一种杨梅豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杨梅豆腐及其制备方法，本发明专利技术通过在制备原材料中添加紫甘蓝以及百合粉使杨梅豆腐色泽粉红，绿色天然，气味香甜，风味更佳，营养价值更高；同时提供一种简单易操作的杨梅豆腐制备方法，减少糖类添加，制备得到的杨梅豆腐更加健康、符合大多数当代人对食物低糖低脂的诉求；长期食用有美容养颜、生津消暑、降脂排毒的功效；还有提高人体免疫力以达到抗肿瘤，抗病毒的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种杨梅豆腐及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种杨梅豆腐及其制备方法。
技术介绍
杨梅是我国的一种特色水果，色泽鲜艳、酸甜多汁、风味浓郁、有较高营养与保健价值，为药食两用的芳香植物。，杨梅含有丰富的有机酸、多酚、黄酮、维生素C、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙、三萜化合物等活性成分，具有清除自由基、抗癌变、抗病毒、抗氧化、降脂减肥、消暑解腻、生津止咳、利尿通便、排毒养颜等诸多功效，有“果中玛瑙”之誉。经常食用可扩张动脉、改善血液循环、增强人体免疫力，起到延缓衰老、祛病健身的效果。而豆腐是我国的传统食品，由于其植物蛋白、卵磷脂等营养成份的含量高，易于被人体所吸收，味道鲜美，价格低廉，一直深受人们的喜爱。因此。因此，在豆腐中添加杨梅的有效成份，制作成杨梅豆腐，迎合了现代人渴求新鲜自然、绿色健康、营养保健的饮食消费需求。但现在市场是的杨梅豆腐为了保证其天然绿色的特点，未添加色素，因此在其口感与外观上均存在一定的局限性，可选择性少，故有必要研究新的杨梅豆腐制备方法，增加市场品种。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的之一在于提供一种色泽粉红，绿色天然，气味香甜，风味更佳，营养价值更高杨梅豆腐；本专利技术的目的之二在于提供一种杨梅豆腐的制备方法。为实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案：1、一种杨梅豆腐，所述杨梅豆腐呈现粉红色，所述杨梅豆腐的原材料由新鲜杨梅汁、糖浆、琼脂、牛奶、水、紫甘蓝、百合粉组成。2、一种杨梅豆腐的制备方法，所述方法包括以下步骤：(1)制备杨梅果葡糖汁：选取未完全成熟的新鲜杨梅，清洗去核后榨汁，过滤得到杨梅汁，向杨梅汁中加入果葡糖浆，果葡糖浆与杨梅汁的质量比为1:5-7，混合均匀后得到杨梅果葡糖汁；(2)制备琼脂溶液：按照1:55-65的质量比将琼脂粉和水混合，加热使其完全溶解得到琼脂溶液；(3)制备琼脂牛奶溶液：选取新鲜牛奶，煮沸后加入白砂糖至完全溶解，新鲜牛奶与白砂糖的体积质量比为12-14:1，趁热倒入步骤(2)中的琼脂溶液，搅拌均匀，牛奶与琼脂溶液的体积比为1.5-2:1，得到琼脂牛奶溶液；(4)制备紫甘蓝百合汁：将紫甘蓝叶加水榨汁，紫甘蓝与水的质量体积比为1:9-11，得到紫甘蓝汁，按照1:5-7的质量比将百合粉加入紫甘蓝汁中，搅拌使其溶解，过滤得到紫甘蓝百合汁；(5)制备混合溶液：将步骤(4)中得到的紫甘蓝百合汁倒入步骤(3)中得到的琼脂牛奶溶液，紫甘蓝百合汁与琼脂牛奶溶液的体积比为：1:4-6，搅拌混合均匀得到混合溶液；(6)制备杨梅豆腐：将将步骤(5)中混合溶液的温度降到40-42℃，加入步骤(1)中的杨梅果葡糖汁，混合溶液与杨梅果葡糖汁的体积比为1:4-6，搅拌使其混合均匀，冷却凝固后得到杨梅豆腐，密封放入冰箱储存待用。优选的，步骤(2)中所述的琼脂粉为琼脂研磨得到的粉末。本专利技术的有益效果在于：一方面提供一种色泽粉红，绿色天然，气味香甜，风味更佳，营养价值更高的杨梅豆腐；另一方面提供一种杨梅豆腐的制备方法，操作简单，利用紫甘蓝在牛奶以及杨梅汁提供的弱酸性环境中呈现更加鲜艳的粉红色从而改变杨梅豆腐的外观色泽，同时调整杨梅汁的的添加温度，既避免温度过低造成牛奶琼脂溶液的凝固也能防止温度过高时酸性杨梅汁的加入使牛奶中的蛋白质变质形成絮凝状。附图说明为了使本专利技术的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本专利技术提供如下附图：图1为不同方法制备的杨梅豆腐图(a为实施例1制备的杨梅豆腐；b为以杨梅汁代替传统卤水点豆浆所制杨梅豆腐；c为市场上加入杏仁粉制备的杨梅豆腐)；图2不同方法制备的杨梅豆腐感官分析统计。具体实施方式下面将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。