crossheat混合加热灭菌的方法技术

本发明专利技术涉及一种crossheat混合加热灭菌的方法，包括步骤：将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触，然后通过管道，喷射到真空罐中进行抽真空处理，再在密封无菌状态下封装；其中，管道为316L不锈钢螺旋弯管；将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触是在直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中进行。本发明专利技术提供的灭菌方法，温度控制准确，适合高蛋白质含量的物料的灭菌；温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少；适于连续自动化生产，蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。

Cross Heat Mixed Heating Sterilization Method

The invention relates to a crossheat mixed heating sterilization method, which comprises steps: mixing the purified high-pressure steam with the sterilized material, then spraying it into a vacuum tank through a pipeline for vacuum treatment, and packaging it in a sealed aseptic state; the pipeline is 316L stainless steel spiral elbow; mixing the purified high-pressure steam with the sterilized material. Closing contact is carried out in the system of super high temperature instantaneous sterilizer with direct mixed heating. The sterilization method provided by the invention has accurate temperature control and is suitable for sterilization of materials with high protein content; high temperature, short sterilization time, remarkable sterilization effect and little chemical change; suitable for continuous automation production, the consumption of steam and cold source is higher than HTST.

【技术实现步骤摘要】
crossheat混合加热灭菌的方法
本专利技术涉及灭菌
，具体涉及一种crossheat混合加热灭菌的方法。
技术介绍
超高温瞬时杀菌UHT是把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。因为微生物对高温的敏感性远远大于多数食品成分对高温的敏感性，故超高温短时杀菌，能在很短时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。目前市场上的UHT处理技术按照物料与加热介质直接接触与否分为：间接式加热法和直接混合式加热法两类。其中，直接混合式加热法由于不可避免地有部分蒸汽冷凝进入物料，同时又有不放料液水分因部分受热闪蒸而逸出，因此在物料水分闪蒸过程中，易挥发出风味物质将随之部分去除，故该方式常常用于牛乳以及其他需脱去不良风味物料杀菌；但当物料粘度过高的情况下，很容易在喷射嘴处形成焦块，影响后续的产品风味，尤其是蛋白质含量高的物料。间接式加热UHT过程是采用高于蒸汽或高压水为加热介质，热量经固体换热壁传给加热杀菌物料。由于加热介质不直接与食品接触，可以较好地保持食品物料的原有风味，但传热速率较慢。因此，还需要开发新型的加热灭菌方法。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术目的在于提供一种crossheat混合加热灭菌的方法，该方法温度控制准确，适合高蛋白质含量的物料的灭菌；温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少；适于连续自动化生产，蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：本专利技术提供了一种crossheat混合加热灭菌的方法，包括步骤：将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触，然后通过管道，喷射到真空罐中进行抽真空处理，再在密封无菌状态下封装。优选地，管道为螺旋弯管。优选地，管道是采用不锈钢制备而成。优选地，不锈钢为316L不锈钢。优选地，管道的长度可根据物料流动的速率和物料在管道中停留的时间进行调整。优选地，将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触是在直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中进行。优选地，混合接触是将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料进行热交换，使待灭菌瞬间被加热到135-150℃。优选地，将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触的方法为：将经过净化处理的高压蒸汽注射到待灭菌物料中，或将待灭菌物料喷射到经过净化处理的高压蒸汽中；优选为将待灭菌物料喷射到经过净化处理的高压蒸汽中。