【技术实现步骤摘要】
一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮料的
,特别是一种复合蔬菜汁饮料及其制备方法。
技术介绍
胡萝卜(Daucuscarota)富含胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸等多种营养物质,其中胡萝卜素含量比其他蔬菜高出30倍以上,可在人体内转化为维生素A,具有养眼护眼、润肤抗皱、延缓衰老等功效。番茄(LycopersiconesculentumMill)含丰富的维生素、钙、铁、锌等成分,不仅具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲等功效,还能预防血管硬化。黄瓜(CucumissativusLinn)富含多种糖类、游离氨基酸及蛋白质等人体必需的营养成分,具有清热解毒、润肺美容等功效。西芹(ApiumgraveolensLinn)的营养成分丰富,其维生素、胡萝卜素以及钙、铁、磷等矿物质含量高,具有抗氧化、降血糖及预防高血压等功效。目前市面上已有一些蔬菜汁饮料,但存在着口感差、分层沉淀及营养不均衡等缺点,大众接受度低。常规方法生产的胡萝卜汁、番茄汁、黄瓜汁、西芹汁,蔬菜出汁率低,口感单调,营养不够全面,加工及贮藏过程中还容易出现蔬菜汁沉淀、分层等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的,是提供一种主要是由胡萝卜、番茄、黄瓜、西芹为原料的复合蔬菜汁饮料以解决蔬菜原料搭配单一、营养不够全面、出汁率低、产品口感风味差、产品稳定性差等问题。本专利技术的另一目的,是提供一种主要是由胡萝卜、番茄、黄瓜、西芹为原料的复合蔬菜汁饮料的制备方法。采用的技术方案是:一种复合蔬菜汁饮料,其特征在于:以重量份数计,主要由胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1- ...
【技术保护点】
1.一种复合蔬菜汁饮料,其特征在于:以重量份数计,主要由胡萝卜汁23‑27份、番茄汁6‑10份、黄瓜汁18‑22份、西芹汁1‑3份、蔗糖5‑8份、柠檬酸0.1‑0.4份、果胶酶0.8‑1.4份、纤维素酶0.2‑0.4份、果胶0.18‑0.2份、卡拉胶0.1‑0.4份、黄原胶0.1‑0.3份和水26.90‑45.52份制备成。
【技术特征摘要】
1.一种复合蔬菜汁饮料,其特征在于:以重量份数计,主要由胡萝卜汁23-27份、番茄汁6-10份、黄瓜汁18-22份、西芹汁1-3份、蔗糖5-8份、柠檬酸0.1-0.4份、果胶酶0.8-1.4份、纤维素酶0.2-0.4份、果胶0.18-0.2份、卡拉胶0.1-0.4份、黄原胶0.1-0.3份和水26.90-45.52份制备成。2.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料,其特征在于:以重量份数计,主要由胡萝卜汁23份,番茄汁6份,黄瓜汁18份,西芹汁1份、蔗糖5份、柠檬酸0.1份,果胶酶0.8份、纤维素酶0.2份、果胶0.18份、卡拉胶0.1份、黄原胶0.1份和水45.52份制备成。3.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料,其特征在于:以重量份数计,主要由胡萝卜汁25份,番茄汁8份,黄瓜汁20份,西芹汁2份、蔗糖6.5份、柠檬酸0.25份,果胶酶1.1份、纤维素酶0.3份、果胶0.19份、卡拉胶0.25份、黄原胶0.2份和水36.21份制备成。4.根据权利要求1所述的一种复合蔬菜汁饮料,其特征在于:以重量份数计,主要由胡萝卜汁27份,番茄汁10份,黄瓜汁22份,西芹汁3份、蔗糖8份、柠檬酸0.4份,果胶酶1.4份、纤维素酶0.4份、果胶0.2份、卡拉胶0.4份、黄原胶0.3份和水26.90份制备成。5.一种复合蔬菜汁饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)、蔬菜原料预处理及酶解制汁:胡萝卜汁的制备:选择新鲜、颜色鲜艳、无病虫害的胡萝卜清洗、切分,在0.5%90℃柠檬酸溶液中预煮3min,以钝化酶的活性,防止汁液褐变和凝聚,且能够提高出汁率和改善风味,然后碱液去皮,将胡萝卜浸泡在5%95℃的NaOH溶液中2min;取出胡萝卜,搓去表皮,清水洗净,沥干后进行切片(厚度1-2mm),按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s,在浆液中加入果胶酶0.3-0.5份,40℃下酶解60min,然后60℃下灭酶30min,最后用200目滤布过滤浆液,即得;番茄汁的制备:选择新鲜、颜色鲜红、无病虫害和香味浓郁的番茄,除去果柄花萼,清水洗净,在90℃水中预煮1min,以提高出汁率、钝化酶活性,然后移入组织捣碎机打浆15~20s,并在浆液中加入果胶酶0.1-0.3份,30℃下酶解40min,然后60℃下灭酶30min,最后用200目滤布过滤浆液,即得;黄瓜汁的制备:选择新鲜、饱满、无病虫和机械损伤的黄瓜,切去果柄和根部,清水洗净,去皮并切分成块(厚度2-4mm)后迅速移入0.1%柠檬酸溶液中进行护色处理,然后在85℃水中预煮2min,以钝化酶的活性、提高出汁率,按料液体积比3:1与水混合打浆15~20s,在浆液中加入果胶酶0.4-0.6份,40℃下酶解60min,然后60℃下灭酶30min,最后用200目滤布过滤浆液,即得;西芹汁制备:选取新鲜、无病虫害的西芹,清水洗净,去除根部及坏损处,切分成块(厚度2-4mm),并迅速移入2%抗坏血酸钠溶液中进行护色处理,然后在95℃水中预煮5min,以钝化酶活性、提...
【专利技术属性】
技术研发人员:冯叙桥,张程慧,祁玉霞,石超,于虎元,
申请(专利权)人:渤海大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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