一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法，该速冻速食大黄米汤圆包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40‑100份、大黄米1‑60份、炒麦芽和干山楂提取液1‑80份、β‑胡萝卜素0.1‑3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15‑30份、干山楂5‑15份、水120‑150份，经0.5‑1小时熬制、过滤而成。本发明专利技术提供的汤圆营养全面，有助于人体消化吸收，可在微波短时间加热即可食用，为汤圆成为速食快餐打开新的市场。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法
本专利技术属于速冻面米制品及其加工
，具体涉及到一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法。
技术介绍
目前市场上的速冻汤圆都是采用水煮的食用方法，于速食餐饮渠道来说，操作比较麻烦，加工时间长，上餐速度缓慢，且要工人寸步不离的守在锅边操作。公告号为CN103947952B的中国专利公开了一种罐装速食汤圆，包括皮料和馅料，其中，皮料由以下重量份的原料制备而成：糯米粉80～100份、菊花汁5～10份、胡萝卜汁3～7份；馅料由以下重量份的原料制备而成：熟面粉10～20份、山药40～50份、南瓜10～20份、木糖醇30～50份；制备方法：将糯米粉、菊花汁和胡萝卜汁进行混合揉成面团制成皮料，备用；将南瓜蒸熟并打成南瓜泥、将山药蒸熟并打成山药泥，然后将南瓜泥、山药泥、熟面粉和木糖醇进行混合制成馅料；最后将皮料和馅料加入汤圆成型机制成汤圆，将汤圆放在荷叶上在蒸锅中蒸熟，蒸熟之后的汤圆通过烘干装置烘干，烘干之后的汤圆在外面裹一层糯米纸一粒粒的放入包装桶内并封装，但是该专利技术皮料由主要由糯米粉组成，不易消化，导致消化不良，并且糯米含量高的食品放置后会变得异常难嚼，是推广速食汤圆的缺点，并且该专利技术，需要再次烘干，容易使产品营养遭到破坏和流失。而本专利技术采用的是速冻工艺，能很好的保留产品营养不流失，口感不变。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术存在的问题，目的之一是提供一种速冻速食大黄米汤圆，营养均衡，易消化；目的之二是提供上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法。本专利技术的目的之一可以通过以下技术方案来实现：该速冻速食大黄米汤圆包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40-100份、大黄米1-60份、炒麦芽和干山楂提取液1-80份、β-胡萝卜素0.1-3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15-30份、干山楂5-15份、水120-150份，经0.5-1小时熬制、过滤而成。本专利技术的目的之一还可以通过以下技术方案来实现：优选的，所述的糯米粉80-90份、大黄米3-5份、炒麦芽和干山楂提取液30-45份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。优选的，所述的所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽20-25份、干山楂8-12份、水120-150份，经0.5-1小时煎制、过滤而成。所述的馅料由以下重量份配比的原料制成：花生10-14份、白芝麻3-5份、白砂糖15-18份、起酥油12-15份。所述的馅料的制作方法为：将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。本专利技术的目的之二可以通过以下技术方案来实现：该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)的制作方法，包括以下步骤：(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加0-4℃的水，用胶体磨研磨2-3次，使磨成的大黄米浆过100目筛，通过率达到98％以上，得大黄米浆，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。该速冻速食大黄米汤圆(熟面料汤圆)的制作方法，包括以下步骤：(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加0-4℃的水，用胶体磨研磨2-3次，使磨成的大黄米浆过100目筛，通过率达到98％以上，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，将汤圆入蒸箱内蒸熟，冷却后，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。稍一加热即可吃。本专利技术中的食材包括糯米粉、大黄米、花生、白芝麻、炒麦芽、山楂、β-胡萝卜素等，其中：大黄米：又称黍米，营养丰富，含：蛋白质、脂肪，炭水化合物、钙、磷、铁、锌、硒、硫黄素、核黄素、尼克酸。具有补脾止泻、和胃安神之功效。