一种魔芋风味食品的调味方法技术

一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1)将魔芋粉、海藻酸钠、卡拉胶和糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌；2)加入调味液，搅拌后，密封保温使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3)将氢氧化钙溶液，加入复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，倒入模板中；4)将物料加热,冷却后切成料胚，烘干；5)将料胚浸泡在卤汁中，浸味，将浸味后的料胚烘干后即制得调味后的魔芋风味食品。本发明专利技术提供的一种魔芋风味食品的调味方法，可以解决附味不彻底、味道不浓的问题，所得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，方法简单可行。

A Method of Seasoning Konjac Flavor Food

A flavoring method for konjac flavor food includes the following steps: 1) mixing konjac flour, sodium alginate, carrageenan and dextrin evenly to produce composite powder, adding composite powder into appropriate amount of water, stirring; 2) adding seasoning liquid, after stirring, sealing and heat preservation to make composite powder fully swell into a uniform sol, to prepare composite sol; 3) adding calcium hydroxide solution, adding composite sol; In the process, adjust the pH value of the compound gum to 10-11, mix well and evenly, then pour into the template; 4) heat the material, cut it into embryos after cooling, and dry it; 5) soak the embryos in the brine, soak the flavor, and then dry the embryos to produce the flavored konjac flavor food. The flavoring method of konjac flavor food provided by the invention can solve the problems of incomplete appendage and weak flavor, and the obtained konjac flavor food has uniform appendage, thorough appendage, consistent internal and external taste, and the method is simple and feasible.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋风味食品的调味方法
本专利技术涉及一种魔芋食品的深加工方法，尤其是一种魔芋风味食品的调味方法。
技术介绍
魔芋食品作为一种保健食品已为越来越多的人接受，但魔芋食品的加工仍处于较初级阶段，一般采用魔芋粉加工成魔芋素胚，再经拌食或烹调，入味缓慢且不透，不能适应工业化生产的要求。中国专利申请号为95118114.9的专利技术专利公开了一种魔芋深加工食品的附味工艺方法，它包括水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，该方法因料胚含水量大，成品水分难以控制，导致附味不彻底，味道不浓。中国专利申请号为200810053867.8的专利技术专利公开了一种魔芋食品附味工艺方法的后续改进及其食品，在魔芋深加工食品的附味工艺方法的基础(中国专利申请号为95118114.9)上新增了真空脱水、真空浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤等工序，该方法步骤繁琐，真空脱水、真空浸渍对设备要求高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种魔芋风味食品的调味方法，可以解决附味不彻底、味道不浓的问题，所得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，方法简单可行。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1)将55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠，5～15重量份的卡拉胶，0～10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2)加入步骤1)中复合粉重量10～15％的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70～90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3)将质量浓度为1～2％的氢氧化钙溶液，加入步骤2)制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4)将步骤3)制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加热30～50min，冷却后切成长条状制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量为30～40％；5)将步骤4)制得的料胚浸泡在卤汁中，于20～30℃浸泡6～8小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在50～55℃下烘干至料胚的水分含量为20～25％后即制得调味后的魔芋风味食品。步骤1)中，水的加入量为复合粉重量的30～50倍。步骤2)中，调味液为牛肉汁、鸡肉膏、猪肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、盐、姜汁、蒜粉、鸡精、蔬菜汁及水果汁中的一种或多种。步骤3)中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2)中制得的复合胶重量的1.5～2.0％。步骤5)中，料胚与卤汁的重量比为1:3。本专利技术提供的一种魔芋风味食品的调味方法，采用此方法制得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，为开发多口味的魔芋食品提供了一种简便可行的方法，不需使用真空设备，降低了生产成本，为降低深加工魔芋风味食品销售价格及扩大销售、普及魔芋高膳食纤维功能食品创造了有利条件。具体实施方式实施例一一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1)将55重量份的魔芋粉，20重量份的海藻酸钠，15重量份的卡拉胶，10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2)加入步骤1)中复合粉重量10％的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，即得复合胶；3)将质量浓度为1％的氢氧化钙溶液，加入步骤2)制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4)将步骤3)制得的物料置于蒸柜中在80℃下加热50min，冷却后切成长条状制得料胚，在55℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的30％；5)将步骤4)制得的料胚浸泡在卤汁中，于30℃浸泡6小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在55℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的20％后即制得调味后的魔芋风味食品。步骤1)中，水的加入量为复合粉重量的30倍。步骤2)中，调味液为牛肉汁、鸡肉膏、猪肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、盐、姜汁、蒜粉、鸡精、蔬菜汁及水果汁中的一种或多种。步骤3)中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2)中制得的复合胶重量的2％。步骤5)中，料胚与卤汁的重量比为1:3。实施例二一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1)将90重量份的魔芋粉，5重量份的海藻酸钠，5重量份的卡拉胶混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2)加入步骤1)中复合粉重量15％的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度80℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，即得复合胶；3)将质量浓度为1.5％的氢氧化钙溶液，加入步骤2)制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4)将步骤3)制得的物料置于蒸柜中在90℃下加热30min，冷却后切成长条状制得料胚，在60℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的35％；5)将步骤4)制得的料胚浸泡在卤汁中，于20℃浸泡8小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在50℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的25％后即制得调味后的魔芋风味食品。步骤1)中，水的加入量为复合粉重量的40倍。步骤2)中，调味液为牛肉汁、鸡肉膏、猪肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、盐、姜汁、蒜粉、鸡精、蔬菜汁及水果汁中的一种或多种。步骤3)中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2)中制得的复合胶重量的2％。步骤5)中，料胚与卤汁的重量比为1:3。实施例三一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：1)将75重量份的魔芋粉，10重量份的海藻酸钠，10重量份的卡拉胶，5重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2)加入步骤1)中复合粉重量12％的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，即得复合胶；3)将质量浓度为2％的氢氧化钙溶液，加入步骤2)制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4)将步骤3)制得的物料置于蒸柜中在85℃下加热40min，冷却后切成长条状制得料胚，在58℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的40％；5)将步骤4)制得的料胚浸泡在卤汁中，于25℃浸泡7小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在52℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的23％后即制得调味后的魔芋风味食品。步骤1)中，水的加入量为复合粉重量的50倍。步骤2)中，调味液为牛肉汁、鸡肉膏、猪肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、盐、姜汁、蒜粉、鸡精、蔬菜汁及水果汁中的一种或多种。步骤3)中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2)中制得的复合胶重量的1.5％。步骤5)中，料胚与卤汁的重量比为1:3。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋风味食品的调味方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)将55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠，5～15重量份的卡拉胶，0～10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2)加入步骤1)中复合粉重量10～15％的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70～90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3)将质量浓度为1～2％的氢氧化钙溶液，加入步骤2)制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4)将步骤3)制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加热30～50min,冷却后切成长条状制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量为30～40％；5)将步骤4)制得的料胚浸泡在卤汁中，于20～30℃浸泡6～8小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在50～55℃下烘干至料胚的水分含量为20～25％后即制得调味后的魔芋风味食品。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋风味食品的调味方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1)将55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠，5～15重量份的卡拉胶，0～10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；2)加入步骤1)中复合粉重量10～15％的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70～90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；3)将质量浓度为1～2％的氢氧化钙溶液，加入步骤2)制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；4)将步骤3)制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加热30～50min,冷却后切成长条状制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量为30～40％；5)将步骤4)制得的料胚浸泡在卤汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：王磊，
申请(专利权)人：王磊，
类型：发明
国别省市：陕西,61