一种风味黄豆辣椒酱的制备方法技术

本发明专利技术提供一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，包括：选取包含黄豆的原料；对黄豆进行预处理；加工辣椒酱，与现有技术相比，本发明专利技术具有如下的有益效果：具有丰富的营养，且能够改善辣椒酱的口感，具有一定的保健功效，有益于人体健康，既能提味，又不辛辣，不油腻，不易上火。

A Method of Preparing Flavored Soybean Chili Sauce

The invention provides a preparation method of flavor soybean chili sauce, which includes: selecting raw materials containing soybeans; pretreatment of soybeans; processing chili sauce. Compared with the existing technology, the invention has the following beneficial effects: rich nutrition, and can improve the taste of chili sauce, has certain health care effect, is beneficial to human health, can taste, and is not pungent. It's not greasy, it's not easy to catch fire.

【技术实现步骤摘要】
一种风味黄豆辣椒酱的制备方法
本专利技术是一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，属于食品领域。
技术介绍
辣椒酱是人们日常生活中不可缺少的调味酱，是人们喜爱的佐餐食品。并且辣椒酱具备有丰富的营养成分，具有促进食欲，健脾消胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。目前市场上的辣椒酱是用油制或是水制的，色彩鲜红，口感辛辣，还带有油香味，淡淡的酸味能促进人们的食欲，深受喜爱于广大人们，可是制作步骤繁多，制备出来的红辣椒色泽度的保持时间短，容易暗色，需添加一定量的防腐剂，且口感辛辣，易使食用者受呛，油制保质期不长。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了实现上述目的，本专利技术是通过如下的技术方案来实现：一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，包括：选取包含黄豆的原料；对黄豆进行预处理；加工辣椒酱。进一步地，在选取原料中，其原料指的是：辣椒、山楂、桑葚、柠檬酸、植物油、黄豆、食盐、麦芽糖、大蒜、食醋、味精、花椒。进一步地，以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配培养基，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘发酵，然后采用碳酸钙中和及硫酸酸解的工艺提取发酵液，获得原料中的柠檬酸。进一步地，先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用，然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3-4小时，直至转化出汁液，而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成原料中的麦芽糖。进一步地，对黄豆进行预处理的具体步骤为：首先将黄豆放在水中浸泡1-2天，在浸泡时，保持黄豆不发出小芽来，让黄豆充分吸水，然后将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮，煮2-3小时，直到黄豆煮到烂熟,然后将煮好的黄豆捣烂，直至黄豆成为豆泥，把豆泥做成规则形状，成豆块，将做好的豆块置于温暖干燥的地方，发酵2-3月，2-3月后取出，用水洗去豆块上的绿霉、黑霉，然后晾干，晾干的豆块捣碎，过50目筛，得到的豆粉备用。进一步地，加工辣椒酱的具体步骤为：将辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后，放置在容器内，然后加入粉状的山楂、桑葚、食盐、大蒜、味精、花椒拌匀备用，然后用水融化麦芽糖，直到溶液粘稠为止，然后将豆粉倒入容器中，加入拌匀后的辣椒酱，之后加麦芽糖水，然后加入柠檬酸、植物油、食醋搅拌均匀，压实，倒入米酒一起浸泡密封封存。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，具有丰富的营养，且能够改善辣椒酱的口感，具有一定的保健功效，有益于人体健康，既能提味，又不辛辣，不油腻，不易上火。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。本专利技术提供一种技术方案：一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，包括：选取包含黄豆的原料；对黄豆进行预处理；加工辣椒酱。在选取原料中，其原料指的是：辣椒、山楂、桑葚、柠檬酸、植物油、黄豆、食盐、麦芽糖、大蒜、食醋、味精、花椒。以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配培养基，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘发酵，然后采用碳酸钙中和及硫酸酸解的工艺提取发酵液，获得原料中的柠檬酸。先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用，然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3-4小时，直至转化出汁液，而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成原料中的麦芽糖。对黄豆进行预处理的具体步骤为：首先将黄豆放在水中浸泡1-2天，在浸泡时，保持黄豆不发出小芽来，让黄豆充分吸水，然后将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮，煮2-3小时，直到黄豆煮到烂熟,然后将煮好的黄豆捣烂，直至黄豆成为豆泥，把豆泥做成规则形状，成豆块，将做好的豆块置于温暖干燥的地方，发酵2-3月，2-3月后取出，用水洗去豆块上的绿霉、黑霉，然后晾干，晾干的豆块捣碎，过50目筛，得到的豆粉备用。加工辣椒酱的具体步骤为：将辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后，放置在容器内，然后加入粉状的山楂、桑葚、食盐、大蒜、味精、花椒拌匀备用，然后用水融化麦芽糖，直到溶液粘稠为止，然后将豆粉倒入容器中，加入拌匀后的辣椒酱，之后加麦芽糖水，然后加入柠檬酸、植物油、食醋搅拌均匀，压实，倒入米酒一起浸泡密封封存。作为本专利技术的一个实施例：本专利技术的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，具有丰富的营养，且能够改善辣椒酱的口感，具有一定的保健功效，有益于人体健康，既能提味，又不辛辣，不油腻，不易上火。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点,对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括：选取包含黄豆的原料；对黄豆进行预处理；加工辣椒酱。

【技术特征摘要】
1.一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括：选取包含黄豆的原料；对黄豆进行预处理；加工辣椒酱。2.根据权利要求1所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：在选取原料中，其原料指的是：辣椒、山楂、桑葚、柠檬酸、植物油、黄豆、食盐、麦芽糖、大蒜、食醋、味精、花椒。3.根据权利要求2所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配培养基，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘发酵，然后采用碳酸钙中和及硫酸酸解的工艺提取发酵液，获得原料中的柠檬酸。4.根据权利要求2所述的一种风味黄豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用，然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵3-4小时，直至转化出汁液，而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成原料中的麦芽糖。5.根据权利要求1所述的一种风味黄豆辣椒酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹现清，姚美花，夏战利，
申请(专利权)人：夏战利，
类型：发明
国别省市：广东,44