一种富含膳食纤维的冲调玉米片制造技术

技术编号:19719105 阅读:28 留言:0更新日期:2018-12-12 00:07
本发明专利技术公开了一种富含膳食纤维的冲调玉米片,涉及食品技术领域,由以下成分制成:共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物;本发明专利技术制备的富含膳食纤维的冲调玉米片玉米片组织表面多泡,口感松脆、色泽鲜明,吃起来无粘牙感。

【技术实现步骤摘要】
一种富含膳食纤维的冲调玉米片
本专利技术属于食品
,具体涉及一种富含膳食纤维的冲调玉米片。
技术介绍
玉米已成为当今发达国家人民深受欢迎的一种粮食作物,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等人体所需的营养成分,其营养特性主要表现在以下几个方面:玉米中所含的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素等物质,可降低血中胆固醇,能抗动脉硬化,可与益寿宁、脉通等药物相近似;玉米内所含的钙质,有预防和治疗高血压、骨质疏松、手足抽筋,以及促进儿童青少年的骨骼生长;玉米中的铜元素,是预防贫血、头发早白等不可缺少的微量元素,是米面中不具备的物质;玉米中所含的谷胱甘肽,是一种具有防癌抗癌的物质,进入人体后,可与外来的各种致癌物质结合,经消化道排出体外;玉米中所含的硒元素、镁离子等,也是抑制肿瘤的克星,具有预防心血管疾病,对抗环境中的铜、汞、镉、砷等有害污染物对人体的危害;玉米中的纤维素,能刺激肠蠕动,促使食物残渣排出肠道外,减少粪中毒素吸收,防止便秘,减少肠道肿瘤的发病率;玉米中所含的赖氨酸有促进人体新陈代谢的功能,对提高儿童智力,增长身高等,都有一定作用。玉米片是一种玉米粉为主要原料,添加了砂糖、各种维生素、矿物质的混合原料,加入一定量的水后被充分揉制、蒸煮熟化,成型、压片和烘烤才能制造出适当的薄片,是一种新型快餐食品,可以与冷牛奶和酸奶混合食用,具有营养丰富、保存时间长、便于携带,既可直接食用,又可加工成其它食品等特点。然而现有技术制备的玉米片色泽灰暗,疏松度差,食用后有粘牙感。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题,提供了一种富含膳食纤维的冲调玉米片。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种富含膳食纤维的冲调玉米片,按重量份计由以下成分制成:共轭亚油酸改性玉米粉72-75、山药膳食纤维5-8、麦芽粉6-12、蜂蜜3-5、食盐0.6-0.8、白芝麻1.5-1.9、葡萄糖酸锌0.12-0.16、藻酸丙二醇酯0.6-0.8、螺旋藻提取物0.33-0.36。进一步的,所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为:将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min,然后进行过滤,真空干燥至恒重,然后再粉碎,过200目筛,得到玉米粉,将玉米粉均匀分散到蒸馏水中,搅拌,配制成质量分数为60%的玉米粉浆,然后向玉米粉浆中添加脂肪酶,在42℃水浴保温下,以120r/min转速搅拌4小时,得到酶解玉米粉浆,然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸,以200r/min转速搅拌1小时,然后进行冷冻干燥,粉碎,过200目筛,即得共轭亚油酸改性玉米粉。进一步的,所述真空干燥温度为45℃。进一步的,所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。进一步的,所述山药膳食纤维制备方法为:将山药粉碎,过80目筛,然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min,然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液,待混合溶液pH至7.3时,得到山药浆液,将山药浆液在45℃水浴保温20min,并以2500r/min转速进行打浆30min,然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶,保温反应3小时,然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水,以3000r/min转速搅拌20min,然后静置2小时,过滤,保留滤渣,采用清水洗涤至中性,烘干至恒重,即得山药膳食纤维。进一步的,所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。进一步的,所述螺旋藻提取物制备方法为:将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%,粉碎至300目,加入浸提罐中,通入5倍质量的75%乙醇溶液,密封、拌加热至80℃,恒温回流,提取40min,回收乙醇,浓缩、冷冻干燥,即得。进一步的,所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为:是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝麻、葡萄糖酸锌、藻酸丙二醇酯、螺旋藻提取物混合后倒入拌粉机中,搅拌均匀后,加入共轭亚油酸改性玉米粉重量32.5%的水继续搅拌均匀得到混合料;将混合料送入双螺杆膨化机分段加热膨化,膨化机进口段加热温度为60℃,膨化机中间段加热温度为168℃,膨化机出口段加热温度为195℃;膨化机主机转速为480r/min,膨化机出口处排出膨化料,冷却后送入压片机压片成型,得到成型玉米片,将成型玉米片在空气相对湿度为70%的环境下烘炒20min,经过烘炒后玉米片含水率至8%,自然冷却室温后,再进行烘焙40s,得到成品玉米片,成品玉米片含水率为3.2%。进一步的,所述烘焙温度为315℃。本专利技术相比现有技术具有以下优点:本专利技术制备的富含膳食纤维的冲调玉米片玉米片组织表面多泡,口感松脆、色泽鲜明,吃起来无粘牙感;食用本专利技术制备的玉米片能显著改善铁的吸收作用,尤其是通过共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维和螺旋藻提取物三者的协同作用,具有促进还原铁溶解的作用,从而显著提高对铁的吸收利用效率;本专利技术在相对湿度70%的高湿空气中烘炒物料,不但具有初步干燥作用,更主要的是在湿空气中烘炒、改变了颗粒表面结构,使水份在玉米片内均布,避免表面硬化,为烘焙工序玉米片表面起泡创造有利条件。具体实施方式实施例1一种富含膳食纤维的冲调玉米片,按重量份计由以下成分制成:共轭亚油酸改性玉米粉72、山药膳食纤维5、麦芽粉6、蜂蜜3、食盐0.6、白芝麻1.5、葡萄糖酸锌0.12、藻酸丙二醇酯0.6、螺旋藻提取物0.33。进一步的,所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为:将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min,然后进行过滤,真空干燥至恒重,然后再粉碎,过200目筛,得到玉米粉,将玉米粉均匀分散到蒸馏水中,搅拌,配制成质量分数为60%的玉米粉浆,然后向玉米粉浆中添加脂肪酶,在42℃水浴保温下,以120r/min转速搅拌4小时,得到酶解玉米粉浆,然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸,以200r/min转速搅拌1小时,然后进行冷冻干燥,粉碎,过200目筛,即得共轭亚油酸改性玉米粉。进一步的,所述真空干燥温度为45℃。进一步的,所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。进一步的,所述山药膳食纤维制备方法为:将山药粉碎,过80目筛,然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min,然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液,待混合溶液pH至7.3时,得到山药浆液,将山药浆液在45℃水浴保温20min,并以2500r/min转速进行打浆30min,然后向山药浆液中添加碱性蛋白酶,保温反应3小时,然后向山药浆液中添加其质量4倍的蒸馏水,以3000r/min转速搅拌20min,然后静置2小时,过滤,保留滤渣,采用清水洗涤至中性,烘干至恒重,即得山药膳食纤维。进一步的,所述碱性蛋白酶添加量为158U/100g山药浆液。进一步的,所述螺旋藻提取物制备方法为:将螺旋藻真空冷冻干燥至水分含量在10%,粉碎至300目,加入浸提罐中,通入5倍质量的75%乙醇溶液,密封、拌加热至80℃,恒温回流,提取40min,回收乙醇,浓缩、冷冻干燥,即得。进一步的,所述富含膳食纤维的冲调玉米片制备方法为:是将共轭亚油酸改性玉米粉、山药膳食纤维、麦芽粉、蜂蜜、食盐、白芝本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含膳食纤维的冲调玉米片,其特征在于,按重量份计由以下成分制成:共轭亚油酸改性玉米粉72‑75、山药膳食纤维5‑8、麦芽粉6‑12、蜂蜜3‑5、食盐0.6‑0.8、白芝麻1.5‑1.9、葡萄糖酸锌0.12‑0.16、藻酸丙二醇酯0.6‑0.8、螺旋藻提取物0.33‑0.36。

