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一种非油炸奶味草莓脆的制作方法技术

技术编号:19851229 阅读:119 留言:0更新日期:2018-12-22 09:52
本发明专利技术涉及一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。本发明专利技术采用微波真空干燥的加工技术加工制备奶味草莓脆,不仅可以解决不耐贮藏、季节性强等问题,还能增加草莓经济附加值,丰富产品种类,本产品是一款绿色、营养健康的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸奶味草莓脆的制作方法
本专利技术属于食品领域,涉及草莓,尤其是一种非油炸奶味草莓脆的制作方法。
技术介绍
草莓贮藏非常不易,当前市面上草莓较多加工为草莓酱,但此类产品含糖量高不适合青少年、老年人和肥胖人群等,也不能满足现今消费者对于低糖、低脂、营养均衡的健康食品需求。而纵观市场所销售的草莓脱水类产品,大多都是单一的原味草莓脆或者油炸食品为主,原味草莓脆口感较单一,蛋白质含量较低;而油炸脱水产品虽然口感香脆,但经过高温油炸后,消费者普遍认为生成了一些致癌物质的,对产品安全存在较大顾虑,且草莓经过高温油炸后,原料中的营养价值较新鲜草莓大大降低。通过检索,发现如下相关专利:1、一种美肤养颜草莓脆片及其制备方法(CN108030019A),按重量份数由以下原料组成:草莓60~90份、护色液120~180份、糖渍液90~180份、棕榈油8~10份,其中,护色液按重量份数由以下原料组成:NaCl1.5~1.8份、VC0.2~0.4份、VE0.1~0.3份、柠檬酸0.1~0.3份、其余为水,以上各原料的重量份数对应的草莓重量份数为100份,本专利技术还公开了美肤养颜草莓脆片的制备方法,首先称量原料,然后将草莓切片、护色、沥干备用;然后将草莓薄片浸糖、预冻、真空油炸、脱油,冷却装袋。2、一种浸渍预处理与真空微波联合冷冻干燥制备草莓休闲脆的方法(CN107251983A)包括以下步骤:1)筛选清洗:草莓原料筛选分级、清洗沥干;2)超声真空浸渍:清洗沥干后草莓在混合浸渍液中超声真空浸渍;3)真空微波预干燥:浸渍预处理后草莓进行高功率瞬时真空微波预膨化预脱水处理;4)冷冻干燥:将预干燥后草莓进行真空冷冻干燥获得草莓休闲脆产品;5)包装、贮藏:将所述草莓休闲脆产品冷却至室温,采用铝箔袋真空充氮包装,常温下避光贮藏。3、富锌草莓脆片的制备方法(CN102894308A),它是以草莓为主要原料制备,具体步骤如下:1)将新鲜草莓清洗、去果蒂、切片,备用;2)将上述草莓切片在低温下干燥至含水率10%—20%;3)将浓度60%的葡萄糖酸锌营养液喷洒于干燥后的草莓切片上,并均湿20min,备用;4)微波膨化:将上述草莓切片放入微波膨化机中膨化,微波功率1~2KW,膨化时间3~6min.即为膨化草莓片。通过对比,上述方法与本申请不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种不仅具有良好的奶香味,还具有较高的维生素及蛋白质的非油炸奶味草莓脆的制作方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是:一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。而且,所述的热烫是将整形后的草莓放入质量百分数为15~35%的80~100℃蔗糖溶液中热烫4~10S,料液比为1:2~1:4。而且,所述的糖液浸渍是将热烫后的草莓置于质量百分数为40~60%的25~40℃蔗糖溶液浸渍3~5h,料液比为1:1~1:4。而且,所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为物料装载量为0.8~2.5kg,真空度0.07~0.085Mpa、物料温度为25~50℃,用0.5~2KW的微波功率干燥3~8min后再用0~0.5KW的微波功率干燥2~7min,反复操作1~4次,直至样品干至湿基水分含量为50~60%。而且,所述的牛奶浸渍是将上一步处理后的草莓置于65~85%的25~40℃牛奶溶液浸泡0.5~1h,料液比为1:1~1:4。而且,所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为真空度0.07~0.085Mpa、物料温度为25~50℃,用0.3~1.5KW的微波功率干燥1~8min后再用0~0.5KW的微波功率干燥2~9min,打开进气阀,反复操作此流程,直至样品干至湿基水分含量为5~15%。