一种低钠肽盐制造技术

本发明专利技术公开了一种低钠肽盐，涉及食品安全技术领域，由以下组分制成：氯化钠、美拉德风味肽、氯化钾、鸟苷酸钠、枸杞粉、花菇提取物、天然香辛料提取物。本发明专利技术中美拉德风味肽作为一种纯天然产物添加在食盐中，不仅降低了食盐中的钠含量，同时也保证了食品的安全，此外花菇提取采用酶解和超声浸提的方法，不仅条件温和而且效率高，提取物中氨基酸的含量也远远高于传统方法，提升了低钠肽盐的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种低钠肽盐
：本专利技术涉及食品安全
，具体涉及一种低钠肽盐
技术介绍
：盐是人类生产和生活的必需品之一，我们每天都要与盐打交道。食盐作为一种调味剂，广泛的应用于食品加工中，同时食盐不仅具有调味作用，还能调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢，对人体正常的生理活动起着至关重要的作用。但食盐的主要成分是氯化钠，过多的食盐摄入容易产生钠的滞留，从而大大增加肾脏病、心血管疾病以及骨质疏松等疾病的发病率。随着消费者健康理念的逐步提升，食盐市场上低钠盐、绿色低钠盐等品种的销量逐年增加。市场上的低钠盐大多是通过增加氯化钾的含量，来降低钠的含量，但是由于氯化钾较为苦涩，直接用作咸味剂代替食盐味道不佳，这在一定程度上影响了低钠盐的推广使用。美拉德风味肽具有抗氧化及风味增强作用，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，提升食品的营养价值，减少实验摄取量，能够在一定程度上预防慢性疾病，在食品风味及品质调节方面发挥越来越重要的作用。该物质为天然产物，不产生任何毒副作用，在保证食品安全的同时，满足消费者对风味、口感、营养及功能性的多元化需求。此外风味肽来源于豆粕中的植物蛋白—大豆蛋白，是具有抑菌、防腐效果的植物源肽类防腐剂，该产品在系列复合调味盐中的应用，大大减少了产品中其他食品添加剂(如防腐剂)的使用，满足人们对安全、健康食品的需求。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种增鲜、抗氧化，营养价值高的低钠肽盐。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种低钠肽盐，由以下重量份数的组分制成：氯化钠60-70份美拉德风味肽10-20份氯化钾10-15份鸟苷酸钠1-5份枸杞粉1-5份花菇提取物1-5份天然香辛料提取物1-5份所述的美拉德风味肽为天然物质，来源于植物蛋白，能显著增强食品的鲜味、醇厚味和持续感，同时具有一定的抗氧化作用。所述的花菇提取物，采用如下方法制备：(1)取花菇经干燥、粉碎处理后得到粒度为10-40目的花菇粉；(2)向步骤(1)所述的花菇粉中加入2-3倍质量的体积浓度75-95％的乙醇，再加入花菇粉自身质量0.25％的蛋白酶，酶解1-2小时,得到酶解液；(3)将酶解液在超声条件下浸提2-6小时，过滤，得到浸提液；(4)将浸提液在70-80℃下搅拌0.5-1小时，把蛋白酶灭活；(5)将灭活后的浸提液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得花菇提取物。花菇含有粗蛋白23.2％-4.3％，粗脂肪2.92％-7％，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，但氨基酸的含量高出3～4倍。蛋白酶可以将大分子、不易提取的蛋白质分解成小分子、易提取的氨基酸，此外小分子的氨基酸更利于人体的吸收。而传统方法一般是采用高温蒸煮的方法提取花菇，这种方法不仅提取效率低，而且容易破坏花菇中的营养物质。所述的天然香辛料提取物，采用如下方法制备：(1)取迷迭香和鼠尾草经粉碎处理后,得到混合粉末，两者的质量比为1:1；(2)以乙醇为溶剂，对(1)中的混合粉末进行微波提取，微波功率设置为500W，提取温度为40-60℃，提取时间为20-40分钟，经过滤，得到提取液；(3)将提取液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得天然香辛料提提取物。所述的提取温度优选50℃，所述的提取时间优选30分钟。所述的迷迭香和鼠尾草都是天然的香辛料，它们的主要成分为萜类化合物和醛酮类化合物，有很好的抗氧化作用。香辛料在食物烹饪中有着广泛的应用，但其作为一种食盐辅料，在国内却很少有过报道。天然香辛料用作食盐添加剂，不仅能提高食盐的风味，还能增加食盐的抗氧化作用。一种低钠肽盐的制备方法，包括如下步骤：(1)将氯化钠溶解于去离子水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；(2)向步骤(1)中溶液加入美拉德风味肽、枸杞粉、花菇提取物、天然香辛料提取物，搅拌使其充分混合均匀，经过滤、蒸发、浓缩、结晶，得到结晶盐；(3)向步骤(2)所述的结晶盐中加入氯化钾和鸟苷酸钠，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到低钠肽盐。