【技术实现步骤摘要】
一种紫薯糊及其制作方法
本专利技术涉及一种食品加工领域,具体设计一种紫薯糊及其制作方法。
技术介绍
紫薯(Ipomoeabatatas(L.)Poir.旋花科Convolvulaceae番薯属)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。南瓜(学名:Cucurbitamoschata(Duch.exLam.)Duch.exPoiret)葫芦科南瓜属的一个种,一年生蔓生草本植物,茎常节部生根,叶柄粗壮,叶片宽卵形或卵圆形,质稍柔软,叶脉隆起,卷须稍粗壮,雌雄同株,果梗粗壮,有棱和槽,因品种而异,外面常有数条纵沟或无,种子多数,长卵形或长圆形。
技术实现思路
.一种紫薯糊及其制作方法,包括以下步骤:a、前处理:将浸水发泡后的紫薯、南瓜、红豆分别经过清洗、去皮,进行初级粉碎,粒径控制在1mm以下;b、超细粉碎:将紫薯、南瓜、红豆分别在超微粉碎机中粉碎,得到紫薯超微粉、红豆超微粉和南瓜超微粉;c、混合:将三种超微粉按比例混合,并加入鸡蛋蛋白粉,高速搅拌,混合均匀,得到混合粉末;d、预糊化:将混合粉末加入适量的水,进行沸水浴预糊化,冷却至室温;e、将预糊化后的混合粉末加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮粒;f、二次处理:将预干燥后的杂粮粒进行微波高温处理,设定微波温度在150-160℃之间,频率为3-5GHz,处理时间在15-25秒;g、冷却:把烘烤出来的杂粮粒冷却到常温,即可。优选的,鸡蛋蛋白粉 ...
【技术保护点】
1.一种紫薯糊及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:a、前处理:将浸水发泡后的紫薯、南瓜、红豆分别经过清洗、去皮,进行初级粉碎,粒径控制在1mm以下;b、超细粉碎:将紫薯、南瓜、红豆分别在超微粉碎机中粉碎,得到紫薯超微粉、红豆超微粉和南瓜超微粉;c、混合:将三种超微粉按比例混合,并加入鸡蛋蛋白粉,高速搅拌,混合均匀,得到混合粉末;d、预糊化:将混合粉末加入适量的水,进行沸水浴预糊化,冷却至室温;e、将预糊化后的混合粉末加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到杂粮粒;f、二次处理:将预干燥后的杂粮粒进行微波高温处理,设定微波温度在 150‑160℃之间,频率为3‑5GHz,处理时间在15‑25秒;g、冷却:把烘烤出来的杂粮粒冷却到常温,即可。
【技术特征摘要】
1.一种紫薯糊及其制作方法,其特征在于,包括以下步骤:a、前处理:将浸水发泡后的紫薯、南瓜、红豆分别经过清洗、去皮,进行初级粉碎,粒径控制在1mm以下;b、超细粉碎:将紫薯、南瓜、红豆分别在超微粉碎机中粉碎,得到紫薯超微粉、红豆超微粉和南瓜超微粉;c、混合:将三种超微粉按比例混合,并加入鸡蛋蛋白粉,高速搅拌,混合均匀,得到混合粉末;d、预糊化:将混合粉末加入适量的水,进行沸水浴预糊化,冷却至室温;e、将预糊化后的混合粉末加入双螺杆挤压机,设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速,将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形;再经过干燥冷却,得到...
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