一种甘蔗汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甘蔗汁及其制备方法，本发名单甘蔗汁由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1～1％、罗汉果糖苷0.1～5％、南瓜子提取物1～10％、甘蔗渣提取物2～8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1～1％，其余为甘蔗汁；本发明专利技术的甘蔗汁营养价值高，保健价值强，甘蔗汁配方中的成分自身具有防腐灭菌作用，可延长甘蔗汁的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种甘蔗汁及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种甘蔗汁及其制备方法。
技术介绍
蔗汁古人称之为“脾果”,具有滋心脾，健胃润肺,生津止渴的功效。它含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖，还含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素、钾、钙、磷、铁等多种营养成分,其中铁的含量为9mg/kg,居水果之首，素有“补血果”的美称。广西是我国最大的甘蔗种植地，拥有非常丰富的甘蔗资源,甘蔗制糖为传统甘蔗产业,目前为了提高甘蔗产业链，增加甘蔗工业值，可以利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的果酒及果醋产品。它兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为-一体的新型饮品圈。如果以甘蔗汁为酿醋原料生产果醋，不仅可以节约粮食,提高甘蔗附加值，而且可以开发风味独特的醋品,并提高醋品的保健功能，对我国甘蔗资源开发具有促进意义的。
技术实现思路
本专利技术克服了现有的甘蔗汁口感风味不佳，保健价值低的技术问题，提供可一种甘蔗汁及其制备方法。为解决上述问题，本专利技术采取如下技术方案：一种甘蔗汁，其由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1～1％、罗汉果糖苷0.1～5％、南瓜子提取物1～10％、甘蔗渣提取物2～8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1～1％，其余为甘蔗汁。其中，所述的葡萄酒酒酒渣提取物中含有三萜含量不低于88mg/100g。其中，所述的南瓜子提取物中含有质量百分含量的亚油酸乙酯5～13％、棕榈酸1～3％、亚油酸3～5％、棕榈酸乙酯1～3％、亚油酸甲酯1～7％。其中，所述的甘蔗汁中含有维生素C的质量浓度为10～15g/L；含有超氧化物歧化酶的含量20～30U/ml。其中，所述的葡萄酒酒渣提取物由如下方法制得：所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO2辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣。其中，所述的甘蔗渣提取物由如下方法制得：将去除杂质的甘蔗渣置于恒温干燥箱中烘干，再将甘蔗渣进行超微粉碎得到甘蔗渣粉末；将甘蔗渣粉末置于超临界萃取釜中，以质量之比为1:1的氯仿和甲醇溶液为夹带剂，以萃取温度45℃，萃取压力为80Pa，二氧化碳的流速为20L/h的条件下萃取60min得到所述甘蔗渣提取物。其中，甘蔗汁的制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将甘蔗洗净后，压榨制成甘蔗汁；(2)护色处理：向甘蔗汁中添加护色剂和酶解剂，所述护色剂的添加量为甘蔗汁质量的0.5～2％，酶解剂的添加量为甘蔗汁质量的0.5～2％；(3)离心分离：将甘蔗汁置于离心机中离心分离，并在超临界过滤装置中进行过滤得到甘蔗汁和滤渣；所述离心机离心分离的转速为4000-4500r/min；(4)调配灭菌：采用魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷和南瓜子提取物、甘蔗渣提取物、葡萄酒酒酒渣提取物对甘蔗汁进行调配；再采用高压电场灭菌，待灭菌处理结束后制得甘蔗汁。其中，所述的护色剂由质量比为1：1～8：2～8的柠檬酸茶多酚和维生素E组成。其中，所述的酶解剂由质量之比为8：1：2：3的纤维素CMC酶、果胶酶、木聚糖酶、单宁酶组成。魔芋甘露聚糖，又称魔芋粉，其主要成分为甘露聚糖和葡萄糖，魔芋甘露聚糖具有降低胆固醇、血糖和减肥的功效，本专利技术与现有技术相比较具有以下有益效果：(1)本专利技术中还添加有魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜子提取物、甘蔗渣提取物、葡萄酒酒酒渣提取物，魔芋甘露聚糖和罗汉果糖苷可提高甘蔗汁的甜度，同时添加罗汉果糖苷和魔芋甘露聚糖与南瓜子提取物、甘蔗渣提取物、葡萄酒酒酒渣提取物配合还具有防腐抑菌作用，延长甘蔗汁的保质期，提高甘蔗汁质量和保存时间，本专利技术的甘蔗汁含有魔芋甘露聚糖和罗汉果糖苷提高了甘蔗汁的保健价值。(2)本专利技术中，南瓜子提取物含有丰富的不饱和脂肪酸和多种油脂，具有亚油酸乙酯、棕榈酸、亚油酸、棕榈酸乙酯、亚油酸甲酯、豆蔻酸、十六碳烯酸、十七碳酸、油酸、硬脂肪和十二烷酸等食用保健油，而甘蔗中含有丰富的维生素C和SOD，具有良好的抗氧化作用，维生素C和SOD可防止南瓜子中的不饱和脂肪酸的腐败变质，南瓜子提取物与甘蔗汁相互配合，可提高甘蔗汁的保健作用同时提高混合甘蔗汁的质量。