一种酸甜火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸甜火腿肠及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40‑48份、猪软骨10‑14份、刺梨12‑14份、柠檬7‑9份、花椒粉0.4‑0.6份、土豆粉6‑8份、胡椒粉0.1‑0.3份、蜂蜜4‑6份、麦芽糖8‑10份、食盐2‑4份、姜粉0.5‑0.7份、薄荷叶7‑9份，通过：肉馅的备料、腌料的制备、腌制、乳化、成品等步骤制得的火腿肠将猪软骨与猪肉一起制备成肉馅，增加了火腿肠的嚼劲与口感，同时在火腿肠中增加了刺梨汁和柠檬汁，使火腿肠在口味上果酸味突出且富含丰富的维生素C，将柠檬皮切丁浸渍后加入到馅料中提升了口感的同时避免了资源的浪费，本发明专利技术制备的酸甜火腿肠酸甜适中、有嚼劲、营养丰富适合各个年龄段食用。

【技术实现步骤摘要】
一种酸甜火腿肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸甜火腿肠及其制备方法。
技术介绍
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，火腿肠是以畜禽肉或鱼类为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品、品质改良剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。但是，目前市面上的火腿肠却存在营养不高，添加剂过多，口味单一等问题，无法满足人们追求健康美食的需求。现有技术中采用禽类的肉做馅料，将猪软骨加入到馅料中的技术尚未出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口味丰富、有嚼劲、酸甜适中的酸甜火腿肠。本专利技术的另一目的在于提供该酸甜火腿肠的制备方法。本专利技术一种酸甜火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40-48份、猪软骨10-14份、刺梨12-14份、柠檬7-9份、花椒粉0.4-0.6份、土豆粉6-8份、胡椒粉0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、麦芽糖8-10份、食盐2-4份、姜粉0.5-0.7份、薄荷叶7-9份。本专利技术一种酸甜火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将40-48份猪肉、10-14份猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将刺梨12-14份、柠檬7-9份去皮后分别用榨汁机榨汁，得刺梨汁、柠檬汁、刺梨渣和柠檬渣，备用；柠檬皮切丁后用4-6份蜂蜜浸渍1-3小时，备用；b.将刺梨汁、柠檬汁、花椒粉0.4-0.6份、胡椒粉0.1-0.3份、麦芽糖8-10份、食盐2-4份、姜粉0.5-0.7份，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制40-50分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的柠檬皮、薄荷叶7-9份高速乳化到8℃时加入土豆粉6-8份，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉16-18分钟，然后出机灌装，杀菌时在53-55℃恒温18-20分钟，再升温到102-105℃恒温15-17分钟，出锅后冷却包装入库。上述的一种酸甜火腿肠的制备方法，其中步骤（2）所述的柠檬皮用切粒机切制成直径为0.3mm的颗粒。上述的一种酸甜火腿肠的制备方法，其中步骤（4）所述的薄荷叶可由茴香替代。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术将猪软骨与猪肉一起制备成肉馅，增加了火腿肠的嚼劲与口感，同时在火腿肠中增加了刺梨汁和柠檬汁，使火腿肠在口味上果酸味突出且富含丰富的维生素C，将柠檬皮切丁浸渍后加入到馅料中提升了口感的同时避免了资源的浪费，本专利技术制备的酸甜火腿肠酸甜适中、有嚼劲、营养丰富适合各个年龄段食用。具体实施方式实施例1：一种酸甜火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将48Kg猪肉、10Kg猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将刺梨14Kg、柠檬7Kg去皮后分别用榨汁机榨汁，得刺梨汁、柠檬汁、刺梨渣和柠檬渣，备用；柠檬皮切丁后用6Kg蜂蜜浸渍1小时，备用；b.将刺梨汁、柠檬汁、花椒粉0.6Kg、胡椒粉0.1Kg、麦芽糖10Kg、食盐2Kg、姜粉0.7Kg，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制40分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的柠檬皮、薄荷叶9Kg高速乳化到8℃时加入土豆粉6Kg，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉18分钟，然后出机灌装，杀菌时在53℃恒温20分钟，再升温到102℃恒温17分钟，出锅后冷却包装入库。实施例2：一种酸甜火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将44Kg猪肉、12Kg猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将刺梨13Kg、柠檬8Kg去皮后分别用榨汁机榨汁，得刺梨汁、柠檬汁、刺梨渣和柠檬渣，备用；柠檬皮切丁后用5Kg蜂蜜浸渍2小时，备用；b.将刺梨汁、柠檬汁、花椒粉0.5Kg、胡椒粉0.2Kg、麦芽糖9Kg、食盐3Kg、姜粉0.6Kg，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制45分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的柠檬皮、薄荷叶8Kg高速乳化到8℃时加入土豆粉7Kg，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉17分钟，然后出机灌装，杀菌时在54℃恒温19分钟，再升温到103℃恒温16分钟，出锅后冷却包装入库。实施例3：一种酸甜火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将40Kg猪肉、14Kg猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将刺梨12Kg、柠檬9Kg去皮后分别用榨汁机榨汁，得刺梨汁、柠檬汁、刺梨渣和柠檬渣，备用；柠檬皮切丁后用4Kg蜂蜜浸渍3小时，备用；b.将刺梨汁、柠檬汁、花椒粉0.4Kg、胡椒粉0.3Kg、麦芽糖8Kg、食盐4Kg、姜粉0.5Kg，混合均匀后，得腌料，备用；（3）腌制：将肉馅导入淹味机内倒入腌料，真空状态下腌制50分钟，备用；（4）乳化：将腌制好的肉馅倒入斩拌机内低速斩拌乳化，加入浸渍好的柠檬皮、薄荷叶7Kg高速乳化到8℃时加入土豆粉8Kg，再高速斩拌乳化到14℃出机，备用；（5）成品：将乳化好的肉馅真空度真空度-0.08Mpa下滚揉16分钟，然后出机灌装，杀菌时在55℃恒温18分钟，再升温到105℃恒温15分钟，出锅后冷却包装入库。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸甜火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40‑48份、猪软骨10‑14份、刺梨12‑14份、柠檬7‑9份、花椒粉0.4‑0.6份、土豆粉6‑8份、胡椒粉0.1‑0.3份、蜂蜜4‑6份、麦芽糖8‑10份、食盐2‑4份、姜粉0.5‑0.7份、薄荷叶7‑9份。

【技术特征摘要】
1.一种酸甜火腿肠，按其重量份计，包括以下原料：猪肉40-48份、猪软骨10-14份、刺梨12-14份、柠檬7-9份、花椒粉0.4-0.6份、土豆粉6-8份、胡椒粉0.1-0.3份、蜂蜜4-6份、麦芽糖8-10份、食盐2-4份、姜粉0.5-0.7份、薄荷叶7-9份。2.一种酸甜火腿肠的制备方法，具体包括以下步骤：（1）肉馅的备料：将40-48份猪肉、10-14份猪软骨置于绞肉机内，制成肉馅，备用；（2）腌料的制备：a.将刺梨12-14份、柠檬7-9份去皮后分别用榨汁机榨汁，得刺梨汁、柠檬汁、刺梨渣和柠檬渣，备用；柠檬皮切丁后用4-6份蜂蜜浸渍1-3小时，备用；b.将刺梨汁、柠檬汁、花椒粉0.4-0.6份、胡椒粉0.1-0.3份、麦芽糖8-10份、食盐2-4份、姜粉0.5-0.7份，混...

【专利技术属性】
技术研发人员：白顺扬，
申请(专利权)人：白顺扬，
类型：发明
国别省市：贵州,52