一种保健生姜红糖的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种保健生姜红糖的加工方法，包括甘蔗榨汁、过滤、浓缩、熬煮、静凝、浇模、冷却、脱模成型步骤。本申请红糖具有独特的风味，风味醇厚，营养丰富，增加了红糖产品的保健功效；加工过程都在较低温度下进行，保留了甘蔗汁中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质等成分，同时含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，具有很高的保健功效，还添加了蜂蜜和柠檬汁，对促进健康有非常好的效果；不添加其他食品添加剂，产品健康、环保，安全无毒，符合当代人们的饮食要求，且不需要更换设备，节约成本，成型率高，制得的红糖块状均匀、美观，糖块表面凝结程度较高，糖块边角或表面难以磨损脱落，不易松散、掉渣。

A Processing Method of Health Ginger Brown Sugar

The invention discloses a processing method for health ginger brown sugar, which comprises the steps of sugarcane juice pressing, filtering, concentration, boiling, static coagulation, casting, cooling and demoulding. The application of brown sugar has unique flavor, mellow flavor and rich nutrition, which increases the health care effect of brown sugar products; the processing process is carried out at lower temperature, retaining a variety of essential amino acids, reducing sugar, polyphenols and other ingredients in sugarcane juice, and containing flavonoid antioxidant factors and trace elements such as calcium, iron and zinc, which has high health care effect. Adding honey and lemon juice has a very good effect on promoting health; without adding other food additives, the product is healthy, environmentally friendly, safe and non-toxic, which meets the dietary requirements of contemporary people, and does not need to replace equipment, saves costs, has a high forming rate, the resulting brown sugar block is uniform and beautiful, the surface of the sugar block has a high degree of condensation, and the corner or surface of the sugar block is difficult to wear and tear off. Not easy to loose and slag.

【技术实现步骤摘要】
一种保健生姜红糖的加工方法
本专利技术属于糖生产加工
，尤其涉及一种保健生姜红糖的加工方法。
技术介绍
红糖为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖。红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：1.红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；2.红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；3.红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁；4.红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢；5.红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生；6.红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。另外：在潮汕地区，人们习惯把红糖称为“乌糖”。品种也很多。其中以“赤砂糖”和有不规则糖块的乌糖最受欢迎。从中医的角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。而要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。中医认为妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。对无力购药或不及备药者，取适量的中段童尿拌红糖口服，亦可收到异曲同工之效。“女子不可百日无糖”，指的就是红糖。曾有一个女青年，因长期患病，身体瘦弱，体重不足50公斤。她怀孕后思想负担很重，担心自己承受不了，经采用中国传统的食疗方法，设计以温热补虚寒的“对证之食”：给她吃糯米酒酿卧鸡蛋以及加有红糖和芝麻的小米粥等食物，结果不仅产下了健康的婴儿，而且身体比产前还结实健康，她产后坚持哺乳，婴儿也发育良好，活泼健康。中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，故其补血的效果远不及红糖。根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与红糖不可同日而语。即使在科技发达的日本，许多食品还特地标明“纯正红糖”字样，这从一个侧面说明了红糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备红糖。然而，尽管红糖具有养血补血的作用，但含有的成分单一，因此滋补效果不佳。特别是对于经期妇女和产妇，抵抗力低下，容易感染各种疾病，仅食用红糖难以起到更好的滋补效果。为了增加滋补效果，补充营养，提高机体免疫力，增强体质，通常同时服用一些营养食品，如阿胶、枣、生姜等。生姜性温味辣，含有姜醇等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维以及少量矿物质，能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲；姜还能归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀，开胃健脾；而现代医学也认为，生姜具有稀释血液，降低胆固醇，清除自由基，抗衰老的功效。随着人们生活水平的提高，人们越来越注重保健养生，由于生姜红糖具有种种特殊作用，生姜红糖的需求量也越来越大。但现有的加工生姜红糖的方式工艺复杂，操作不方便，营养不丰富，颜色太深，容易松散、成型不好，影响美观和成型效果，生产需要更换生产设备，成本较高。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种保健生姜红糖的加工方法。本申请在制备过程中添加了营养制剂、生姜养生液和调味剂，红糖具有独特的风味，风味醇厚，使得产品含有生姜提取物等物质，同时使得产品含有较为丰富的营养物质，增加了红糖产品的保健功效；加工过程都在较低温度下进行，保留了甘蔗汁中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质等成分，同时含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，这些营养成分都是合成人体蛋白质、新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，具有很高的保健功效，还添加了蜂蜜和柠檬汁，对促进健康有非常好的效果；该红糖不添加其他食品添加剂，产品健康、环保，安全无毒，符合当代人们的饮食要求，且加工方法简便，不需要更换设备，节约成本，冷却采用冷风机鼓风进行冷风吹干表面水分，冷却成型快，成型率高，制得的红糖块状均匀、美观，表面含水量适中，表面凝结程度较高，糖块边角或表面难以磨损脱落，不易松散、掉渣；在甘蔗汁进行熬煮之前，在氮气保护下进行过滤、浓缩，减少甘蔗汁被氧化，影响红糖成品的颜色，加工后期在空气中进行，促进氧化，提高微量元素含量，丰富红糖成品营养物质。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种保健生姜红糖的加工方法，包括以下步骤：(1)甘蔗榨汁：选用贵州省本地种植、砍下横卧放置3～5d的优质有机甘蔗，送入压榨机中进行压榨成甘蔗汁；(2)过滤：在氮气的保护下，将步骤(1)的甘蔗汁放在容器中静置2～4h，然后用200～300目筛的滤网进行过滤；(3)浓缩：在氮气保护下，将过滤好的甘蔗汁置于压强为3～8MPa的真空环境中加热浓缩，浓缩过程中不断搅拌，浓缩至70°BX；(4)熬煮：将浓缩后的甘蔗汁置于熬煮锅中，在压力为6～10MPa环境下熬煮，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发，熬煮3～5h后加入营养制剂和生姜养生液，并调整搅拌速度由快变慢以及熬煮温度由高变低，再继续熬煮20～40min，熬煮至甘蔗汁成为熟糖；(5)静凝：将熬煮完成的熟糖放在常温常压下，在红糖表面喷洒无菌调味剂，搅拌均匀，静置冷却凝结，使熟糖冷却至60～75℃；(6)浇模：将冷却好刚准备凝结的熟糖浇至模具中，磨平糖表面；(7)冷却：将浇筑好的模具放置于常温下冷却4～8h，避免阳关直射，并通过冷风机鼓风进行冷风吹干表面水分，冷却至温度为20～26℃；(8)脱模成型：将冷却好的红糖从模具中脱出，微波灭菌，送入烘干机中烘干提香，冷却后无菌包装，检验合格，即得所述保健生姜红糖。进一步地，在步骤(3)，所述浓缩的温度为100～110℃，时间为80～100min。进一步地，在步骤(3)，所述浓缩过程中，甘蔗汁刚刚煮沸时，除去液面的泡沫。进一步地，在步骤(4)，在熬煮过程中，刚开始熬煮的温度为80～90℃，此时搅拌速度为60～75r/min；当甘蔗汁颜色变成成品红糖的颜色时控制熬煮的温度为60～70℃，此时搅拌速度为35～50r/min。进一步地，在步骤(4)，所述营养制剂为维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、鱼油、人参提取物、枸杞粉、燕麦粉。进一步地，在步骤(4)，所述生姜养生液由以下重量份的原料制成：生姜350～450份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)甘蔗榨汁：选用贵州省本地种植、砍下横卧放置3～5d的优质有机甘蔗，送入压榨机中进行压榨成甘蔗汁；(2)过滤：在氮气的保护下，将步骤(1)的甘蔗汁放在容器中静置2～4h，然后用200～300目筛的滤网进行过滤；(3)浓缩：在氮气保护下，将过滤好的甘蔗汁置于压强为3～8MPa的真空环境中加热浓缩，浓缩过程中不断搅拌，浓缩至70°BX；(4)熬煮：将浓缩后的甘蔗汁置于熬煮锅中，在压力为6～10MPa环境下熬煮，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发，熬煮3～5h后加入营养制剂和生姜养生液，并调整搅拌速度由快变慢以及熬煮温度由高变低，再继续熬煮20～40min，熬煮至甘蔗汁成为熟糖；(5)静凝：将熬煮完成的熟糖放在常温常压下，在红糖表面喷洒无菌调味剂，搅拌均匀，静置冷却凝结，使熟糖冷却至60～75℃；(6)浇模：将冷却好刚准备凝结的熟糖浇至模具中，磨平糖表面；(7)冷却：将浇筑好的模具放置于常温下冷却4～8h，避免阳关直射，并通过冷风机鼓风进行冷风吹干表面水分，冷却至温度为20～26℃；(8)脱模成型：将冷却好的红糖从模具中脱出，微波灭菌，送入烘干机中烘干提香，冷却后无菌包装，检验合格，即得所述保健生姜红糖。...

