The invention belongs to the field of food processing, and relates to a uniformly crystallized brown sugar and a preparation method thereof. The method adjusts the pH value of the sugar juice to 6.1 6.4 to make it more suitable for subsequent operation and make the brown sugar taste more sweet; heates and concentrates at a pressure of 5 10 MPa and removes impurities, so that the impurities in the sugar juice are fully removed; then boils and concentrates at 60 70 C to make the sugar crystallize properly and extracts the fragrance adequately; and adds the fine peach gum powder to stir at 40 50 C. Mix, make the system of sugar juice stable, accelerate the natural crystallization of brown sugar, make brown sugar crystallization more uniform, and finally make a product of suitable shape, the final product of brown sugar uniform texture without knots, bright luster without black spots.
【技术实现步骤摘要】
一种结晶均匀的红糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域,尤其是一种结晶均匀的红糖及其制备方法。
技术介绍
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖。红糖含有95%左右的蔗糖,保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收。按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多,因此被广泛采用,特别适合女士食用。而且红糖在我国传统养生学中占有重要地位,中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓肿止痛、活血化淤与生姜煮水去风抗寒等功效,特别适合产后或经期妇女增加营养。曾有“女子不可一日无糖”之说,其中的糖就是指红糖。现在市场上的红糖多数由两种途径获得,其一是先生产白糖后的次糖蜜再经真空干燥而制成的赤砂糖,也是市面上常见的赤砂糖,这种红糖甜度低,且由于已经经过了提取白糖,其色泽不够红亮,难以控制,香味淡,甚至是无香味,营养价值也大大降低。红糖的另一种方法是采用甘蔗汁直接加工成红糖,近年来这种红糖广受欢迎,因为没有经过白糖提取的过程,这种红糖保留了大多数的营养成分,但其生产效率低,结晶速率低,且结晶不均匀,常常出现疙瘩,色泽灰黑,品相较差,不利于红糖的后续加工、使用、销售。因此,寻找一种质地均匀无疙瘩,色泽亮润无黑点,结晶均匀的红糖及其制备方法是当务之急。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本专利技术提供一种结晶均匀的红糖及其制备方法。一种结晶均匀的红糖的制备 ...
【技术保护点】
1.一种结晶均匀的红糖的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)榨汁:将含糖原料经压榨后去除残渣,进行初步过滤,得到糖汁;(2)调汁:将初步过滤得到的糖汁,调pH值至6.1‑6.4;(3)精滤:将调节ph后的糖汁,置于压强为5‑10MPa的环境中90‑110℃加热,加热过程中保持搅拌,直至浓缩至60‑63°Bx,然后趁热过滤,去除杂质,得到除杂糖汁;(4)熬煮:将得到的除杂糖汁,在60‑70℃温度下熬煮,熬煮到糖汁浓度为85‑90°Bx时停止;(5)结晶:向熬煮得到的浓度为85‑90°Bx糖汁中加入0.5‑1%的桃胶粉,快速搅拌均匀,在40‑50℃下进行搅拌,使其自然起晶。(6)成型:将得到的红糖制成需要的形状,即得。
【技术特征摘要】
1.一种结晶均匀的红糖的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)榨汁:将含糖原料经压榨后去除残渣,进行初步过滤,得到糖汁;(2)调汁:将初步过滤得到的糖汁,调pH值至6.1-6.4;(3)精滤:将调节ph后的糖汁,置于压强为5-10MPa的环境中90-110℃加热,加热过程中保持搅拌,直至浓缩至60-63°Bx,然后趁热过滤,去除杂质,得到除杂糖汁;(4)熬煮:将得到的除杂糖汁,在60-70℃温度下熬煮,熬煮到糖汁浓度为85-90°Bx时停止;(5)结晶:向熬煮得到的浓度为85-90°Bx糖汁中加入0.5-1%的桃胶粉,快速搅拌均匀,在40-50℃下进行搅拌,使其自然起晶。(6)成型:将得到的红糖制成需要的形状,即得。2.根据权利要求1所述的结晶均匀的红糖的制备方法,其特征在于,所述pH值至6.1-6.4,是向初步过滤得到的糖汁中加入枸橼酸钠,调节pH值至6.1-6.4。3.根据权利要求1所述的结晶均匀的红糖的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)的90-110℃...
【专利技术属性】
技术研发人员:李俊,
申请(专利权)人:兴义市黔农居养种植农民专业合作社,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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