一种蓝莓果干的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种蓝莓果干的加工工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于1.5％‑3％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡8‑15min，浸泡后用清水进行冲洗；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为40℃‑50℃，烘干2‑3h。本发明专利技术具有流程简单、便于操作以及成本低的优点，便于对蓝莓进行加工，加工效率较高，便于实际生产使用。

A Processing Technology of Blueberry Dried Fruit

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a processing technology of blueberry dried fruit, which includes the following steps: S1, material selection: selecting full and uniform blueberries, removing fruit pedicels and rotten fruits; S2, cleaning: rinsing blueberries with clean water, removing the stains on the blueberry surface, and draining; S3, soaking: washing blueberries in 1.5%-3% sodium hydroxide solution. Polyester, rinse with clear water, then soak blueberries in dilute brine for 8 15 minutes, then rinse them with clear water; S4, air-drying: natural air-drying of the washed blueberries; S5, drying: the air-dried blueberries are placed in the fruit and vegetable dryer, and the temperature is adjusted to 40 50 C, drying for 2 3 hours. The invention has the advantages of simple process, easy operation and low cost, is convenient for processing blueberries, has high processing efficiency and is convenient for practical production and use.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果干的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种蓝莓果干的加工工艺。
技术介绍
蓝莓又称为蓝浆果，富含酚酸、花青素与原花青素及黄酮类物质，是一种可促进健康的食物。蓝莓中花青素是一种小分子、水溶性多酚类化合物，易被人体吸收利用，具有较强的抗氧化作用，能防治心血管疾病，还可以减少脂质过氧化作用对眼睛的伤害，缓解视疲劳，有效防止轻度近视的恶化。蓝莓果皮柔软壁薄，柔嫩多汁，果实不耐贮藏，比其他果品要求更为严格的采后处理，而且运输过程中极易受挤压破裂出汁，容易腐败变质，货架期短。在大规模种植情况下，日益激烈的市场竟争很容易使产品失去优势。为带动农民增收，提高种植蓝莓的积极性，确保蓝莓产业的可持续发展，很有必要开展蓝莓精深加工的研究。果干加工方便，能够较好地保存果实的营养，具有保质期长、方便携带等特点，因而果干类的休闲食品受到了人们的追捧。现有技术中的用于蓝莓果干生产的工艺流程都较为繁杂，步骤较多，不便于蓝莓果干的生产使用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的不便于蓝莓果干的生产使用的缺点，而提出的一种蓝莓果干的加工工艺。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种蓝莓果干的加工工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于1.5％-3％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡8-15min，浸泡后用清水进行冲洗；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为40℃-50℃，烘干2-3h，再调节温度为60-70℃，烘干2-3h，再调节温度至40-50℃，烘干2-3h，得到蓝莓干；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为10-15℃；S7、杀菌：将处理后的蓝莓干放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理；S8、包装：在无菌环境中，将杀菌后的蓝莓干装入无毒的塑料袋中，每袋定量为500克。优选的，所述步骤S5中的蓝莓干的含水度在8-16％之间。优选的，所述步骤S6中的后期处理的步骤设置为：a1、将蓝莓干放置于空盒内，并向盒内加入白砂糖，将盒子放置于温度为10-15℃的环境中搅拌混合5-10min；a2、将蓝莓干取出，静置2-4h。优选的，所述步骤S3中的淡盐水的浓度设置为1％-3％。