利用三维荧光光谱技术快速检测食用油掺伪煎炸油的方法技术

技术编号:19961255 阅读:22 留言:0更新日期:2019-01-03 11:20
本发明专利技术属于食品检测技术领域,公开了一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪的方法;按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂;取3mL掺伪油放入石英比色皿中,在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试,得到相应的光谱图。将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比,找到各图谱之间的差异,得出结论。本发明专利技术根据实际可能的比例将植物油与煎炸油进行掺杂,取3mL掺伪油放入石英比色皿中,在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计中进行测试,最后得到相应的光谱图。本发明专利技术建立一种简单、快速且成本低的鉴别食用油掺伪的检测方法。

Rapid detection of adulterated frying oil in edible oil by three-dimensional fluorescence spectrometry

The invention belongs to the field of food detection technology, and discloses a method for detecting adulteration of edible oil by using three-dimensional fluorescence spectroscopy technology; doping common vegetable oils such as peanut oil, sesame oil, soybean oil, corn oil and rapeseed oil with frying oil repeatedly used at high temperature according to the actual possible proportion; taking 3mL adulterated oil into quartz colorimetric dish, and putting it in PerkinElmer fluorescence/phosphorescence/chemical reaction. The three-dimensional fluorescence detection software of the chemiluminescence photometer is tested and the corresponding spectrogram is obtained. By comparing the spectra of pure vegetable oil with those of doped vegetable oil, the differences among the spectra were found and the conclusions were drawn. The invention dopes vegetable oil and frying oil according to the actual possible proportion, takes 3mL adulterated oil into quartz colorimeter, tests it in Perkin Elmer fluorescence/phosphorescence/chemiluminescence photometer, and finally obtains the corresponding spectrogram. The invention establishes a simple, fast and low-cost detection method for identifying adulteration of edible oil.

【技术实现步骤摘要】
利用三维荧光光谱技术快速检测食用油掺伪煎炸油的方法
本专利技术属于食品检测
,尤其涉及一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪的方法。
技术介绍
煎炸油是过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛等指标严重超标的伪劣食用油,长期食用不但危害人体健康,甚至还会致癌。一旦煎炸油经过水洗、蒸馏、脱色等加工处理后,与好的食用油进行勾兑,就很难通过感官和一些理化指标进行区分。目前,常规的检测方法为:常规油脂理化指标法、电导率测量法和薄层色谱法等。但这些方法都存在一定的缺陷,比如:灵敏度低、耗时长等。因此,寻找快速有效的检测方法是非常有必要的。近来,三维荧光光谱分析技术因其操作简便、快捷、灵敏度高及选择性好等优点而被广泛应用于食品、环境及生命科学等领域。三维荧光的检测原理是光致发光机理,由于食用油中含有C=O基团的维生素E、生育三烯酚、色素(如叶绿素、类胡萝卜素等)、脂肪酸等物质具有荧光性。三维荧光光谱由激发光谱和发射光谱构成,在激发波长、发射波长、荧光强度这三个维度上能够同时表现出荧光强度随着激发波长和发射波长的变化趋势。三维荧光光谱相比于二维光谱,记录的荧光信息更完全,能够更加直观全面的反映荧光强度和荧光位置的整体变化。三维荧光光谱的表示形式有两种:等高线光谱图和等角三维投影图。本研究主要采用等高线光谱图来表示,它是一种平面图形,横轴为发射波长,纵轴表示为激发波长,平面坐标上的各个点表示激发波长和发射波长决定的样品的荧光强度。等高线光谱图通过记录不同激发波长处的荧光光谱,将荧光强度相同的点连接起来,构成平面图形上有相同强度连线而成的同心圆圈。中心最小的圆形闭合圈的位置对应的是立体图的峰顶位置,其中这些闭合圈的疏密程度与立体图的峰的陡缓度有关。等高线图谱是立体图降维的结果,它可以体现样品的微观特征,清晰的表现了细微结构,完整的表达了被测物质的荧光信息,具有指纹特征。综上所述,现有技术存在的问题是:目前常规食用油的检测方法比较繁琐,检测速度较慢且成本较高,无法实现对食用油品质进行快速、低成本的检测,无法保证人们的食品安全。解决上述技术问题的难度和意义:本专利技术通过芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油五种植物油的荧光特性作为实验的底物基础,通过掺杂不同比例的煎炸老油来分析其荧光物质的变化。基于不同物质荧光特性的不同,探索一种新的、简单快速且成本低的鉴别食用油掺伪煎炸油的有效方法。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题,本专利技术提供了一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法。本专利技术是这样实现的,采用三维荧光光谱技术对常用食用油掺伪煎炸油进行检测的方法,步骤为:步骤一:根据实际可能的掺伪比例,按10%、30%、50%、70%、90%的比例对花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等植物油分别与煎炸油进行掺杂;步骤二:分别取3mL纯植物油和掺伪油放入石英比色皿中,对PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计中的三维荧光软件进行设置及检测,发射波长范围设为300~800nm,激发以300nm为起始波长,800nm为终止波长,以20nm为间隔,反复扫描25次,扫描速度设为1500nm/min,得到相应的光谱图。所述植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件:芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm;玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm,狭缝为3nm。上述激发和发射波长范围均为300~800nm,间隔为20nm,循环次数为25次,扫描速度为1500nm/min。步骤三:将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行比较,找到各图谱之间的差异,分析具体数据,得出相应的结论,建立一种成本低且快速有效的鉴别食用油掺伪煎炸油的检测方法。具体描述如下:花生油及其掺伪油:对于花生油的三维荧光等高线图,只有一个以400nm波长为激发中心的荧光等高圈,激发波长主要出现在320~580nm范围内,发射波长主要出现在360~610nm范围内。当掺杂10%、30%的煎炸油时,激发波长和发射波长范围基本不变;掺杂50%时,激发波长变为340~560nm之间,发射波长移至390~620nm之间;掺杂70%时,激发波长变为340~580nm之间,发射波长范围不变;掺杂90%时,激发波长范围不变,发射波长移至400~630nm之间。芝麻油及其掺伪油:对于芝麻油的三维荧光等高线图,只有一个以480nm波长为激发中心的荧光等高圈,激发波长主要出现在380~620nm范围内,发射波长主要出现在440-650nm范围内。当掺杂10%的煎炸油时,激发波长变为380~640nm之间,发射波长范围不变;掺杂30%时,激发波长变为380~600nm之间,发射波长范围不变;掺杂50%、70%时,激发波长变为360~610nm之间,发射波长移至420-640nm范围内;掺杂90%时,激发波长变为360~600nm范围内,发射波长范围不变。大豆油及其掺伪油:对于大豆油的三维荧光等高线图,只有一个以370nm为激发中心的等高圈,激发波长主要出现在320~520nm范围内,发射波长主要出现在360~580nm范围内。当掺杂10%的煎炸油时,激发波长移至320~540nm之间,发射波长移至370~590nm之间;掺杂30%时,激发波长移至320~560nm之间,发射波长移至375~600nm之间;掺杂50%时,激发波长移至340~560nm之间,发射波长移至380~600nm之间;掺杂70%时,激发波长移至340~580nm之间,发射波长移至395~620nm之间;掺杂90%时,激发波长移至340~600nm之间,发射波长移至395~630nm之间。玉米油及其掺伪油:对于玉米油的三维荧光等高线图,只有一个以380nm为激发中心的等高圈,激发波长主要出现在340~480nm范围内,发射波长主要出现在370~570nm范围内。当掺杂10%的煎炸油时,激发波长变为340~500nm之间,发射波长变为360~580nm之间;掺杂30%时,激发波长变为340~540nm之间,发射波长变为380~600nm之间;掺杂50%时,激发波长变为340~560nm之间,发射波长变为390~610nm之间;掺杂70%时,激发波长不变,发射波长变为400~620nm之间;掺杂90%时,激发波长和发射波长不变范围。菜籽油及其掺伪油:对于菜籽油的三维荧光等高线图,有多个不规则的等高圈,激发波长主要出现在340~700nm范围内,发射波长主要出现在420~700nm范围内。当掺杂10%的煎炸油时,激发波长不变,发射波长变为430~700nm之间;掺杂30%时,激发波长不变,发射波长又变为420~700nm之间;掺杂50%时,激发波长不变,发射波长又变为405~695nm之间;掺杂70%时,等高圈明显变少,激发波长变为350~600nm之间,发射波长变为410~690nm之间;掺杂90%时,等高圈变为一个以440nm为激发中心的等高圈,激发波长变为350~580nm之间,发射波长变为400~620nm之间。煎炸油:对于煎炸油的三维荧光等高线图,只有一个以440nm为激发中心的等高圈,激发波长变为360~580nm之间,发射波长变为420~620nm之间。本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种利用三维荧光光谱技术检测食用油品质的方法,其特征在于,所述食用油掺伪煎炸油的检测方法为:步骤一:按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂;步骤二:取3mL掺伪油放入石英比色皿中,在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试,得到相应的光谱图;步骤三:将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比,找到各图谱之间的差异,得出结论。

