桑椹白兰地的制备方法技术

本发明专利技术涉及桑椹深加工领域，公开了一种桑椹白兰地的制备方法，本发明专利技术通过桑椹原料→预处理（清洗除杂等）→打浆→接种发酵，然后将发酵好的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器中，常压加热到80~95℃进行蒸馏出中酒，将桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30 min~60min，然后在每升中酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝；根据产品标准的要求调配得桑椹白兰地。本方法不需要特殊的设备，工艺简单，生产成本低廉，生产的桑椹白兰地感官品质和营养功能性高，应用前景广阔。

Preparation of mulberry brandy

The invention relates to the field of mulberry deep processing, and discloses a preparation method of mulberry brandy. The mulberry brandy is prepared by mulberry raw material, pretreatment (cleaning, impurity removal, etc.), beating, inoculation and fermentation, then the fermented mulberry pulp is packed in a filter bag, put into a distiller with a partition board, and heated to 80-95 degrees C at atmospheric pressure for distillation of Chinese wine. The mulberry branches are peeled and cut into about 2cm. Small segments were treated at 150 ~220 (?) for 30 min~60 min, then 0.5~1.5 g of treated mulberry branches were added to each liter of Chinese wine, and then treated at 20 (?) for 7 to 15 days. The liquor and mulberry branches obtained from S4 were separated by 50 mesh nets. Mulberry brandy was prepared according to the requirements of product standards. This method does not need special equipment, simple process, low production cost, high sensory quality and nutritional function of mulberry brandy produced, and has broad application prospects.