本专利技术提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本专利技术提供的crossheat混合加热灭菌的方法，是在原有直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中，为高粘度高蛋白质含量的物料设计新的混合器，让蒸汽和待灭菌物料能更好的接触，并能避免局部受热过度，并在物料经过加热后迅速的进行抽真空处理，让溶液温度迅速的下降，达到保护物料的目的；(2)本专利技术采用316L不锈钢制作出螺旋弯管，再在螺旋弯管的前端把经过净化处理的高压蒸汽注射到液体中，让液体和蒸汽充分混合均匀，根据物料流动的速度计算液体在弯管中停留的时间，然后喷射到真空罐中，进行抽真空处理，让液体温度迅速下降到50度以下，并同时减少液体中水分的残留；(3)本专利技术提供的crossheat混合加热灭菌的方法，温度控制准确，适合高蛋白质含量的物料的灭菌；温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少；适于连续自动化生产，蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本专利技术提供一种crossheat混合加热灭菌的方法，包括如下步骤：将高压蒸汽进行净化处理，然后在直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中，与待灭菌物料混合接触，让经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料充分混合均匀，使待灭菌物料瞬间被加热到135-150℃；其中，将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触的方法为：将经过净化处理的高压蒸汽注射到待灭菌物料中，或将待灭菌物料喷射到经过净化处理的高压蒸汽中；将得到的混合物通过316L不锈钢螺旋弯管喷射到真空罐中，进行抽真空处理，让物料温度迅速下降到50度以下，并同时减少物料中水分的残留，再在密封无菌状态下封装。下面结合具体实施例对本专利技术提供的技术方案作进一步说明。实施例1本实施例提供一种crossheat混合加热灭菌的方法，包括如下步骤：将高压蒸汽进行净化处理，然后在直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中，将经过净化处理的高压蒸汽注射到待灭菌胶原蛋白溶液中，充混合均匀，使胶原蛋白溶液瞬间被加热到135-150℃；将得到的混合物通过316L不锈钢螺旋弯管喷射到真空罐中，进行抽真空处理，让胶原蛋白溶液温度迅速下降到50度以下，并同时减少胶原蛋白溶液中水分的残留，再在密封无菌状态下封装。实施例2本实施例提供一种crossheat混合加热灭菌的方法，包括如下步骤：将高压蒸汽进行净化处理，然后在直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中，将经过净化处理的高压蒸汽注射到待灭菌猪软骨活性胶原蛋白和弹性蛋白提取溶液中，充混合均匀，使胶原蛋白溶液瞬间被加热到135-150℃；将得到的混合物通过316L不锈钢螺旋弯管喷射到真空罐中，进行抽真空处理，让猪软骨活性胶原蛋白和弹性蛋白提取溶液温度迅速下降到50度以下，并同时减少猪软骨活性胶原蛋白和弹性蛋白提取溶液中水分的残留，再在密封无菌状态下封装。实施例3对实施例1中灭菌后的胶原蛋白溶液和实施例2中灭菌后的猪软骨活性胶原蛋白和弹性蛋白提取溶液按照《GB31645-2018》标准进行细菌指标检测，检测结果如表1所示。表1检测结果组别实施例1实施例2细菌总数(CFU/g)<1<1大肠菌群(CFU/g)未检出未检出沙门氏菌(CFU/g)未检出未检出厌氧孢子菌(CFU/g)未检出未检出金黄色葡萄球菌(CFU/g)未检出未检出本专利技术提供的crossheat混合加热灭菌的方法，是在原有直接混合式加热的超高温瞬时杀菌装置系统中，为高粘度高蛋白质含量的物料设计新的混合器，让蒸汽和待灭菌物料能更好的接触，并能避免局部受热过度，并在物料经过加热后迅速的进行抽真空处理，让溶液温度迅速的下降，达到保护物料的目的。本专利技术采用316L不锈钢制作出螺旋弯管，再在螺旋弯管的前端把经过净化处理的高压蒸汽注射到液体中，让液体和蒸汽充分混合均匀，根据物料流动的速度计算液体在弯管中停留的时间，然后喷射到真空罐中，进行抽真空处理，让液体温度迅速下降到50度以下，并同时减少液体中水分的残留。本专利技术提供的方法温度控制准确，适合高蛋白质含量的物料的灭菌；温度高，杀菌时间极短，杀菌效果显著，引起的化学变化少；适于连续自动化生产，蒸汽和冷源的消耗比高温短时杀菌法HTST高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种crossheat混合加热灭菌的方法，其特征在于，包括步骤：将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触，然后通过管道，喷射到真空罐中进行抽真空处理，再在密封无菌状态下封装。

【技术特征摘要】
1.一种crossheat混合加热灭菌的方法，其特征在于，包括步骤：将经过净化处理的高压蒸汽和待灭菌物料混合接触，然后通过管道，喷射到真空罐中进行抽真空处理，再在密封无菌状态下封装。2.根据权利要求1所述的crossheat混合加热灭菌的方法，其特征在于：所述管道为螺旋弯管。3.根据权利要求1所述的crossheat混合加热灭菌的方法，其特征在于：所述管道是采用不锈钢制备而成。4.根据权利要求3所述的crossheat混合加热灭菌的方法，其特征在于：所述不锈钢为316L不锈钢。5.根据权利要求1所述的crossheat混合加热灭菌的方法，其特征在于：所述管道的长度可根据物料流动的速率和物料在管道中停留的时间进行调整...

【专利技术属性】
技术研发人员：于利平，
申请(专利权)人：余碧芝，
类型：发明
国别省市：广东,44