The invention relates to a spicy konjac instant food and a preparation method thereof. The spicy konjac instant food consists of instant konjac powder bag, pickled pepper water bag and spicy seasoning bag. The instant konjac flour contains expanded konjac flour. The expanded konjac flour is prepared by the steps of pretreatment, initial washing, alkyd pickling, re-washing, drying and extrusion. The instant Konjac instant food of the invention has good elasticity, no peculiar smell, delicate appearance, even and moist appearance, such as Konjac tofu with congealed fat, and then joins pickled pepper water and spicy seasoning together, so as to obtain a delicious and healthy spicy flavor food. The konjac food in the form of the invention is convenient for storage and consumption, and can be used as a regular diet.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣魔芋方便食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种魔芋方便食品及其制备方法。
技术介绍
魔芋属天蓝星科多年生宿根性块茎草本植物,主要产于东半球热带、亚热带,中国为原产地之一,四处、湖北、湖南、云南、贵州、陕西、广东、广西、安徽、福建、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多,全世界有260多个品种,中国有21种,其中8种为中国特有。我国关于魔芋的应用历史,早见于魏晋时期陶弘景的《名医别录》,首载魔芋作为药物,以后历代医著均有辑录。《本草纲目》详细介绍了魔芋作为中药的服用、加工和调制方法。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。目前,世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究,结论基本一致,其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素,其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养平衡的调节作用,它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维进入人体后原形排出者不同,它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向利于健康的方向变化。魔芋除含有大量葡甘聚糖外,还含有生物碱、果胶、17种人体必须的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维,是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物,对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用,是中老年人理想的健康食品,深受世界保健食品市场的青睐。在日本,魔芋早已成为席席必备的佳肴,被誉为“魔力食品”。魔芋的可食用部分为其地下的块茎,生魔芋有毒,需要熟化加工后才能食用。魔芋的加工,以干魔芋片为例,首先将魔芋片打成粉,将粉末溶于水中形成魔 ...
【技术保护点】
1.一种香辣魔芋方便食品,由以下部分组成:速溶魔芋粉包、泡椒水包和香辣调料包组成;所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和适量食用碱;所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤:A、预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉;或者,鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤,得普通魔芋浆,备用;B、初洗:向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;C、醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌10‑15小时,固液分离得滤液,滤液再调pH为11‑12,静置0.5‑1小时后,固液分离,得沉淀备用;所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%‑5%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%‑50%;所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到;D、复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;E、干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉;膨化魔芋粉经粉碎、分级,得速溶魔芋粉。
【技术特征摘要】
1.一种香辣魔芋方便食品,由以下部分组成:速溶魔芋粉包、泡椒水包和香辣调料包组成;所述速溶魔芋粉中含膨化魔芋粉和适量食用碱;所述膨化魔芋粉的制备包括以下步骤:A、预处理:鲜魔芋经挑选除杂、切片、干燥、磨粉,得普通魔芋粉;或者,鲜魔芋经挑选除杂、研磨、过滤,得普通魔芋浆,备用;B、初洗:向所述普通魔芋粉或普通魔芋浆中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;C、醇酸洗:向步骤B所得的滤液中加入乙醇和酸液,持续搅拌10-15小时,固液分离得滤液,滤液再调pH为11-12,静置0.5-1小时后,固液分离,得沉淀备用;所述乙醇的加入量为使最终形成的混合液中乙醇的质量分数为1%-5%,所述酸液的加入量为使最终形成的混合液中酸液的质量分数为20%-50%;所述酸液为步骤B所述的滤液发酵后得到;D、复洗:向步骤C所得的沉淀中加清水,持续搅拌3小时以上,固液分离,得滤液备用;E、干燥、膨化:步骤D所得的滤液经干燥,得精制魔芋粉;用挤压膨化设备对精制魔芋粉进行挤压膨化,得膨化魔芋粉;膨化魔芋粉经粉碎、分级,得速溶魔芋粉。2.根据权利要求1所述的香辣魔芋方便食品,其特征在于:所述速溶魔芋粉中含食用碱的质量百分数为0.3%-1.5%。3.根据权利要求1或2所述的香辣魔芋方便食品,其特征在于:所述速溶魔芋粉中还含有质量百分数为10%-40%的谷物膨化粉。...
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