便于冲泡的冻干熟化食品制备方法技术

本发明专利技术公开了便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30‑50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20‑30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5‑2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10‑15min，即制得馅料。本发明专利技术通过对冻干熟化食品进行打孔操作，用开水冲泡食品时，馅料通过孔眼快速吸入水分，使其水面皮和馅料恢复原有的熟化形状和自然含水量的效率。

【技术实现步骤摘要】
便于冲泡的冻干熟化食品制备方法
本专利技术涉及面粉食品加工
，尤其涉及便于冲泡的冻干熟化食品制备方法。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快，方便食品越来越受到广大群众的欢迎，而水饺作为一种中国的传统食品，因品种多样、营养丰富，更是受到广大群众的喜爱，但是水饺的加工过程比较复杂，一般需要现包现煮现食，虽然也有不少种类的速冻饺子产品在市场上销售，但是均需要加热煮食，且口感远不如现包现煮的饺子来得好，冲泡食品的问世，给人们的生活带来了极大的便利，但是目前市场上还没有适合冲泡加热的水饺产品，并且市面上所售卖的冰冻水饺均是生品，买回去还需要用沸水烹饪才能食用，十分浪费时间，为水饺爱好者食用水饺带来了较多的麻烦。经检索，中国专利授权号为CN101301106B公开了一种即食方便水饺的制备方法。该方法包括：准备原料(特制面皮、特制馅料)、包制、熟化(蒸熟)、淋水冷却、冷冻、真空干燥、包装得成品等步骤。本专利技术方法制备的方便水饺外观整齐、成型好，成品水分低，容易保存、食用方便(开水冲泡就可)、口感好，具有极佳的食品安全性。制得的成品用开水泡热几分钟，即可得到一碗营养丰富，口感和现制水饺接近的方便水饺。本专利技术方法简便、高效，节约了时间和能源，大大降低了成本。现有冲泡水饺制备方法的不足之处：开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费，并且市场上所出售的冷冻水饺在煮沸时太过柔软，人们夹起时很容易破碎，从而给人们食用水饺带来了较多的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，通过对冻干食品进行打孔操作，使得开水在冲泡水饺时，通过孔眼进入馅料内部，使水饺内馅料快速吸收水分，加快了食品恢复原有的形状和自然含水量，解决了现有冲泡水饺开水在冲泡水饺时，无法使开水渗入水饺内部，从而造成水饺外热内凉和馅料生硬等现象，若长时间冲泡时很容易使面皮破裂，内陷外漏，造成食品的浪费的问题。根据本专利技术实施例的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30-50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20-30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5-2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10-15min，即制得馅料；S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5-13分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10-20min，之后调节温度至-30--20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥。S7.打孔:在食品冻干后进行打孔，孔眼的直径为1.5-4.5mm。S8.包装:将打孔后食品包装成袋，即制成便于冲泡的冻干食品。在上述方案基础上，在S1中，所述面粉、粗粮粉与水的混合比例为9:1:20。在上述方案基础上，在S2中，所述馅料按重量份包括猪肉50-60份、配料沫20-25份、食盐5-10份、生姜1-2份、甜味料1-2份、味素料2-3份、香辛料1-2份、鲜葱2-3份、大蒜1-2份、淀粉0.5-1份，酱油1-2份、黄酒1-2份。在上述方案基础上，在S2中，所述配料沫为芹菜沫、韭菜沫、白菜沫、香菇沫中的一种或两种。在上述方案基础上，在S5中，所述冻干食品上所打的孔眼呈垂直排布或呈平行排布；在上述方案基础上，所述冻干熟化食品的长、宽、厚分别为35-50mm、25-40mm、15-30mm。在上述方案基础上，在S8中，所述水饺在包装时首先进行真空干燥，真空干燥完成后再进行真空包装。在上述方案基础上，所述真空干燥中所设定的干燥温度为60-70℃，真空度≤50Pa。在上述方案基础上，所述粗粮粉为玉米变性淀粉或预糊化木薯淀粉。在上述方案基础上，所述冻干食品为冻干水饺、冻干混沌中的任意一种。本专利技术与现有技术相比具有的有益效果是：1、通过对冻干食品进行打孔操作，使得开水在冲泡水饺时，开水可以通过孔眼进入馅料内部，从而加快了热量的输送，使食品快速吸水，加快了食品恢复原有的形状和自然含水量的效率，所打孔眼的大小和位置为相互平行或者垂直，使食品及馅料快速吸收水分，而不会发生馅料的漏出或掉落等现象；2、方法工艺简单、操作容易，并且所制作的面皮使通过面粉与玉米变性淀粉或预糊化木薯淀粉混合而成，玉米变性淀粉或预糊化木薯淀粉可补充人体所需的其他营养，同时对水面皮的分子细胞组织起到了粘连和硬化作用，使得水面皮表面的分子相互粘连更加紧凑，从而使水面皮的韧度提高了20-30%，更有弹性，避免了人们食用时夹碎面皮现象的发生，使面食爱好者食用更加方便；3、所采用的制作工艺步骤简便、高效，工艺技术参数具体明确，过程质量控制稳定，降低了生产成本，并且制得的成品用开水泡热几分钟即可食用，口感和现制水饺相接近，提高了食品的烹饪效率。具体实施方式为能进一步了解本专利技术的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本专利技术做进一步详细描述。实施例1本实施例提供了便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10min，即制得馅料；S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10min，之后调节温度至-20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥。S7.打孔:在食品冻干后进行打孔，孔眼的直径为1.5mm。S8.包装:将打孔后食品包装成袋，即制成便于冲泡的冻干食品。在S2中，所述馅料按重量份包括猪肉50份、配料沫20份、食盐5份、生姜1份、甜味料1份、味素料1份、香辛料1份、鲜葱2份、大蒜1份、淀粉0.5份，酱油1份、黄酒1份。所述配料沫为芹菜沫。所述打孔器械在水饺上所打的孔眼呈垂直排布。所述冻干熟化食品的长、宽、厚分别为45mm、40mm、30mm。所述真空干燥中所设定的干燥温度为60℃，真空度为50Pa。所述粗粮粉为玉米变性淀粉。所述冻干食品为冻干本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30‑50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20‑30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5‑2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10‑15min，即制得馅料；S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5‑13分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10‑20min，之后调节温度至‑30‑‑20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥；S7.打孔:在食品冻干后进行打孔，孔眼的直径为1.5‑4.5mm；S8.包装:将打孔后食品包装成袋，即制成便于冲泡的冻干食品。...