天然β—胡萝卜素是很好的营养素，它是维生素A原在体内能转化成维生素A。维生素A具有保护眼睛、增进视力；促进生长发育；维持上皮的正常生长与分化；抗老化、防癌、抗呼吸系统感染等作用。麦芽是“焦三仙”的一味主药，有生发胃气，消食导滞的功效。山楂：入脾、胃、肝经。有健脾开胃、消食化滞的功效。汤圆属于糯米制品，较难消化，本专利技术将皮料配比中添加了由炒麦芽、山楂熬制而成的炒麦芽和干山楂提取液和面，有助于人体消化吸收，并且对汤圆进行预熟化后再进行速冻，可在微波短时间加热即可食用，提供了一种更具实用价值的快速、便捷的食用方法，为汤圆成为速食快餐打开新的市场，满足现代人快节奏的生活需求。本专利技术提供的汤圆无需解冻，将汤圆放入微波加热容器中，加热热水(没过汤圆)，微波活力调至中高火，加热3-4分钟，汤圆在水中呈漂浮状态即可食用。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：1、配方改进：糯米性温味甘，补中益气，但较难消化，本专利技术皮料中，在糯米粉中配上助消化的山楂、麦芽等，这样更能达到营养均衡，易消化的目的。2、加工工艺突破：传统加工大黄米的方法是将大黄米粉用粉碎机直接粉碎，很难将大黄米磨粉细度达到100目，另外由于粉碎过程中粉碎机摩擦产生很大热量，导致大黄米淀粉部分糊化，影响大黄米口感。本产品大黄米采用水磨工艺，整个加工过程都是在较低温环境下进行，解决了传统工艺加工大黄米研磨过程中淀粉糊化和粉质粗的缺陷，保证了大黄米的口感和粉质的细腻程度，此项加工工艺是一项加工技术上的创新。具体实施方式通过以下实施例对本专利技术的技术方案进一步的说明，配方以重量份计。实施例1：该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉100份、大黄米1份、炒麦芽和干山楂提取液80份、β-胡萝卜素0.1份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽15份、干山楂15份、水120份，熬制1小时，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。馅料配方与制作方法为：花生14份、白芝麻3份、白砂糖18份、起酥油12份，将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法为：(1)皮料的制作：大黄米淘洗干净，使其无泥沙，无杂质，加入5℃的水，然后放入7℃的环境下浸泡20小时；将浸泡好的大黄米加0℃的水，用胶体磨研磨3次，使磨成的大黄米浆过100目筛的通过率达到98％；然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；(2)预熟化处理：将皮料和馅料加入汤圆自动成型机制成汤圆，入速冻隧道进行速冻，速冻后进行定量包装。实施例2：该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40份、大黄米60份、炒麦芽和干山楂提取液1份、β-胡萝卜素3.0份、水适量；其中，炒麦芽和干山楂提取液是由炒麦芽30份、干山楂5份、水150份，熬制0.5小时，过滤，得炒麦芽和干山楂提取液。馅料配方与制作方法为：花生10份、白芝麻5份、白砂糖15份、起酥油15份，将花生炒熟，去掉红衣本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40‑100份、大黄米1‑60份、炒麦芽和干山楂提取液1‑80份、β‑胡萝卜素0.1‑3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15‑30份、干山楂5‑15份、水120‑150份，经0.5‑1小时熬制、过滤而成。

【技术特征摘要】
1.一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40-100份、大黄米1-60份、炒麦芽和干山楂提取液1-80份、β-胡萝卜素0.1-3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15-30份、干山楂5-15份、水120-150份，经0.5-1小时熬制、过滤而成。2.根据权利要求1所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的糯米粉80-90份、大黄米3-5份、炒麦芽和干山楂提取液30-45份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。3.根据权利要求1所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽20-25份、干山楂8-12份、水120-150份，经0.5-1小时煎制、过滤而成。4.根据权利要求1所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的馅料由以下重量份配比的原料制成：花生10-14份、白芝麻3-5份、白砂糖15-18份、起酥油12-15份。5.根据权利要求4所述的一种速冻速食大黄米汤圆，其特征在于，所述的馅料的制作方法为：将花生炒熟，去...

【专利技术属性】
技术研发人员：马顺廷，彭为锋，于新玲，
申请(专利权)人：彭为锋，
类型：发明
国别省市：山东,37