一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。本发明专利技术中应用的植物乳杆菌CGMCC No.16112产酸量大，产酸速率较快，且在发酵后期pH值较低的情况下，仍能够保持较好状态的生长，酶系活跃，积累高含量的乳酸；进一步的，该植物乳杆菌对蔗糖的利用率达到96.03％，并能够利用多种糖；进一步的，本发明专利技术中应用的植物乳杆菌是可用于食品的安全菌株；不用添加其他化学物质，安全健康；进一步的，该植物乳杆菌能有效提高发酵制品中乳酸物质的含量，且对产品质构特性具有显著的改善作用。

【技术实现步骤摘要】
一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用
本专利技术涉及一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。
技术介绍
酸浆是豆制品行业广泛使用的一种凝固剂，通常由微生物发酵而来，主要有效成分为有机酸，其中乳酸是有机酸的主要贡献者。目前乳酸的生产方式主要有化学合成法、酶转化法和微生物发酵法；其中，微生物发酵法所产生的乳酸为L-型，光学纯度高，对人体无毒副作用，且酸度柔和、性状稳定，适合用于食品的酸味剂、防腐剂和pH调节剂等(刘金梅.传统酒曲中高产乳酸根霉菌株的选育及发酵条件优化[D].江西农业大学,2015.)。常用作生产乳酸的微生物包括乳酸菌和根霉菌，根据YangGuo等人(YangGuo,QiaojuanYan,ZhengqiangJiang,etal.EfficientproductionoflacticacidfromsucroseandcorncobhydrolysatebyanewlyisolatedRhizopusoryzaeGY18[J].JIndMicrobiolBiotechnol,2010,37:1137-1143.)研究发现，根霉菌GY18在35℃下培养24h可发酵20g/L的蔗糖溶液产生3g/L左右的L-型乳酸。SachinR等人(KadamSR,PatilSS,BastawdeKB,etal.StrainimprovementofLactobacillusdelbrueckii,NCIM2365forlacticacidproduction[J].ProcessBiochemistry,2006,41(1):120-126.)研究表明，在10％的蔗糖培养基中，经42℃发酵36h后，徳氏乳杆菌突变株Uc-3可产生5.0g/L的乳酸，野生菌株NCIM2365可产3.80g/L的乳酸。MAdsul等人(AdsulM,KhireJ,BastawdeK,etal.ProductionofLacticAcidfromCellobioseandCellotriosebyLactobacillusdelbrueckiiMutantUc-3[J].Applied&EnvironmentalMicrobiology,2007,73(15):5055.)又继续进行了徳氏乳杆菌突变株Uc-3利用纤维二糖和纤维三糖产L-型乳酸的乳酸菌的实验发现，在42℃、pH为6.0的2g/L的纤维三糖培养基中，徳氏乳杆菌突变株Uc-3在12h内可产1.70g/L的乳酸。综上，在产乳酸的菌株中，野生菌株和诱变菌株利用蔗糖等糖类作为碳源时的乳酸产量均不高，而豆制品中蔗糖含量丰富，同时植物乳杆菌是发酵制品中常用的一种乳酸菌，因此研究开发一种能够利用蔗糖高产乳酸的植物乳杆菌，以期作为发酵剂用于豆制品发酵，以提升豆制品的凝胶速率和质构，是本领域亟待解决的技术问题。
技术实现思路
为了解决目前存在的问题，本专利技术提供了一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用；所述技术方案如下：本专利技术的第一个目的在于提供一种高产乳酸的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)，所述植物乳杆菌于2018年07月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCCNo.16112，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。本专利技术的第二个目的是提供一种含有上述植物乳杆菌的菌剂。本专利技术的第三个目的是提供一种上述植物乳杆菌在乳酸制备中的应用。本专利技术的第四个目的是提供一种上述植物乳杆菌在豆制品制备中的应用。可选的，所述植物乳杆菌在豆制品制备中的应用包括植物乳杆菌在酸豆浆制备和豆腐制备中的应用。