本发明专利技术公开一种樱桃酵素及制备方法，即将樱桃用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯樱桃汁与纯净水进行混合，所得纯樱桃汁水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为6.0‑7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30‑40℃下发酵24‑80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min即得樱桃酵素。所得樱桃酵素与自然发酵所得樱桃酵素相比，其SOD比酶活含量提高至少35%，抗氧化活性提高至少50%。
【技术实现步骤摘要】
一种樱桃酵素及其制备方法
本专利技术涉及果蔬酵素的生产方法，尤其涉及一种樱桃酵素及其制备方法，属于生物工程
技术介绍
根据中国生物发酵协会的定义，酵素是指以果蔬或其他动、植物等为原料，采用自然或人工接种微生物发酵工艺，后经提取所制得的具有某些特定功能的发酵制品。酵素不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，如多酚类、黄酮类、花青素等，而且通过有益菌的发酵代谢产生了一些生物活性成分，如有机酸、氨基酸等。与发酵前相比，微生物的转化使得这些小分子物质更易于人体吸收。酵素产品根据生产方式为自然发酵和纯种发酵两种方式，由于纯种微生物作为优势菌的大量存在使得发酵时间大为缩短并且避免了有害微生物的繁殖，保证了产品的安全与稳定，提供了生产效率。因而纯种发酵是适合酵素的产业化生产的发酵工艺。但是为使发酵顺利进行，要求人工扩大的菌种不得被污染。因而对发酵设备和环境要求较高，要有严格的灭菌措施和空气净化系统，因此建立单位主材发酵制备酵素的方法十分必要。樱桃是阿西罗拉樱桃的中文名称，属于蔷薇科樱属，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂。营养成分十分丰富，其中以富含维生素C而闻名于世，而且铁元素的含量居于水果首位，是世界公认的“天然VC之王”和“生命之果”，深受消费者喜爱。樱桃收获期短，上市又非常集中，果实容易因破损或感染细菌而腐烂，即使在冷藏条件下储存，也最多只能储存4天左右，因此发展樱桃的深加工变得非常迫切。但目前的果蔬酵素中天然制作主要存在：发酵时间长，影响水果原料稳定性；发酵菌种性能和稳定性差，影响酵素中天然的活性物质等问题。截至目前，关于樱桃酵素的研究很少，专利号为CN104686958B的专利文献中公开的一种樱桃酵素的制备方法，采用的是樱桃残渣作为原料，分别在不同时间添加不同量的生物酶进行酶解后通过乳酸菌发酵，再经均质和冻干等工艺制备而成，因此存在制备工艺繁琐复杂，选材片面等技术问题。相关文献[1]勾明玥，刘梁，张春枝.采用DPPH法测定26种植物的抗氧化活性[J].食品与发酵工业，2010(03)：148-150.
技术实现思路
本专利技术的目的之一是为了解决上述的樱桃酵素发酵时间长、果蔬原料不稳定、发酵菌种性能差及制备工艺繁琐复杂等技术问题而提供一种樱桃酵素的制备方法，该樱桃酵素的制备方法仅以樱桃为原料，利用干酪乳酸杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009进行发酵制备所得的樱桃酵素，因此该制备方法具有制备工艺简单，制备过程时间短等优点。本专利技术的目的之二是提供上述的一种樱桃酵素制备方法所得的樱桃酵素，该樱桃酵素不仅保持了樱桃原初营养和风味，而且具有高SOD活力和高抗氧化活性。可用于饮料或化妆品生产中，以提高饮料或化妆品的抗氧化能力，具有延缓衰老等作用。本专利技术的技术方案一种樱桃酵素的制备方法，即以新鲜、成熟度好、外表无破损的樱桃为主要原料，通过干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009通过发酵，所得的发酵液再按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min，即得樱桃酵素，其制备过程具体包括以下步骤：(1)、菌种的选取所用的菌种，是2017年6月23日于武汉大学中国典型培养物保藏中心的，保藏编号为CCTCCNO:M2017364的干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009冷冻干燥管；(2)、发酵原料液的制备将新鲜、成熟度好、外表无破损的樱桃用自来水清洗干净后经吹干、去核、用榨汁机进行榨汁、用100目纱布过滤得到纯樱桃汁，然后将所得的纯樱桃汁与纯净水混合，得到纯樱桃汁水溶液，所得的纯樱桃汁水溶液中纯樱桃汁与纯净水的量，按体积百分比计算，纯樱桃汁：纯净水为10-20％：80-90％；在上述所得的纯樱桃汁水溶液中再加入为纯樱桃汁水溶液总重量3％的葡萄糖，然后用浓度为1mol/L的食用碳酸钠水溶液调pH值至6.0-7.0，然后105℃灭菌10min得到发酵原料液；(3)、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009菌种一环在乳酸菌琼脂培养基平板上划线，在37℃培养箱中培养24h，得到干酪乳杆菌的平板活化菌种；(4)、种子培养用接种环分别挑取步骤(3)所得的干酪乳杆菌的平板活化菌种一环接入装有50mL乳酸菌液体培养基的250mL规格的锥形瓶中，置于37℃的恒温培养箱中培养36h，得到培养液；将上述所得的培养液在9000rpm转速下室温离心10min，离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液经400rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液；上述清洗后的沉淀中加入的0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液的量，以保证所得的种子液中，按每毫升计算含干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)TCSSITCCNo.10009为1×108～1×1010CFU(CFU，Colony-FormingUnits，菌落形成单位，是指单位体积中的细菌群落总数，且只计算活菌数)为准；(5)、发酵培养按体积百分比计算，在步骤(2)所得的发酵原料液中接入2-5％的步骤(4)得到的种子液，然后控制温度为30-40℃进行发酵24-80h，得到发酵液；(6)、综合调配在步骤(5)所得的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min，即得樱桃酵素，该樱桃酵素是经干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)TCSSITCCNo.10009发酵所得，罐装后即得樱桃酵素成品。