一种胡萝卜口味蒸蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种胡萝卜口味蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)制备胡萝卜泥；(2)加热花生油；(3)制备蛋清糊；(4)制备蛋黄液；(5)制备蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕。本发明专利技术制得的胡萝卜蒸蛋糕松软可口，具有明显胡萝卜口味，富含胡萝卜素，蒸制的加工方法避免了可能因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，并且操作简单，成本低；使用木糖醇全部代替白砂糖，大幅减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险，适合糖尿病患者食用；向蛋黄中加入微波加热过的花生油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。

A carrot-flavored steamed cake and its preparation method

The invention discloses a carrot-flavored steamed cake and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: (1) preparation of carrot paste; (2) heating of peanut oil; (3) preparation of egg white paste; (4) preparation of yolk liquid; (5) preparation of cake paste; (6) steaming of cake. The carrot steamed cake prepared by the invention is soft and delicious, has obvious carrot flavor, is rich in carotene, and the steamed processing method avoids the harm of Acrylamide which may occur due to baking, and has simple operation and low cost; the use of xylitol instead of sugar can greatly reduce the sugar content of steamed cake, and reduce the wind that causes harm to human body due to excessive sugar intake. Dangerous, suitable for diabetic patients to eat; adding microwave-heated peanut oil to egg yolk is conducive to give full play to the role of emulsifier, so that raw materials can be better mixed evenly.