【技术特征摘要】
1.便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1.面皮制备:将面粉、粗粮粉与水按比例混合，并通过搅拌机进行机械搅拌30-50min，搅拌完成后将面团静置在搅拌机内醒发20-30min，面团醒发完毕后通过压面机将面团依次碾压成圆形状且厚度为0.5-2.0mm的食品面皮；S2.馅料制备:将猪肉放置在绞肉机内绞制呈肉条状，收集并依次加入配料沫、食盐、生姜、甜味料、味素料、香辛料、鲜葱、大蒜、淀粉，酱油、黄酒，再通过人工搅拌10-15min，即制得馅料；S3.半成品包制:将S2所制得的馅料依次放入至S1所制得的面皮内，并沿着面皮的边沿粘附半圈水渍，再通过人工模具按捏的方式将面皮的两边按压合并；S4.烹饪:将S3已包制完成的半成品食品放入蒸锅中，持续加热，蒸至5-13分钟即停止加热，取出已蒸熟的食品用冷水喷淋湿润，静置在常温下将食品的外部水分沥干；S5.硬化:将S4水分沥干并冷却完毕的食品放置在0℃的温度下预冷10-20min，之后调节温度至-30--20℃进入速冻工作，直至食品冻硬；S6.冻干:将已冻硬的食品转入冻干设备中进行干燥；S7.打孔:在食品冻干后进行打孔，孔眼的直径为1.5-4.5mm；S8.包装:将打孔后食品包装成袋，即制成便于冲泡的冻干食品。2.根据权利要求1所述的便于冲泡的冻干熟化食品制备方法，其特征在于：在S1中，所述面粉、粗粮粉与水的混合比例...

【专利技术属性】
技术研发人员：李睿，
申请(专利权)人：李睿，
类型：发明
国别省市：四川,51