一种松茸连续减压保湿保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种松茸的保鲜方法。该保鲜方法包括以下步骤：松茸修整去杂，经聚乙烯保鲜膜间隔分层放于保鲜框内，用保鲜膜包裹保鲜框后，至于密闭减压保鲜仓内，通过制冷压缩机、真空泵和压差补水喷雾控湿系统，控制保鲜仓内温度保持在1‑3℃，湿度90‑95%，压力为500‑800p，可有效保持松茸在贮藏期间的风味成分和营养成分，延长松茸的贮藏和货架时间。

【技术实现步骤摘要】
一种松茸连续减压保湿保鲜方法
本专利技术属于食用菌保鲜
，具体涉及松茸的连续减压保湿保鲜技术。
技术介绍
松茸，又称姬松茸，是一种珍稀的野生食用菌，常生于30年以上的赤松林及栎树林中。松茸富含蛋白质、多种氨基酸、核酸衍生物，营养丰富，而且其含有的独特呈味呈香成分，具有浓郁的鲜香风味，尤其鲜品风味更佳，是深受消费者的喜爱的高档食用菌。由于松茸尚未实现人工栽培，产品主要来自野生采集，年产量极少，市场价格昂贵，具有极高的开发利潜力。但是由于新鲜松茸采收期集中，鲜品含水量高，存放时间短，在贮藏过程中容易开伞、脱水、变质，自然条件下存放1-2天就失去了食用价值，因此市场上多以松茸的干品，罐头销售为主。目前，通过对松茸低温、减压、气调等贮藏技术研究，实现了松茸7-10天短期贮藏保鲜，但远远不能满足市场对鲜品松茸的保鲜需求。目前亟须一种能够有效延长松茸保鲜时间的技术。
技术实现思路
本专利技术涉及一种松茸的连续减压保湿保鲜技术，根据本专利技术技术，对松茸保鲜主要包括以下步骤：1.松茸修整处理选取新鲜未开伞的松茸，筛选除去杂草、石块等杂质，用修刀取出菌柄基部的泥脚，以聚乙烯膜进行层间间隔摆放于四周具有透气孔的保鲜框内，保鲜框顶部采用聚乙烯保鲜膜覆盖包裹，以防止保鲜仓内水汽凝结于松茸表面，造成松茸软烂、腐败，包裹好保鲜筐置于1-3℃低温保鲜仓内。2.减压增湿保鲜仓通过外接水循环真空泵或其他同类设备，进行抽气减压，待仓内气压达到500-800Pa时，通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处于更换流动状态，且气压稳定与500-800Pa。3.在对保鲜仓减压的同时，利用保鲜仓内外压力差，通过压差喷雾补水控湿系统向保鲜仓内喷含有3-5mg/L臭氧的纯净水、蒸馏水或自来水，以增加保鲜仓的湿度，待仓内压力恒定在500-800Pa，湿度达到90%时，通过压差调节控制仓内的补水量，使保鲜仓的湿度稳定在90-95%。4.根据加工和销售需要，保持保鲜仓处于1-3℃，500-800Pa，90-95%湿度条件下直至产品加工、销售时取出。通过与现有的减压密闭、气调密闭和保鲜剂处理保鲜技术比较，在本专利技术技术条件下，松茸的贮藏保鲜期大幅度延长，可达25天，贮藏松茸可食率在80%以上，并较好的保持了松茸原有的风味和外观品质。附图说明图1松茸贮藏期间感官品质变化。图2松茸贮藏期间呼吸强度变化。图3松茸贮藏期间失重率变化。图4松茸贮藏期间腐烂率变化。图5松茸贮藏期间菌柄硬度变化。图6松茸贮藏期间Vc含量变化。图7松茸贮藏期间可溶性固形物含量变化。具体实施方式下面结合实施实例，更具体地说明本专利技术的内容，应对理解本专利技术的实施并不限于下面的实施实例，对本专利技术所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本专利技术保护范围。实施实例1选用的松茸为采自云南昆明的野生松茸，松茸的保鲜按照下述步骤进行：挑选大小均一，菌伞未开的松茸，用竹制的修刀，修去菌脚、泥土，按照每个保鲜框叠放4层，层间放置聚乙烯保鲜膜间隔，最后用保鲜膜覆盖包裹保鲜框，放置于3℃的保鲜仓内；保鲜仓通过外接水循环真空泵进行抽气减压，待仓内气压达到550Pa时，通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处于更换流动状态，且气压稳定与550±50Pa；对保鲜仓减压的同时，利用保鲜仓内外压力差，通过压差喷雾补水控湿系统向保鲜仓内喷含有4mg/L臭氧的纯净水、蒸馏水或自来水，以增加鲜仓的湿度，待仓内压力恒定在550±50Pa，湿度达到93%时，通过压差调节控制仓内的补水量，使保鲜仓的湿度稳定在92-94%。