂及反应生成的皂化物;(3)、最后用50~70℃的水...
【专利技术属性】
技术研发人员:王承明,王曼,薛栓栓,杨琛,高洁芬,
申请(专利权)人:华中农业大学,
类型:发明
国别省市:湖北,42
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