本专利技术提出的一种蓝莓果干的加工工艺，有益效果在于：本专利技术具有流程简单、便于操作以及成本低的优点，便于对蓝莓进行加工，加工效率较高，便于实际生产使用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种蓝莓果干的加工工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于1.5％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡8min，浸泡后用清水进行冲洗；步骤S3中的淡盐水的浓度设置为1％；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为40℃℃，烘干2h，再调节温度为60℃，烘干2h，再调节温度至40℃，烘干2h，得到蓝莓干；步骤S5中的蓝莓干的含水度在8％之间；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为10℃；步骤S6中的后期处理的步骤设置为：a1、将蓝莓干放置于空盒内，并向盒内加入白砂糖，将盒子放置于温度为10℃的环境中搅拌混合5min；a2、将蓝莓干取出，静置2h；S7、杀菌：将处理后的蓝莓干放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理；S8、包装：在无菌环境中，将杀菌后的蓝莓干装入无毒的塑料袋中，每袋定量为500克。实施例2一种蓝莓果干的加工工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于2％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡10min，浸泡后用清水进行冲洗；步骤S3中的淡盐水的浓度设置为2％；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为45℃，烘干2.5h，再调节温度为65℃，烘干2.5h，再调节温度至45℃，烘干2.5h，得到蓝莓干；步骤S5中的蓝莓干的含水度在10％之间；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为11℃；步骤S6中的后期处理的步骤设置为：a1、将蓝莓干放置于空盒内，并向盒内加入白砂糖，将盒子放置于温度为11℃的环境中搅拌混合7min；a2、将蓝莓干取出，静置3h；S7、杀菌：将处理后的蓝莓干放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理；S8、包装：在无菌环境中，将杀菌后的蓝莓干装入无毒的塑料袋中，每袋定量为500克。实施例3一种蓝莓果干的加工工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于2.5％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡12min，浸泡后用清水进行冲洗；步骤S3中的淡盐水的浓度设置为2.5％；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为45℃，烘干2.5h，再调节温度为65℃，烘干2.5h，再调节温度至45℃，烘干2.5h，得到蓝莓干；步骤S5中的蓝莓干的含水度在12％之间；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为12℃；步骤S6中的后期处理的步骤设置为：a1、将蓝莓干放置于空盒内，并向盒内加入白砂糖，将盒子放置于温度为12℃的环境中搅拌混合9min；a2、将蓝莓干取出，静置3h；S7、杀菌：将处理后的蓝莓干放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理；S8、包装：在无菌环境中，将杀菌后的蓝莓干装入无毒的塑料袋中，每袋定量为500克。实施例4一种蓝莓果干的加工工艺，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于3％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡15min，浸泡后用清水进行冲洗；步骤S3中的淡盐水的浓度设置为3％；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为50℃，烘干3h，再调节温度为70℃，烘干3h，再调节温度至50℃，烘干3h，得到蓝莓干；步骤S5中的蓝莓干的含水度在16％之间；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为15℃；步骤S6中的后期处理的步骤设置为：a1、将蓝莓干放置于空盒内，并向盒内加入白砂糖，将盒子放置于温度为15℃的环境中搅拌混合10min；a2、将蓝莓干取出，静置4h；S7、杀菌：将处理后的蓝莓干放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理；S8、包装：在无菌环境中，将杀菌后的蓝莓干装入无本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓果干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于1.5％‑3％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡8‑15min，浸泡后用清水进行冲洗；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为40℃‑50℃，烘干2‑3h，再调节温度为60‑70℃，烘干2‑3h，再调节温度至40‑50℃，烘干2‑3h，得到蓝莓干；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为10‑15℃；S7、杀菌：将处理后的蓝莓干放置于杀菌箱内，通过紫外线照射进行杀菌处理；S8、包装：在无菌环境中，将杀菌后的蓝莓干装入无毒的塑料袋中，每袋定量为500克。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料：选取饱满且大小均匀的蓝莓，并剔除果蒂和腐烂的果子；S2、清洗：用清水冲洗蓝莓，去除蓝莓表面的污渍，并沥干；S3、浸泡：将蓝莓放置于1.5％-3％的氢氧化钠溶液中洗涤，再用清水冲洗，冲洗后将蓝莓放入淡盐水中浸泡8-15min，浸泡后用清水进行冲洗；S4、风干：将洗净后的蓝莓自然风干；S5、烘干：将风干后的蓝莓放置于果蔬烘干机中，调节温度为40℃-50℃，烘干2-3h，再调节温度为60-70℃，烘干2-3h，再调节温度至40-50℃，烘干2-3h，得到蓝莓干；S6、后期处理；将蓝莓干放置于白砂糖中，温度设置为10-15℃；S7、杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺民，
申请(专利权)人：襄阳佰蒂生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42