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一种香辣魔芋方便食品及其制备方法技术

技术编号:19989961 阅读:23 留言:0更新日期:2019-01-05 11:09
本发明专利技术涉及一种香辣魔芋方便食品及其制备方法。该香辣魔芋方便食品由速溶魔芋粉包、泡椒水包和香辣调料包组成。所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉,膨化魔芋粉经过预处理、初洗、醇酸洗、复洗、干燥、膨化的步骤制得。本发明专利技术的香辣魔芋方便食品,由于其中的速溶魔芋粉采用独特的制备工艺,能够用开水快速冲调出弹性好、无异味、细腻,外观均匀、润泽,如凝脂一样的魔芋豆腐,再协同加入泡椒水和香辣调料,从而获得了一种可口而健康的香辣风味食品。本发明专利技术形式的魔芋食品,便于存放,方便食用,可作为日常饮食经常食用。

A spicy konjac instant food and its preparation method

The invention relates to a spicy konjac instant food and a preparation method thereof. The spicy konjac instant food consists of instant konjac powder bag, pickled pepper water bag and spicy seasoning bag. The instant konjac flour contains expanded konjac flour. The expanded konjac flour is prepared by the steps of pretreatment, initial washing, alkyd pickling, re-washing, drying and extrusion. The instant Konjac instant food of the invention has good elasticity, no peculiar smell, delicate appearance, even and moist appearance, such as Konjac tofu with congealed fat, and then joins pickled pepper water and spicy seasoning together, so as to obtain a delicious and healthy spicy flavor food. The konjac food in the form of the invention is convenient for storage and consumption, and can be used as a regular diet.