【技术实现步骤摘要】
桑椹白兰地的制备方法
本专利技术涉及桑椹深加工领域，特别涉及一种桑椹白兰地的制备方法。
技术介绍
桑椹白兰地是以桑椹或桑椹加工的副产物桑椹渣为原料经过酒精发酵或酒精浸泡，再经蒸馏、陈酿、勾调而成的一种酒精饮品。目前桑椹白兰地加工技术主要集中在发酵与陈酿阶段，发酵技术多是采用桑椹加工的副产物桑椹渣做为原料，如专利CN201110330723.4、CN201510813712.X。另外也有用高度酒精浸泡桑椹的方法来生产，如专利CN200810140452.4。陈酿技术则沿用葡萄酒和白兰地陈酿方式，用橡木桶贮存两年以上或橡木片浸泡几十天，如专利CN201611034712.0、CN201710004173.4、CN201810358457.8。这些技术生产的桑椹白兰地存在的主要问题有，一是利用桑椹渣或用酒精浸泡，而且没有对蒸馏过程进行精确控制，生产的白兰地口感较差、二是用橡木桶或橡木片生产周期长、成本高。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种桑椹酒陈酿方法，能够快速改善桑椹白兰地风味及提高保健功效等品质。技术方案：本专利技术提供了一种桑椹白兰地的制备方法，包括以下步骤：S1：将优质桑椹果清洗干净后打浆成桑椹果浆；S2：在无菌状态下向S1所得桑椹果浆中接入果酒酵母液主发酵至残糖约4g/L时停止发酵；S3：将S2中发酵得到的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器中，常压加热到80~95℃进行蒸馏，在开始出酒后5min为头酒，头酒结束后到酒精度为40°以上为中酒，40°到0°为尾酒；头酒和尾酒再次蒸馏，中酒进入步骤；S4：将三年以上桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30min~60min，然后在每升S3中产生的中酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；S5：用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝；S6：根据产品标准的要求对酒液进行调配，得桑椹白兰地。进一步地，在所述S6之后，还包括S7：将桑椹白兰地在-4℃处理8d，自然恢复到室温，然后再降到-4℃处理8d，再自然恢复到室温，如此反复处理三次。进一步地，在所述S7之后，还包括S8：将冷冻好的桑椹白兰地通过孔径0.45um的钛棒进行无菌过滤。为了保证产品质量，将冷冻好的桑椹白兰地通过孔径0.45um的钛棒进行无菌过滤，使桑椹白兰地透明澄清，达到商业无菌。优选地，在所述S2中，所述桑椹果浆与所述果酒酵母液的质量体积比为0.2~0.5g/L。优选地，在所述S2中，所述果酒酵母液为浓度为0.03%～0.05%的活化的果酒酵母液。优选地，在所述S2中，发酵温度为20℃~25℃，发酵时间为7d~15d。优选地，在所述S4中，所述桑树枝为三年以上桑树枝。三年以上的桑树枝中的黄酮类化合物和多糖类化合物成分较高，有利于提高本桑椹白兰地的口感和保健功效。优选地，在所述S5中，用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝。有益效果：本专利技术通过桑椹原料→预处理（清洗除杂等）→打浆→接种发酵→蒸馏→陈酿→过滤→勾配→冷冻→过滤→灌装→成品这一工艺流程制备出透明澄清，香气柔和的桑椹白兰地，与现有技术相比，本专利技术在后发酵之后、调配之前增加了使用桑树枝对酒液进行处理的过程，由于桑树枝中含有黄酮类化合物，包括桑素、桑色烯、环桑素、环桑色烯等、多糖类化合物、生物碱和氨基酸，此外还有一些挥发油、鞣质、琥珀酸、腺嘌呤、多种维生素等，经过在150℃~220℃下、30min~60min处理去除桑树枝中挥发性的物质如挥发油，保留了功效成分如黄酮类化合物、多糖类化合物、氨基酸等，使用该处理后的桑树枝对中酒进行处理能够增加酒中的功效成分，改善了新酒的品质，消除生酒味，使其香气柔和，达到酒香果香协调。本专利采用经过高温处理的桑树枝处理桑椹白兰地一定的时间，可以达到改善桑椹酒品质的效果，达到陈酿的目的。经过反复实验的结果表明，高温处理的桑树枝不仅可以改善桑椹白兰地的色香味等感官品质，还能提高酒中的多酚类及黄酮类等功效成分，增强桑椹白兰地的保健功能。本专利所采用的技术操作简单易行，节约能源，缩短生产周期，节约成本等特点。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细的介绍。实施方式1：选取紫红色，将九成熟、糖含量高、有特殊香气的桑椹“大十”，除去杂物和霉变腐烂变质的果实，用符合卫生标准的水清洗干净，用打浆机充分破碎，打浆得桑椹果浆，在无菌状态下桑椹果浆中接入0.05%的安琪果酒酵母液，桑椹果浆与果酒酵母液的质量体积比为0.5g/L，25℃发酵至残糖降到4g/L以下停止发酵；将发酵好的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器，常压加热到85℃进行蒸馏，得约55°的中酒。每升加入1g经200℃处理40min的三年以上桑树枝20℃下处理10d，消除生酒味，使其香气柔和，加速陈酿。然后使用50目淲网分离所得酒液和桑树枝，对酒液进行调配，然后将酒液在-4℃处理8d后自然恢复室温，相同方法反复处理三次，最后通过孔径为0.45um的钛棒进行无菌过滤，包装得到淡黄色的桑椹白兰地。实施方式2：选取紫红色，将九成熟、糖含量高、有特殊香气的桑椹“镇椹一号”，除去杂物和霉变腐烂变质的果实，用符合卫生标准的水清洗干净，用打浆机充分破碎，打浆得桑椹果浆，在无菌状态下桑椹果浆中接入0.03%的安琪果酒酵母液，桑椹果浆与果酒酵母液的质量体积比为0.3g/L，22℃发酵至残糖降到4g/L以下停止发酵；将发酵好的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器，常压加热到80℃进行蒸馏，得约50°的中酒。每升加入1.5g经150℃处理60min的三年以上桑树枝20℃下处理15d，消除生酒味，使其香气柔和，加速陈酿。然后使用50目淲网分离所得酒液和桑树枝，对酒液进行调配，然后将酒液在-4℃处理8d后自然恢复室温，相同方法反复处理三次，最后通过孔径为0.45um的钛棒进行无菌过滤，包装得到淡黄色的桑椹白兰地。实施方式3：选取紫红色，将九成熟、糖含量高、有特殊香气的桑椹“红果1号”，除去杂物和霉变腐烂变质的果实，用符合卫生标准的水清洗干净，用打浆机充分破碎，打浆得桑椹果浆，在无菌状态下桑椹果浆中接入0.04%的安琪果酒酵母液，桑椹果浆与果酒酵母液的质量体积比为0.4g/L，20℃发酵至残糖降到4g/L以下停止发酵；将发酵好的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器，常压加热到95℃进行蒸馏，得约60°的中酒。每升加入0.5g经220℃处理30min的三年以上桑树枝20℃下处理7d，消除生酒味，使其香气柔和，加速陈酿。然后使用50目淲网分离所得酒液和桑树枝，对酒液进行调配，然后将酒液在-4℃处理8d后自然恢复室温，相同方法反复处理三次，最后通过孔径为0.45um的钛棒进行无菌过滤，包装得到淡黄色的桑椹白兰地。上述实施方式只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所做的等效变换或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑椹白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将优质桑椹果清洗干净后打浆成桑椹果浆；S2：在无菌状态下向S1所得桑椹果浆中接入果酒酵母液主发酵至残糖约4g/L时停止发酵；S3：将S2中发酵得到的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器中，常压加热到80~95℃进行蒸馏，在开始出酒后5min为头酒，头酒结束后到酒精度为40°以上为中酒，40°到0°为尾酒；头酒和尾酒再次蒸馏，中酒进入步骤；S4：将桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30 min ~60min，然后在每升S3中产生的中酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；S5：用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝；S6：根据产品标准的要求对酒液进行调配，得桑椹白兰地。

【技术特征摘要】
1.一种桑椹白兰地的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将优质桑椹果清洗干净后打浆成桑椹果浆；S2：在无菌状态下向S1所得桑椹果浆中接入果酒酵母液主发酵至残糖约4g/L时停止发酵；S3：将S2中发酵得到的桑椹果浆用滤袋装好，放入带有隔板的蒸馏器中，常压加热到80~95℃进行蒸馏，在开始出酒后5min为头酒，头酒结束后到酒精度为40°以上为中酒，40°到0°为尾酒；头酒和尾酒再次蒸馏，中酒进入步骤；S4：将桑树枝去皮，切成2cm左右的小段，置于150℃~220℃处理30min~60min，然后在每升S3中产生的中酒中添加0.5~1.5g已处理过的桑树枝，然后在20℃下处理7d~15d；S5：用50目淲网分离S4所得酒液和桑树枝；S6：根据产品标准的要求对酒液进行调配，得桑椹白兰地。2.根据权利要求1所述的桑椹白兰地的制备方法，其特征在于，在所述S6之后，还包括S7：将桑椹白兰地在-4℃处理8d，自然恢复到室温，然后再降到-4℃处理8d，再自然恢复到室温，如此反复处理三次。3.根据权利要求2所述的桑椹白兰...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶华，李松林，白青云，陈晓明，王清爽，陈程，朱胜男，朱兵，马永昆，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32