可选的，所述植物乳杆菌在制备酸豆浆中的应用包括：以新鲜无菌豆浆作为原料，加入所述植物乳杆菌发酵24h的黄浆水，在37℃下保温6h，加入其它配料，均质后包装即得到酸豆浆产品。可选的，所述植物乳杆菌在制备豆腐中的应用包括：将经活化后的植物乳杆菌洗涤后，调整植物乳杆菌细胞浓度在109CFU/mL以上，冷冻干燥后制备成直投式发酵剂，取1g发酵剂菌粉接种至1000mL豆浆中，于37℃下发酵4h，加入其它配料，即得到酸豆腐产品。本专利技术的第五个目的是提供一种上述植物乳杆菌在泡菜制备中的应用。本专利技术的第六个目的是提供一种上述植物乳杆菌在酸奶制作中的应用。本专利技术的第七个目的是提供一种含有上述植物乳杆菌的菌剂在制备乳酸中的应用。本专利技术的第八个目的是提供一种含有上述植物乳杆菌的菌剂在制备豆制品中的应用。可选的，所述豆制品包括酸豆浆中和豆腐。本专利技术的第九个目的是提供一种含有上述植物乳杆菌的菌剂在泡菜制备中的应用。本专利技术的第十个目的是提供一种含有上述植物乳杆菌的菌剂在酸奶制作中的应用。本专利技术有益效果是：本专利技术中应用的植物乳杆菌CGMCCNo.16112在24h内乳酸产量为8.02g/L，高于自然发酵黄浆水C1和副干酪乳杆菌组C2的乳酸产量；在12h到24h，植物乳杆菌CGMCCNo.16112的乳酸产出速率为0.15g/L/h，高于C1组的0.12g/L/h和C2组的0.08g/L/h，表明在发酵后期pH值较低的情况下，植物乳杆菌CGMCCNo.16112仍能够保持较好状态的生长，酶系活跃，积累高含量的乳酸；进一步的，植物乳杆菌CGMCCNo.16112对蔗糖的利用率达到96.03％，并能够利用多种糖；进一步的，植物乳杆菌CGMCCNo.16112在6h内发酵豆浆可产6.37g/L的乳酸，是自然发酵组C1和副干酪乳杆菌发酵组C2的1.71～1.77倍，显著加快豆浆的凝乳速率；进一步的，本专利技术中应用的植物乳杆菌CGMCCNo.16112是可用于食品的安全菌株；不用添加其他化学物质，安全健康；进一步的，植物乳杆菌CGMCCNo.16112能有效提高发酵制品中乳酸物质的含量，且对产品质构特性具有显著的改善作用。生物材料保藏信息：植物乳杆菌CGMCCNo.16112，于2018年07月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCCNo.16112，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1a为植物乳杆菌CGMCCNo.16112在固体MRS培养基上的菌落形态图；图1b为植物乳杆菌CGMCCNo.16112的细胞镜检图；图2为植物乳杆菌CGMCCNo.1611224h内的生长情况；图3为植物乳杆菌CGMCCNo.1611224h内发酵黄浆水的产酸情况；图4为植物乳杆菌CGMCCNo.1611224h内发酵黄浆水的糖利用情况。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。实施例一：植物乳杆菌的菌种分离鉴定方法(1)获得合适的稀释梯度并培养从云南省楚雄州牟定县羊泉腐乳公司的豆腐酸浆样品中吸取0.5ml，加入4.5mL无菌生理盐水中，重复吸取0.5mL菌液稀释于4.5mL无菌生理盐水，以此类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高产乳酸的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌于2018年07月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No.16112，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

【技术特征摘要】
1.一种高产乳酸的植物乳杆菌，其特征在于，所述植物乳杆菌于2018年07月16日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCCNo.16112，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。2.含有权利要求1所述的植物乳杆菌的菌剂。3.权利要求1所述的植物乳杆菌在乳酸制备中的应用。4.权利要求1所述的植物乳杆菌在豆制品制备中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，王知荣，郑晓波，贺云，王琪，张军伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32