一种螺旋藻米稀的配方及制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种螺旋藻米稀的配方及制备方法。本发明专利技术以糙米、小米、香米、绿豆、红豆作为主食，辅以山药、芡实、薏苡仁、莲子、百合作为保健成分，再添加螺旋藻粉制成复配的药膳营养食品。本发明专利技术的复合配方米稀不仅能满足消费者日常营养物质需求，同时其含有的保健成分以及螺旋藻粉使得米稀具有提高免疫力、生津、益气、补脾、补血、益肾、补肝等保健功效；本发明专利技术采用传统的烘烤及挤压膨化技术将红豆、绿豆、莲子、芡实加工制备成营养粉，使得产品具有口感良好、且营养丰富；此外，本发明专利技术采用酶解法对山药、芡实、薏苡仁、糙米、小米、香米进行处理后，使得有效成分更容易浸出，更易被人体吸收。

【技术实现步骤摘要】
一种螺旋藻米稀的配方及制备方法
本专利技术涉及一种螺旋藻米稀的配方及制备方法，属于食品领域。
技术介绍
谷物类食品作为传统膳食的主体，不仅来源广泛，营养价值也高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素等多种对人类有益的物质，这些物质可以通过单一作用或协同增效的作用对人体发挥各种保健功能。食用豆类是蛋白质、复合碳水化合物和膳食纤维主要来源，同时还含有大量的维生素、矿物质。将香米、糙米、小米等谷物与红豆、绿豆等豆类复配，彼此互补使营养均衡，更能有效提高营养物质的利用率。以五谷杂粮为主食，辅以药食同源的莲子、山药、芡实、百合、薏苡仁具有生津、益气、补脾、补血、益肾、补肝等营养保健功能，还可提高机体免疫功能。山药能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。薏苡仁具有健脾祛湿功效与山药同用，更是相得益彰，互补缺失。芡实食用可止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食可延龄益寿，去脾胃中之湿痰。山药、薏苡仁、芡实同气相求，都有健脾益胃之功效。莲子、百合自古以来被认为是滋补上品，在民间广为食用。莲子入脾、肾、心经，具有清心醒脾、补胃止泻、安心养神明目、止泻固精、滋补元气等功效。百合味甘微苦，性平，入心，肺经，有润肺止咳，清心安神之功。螺旋藻是一种富含藻多糖、不饱和脂肪酸、藻胆蛋白、β-胡萝卜素、超氧化物歧化酶（SOD）以及多种维生素等生物活性物质的藻类，具有营养保健、预防疾病和辅助治疗的作用，是天然的保健食品和药源食物。因此，将螺旋藻与谷粉以及药食同源的中药配伍制备螺旋藻米稀将具有巨大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供了一种可长期安全食用，同时具有保健作用的螺旋藻米稀的配方及制备方法。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供如下技术方案：一种螺旋藻米稀的配方，按重量份比包括：药膳营养米粉40～60份、螺旋藻粉20～30份、豆粉10～20份、莲子百合营养粉10～20份。优选的，所述一种螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述药膳营养米粉组成按重量份比包括：芡实20～30份、山药20～30份、薏苡仁10～15份、香米15～20份、糙米10～15份、小米10～15份。优选的，所述一种螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述豆粉组成按重量份比包括：绿豆40～60份、红豆60～40份。优选的，所述一种螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述莲子百合营养粉组成按重量份比包括：百合50～70份、莲子30～50份。优选的，所述一种螺旋藻米稀的配方，其特征在于，所述螺旋藻粉质量要求应符合GB/T16919《食用螺旋藻粉》的规定。一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征包括以下步骤：（1）豆粉的制备：选取合格的红豆、绿豆，将各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后至磨粉机中，设置粉碎机转速10000～12000r/min进行粉碎后过90目筛，得豆粉，备用；（2）药膳营养米粉的制备：选取合格的芡实、薏苡仁、糙米、小米、香米，将各原料清洗后经温水浸泡5h后沥干备用；选取合格新鲜山药，清洗，去皮，切片，将山药片投入护色液中浸泡1h，沥干备用；将处理后的芡实、薏苡仁、山药片、糙米、小米、香米混合后按料液比0.5g/mL加水进行粗碎后再经过胶体磨微粉碎后，将粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右时用柠檬酸钠调节PH为6.0～7.0后加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解20～25min，沸水灭酶3min后得酶解液；将酶解液超声处理后进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得药膳营养米粉，备用；（3）莲子百合营养粉的制备：选取合格的百合、莲子同时放入蒸笼中蒸15min，取出摊在干燥箱烘盘上，在65～70℃温度下干燥6～7h，然后将百合和莲子粉碎过40目筛，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化后在55～65℃条件下干燥2～3h，干燥产物经粉碎并过90目筛，得莲子百合营养粉，备用；（4）螺旋藻米稀的制备：将螺旋藻粉与步骤（1）（2）（3）所制备的混合豆粉、混合营养米粉、莲子百合混合粉按配比投入混合机中混合30～50min，分装即得。优选的，所述一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中红豆、绿豆烘烤温度115～125℃，烘烤时间20～30min。