【技术实现步骤摘要】
一种香辣魔芋方便食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种魔芋方便食品及其制备方法。
技术介绍
魔芋属天蓝星科多年生宿根性块茎草本植物,主要产于东半球热带、亚热带,中国为原产地之一,四处、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多,全世界有260多个品种,中国有21种,其中8种为中国特有。我国关于魔芋的应用历史,早见于魏晋时期陶弘景的《名医别录》,首载魔芋作为药物,以后历代医著均有辑录。《本草纲目》详细介绍了魔芋作为中药的服用、加工和调制方法。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。目前,世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究,结论基本一致,其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素,其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养平衡的调节作用,它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维进入人体后原形排出者不同,它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向利于健康的方向变化。魔芋除含有大量葡甘聚糖外,还含有生物碱、果胶、17种人体必须的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维,是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物,对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用,是中老年人理想的健康食品,深受世界保健食品市场的青睐。在日本,魔芋早已成为席席必备的佳肴,被誉为“魔力食品”。魔芋的可食用部分为其地下的块茎,生魔芋有毒,需要熟化加工后才能食用。魔芋的加工,以干魔芋片为例,首先将魔芋片打成粉,将粉末溶于水中形成魔芋浆;锅中起水烧开,调入魔芋浆,加碱凝固,冷却,切块,再退碱,即获得熟化的魔芋豆腐;获得的魔芋豆腐像普通豆腐那样,作为食材再进行菜肴的烹饪。由于该制作过程较复杂,获得魔芋豆腐的好坏受个人手艺的影响大,因此,人们食用魔芋时,一般从菜市直接购买魔芋豆腐进行烹饪,这就需要现买现用,防止变质。中国专利文献CN102640909公开了一种纯化魔芋粉的加工方法,其采用膨润、浸提、研磨、脱水、除湿干燥、干研磨、风选、筛分等步骤对魔芋粉进行了精制,从而使最后制出的魔芋粉无褐变、无糊化、无粘连。大众使用该纯化魔芋粉虽然能更容易制得较好的魔芋豆腐,但都不能免去传统制备魔芋豆腐的步骤。加上后续魔芋豆腐的烹饪,到可口的魔芋食品入口,仍然要经历一个复杂而繁琐的过程。本专利技术基于上述原因和现有技术,对魔芋食品的制作进行了探索,以期获得一种食用方便、可口的魔芋食品。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术首先提供一种速溶魔芋粉,其可以即冲即饮,食用方便,便于储存。为实现上述目的,本专利技术的技术方案为:一种香辣魔芋方便食品,由以下部分组成:速溶魔芋粉包、泡椒水包和香辣调料包组成;所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和适量食用碱;所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤:A、预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉;或者,鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤,得普通魔芋浆,备用;B、初洗:向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;C、醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌10-15小时,固液分离得滤液,滤液再调pH为11-12,静置0.5-1小时后,固液分离,得沉淀备用;所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%-5%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%-50%;所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到;D、复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;E、干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉;膨化魔芋粉经粉碎、分级,得速溶魔芋粉。所述滤液的发酵,是将滤液密封,并采取现有技术中必要的防止杂菌生产的操作,在室温下自然发酵后得到酸液;优选地,发酵时间为3天以上。通过醇酸的混合洗涤,充分除去了魔芋原料中的杂质,使获得的魔芋粉冲调后弹性好、无异味、细腻,外观均匀、色泽洁白,如凝脂;而且,由于酸液的配合使用,大大降低了乙醇的使用浓度,生产成本显著降低。进一步,所述速溶魔芋粉中含食用碱的质量百分数为0.3%-1.5%。进一步,所述速溶魔芋粉中还含有质量百分数为10%-40%的谷物膨化粉。进一步,所述谷物为大米、玉米、荞麦和燕麦中的一种或多种。进一步,所述泡椒水为以下重量份的材料浸泡3个月以后获得:山椒3-4份、老姜3-4份、青花椒0.2-1份、麦芽糖0.01-0.5份、柠檬酸0.01-0.5份、盐0.5-1份、和水10-20份。进一步,所述香辣调料包由以下重量份的组分制成:食用油10-20份、酸菜粒4-6份、泡山椒粒2-4份、辣椒面1-3份、花椒0.5-1份、胡椒0.2-0.6份、糖0.5-1份、盐0.05-0.5份、味精0.1-0.5份、香油0.5-2份和芝麻粒0-2份。进一步,所述香辣调料包的制备包括以下步骤:冷锅放入配方量的食用油、酸菜粒和泡山椒粒,加热炽干水汽,放凉至120-150℃,再将其倾入其他组分的混合物中,搅拌均匀,即得。进一步,所述速溶魔芋粉包:泡椒水包:香辣调料包的重量比为1:1-3:0.5-2。在具体食用时,个人可根据自己的口味,决定加入泡椒水和香辣调料的量。进一步,所述步骤E的干燥为真空干燥。进一步,所述步骤E挤压膨化的温度为250℃-300℃。上述香辣魔芋方便食品在食用时,直接将速溶魔芋粉包调入开水(热水)中,持续搅拌15秒左右,静置片刻,凝固成果冻状后,拌入泡椒水和香辣调料包拌匀,即可食用。本专利技术的有益技术效果是:本专利技术的香辣魔芋方便食品,由于其中的速溶魔芋粉采用独特的制备工艺,能够用开水快速冲调出弹性好、无异味、细腻,外观均匀、润泽,如凝脂一样的魔芋豆腐,再协同加入泡椒水和香辣调料,从而获得了一种可口而健康的香辣风味食品。本专利技术形式的魔芋食品,便于存放,方便食用,可作为日常饮食经常食用。长期食用本专利技术魔芋方便食品,能有效消除便秘,防止肥胖、高血压、高血脂、高血糖及糖尿病,降低胆固醇,调节内分泌,促进新陈代谢等。具体实施方式以下通过实施例和实验例,进一步对本专利技术进行描述,其中未注明具体条件的实验方法,按照常规条件进行。以下物料用量均为重量比。实施例1膨化魔芋粉的制备预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉,用。初洗:向所述普通魔芋粉中加清水,持续搅拌5小时,离心分离,得滤液备用。醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌12小时,离心分离得滤液,滤液再调pH为11-12,静置0.5小时后,再离心分离,得沉淀备用。所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为50%;所述酸液为步骤B所述的滤液自然发酵8天后得到。复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌5小时,固液分离,得滤液备用。干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备于250℃-300℃对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉。实施例2膨化魔芋粉的制备预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉,备用。初洗:向所述普通魔本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种香辣魔芋方便食品,由以下部分组成:速溶魔芋粉包、泡椒水包和香辣调料包组成;所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和适量食用碱;所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤:A、预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉;或者,鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤,得普通魔芋浆,备用;B、初洗:向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;C、醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌10‑15小时,固液分离得滤液,滤液再调pH为11‑12,静置0.5‑1小时后,固液分离,得沉淀备用;所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%‑5%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%‑50%;所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到;D、复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;E、干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉;膨化魔芋粉经粉碎、分级,得速溶魔芋粉。

【技术特征摘要】
1.一种香辣魔芋方便食品,由以下部分组成:速溶魔芋粉包、泡椒水包和香辣调料包组成;所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和适量食用碱;所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤:A、预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉;或者,鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤,得普通魔芋浆,备用;B、初洗:向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;C、醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌10-15小时,固液分离得滤液,滤液再调pH为11-12,静置0.5-1小时后,固液分离,得沉淀备用;所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%-5%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%-50%;所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到;D、复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;E、干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉;膨化魔芋粉经粉碎、分级,得速溶魔芋粉。2.根据权利要求1所述的香辣魔芋方便食品,其特征在于:所述速溶魔芋粉中含食用碱的质量百分数为0.3%-1.5%。3.根据权利要求1或2所述的香辣魔芋方便食品,其特征在于:所述速溶魔芋粉中还含有质量百分数为10%-40%的谷物膨化粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员:王磊
申请(专利权)人:王磊
类型:发明
国别省市:陕西,61

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