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术采用了以上的技术方案，按照科学配比，改变了食盐原料以氯化钠为主的现状，添加了美拉德风味肽作为食盐的原料，从而极大降低食盐中的钠含量；同时也能对食盐起到增鲜和抗氧化的作用；(2)采用酶解和超声提取法提取花菇，与传统的高温蒸煮法相比，条件温和、提取效率高，不易破坏花菇中的营养物质；同时提取物中的氨基酸含量也远远高于传统提取方法；(3)采用天然香辛料提取物作为食盐辅料，不仅能提高食盐的风味更能起到抗氧化的作用；(4)采用V型混合机混合物料，操作简单，混合效率高。具体实施方式：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1花菇提取物，采用如下方法制备：(1)取花菇经干燥、粉碎处理后得到粒度为10-40目的花菇粉；(2)向步骤(1)中的花菇粉加入2倍质量的体积浓度95％的乙醇，再加入花菇粉自身质量0.25％的蛋白酶，酶解1.5小时，得到酶解液；(3)将酶解液在超声条件下，浸提4小时，过滤，得到浸提液；(4)将浸提液在80℃下，搅拌0.5小时，把蛋白酶灭活；(5)将灭活后的浸提液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得到花菇提取物。天然香辛料提取物，采用如下方法制备：(1)取等质量的迷迭香和鼠尾草经粉碎处理后得到混合粉末；(2)以乙醇为溶剂，对(1)中的混合粉末进行微波提取，微波功率设置为500W，提取温度为50℃，提取时间为30分钟，经过滤，得到提取液；(3)将提取液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得天然香辛料提提取物。一种低钠肽盐的制备方法，包括如下步骤：(1)取65g氯化钠溶解于去离子水中，升温至70℃，以300r/min的转速，搅拌至完全溶解；(2)向步骤(1)中的溶液加入10g美拉德风味肽、2g枸杞粉、5g花菇提取物、3g天然香辛料提取物搅拌使其充分混合均匀，经过滤、蒸发、浓缩、结晶，得到结晶盐；(3)向步骤(2)中的结晶盐加入10g氯化钾、5g鸟苷酸钠，搅拌均匀，得到预混料，将预混料放入V型混合机中，充分混合均匀，即得到低钠肽盐。实施例2花菇提取物，采用如下方法制备：(1)取20g花菇经干燥、粉碎处理后得到粒度为10-40目的花菇粉；(2)向步骤(1)中的花菇粉加入2倍质量的体积浓度95％的乙醇，再加入花菇粉自身质量0.25％的蛋白酶，酶解1.5小时，得到酶解液；(3)将酶解液在超声条件下，浸提4小时，过滤，得到浸提液；(4)将浸提液在80℃下，搅拌0.5小时，使蛋白酶灭活；(5)将灭活后的浸提液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得到花菇提取物。对照例1花菇提取物，采用如下方法制备：(1)取花菇经干燥、粉碎处理后得到粒度为10-40目的花菇粉；(2)向步骤(1)中的花菇粉加入2倍质量的体积浓度95％的乙醇，再加入花菇粉自身质量0.25％的蛋白酶，酶解1.5小时，得到酶解液；(3)将酶解液在超声条件下，浸提4小时，过滤，得到浸提液；(4)将浸提液在80℃下，搅拌0.5小时，使蛋白酶灭活；(5)将灭活后的浸提液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得到花菇提取物。天然香辛料提取物，采用如下方法制备：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低钠肽盐，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：氯化钠60‑70份、美拉德风味肽10‑20份、氯化钾10‑15份、鸟苷酸钠1‑5份、枸杞粉1‑5份、花菇提取物1‑5份、天然香辛料提取物1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种低钠肽盐，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：氯化钠60-70份、美拉德风味肽10-20份、氯化钾10-15份、鸟苷酸钠1-5份、枸杞粉1-5份、花菇提取物1-5份、天然香辛料提取物1-5份。2.根据权利要求1所述的一种低钠肽盐，其特征在于，所述花菇提取物采用以下方法提取：(1)取花菇经干燥、粉碎处理后得到粒度为10-40目的花菇粉；(2)向步骤(1)所述的花菇粉中加入2-3倍质量的体积浓度75-95％的乙醇，再加入花菇粉自身质量0.25％的蛋白酶，酶解1-2小时,得到酶解液；(3)将酶解液在超声条件下浸提2-6小时，过滤，得到浸提液；(4)将浸提液在70-80℃下搅拌0.5-1小时，将蛋白酶灭活；(5)将灭活后的浸提液依次进行浓缩、干燥、粉碎，即得花菇提取物。3.根据权利要求1所述的一种低钠肽盐，其特征在于，所述的天然香辛料提取物采用以下方法提取：(1)取迷迭香和鼠尾...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉海，
申请(专利权)人：陈玉海，
类型：发明
国别省市：安徽,34