优选的，所述一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中α-淀粉酶用量为芡实、薏苡仁、山药片、糙米、小米、香米总投料量的1%。优选的，所述一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）护色液由D-异抗坏血酸钠0.12g/L、柠檬酸5g/L、维生素C0.4g/L、植酸0.16g/L组成。优选的，所述一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中酶解液超声处理的条件为40kHz超声处理30min。优选的，所述一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中酶解液喷雾干燥条件为进风温度175±5℃、出风温度80±5℃。优选的，所述一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中挤压膨化的最佳条件为膨化温度155～165℃、螺杆转速135～145r/min。与现有技术相比，本专利所述的一种螺旋藻米稀的配方及制备方法具有以下有益效果：本专利技术将五谷杂粮原料与药食同源的原料山药、芡实、薏苡仁、莲子、百合复以及功能食品原料螺旋藻粉进行复配制备成米稀制备的米稀不仅满足机体日常营养物质需求，同时还具有生津、益气、补脾、补血、益肾、补肝等保健功效，；本专利技术采用传统的烘烤及挤压膨化技术对红豆、绿豆、莲子、芡实加工制备营养粉将其添加到米稀中，使得米稀具有口感良好、营养丰富的特性，采用淀粉酶对山药、芡实、薏苡仁、糙米、小米、香米进行酶解处理后，使得其有效成分更易被人体吸收。具体实施方式【实施例1】一种螺旋藻米稀的制备方法包括以下步骤：（1）豆粉的制备：选取合格的红豆40份、绿豆60份，将各原料清洗后放入烘烤箱中在115℃条件下烘烤30min，然后采用磨粉机进行粉碎，设置粉碎机转速10000r/min，粉碎后过90目筛，得豆粉，备用；（2）药膳营养米粉的制备：选取合格的芡实20份、薏苡仁15份、糙米15份、小米10份、香米20份，将各原料清洗后经温水浸泡5h后沥干备用。选取合格新鲜山药，清洗，去皮，切片，将山药片20份投入护色液（D-异抗坏血酸钠0.12g/L、柠檬酸5g/L、维生素C0.4g/L、植酸0.16g/L）中浸泡1h，沥干备用。将处理后的芡实、薏苡仁、山药片、糙米、小米、香米按料液比0.5g/mL加水进行粗碎，再经过胶体磨微粉碎。粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右，用柠檬酸钠调节PH为6.0～7.0，加入投料量1%的α-淀粉酶，恒温60℃酶解20min，沸水灭酶3min后得酶解液。酶解液经40kHz超声处理30min后进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度175±5℃、出风温度80±5℃，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得药膳营养米粉，备用；（3）莲子百合营养粉的制备：选取合格的百合50份、莲子50份同时放入蒸笼中蒸15min，取出摊在干燥箱烘盘上，在65℃温度下干燥7h，然后将百合和莲子粉碎至40目，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化条件为温度155℃、螺杆转速135r/min。膨化后在55℃条件下干燥3h，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得莲子百合营本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种螺旋藻米稀的配方，其特征在于配方按重量份比包括：药膳营养米粉40～60份、螺旋藻粉20～30份、豆粉10～20份、莲子百合营养粉10～20份。

【技术特征摘要】
1.一种螺旋藻米稀的配方，其特征在于配方按重量份比包括：药膳营养米粉40～60份、螺旋藻粉20～30份、豆粉10～20份、莲子百合营养粉10～20份。2.一种螺旋藻米稀的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）豆粉的制备：选取合格的红豆、绿豆，将各原料清洗后放入烘烤箱中烘烤，然后转移至磨粉机中，设置粉碎机转速10000～12000r/min后粉碎过90目筛，得豆粉，备用；（2）药膳营养米粉的制备：选取合格的芡实、薏苡仁、糙米、小米、香米，将各原料清洗后经温水浸泡5h后沥干备用；选取合格新鲜山药，清洗，去皮，切片，将山药片投入护色液中浸泡1h，沥干备用；将处理后的芡实、薏苡仁、山药片、糙米、小米、香米混合后按料液比0.5g/mL加水进行粗碎后再经过胶体磨微粉碎后，将粉碎混合液在沸水中糊化15min后冷却至65℃左右时用柠檬酸钠调节PH为6.0～7.0后加入α-淀粉酶，恒温60℃酶解20～25min，沸水灭酶3min后得酶解液；将酶解液超声处理后进行喷雾干燥，干燥产物再进行粉碎，过90目筛，得药膳营养米粉，备用；（3）莲子百合营养粉的制备：选取合格的百合、莲子同时放入蒸笼中蒸15min，取出摊在干燥箱烘盘上，在65～70℃温度下干燥6～7h后将百合和莲子粉碎过40目筛后，利用双螺杆挤压膨化机进行挤压膨化，膨化后在55～65℃条件下干燥2～3h，干燥产物经粉碎并过90目筛，得莲子百合营养粉，备用；（4）螺旋藻米稀的制备：将螺旋藻粉与步骤（1）（2）（3）所制备的混合豆粉、混合营养米粉、莲子百合混合粉按配比投入混合机中混合30～50min，分装即得。3.如权利要求1所述一种螺旋藻米稀的配方...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄旭民，
申请(专利权)人：广东一家人食品有限公司，广东一家人食品工业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44