实施例1(1)制备杨梅糖汁：选取未完全成熟的新鲜杨梅，清洗去核后榨汁，过滤得到杨梅汁，向杨梅汁中加入糖浆，果葡糖浆与杨梅汁的质量比为1:5，混合均匀后得到果葡杨梅汁；(2)制备琼脂溶液：按照1:55的质量比将琼脂粉和水混合，加热使其完全溶解得到琼脂溶液；(3)制备琼脂牛奶溶液：选取新鲜牛奶，煮沸后按照14:1的体积质量比加入白砂糖至完全溶解，趁热将牛奶倒步骤(2)中的琼脂溶液，搅拌均匀，牛奶与琼脂溶液的体积比为2:1，得到琼脂牛奶溶液；(4)制备紫甘蓝百合汁：将紫甘蓝叶加水榨汁，紫甘蓝与水的质量体积比为1:9，得到紫甘蓝汁，按照1:5的质量比将百合粉加入紫甘蓝汁中，搅拌使其溶解，过滤得到紫甘蓝百合汁；(5)制备混合溶液：将步骤(4)中得到的紫甘蓝百合汁倒入步骤(3)中得到的琼脂牛奶溶液，紫甘蓝百合汁与琼脂牛奶溶液的体积比为：1:4，搅拌混匀得到混合溶液；(6)制备杨梅豆腐：将步骤(5)中的混合溶液的温度降到40℃，加入步骤(1)中的果葡杨梅汁，体积比为1:4，搅拌使其均匀，冷却凝固后得到杨梅豆腐，密封放入冰箱储存待用。实施例2(1)制备杨梅糖汁：选取未完全成熟的新鲜杨梅，清洗去核后榨汁，过滤得到杨梅汁，向杨梅汁中加入糖浆，果葡糖浆与杨梅汁的质量比为1:6，混合均匀后得到果葡杨梅汁；(2)制备琼脂溶液：按照1:560的质量比将琼脂粉和水混合，加热使其完全溶解得到琼脂溶液；(3)制备琼脂牛奶溶液：选取新鲜牛奶，煮沸后按照13:1的体积质量比加入白砂糖至完全溶解，趁热将牛奶倒步骤(2)中的琼脂溶液，搅拌均匀，牛奶与琼脂溶液的体积比为1.8:1，得到琼脂牛奶溶液；(4)制备紫甘蓝百合汁：将紫甘蓝叶加水榨汁，紫甘蓝与水的质量体积比为1:10，得到紫甘蓝汁，按照1:6的质量比将百合粉加入紫甘蓝汁中，搅拌使其溶解，过滤得到紫甘蓝百合汁；(5)制备混合溶液：将步骤(4)中得到的紫甘蓝百合汁倒入步骤(3)中得到的琼脂牛奶溶液，紫甘蓝百合汁与琼脂牛奶溶液的体积比为：1:5，搅拌混匀得到混合溶液；(6)制备杨梅豆腐：将步骤(5)中的混合溶液的温度降到41℃，加入步骤(1)中的果葡杨梅汁，体积比为1:5，搅拌使其均匀，冷却凝固后得到杨梅豆腐，密封放入冰箱储存待用。实施例3(1)制备杨梅糖汁：选取未完全成熟的新鲜杨梅，清洗去核后榨汁，过滤得到杨梅汁，向杨梅汁中加入糖浆，果葡糖浆与杨梅汁的质量比为1:7，混合均匀后得到果葡杨梅汁；(2)制备琼脂溶液：按照1:65的质量比将琼脂粉和水混合，加热使其完全溶解得到琼脂溶液；(3)制备琼脂牛奶溶液：选取新鲜牛奶，煮沸后按照12:1的体积质量比加入白砂糖至完全溶解，趁热将牛奶倒步骤(2)中的琼脂溶液，搅拌均匀，牛奶与琼脂溶液的体积比为2:1，得到琼脂牛奶溶液；(4)制备紫甘蓝百合汁：将紫甘蓝叶加水榨汁，紫甘蓝与水的质量体积比为1:11，得到紫甘蓝汁，按照1:6的质量比将百合粉加入紫甘蓝汁中，搅拌使其溶解，过滤得到紫甘蓝百合汁；(5)制备混合溶液：将步骤(4)中得到的紫甘蓝百合汁倒入步骤(3)中得到的琼脂牛奶溶液，紫甘蓝百合汁与琼脂牛奶溶液的体积比为：1:6，搅拌混匀得到混合溶液；(6)制备杨梅豆腐：将步骤(5)中的混合溶液的温度降到42℃，加入步骤(1)中的果葡杨梅汁，体积比为1:6，搅拌使其均匀，冷却凝固后得到杨梅豆腐，密封放入冰箱储存待用。本专利技术选取紫甘蓝做天然色素，因杨梅汁的pH为2.5-3，呈酸性，牛奶的pH为6.3-6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨梅豆腐，其特征在于，所述杨梅豆腐呈现粉红色，所述杨梅豆腐的原材料由新鲜杨梅汁、糖浆、琼脂、牛奶、水、紫甘蓝、百合粉组成。

【技术特征摘要】
1.一种杨梅豆腐，其特征在于，所述杨梅豆腐呈现粉红色，所述杨梅豆腐的原材料由新鲜杨梅汁、糖浆、琼脂、牛奶、水、紫甘蓝、百合粉组成。2.一种杨梅豆腐的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)制备杨梅果葡糖汁：选取未完全成熟的新鲜杨梅，清洗去核后榨汁，过滤得到杨梅汁，向杨梅汁中加入果葡糖浆，果葡糖浆与杨梅汁的质量比为1:5-7，混合均匀后得到杨梅果葡糖汁；(2)制备琼脂溶液：按照1:55-65的质量比将琼脂粉和水混合，加热使其完全溶解得到琼脂溶液；(3)制备琼脂牛奶溶液：选取新鲜牛奶，煮沸后加入白砂糖至完全溶解，新鲜牛奶与白砂糖的体积质量比为12-14:1，趁热倒入步骤(2)中的琼脂溶液，搅拌均匀，牛奶与琼脂溶液的体积比为1.5-2:1，得到琼脂牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉，冯西娅，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆,50