上述所得的一种樱桃酵素，由于具有高的SOD比酶活和高的抗氧化活性，因此适合应用于饮料和化妆品，以提高饮料或化妆品的抗氧化能力，具有延缓衰老等作用。本专利技术的有益效果本专利技术的一种樱桃酵素的制备方法，仅以樱桃为原料，利用干酪乳酸杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009进行发酵制备所得的樱桃酵素，因此该制备方法具有制备工艺简单，制备过程时间短等优点。进一步，本专利技术的一种樱桃酵素的制备方法，由于采用的原料樱桃是纯天然的，制备过程中利用低温杀菌、严格控制发酵温度，有效的降低了樱桃酵素营养成分的损失，最大限度保留了樱桃酵素活性。进一步，本专利技术的一种樱桃酵素的制备方法，由于制备过程所有的发酵时间控制在80h以内，因此该制备方法具有制备时间短的特点，并且由于制备时间短，相对的避免了樱桃本身含有的风味物质和酵素物质的损失，即保持了樱桃原初营养和风味。进一步，本专利技术的一种樱桃酵素，由于制备过程中接入了干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009，所得的樱桃酵素与自然发酵所得的樱桃酵素相比，其SOD比酶活含量至少提高了35％，抗氧化活性至少提高50％，因此可应用于饮料和化妆品领域。具体实施方式以下所述仅为本专利技术的较佳实例而已，并用以限制本专利技术。凡在本专利技术的思路和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的各实施例中所用本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种樱桃酵素的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)、菌种的选取所用的菌种为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009冷冻干燥管；(2)、发酵原料液的制备将新鲜、成熟度好、外表无破损的樱桃用自来水清洗干净后经吹干、去核、用榨汁机进行榨汁、用100目纱布过滤得到纯樱桃汁，然后将所得的纯樱桃汁与纯净水混合，得到纯樱桃汁水溶液，所得的纯樱桃汁水溶液中纯樱桃汁与纯净水的量，按体积百分比计算，纯樱桃汁：纯净水为10‑20％：80‑90％；在上述所得的纯樱桃汁水溶液中再加入为纯樱桃汁水溶液总重量3％的葡萄糖，然后用浓度为1mol/L的食用碳酸钠水溶液调pH值至6.0‑7.0，然后105℃灭菌10min得到发酵原料液；(3)、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009菌种一环在乳酸菌琼脂培养基平板上划线，在37℃培养箱中培养24h，得到干酪乳杆菌的平板活化菌种；(4)、种子培养用接种环分别挑取步骤(3)所得的干酪乳杆菌的平板活化菌种一环接入装有50mL乳酸菌液体培养基的250mL规格的锥形瓶中，置于37℃的恒温培养箱中培养36h，得到培养液；将上述所得的培养液在9000rpm转速下室温离心10min，离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液经400rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液；上述清洗后的沉淀中加入的0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液的量，以保证所得的种子液中，按每毫升计算含干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)TCS SITCC No.10009为1×108～1×1010CFU为准；(5)、发酵培养按体积百分比计算，在步骤(2)所得的发酵原料液中接入2‑5％的步骤(4)得到的种子液，然后控制温度为30‑40℃进行发酵24‑80h，得到发酵液；(6)、综合调配在步骤(5)所得的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后121℃杀菌20min，即得樱桃酵素。...
【技术特征摘要】
1.一种樱桃酵素的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)、菌种的选取所用的菌种为干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009冷冻干燥管；(2)、发酵原料液的制备将新鲜、成熟度好、外表无破损的樱桃用自来水清洗干净后经吹干、去核、用榨汁机进行榨汁、用100目纱布过滤得到纯樱桃汁，然后将所得的纯樱桃汁与纯净水混合，得到纯樱桃汁水溶液，所得的纯樱桃汁水溶液中纯樱桃汁与纯净水的量，按体积百分比计算，纯樱桃汁：纯净水为10-20％：80-90％；在上述所得的纯樱桃汁水溶液中再加入为纯樱桃汁水溶液总重量3％的葡萄糖，然后用浓度为1mol/L的食用碳酸钠水溶液调pH值至6.0-7.0，然后105℃灭菌10min得到发酵原料液；(3)、菌种活化用接种环取无菌水溶解的冷冻干燥管保存的干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)SITCCNo.10009菌种一环在乳酸菌琼脂培养基平板上划线，在37℃培养箱中培养24h，得到干酪乳杆菌的平板活化菌种；(4)、种子培养用接种环分别挑取步骤(3)所得的干酪乳杆菌的平板活化菌种一环接入装有50mL乳酸菌液体培养基的250mL规格的锥形瓶中，置于37℃的恒温培养箱中培养36h，得到培养液；将上述所得的培养液在9000rpm转速下室温离心10min，离心所得的沉淀用0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液清洗3次，然后在清洗后的沉淀中加入0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液经400rpm下漩涡震荡重悬菌体，得到种子液；上述清洗后的沉淀中加入的0.01mol/L无菌磷酸盐缓冲液的量，以保证所得的种子液中，按每毫升计算含干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei)TCSSITCCNo.10009为1×108～1×1010CFU为准；(5)、发酵培养按体积百分比计算，在步骤(2)所得的发酵原料液中接入2-5％的步骤(4)得到的种子液，然后控制温度为30-40℃进行发酵24-80h，得到发酵液；(6)、综合调配在步骤(5)所得的发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈臣，卢艳青，田怀香，于海燕，钱新华，解铜，徐晓琳，陈小燕，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31
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