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜口味蒸蛋糕及其制备方法
本专利技术属于食品领域，更具体地，涉及一种胡萝卜口味蒸蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蒸蛋糕是我国北方的一款著名小吃，主要以鸡蛋、低筋小麦粉、白砂糖为原料，通过蒸制工艺而制作成的一种海绵状蛋糕，与传统焙烤蛋糕相比，采用传统蒸制方法制作的蒸蛋糕可以有效避免焙烤工艺中丙烯酰胺的产生，更加安全更加健康。但传统工艺制作出来的蛋糕所用到的糖，不仅可影响蛋糕的口味还影响了蛋糕的质地结构。因糖属于酸性食物，大量食用会促使细胞衰老，使人体环境适应能力差，头发变黄变白。食糖过多会消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，导致骨质疏松，易发生骨折。也会刺激胃液分泌，日久损害粘膜，诱发胃溃疡，还会导致动脉硬化、冠心病、糖尿病等。过量的糖则会增加胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调。并且，过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、矿物质和其它营养成份的摄入，导致人体肥胖。
技术实现思路
本专利技术添加新鲜胡萝卜与使用木糖醇代替白砂糖而制得的胡萝卜蒸蛋糕，不仅可以解决食用蛋糕时糖分摄入过多的问题，还可以使蒸蛋糕具有新的口味，胡萝卜中的胡萝卜素也可以起到一定保健的作用，同时，向蛋黄中加入微波加热过的花生油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种胡萝卜口味蒸蛋糕的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)制备胡萝卜泥向蒸制后的胡萝卜中加入水，搅拌后得到胡萝卜泥；(2)加热花生油将花生油微波加热后放置冷却；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的花生油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊将步骤(1)得到的胡萝卜泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到胡萝卜口味蒸蛋糕。作为本专利技术优选的实施方式，制备方法中，以重量计，各组分的加入量分别为：胡萝卜57-65份；水55-60份；花生油12-18份；鸡蛋清55-60份；食盐0.5-1.5份，优选为0.8-1.2份；木糖醇12-15份；鸡蛋黄28-32份；低筋面粉70-80份。优选地，步骤(1)中，胡萝卜蒸制时间为15-25min。优选地，步骤(2)中，微波加热的时间为40-300s，更优选为55-65s。优选地，所述低筋面粉的粒径≤80目。优选地，步骤(6)中，所述模具表面覆盖花生油。优选地，步骤(6)中，蒸制的时间为15-25min，采用普通家用蒸锅或电饭锅进行蒸制。本专利技术的第二方面提供由所述的制备方法制得的具有独特胡萝卜口味的蒸蛋糕。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)制得的胡萝卜蒸蛋糕松软可口，具有明显胡萝卜口味，富含胡萝卜素，蒸制的加工方法避免了可能因为烤制而产生丙烯酰胺的危害，并且操作简单，成本低。(2)使用木糖醇全部代替白砂糖，大幅减少了蒸蛋糕的含糖量，降低了因摄糖过多而对人体产生危害的风险，适合糖尿病患者食用。(3)向蛋黄中加入微波加热过的花生油，有利于蛋黄充分发挥乳化剂的作用，使原料能更好的均匀混合。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员。实施例1：(1)制备胡萝卜泥：称取鲜胡萝卜60份切成小而薄的片状，放入蒸锅蒸制20min，蒸制完成后加入纯水60份，搅拌至无胡萝卜大颗粒，得到胡萝卜泥；(2)加热花生油：称取花生油15份，放入微波炉加热1min，放置冷却；(3)制备蛋清糊：向56份鸡蛋清中加入1份食盐进行打发，加入15份木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液：将鸡蛋黄30份与步骤(2)所得的花生油15份混合，并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：将步骤(1)所得的胡萝卜泥与步骤(4)所得的蛋黄液混合，手动搅拌至均匀，然后加入过80目筛的低筋面粉75份与步骤(3)所得蛋清糊，手动翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕：将步骤(5)所得的蛋糕糊倒入刷过油的玻璃模具中，放入蒸锅蒸制20min，冷却至室温，即得胡萝卜蒸蛋糕。实施例2：(1)制备胡萝卜泥：称取鲜胡萝卜64份切成小而薄的片状，放入蒸锅蒸制20min，蒸制完成后加入纯水56份，搅拌至无胡萝卜大颗粒，得到胡萝卜泥；(2)加热花生油：称取花生油17份，放入微波炉加热1min，放置冷却；(3)制备蛋清糊：向60份鸡蛋清中加入1.2份食盐进行打发，加入12份木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液：将鸡蛋黄32份与步骤(2)所得的花生油17份混合，并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊：将步骤(1)所得的胡萝卜泥与步骤(4)所得的蛋黄液混合，手动搅拌至均匀，然后加入过80目筛的低筋面粉80份与步骤(3)所得蛋清糊，手动翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕：将步骤(5)所得的蛋糕糊倒入刷过油的玻璃模具中，放入蒸锅蒸制20min，冷却至室温，即得胡萝卜蒸蛋糕。以上已经描述了本专利技术的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本
的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胡萝卜口味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)制备胡萝卜泥向蒸制后的胡萝卜中加入水，搅拌后得到胡萝卜泥；(2)加热花生油将花生油微波加热后放置冷却；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的花生油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊将步骤(1)得到的胡萝卜泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到胡萝卜口味蒸蛋糕。

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜口味蒸蛋糕的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)制备胡萝卜泥向蒸制后的胡萝卜中加入水，搅拌后得到胡萝卜泥；(2)加热花生油将花生油微波加热后放置冷却；(3)制备蛋清糊：向鸡蛋清中加入食盐进行打发，加入木糖醇，继续搅打至蛋清液无流动性，得到蛋清糊；(4)制备蛋黄液将鸡蛋黄与步骤(2)中冷却后的花生油混合并搅拌均匀，得到蛋黄液；(5)制备蛋糕糊将步骤(1)得到的胡萝卜泥与步骤(4)得到的蛋黄液混合搅拌均匀，然后加入低筋面粉与步骤(3)得到的蛋清糊翻拌均匀，得到蛋糕糊；(6)蒸制蛋糕将步骤(5)得到的蛋糕糊倒入模具中，以蒸锅蒸制，冷却后得到胡萝卜口味蒸蛋糕。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以重量计，各组分的加入量分别为：胡萝卜57-65份；水55-60份；花生油12-18份；鸡蛋清55-60份；食...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘磊，
申请(专利权)人：刘磊，
类型：发明
国别省市：安徽,34