贮藏期间，以3℃±1℃常压冷藏柜储藏样品为对照（CK）,根据下表评价指标对贮藏期间松茸是感官品质进行评价，并按照公示计算各样品的品质指数，结果如图1，可知，连续减压保湿保鲜相对于常规的常压冷藏更好的保持松茸贮藏期间的感官品质，延长松茸的保鲜时间。实施实例2选用的松茸为采自云南昆明的野生松茸，松茸的保鲜按照下述步骤进行：（1）修整处理：挑选大小均一，菌伞未开的松茸，用竹制的修刀，修去菌脚、泥土，按照每个保鲜框叠放3-4层，层与层间放置聚乙烯保鲜膜加以间隔，最后用保鲜膜覆盖包裹保鲜框顶部，放置于1-3温度的保鲜仓内。（2）保鲜仓通过外接水循环真空泵进行抽气减压，待仓内气压达到600Pa时，通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处于更换流动状态，且气压稳定与600±50Pa。（3）在对保鲜仓减压的同时，利用保鲜仓内外压力差，通过压差喷雾补水控湿系统向保鲜仓内喷含有3-5mg/L臭氧的纯净水、蒸馏水或自来水，以增加鲜仓的湿度，待仓内压力恒定在600±50Pa，湿度达到90%时，通过压差调节控制仓内的补水量，使保鲜仓的湿度稳定在90-95%。（4）松茸保鲜效果分析以3℃±1℃常压冷藏柜储藏样品为对照（CK）,分析连续减压保湿保鲜储藏对松茸贮藏期间呼吸强度、失重率、腐烂率、硬度的变化，结果如图2、3、4、5，可以看出：松茸在低温常压贮藏存在较为明显的呼吸越变，而连续减压保湿保鲜处理中，松茸的采后生理呼吸作用受到了明显的抑制，处于较低水平；连续减压保湿保鲜处理由于采取了臭氧水补湿技术，松茸的腐烂率、失重率明显低于低温常压贮藏样品；松茸贮藏期间，随着贮藏时间的延长，其菌柄硬度呈现下降趋势，连续减压保湿保鲜贮藏样品的硬度明显大于对照样品，样品表明连续减压保湿保鲜贮藏可以更好的保持松茸的组织结构，延长松茸的保鲜期。实施实例3选用大小均一，菌伞未开的松茸的南昆明野生松茸，用竹制的修刀，修去菌脚、泥土，按照每个保鲜框叠放3-4层，层间放置聚乙烯保鲜膜加以间隔，最后用保鲜膜覆盖包裹保鲜框顶部，放置于3℃的保鲜仓内；通过外接水循环真空泵进行抽气减压，待仓内气压达到700Pa时，通过抽气调节阀门保持保鲜仓内气体始终处于更换流动状态，且气压稳定与700±50Pa；在对保鲜仓减压的同时，利用保鲜仓内外压力差，通过压差喷雾补水控湿系统向保鲜仓内喷含有5mg/L臭氧的纯净水、蒸馏水或自来水，以增加鲜仓的湿度，待仓内压力恒定在700±50Pa，湿度达到90%时，通过压差调节控制仓内的补水量，使保鲜仓的湿度稳定在92-93%。贮藏期间，以3℃±1℃常压冷藏柜储藏样品为对照（CK）,分析连续减压保湿保鲜储藏对松茸贮藏期间可溶性固形物、VC的含量变化，结果如图6、7，分析可知：连续减压保鲜保湿贮藏能有效降低松茸Vc的损失，同时减少因采后生理活动造成的可溶性固形物的降低，表明连续减压保湿贮藏能减少松茸贮藏期间营养物质的流失，保持松茸的营养价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松茸连续减压保湿保鲜贮藏方法，涉及一种松茸连续减压保湿保鲜贮藏的方法，其特征在于该方法包括松茸的修整预处理、连续减压保湿保鲜维持、湿度调控。

【技术特征摘要】
1.一种松茸连续减压保湿保鲜贮藏方法，涉及一种松茸连续减压保湿保鲜贮藏的方法，其特征在于该方法包括松茸的修整预处理、连续减压保湿保鲜维持、湿度调控。2.如权利1要求所述的修整预处理过程为：新鲜未开伞的松茸筛选除去杂草、石块等杂质，用修刀取出菌柄基部的泥脚，摆放于四周具有透气孔的保鲜框内，松茸层间用0.03mm厚度聚乙烯保鲜买加以间隔，保鲜框顶部采用0.03mm厚度的聚乙烯保鲜膜覆盖包裹，置于1-3℃低温保鲜仓内。3.如权利1要求所述减压保湿保鲜维持采用水循环真空泵或其他同类设备，对低温保鲜仓进行抽气减压，待仓内气压达到500-800Pa时，通过抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵伯涛，黄晓德，钱骅，朱羽尧，陈斌，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32