(3)本专利技术在调配工艺中添加魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜子提取物、甘蔗渣提取物、葡萄酒酒酒渣提取物，不仅可以提高甘蔗汁的甜度，还可提高甘蔗汁的澄清度和亮度，甘蔗汁清亮不浑浊。(4)本专利技术采用超高压电场灭菌，灭菌效果好，同时甘蔗汁中的维生素C和SOD不被破坏，甘蔗汁中的维生素C和SOD含量高。具体实施方式下面结合实施例和试验对本专利技术作进一步说明。实施例1一种甘蔗汁，其由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖1％、罗汉果糖苷0.1％、南瓜子提取物10％、甘蔗渣提取物2％、葡萄酒酒酒渣提取物1％，其余为甘蔗汁。葡萄酒酒酒渣提取物中含有三萜含量为89mg/100g。南瓜子提取物中含有质量百分含量的亚油酸乙酯13％、棕榈酸1％、亚油酸5％、棕榈酸乙酯1％、亚油酸甲酯7％。甘蔗汁中含有维生素C的质量浓度为10g/L；含有超氧化物歧化酶的含量30U/ml。其中，所述的葡萄酒酒渣提取物由如下方法制得：所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO2辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣。其中，所述的甘蔗渣提取物由如下方法制得：将去除杂质的甘蔗渣置于恒温干燥箱中烘干，再将甘蔗渣进行超微粉碎得到甘蔗渣粉末；将甘蔗渣粉末置于超临界萃取釜中，以质量之比为1:1的氯仿和甲醇溶液为夹带剂，以萃取温度45℃，萃取压力为80Pa，二氧化碳的流速为20L/h的条件下萃取60min得到所述甘蔗渣提取物。其中，甘蔗汁的制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将甘蔗洗净后，压榨制成甘蔗汁；(2)护色处理：向甘蔗汁中添加护色剂和酶解剂，所述护色剂的添加量为甘蔗汁质量的2％，酶解剂的添加量为甘蔗汁质量的0.5％；所述的护色剂由质量比为1：8：2的柠檬酸茶多酚和维生素E组成；所述的酶解剂由质量之比为8：1：2：3的纤维素CMC酶、果胶酶、木聚糖酶、单宁酶组成；(3)离心分离：将甘蔗汁置于离心机中离心分离，并在超临界过滤装置中进行过滤得到甘蔗汁和滤渣；所述离心机离心分离的转速为4500r/min；(4)调配灭菌：采用魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷和南瓜子提取物、甘蔗渣提取物、葡萄酒酒酒渣提取物对甘蔗汁进行调配；再采用高压电场灭菌，待灭菌处理结束后制得甘蔗汁。实施例2一种甘蔗汁，其由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1％、罗汉果糖苷5％、南瓜子提取物1％、甘蔗渣提取物8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1％，其余为甘蔗汁。葡萄酒酒酒渣提取物中含有三萜含量为100mg/100g。南瓜子提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甘蔗汁，其特征在于，其由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1～1％、罗汉果糖苷0.1～5％、南瓜子提取物1～10％、甘蔗渣提取物2～8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1～1％，其余为甘蔗汁。

【技术特征摘要】
1.一种甘蔗汁，其特征在于，其由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1～1％、罗汉果糖苷0.1～5％、南瓜子提取物1～10％、甘蔗渣提取物2～8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1～1％，其余为甘蔗汁。2.根据权利要求1所述的一种甘蔗汁，其特征在于，所述的葡萄酒酒酒渣提取物中含有三萜含量不低于88mg/100g。3.根据权利要求1所述的一种甘蔗汁，其特征在于，所述的南瓜子提取物中含有质量百分含量的亚油酸乙酯5～13％、棕榈酸1～3％、亚油酸3～5％、棕榈酸乙酯1～3％、亚油酸甲酯1～7％。4.根据权利要求1所述的一种甘蔗汁，其特征在于，所述的甘蔗汁中含有维生素C的质量浓度为10～15g/L；含有超氧化物歧化酶的含量20～30U/ml。5.根据权利要求1所述的一种甘蔗汁，其特征在于，所述的葡萄酒酒渣提取物由如下方法制得：所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO2辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣。6.根据权利要求1所述的一种甘蔗汁，其特征在于，所述的甘蔗渣...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩佳琪，谢剑玲，
申请(专利权)人：广西浙缘农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45