【技术特征摘要】
1.一种富含膳食纤维的冲调玉米片,其特征在于,按重量份计由以下成分制成:共轭亚油酸改性玉米粉72-75、山药膳食纤维5-8、麦芽粉6-12、蜂蜜3-5、食盐0.6-0.8、白芝麻1.5-1.9、葡萄糖酸锌0.12-0.16、藻酸丙二醇酯0.6-0.8、螺旋藻提取物0.33-0.36。2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片,其特征在于,所述共轭亚油酸改性玉米粉制备方法为:将玉米干燥至含水率至10%,然后采用质量分数为5.6%的维生素B12溶液在常温下浸泡30min,然后进行过滤,真空干燥至恒重,然后再粉碎,过200目筛,得到玉米粉,将玉米粉均匀分散到蒸馏水中,搅拌,配制成质量分数为60%的玉米粉浆,然后向玉米粉浆中添加脂肪酶,在42℃水浴保温下,以120r/min转速搅拌4小时,得到酶解玉米粉浆,然后向酶解玉米粉浆中添加其质量1.35%的共轭亚油酸,以200r/min转速搅拌1小时,然后进行冷冻干燥,粉碎,过200目筛,即得共轭亚油酸改性玉米粉。3.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片,其特征在于,所述真空干燥温度为45℃。4.根据权利要求2所述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片,其特征在于,所述脂肪酶添加量为203U/100g玉米粉浆。5.根据权利要求1述的一种富含膳食纤维的冲调玉米片,其特征在于,所述山药膳食纤维制备方法为:将山药粉碎,过80目筛,然后再粉碎后的山药采用质量分数为3.2%的氢氧化钠溶液浸泡35min,然后采用稀盐酸溶液进行滴定中和氢氧化钠溶液,待混合溶液pH至7.3时,得到山药浆液,将山药浆液在45℃水浴保温20min,并以2500r/min转速进行...

【专利技术属性】
技术研发人员:石丽
申请(专利权)人:安徽省万果园农业科技发展有限公司
类型:发明
国别省市:安徽,34

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