本专利技术的优点和积极效果是:1、本专利技术采用新型脱水加工技术——脉冲式真空微波干燥进行草莓脆的加工,采用低脂牛奶对原料进行预处理,使脱水加工制得的草莓脆具有愉悦、诱人的奶香风味,而且产品蛋白质含量有较大提高,2、本专利技术所得的低脂牛奶味草莓脆不仅具有良好的奶香味,还具有较高的维生素及蛋白质,是一款具有较高营养价值与风味的绿色健康、方便、即食的休闲食品。本款低脂牛奶味草莓脆男女老少均可食用。3、本专利技术本法研制出的草莓脆片奶味浓郁,口感松脆,有较好的膨胀度,且较传统热风干燥时间大大缩短,仅需2.0~4.0h,可节省能耗,提高生产效率。附图说明图1为牛奶浸渍后漂洗的产品照片;图2为牛奶浸渍后不漂洗的产品照片。具体实施方式下面结合附图并通过具体实施例对本专利技术作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例1一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:(1)草莓挑选、清洗后,对半切开6mm后,进行表面扎洞,直径1mm,密度为1个/cm2)。(2)再放入质量百分数为15%的80℃蔗糖溶液中热烫4S,料液比为1:2。(3)再置于质量百分数为40%的25℃蔗糖溶液浸渍3h,料液比为1:1。(4)取出沥干表面液体后置于真空微波干燥机组中进行脉冲式膨化干燥,干燥条件:物料装载量为0.8kg,真空度0.07Mpa、物料温度为25℃,用0.5KW的微波功率干燥3min后再用0KW的微波功率干燥2min,再打开进气阀,通入气体至真空度为0Mpa,停留10-30S,将以上过程反复操作2次,直至样品干至湿基水分含量为50%。(5)将样品从干燥箱中取出置于65%的25℃牛奶溶液浸泡0.5h,料液比为1:1。(6)取出,沥干表面液体,再置于真空微波干燥机组中进行真空微波脉冲式膨化干燥,干燥条件为真空度0.07Mpa、物料温度为25℃,用0.3KW的微波功率干燥1min后再用0KW的微波功率干燥2min,打开进气阀再打开进气阀,通入气体至真空度为0Mpa,停留10-30S,反复操作此流程,直至样品干至湿基水分含量为5%,到干燥终点后取出样品。(7)冷却后进行充氮包装。实施例2一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:(1)草莓挑选、清洗后,对半切开,厚度为15mm后,进行表面扎洞,直径3mm,密度为1个/cm2。(2)再放入质量百分数为35%的100℃蔗糖溶液中热烫10S,料液比为1:4。(3)再置于质量百分数为60%的40℃蔗糖溶液浸渍3h,料液比为1:4。(4)取出沥干表面液体后置于真空微波干燥机组中进行脉冲式膨化干燥,干燥条件:物料装载量为2.5kg,真空度0.085Mpa、物料温度为50℃,用2KW的微波功率干燥8min后再用0.5KW的微波功率干燥7min,反复操作4次,直至样品干至湿基水分含量为60%。(5)将样品从干燥箱中取出置于85%的40℃牛奶溶液浸泡0.5h,料液比为1:4。(6)取出,沥干表面液体,再置于真空微波干燥机组中进行真空微波脉冲式膨化干燥,干燥条件为真空度0.085Mpa、物料温度为50℃,用1.5KW的微波功率干燥8min后再用0.5KW的微波功率干燥9min,打开进气阀,反复操作此流程,直至样品干至湿基水分含量为15%,到干燥终点后取出样品。(7)冷却后进行充氮包装。实施例3一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:(1)草莓挑选、清本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸奶味草莓脆的制作方法,步骤如下:挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。2.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法,其特征在于:所述的热烫是将整形后的草莓放入质量百分数为15~35%的80~100℃蔗糖溶液中热烫4~10S,料液比为1:2~1:4。3.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法,其特征在于:所述的糖液浸渍是将热烫后的草莓置于质量百分数为40~60%的25~40℃蔗糖溶液浸渍3~5h,料液比为1:1~1:4。4.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法,其特征在于:所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为物料装载量为0.8~2.5kg,真空度0.07~...

【专利技术属性】
技术研发人员:郭婷张柳敏夏申珅刘忠艳黄欣然段振华陈振林蔡文陈益能
申请(专利权)人:贺州学院
类型:发明
国别省市:广西,45

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