【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜加工方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，尤其是一种蔬菜加工方法。
技术介绍
蔬菜加工即以蔬菜为原料，经清洗、去皮、切分(或未经去皮、切分)和热烫等预处理后，采用物理、化学和生物的方法制成食品以利保藏的加工过程。现有的蔬菜加工往往在加工过程中失了原本风味，破坏了其营养价值，导致附加值不高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种蔬菜加工方法，能最大限度的保有蔬菜的原来风味，保证蔬菜的新鲜度，也最大限度地提高了蔬菜的附加值。本专利技术的技术方案为：一种蔬菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜作为加工原料；(2)清洗：采用清洗机去除蔬菜表面的泥土杂质和有机农药残余，其中采用在搅拌清洗机内浸洗并搅拌的方式清洗蔬菜表面泥土杂质，浸洗水中含有柠檬酸，采用在喷淋清洗机内喷淋的方式清洗蔬菜表面有机农药残余；(3)去皮：采用人工或机械快速去皮，去皮后迅速投入到护色液中；(4)冷却、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；(5)烘干：将经步骤(4)后的物料置于烘烤装置中烘干，烘干装置为双层隧道、顺逆流结合的烘房，烘干时，将物料均匀平摊与烘干盘内，第一阶段保持温度在75～85℃烘干12h，第二阶段保持温度在55～65℃烘干8h，第三阶段保持温度在30～40℃烘干8h；(6)包装：将烘干后物料置于包装袋中标准化包装，10℃以下冷藏，包装袋内充满有气调环境。优选地，所述步骤(1)中浸洗水中含有柠檬酸的量为100～200mg/L。优选地，所述步骤(3)中护色液由10...
【技术保护点】
1.一种蔬菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜作为加工原料；(2)清洗：采用清洗机去除蔬菜表面的泥土杂质和有机农药残余，其中采用在搅拌清洗机内浸洗并搅拌的方式清洗蔬菜表面泥土杂质，浸洗水中含有柠檬酸，采用在喷淋清洗机内喷淋的方式清洗蔬菜表面有机农药残余；(3)去皮：采用人工或机械快速去皮，去皮后迅速投入到护色液中；(4)冷却、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；(5)烘干：将经步骤(4)后的物料置于烘烤装置中烘干，烘干装置为双层隧道、顺逆流结合的烘房，烘干时，将物料均匀平摊与烘干盘内，第一阶段保持温度在75～85℃烘干12h，第二阶段保持温度在55～65℃烘干8h，第三阶段保持温度在30～40℃烘干8h；(6)包装：将烘干后物料置于包装袋中标准化包装，10℃以下冷藏，包装袋内充满有气调环境。
【技术特征摘要】
1.一种蔬菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)原料挑选：挑选新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜作为加工原料；(2)清洗：采用清洗机去除蔬菜表面的泥土杂质和有机农药残余，其中采用在搅拌清洗机内浸洗并搅拌的方式清洗蔬菜表面泥土杂质，浸洗水中含有柠檬酸，采用在喷淋清洗机内喷淋的方式清洗蔬菜表面有机农药残余；(3)去皮：采用人工或机械快速去皮，去皮后迅速投入到护色液中；(4)冷却、沥水：将护色液所在的容器中一端通冷气体、一端通热气体的方式冷却降温，降温后，将物料置于离心机中甩干；(5)烘干：将经步骤(4)后的物料置于烘烤装置中烘干，烘干装置为双层隧道、顺逆流结合的烘房，烘干时，将物料均匀平摊与烘干盘内...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘建国，宋容，陈超容，
申请(专利权)人：湖南百树山生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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