【技术特征摘要】
1.一种利用三维荧光光谱技术检测食用油品质的方法,其特征在于,所述食用油掺伪煎炸油的检测方法为:步骤一:按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂;步骤二:取3mL掺伪油放入石英比色皿中,在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试,得到相应的光谱图;步骤三:将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比,找到各图谱之间的差异,得出结论。2.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法,其特征在于,所述植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件:芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm;玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm,狭缝为3nm;上述激发和发射波长范围均为300~800nm,间隔为20nm,循环次数为25次,扫描速度为1500nm/min。3.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法,其特征在于,所述步骤二具体包括:植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件:芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm;玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm,狭缝为3nm;激发和发射波长范围为300~800nm,间隔为20nm,循环次数为25次,扫描速度为1500nm/min。4.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法,其特征在于,所述步骤三具体包括:花生油及其掺伪油:对于花生油的三维荧光等高线图,只有一个以400nm波长为激发中心的荧光等高圈,激发波长出现在320~580nm,发射波长主要出现在360~610nm内;当掺杂10%、30%的煎炸油时,激发波长和发射波长范围基本不变;掺杂50%时,激发波长变为340~560nm间,发射波长移至390~620nm;掺杂70%时,激发波长变为340~580nm,发射波长范围不变;掺杂90%时,激发波长范围不变,发射波长移至400~630nm;芝麻油及其掺伪油:对于芝麻油的三维荧光等高线图,只有一个以480nm波长为激发中心的荧光等高圈,激发波长出现在380~620nm,发射波长主要出现在440-650nm;当掺杂10%的煎炸油时,激发波长变为380~640nm,发射波长范围不变;掺杂30%时,激发波长变为380...

【专利技术属性】
技术研发人员:姜秀娟朱荣贵胡玉
申请(专利权)人:四川理工学院
类型:发明
国别省市:四川,51

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