The invention belongs to the field of food detection technology, and discloses a method for detecting adulteration of edible oil by using three-dimensional fluorescence spectroscopy technology; doping common vegetable oils such as peanut oil, sesame oil, soybean oil, corn oil and rapeseed oil with frying oil repeatedly used at high temperature according to the actual possible proportion; taking 3mL adulterated oil into quartz colorimetric dish, and putting it in PerkinElmer fluorescence/phosphorescence/chemical reaction. The three-dimensional fluorescence detection software of the chemiluminescence photometer is tested and the corresponding spectrogram is obtained. By comparing the spectra of pure vegetable oil with those of doped vegetable oil, the differences among the spectra were found and the conclusions were drawn. The invention dopes vegetable oil and frying oil according to the actual possible proportion, takes 3mL adulterated oil into quartz colorimeter, tests it in Perkin Elmer fluorescence/phosphorescence/chemiluminescence photometer, and finally obtains the corresponding spectrogram. The invention establishes a simple, fast and low-cost detection method for identifying adulteration of edible oil.
【技术实现步骤摘要】
利用三维荧光光谱技术快速检测食用油掺伪煎炸油的方法
本专利技术属于食品检测
,尤其涉及一种利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪的方法。
技术介绍
煎炸油是过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛等指标严重超标的伪劣食用油,长期食用不但危害人体健康,甚至还会致癌。一旦煎炸油经过水洗、蒸馏、脱色等加工处理后,与好的食用油进行勾兑,就很难通过感官和一些理化指标进行区分。目前,常规的检测方法为:常规油脂理化指标法、电导率测量法和薄层色谱法等。但这些方法都存在一定的缺陷,比如:灵敏度低、耗时长等。因此,寻找快速有效的检测方法是非常有必要的。近来,三维荧光光谱分析技术因其操作简便、快捷、灵敏度高及选择性好等优点而被广泛应用于食品、环境及生命科学等领域。三维荧光的检测原理是光致发光机理,由于食用油中含有C=O基团的维生素E、生育三烯酚、色素(如叶绿素、类胡萝卜素等)、脂肪酸等物质具有荧光性。三维荧光光谱由激发光谱和发射光谱构成,在激发波长、发射波长、荧光强度这三个维度上能够同时表现出荧光强度随着激发波长和发射波长的变化趋势。三维荧光光谱相比于二维光谱,记录的荧光信息更完全,能够更加直观全面的反映荧光强度和荧光位置的整体变化。三维荧光光谱的表示形式有两种:等高线光谱图和等角三维投影图。本研究主要采用等高线光谱图来表示,它是一种平面图形,横轴为发射波长,纵轴表示为激发波长,平面坐标上的各个点表示激发波长和发射波长决定的样品的荧光强度。等高线光谱图通过记录不同激发波长处的荧光光谱,将荧光强度相同的点连接起来,构成平面图形上有相同强度连线而成的同心圆圈。中心最小的圆形闭合圈的位 ...
【技术保护点】
1.一种利用三维荧光光谱技术检测食用油品质的方法,其特征在于,所述食用油掺伪煎炸油的检测方法为:步骤一:按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂;步骤二:取3mL掺伪油放入石英比色皿中,在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试,得到相应的光谱图;步骤三:将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比,找到各图谱之间的差异,得出结论。
【技术特征摘要】
1.一种利用三维荧光光谱技术检测食用油品质的方法,其特征在于,所述食用油掺伪煎炸油的检测方法为:步骤一:按实际可能的比例将花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油等常用植物油与经过反复高温使用的煎炸油进行掺杂;步骤二:取3mL掺伪油放入石英比色皿中,在PerkinElmer荧光/磷光/化学发光光度计的三维荧光检测软件中进行测试,得到相应的光谱图;步骤三:将纯植物油的图谱与掺杂后的图谱进行对比,找到各图谱之间的差异,得出结论。2.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法,其特征在于,所述植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件:芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm;玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm,狭缝为3nm;上述激发和发射波长范围均为300~800nm,间隔为20nm,循环次数为25次,扫描速度为1500nm/min。3.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法,其特征在于,所述步骤二具体包括:植物油及其掺伪油和煎炸油的测试条件:芝麻油及其掺伪油、菜籽油及其掺伪油和煎炸油的激发和发射狭缝均为6nm;玉米油及其掺伪油、花生油及其掺伪油和大豆油及其掺伪油的激发发射狭缝为6nm,狭缝为3nm;激发和发射波长范围为300~800nm,间隔为20nm,循环次数为25次,扫描速度为1500nm/min。4.如权利要求1所述利用三维荧光光谱技术检测食用油掺伪煎炸油的方法,其特征在于,所述步骤三具体包括:花生油及其掺伪油:对于花生油的三维荧光等高线图,只有一个以400nm波长为激发中心的荧光等高圈,激发波长出现在320~580nm,发射波长主要出现在360~610nm内;当掺杂10%、30%的煎炸油时,激发波长和发射波长范围基本不变;掺杂50%时,激发波长变为340~560nm间,发射波长移至390~620nm;掺杂70%时,激发波长变为340~580nm,发射波长范围不变;掺杂90%时,激发波长范围不变,发射波长移至400~630nm;芝麻油及其掺伪油:对于芝麻油的三维荧光等高线图,只有一个以480nm波长为激发中心的荧光等高圈,激发波长出现在380~620nm,发射波长主要出现在440-650nm;当掺杂10%的煎炸油时,激发波长变为380~640nm,发射波长范围不变;掺杂30%时,激发波长变为380...
【专利技术属性】
技术研发人员:姜秀娟,朱荣贵,胡玉,
申请(专利权)人:四川理工学院,
类型:发明
国别省市:四川,51
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