【技术特征摘要】
1.一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)甘蔗榨汁：选用贵州省本地种植、砍下横卧放置3～5d的优质有机甘蔗，送入压榨机中进行压榨成甘蔗汁；(2)过滤：在氮气的保护下，将步骤(1)的甘蔗汁放在容器中静置2～4h，然后用200～300目筛的滤网进行过滤；(3)浓缩：在氮气保护下，将过滤好的甘蔗汁置于压强为3～8MPa的真空环境中加热浓缩，浓缩过程中不断搅拌，浓缩至70°BX；(4)熬煮：将浓缩后的甘蔗汁置于熬煮锅中，在压力为6～10MPa环境下熬煮，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发，熬煮3～5h后加入营养制剂和生姜养生液，并调整搅拌速度由快变慢以及熬煮温度由高变低，再继续熬煮20～40min，熬煮至甘蔗汁成为熟糖；(5)静凝：将熬煮完成的熟糖放在常温常压下，在红糖表面喷洒无菌调味剂，搅拌均匀，静置冷却凝结，使熟糖冷却至60～75℃；(6)浇模：将冷却好刚准备凝结的熟糖浇至模具中，磨平糖表面；(7)冷却：将浇筑好的模具放置于常温下冷却4～8h，避免阳关直射，并通过冷风机鼓风进行冷风吹干表面水分，冷却至温度为20～26℃；(8)脱模成型：将冷却好的红糖从模具中脱出，微波灭菌，送入烘干机中烘干提香，冷却后无菌包装，检验合格，即得所述保健生姜红糖。2.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(3)，所述浓缩的温度为100～110℃，时间为80～100min。3.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(3)，所述浓缩过程中，甘蔗汁刚刚煮沸时，除去液面的泡沫。4.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊，
申请(专利权)人：兴义市黔农居养种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52