一种高纤维的荞麦冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种高纤维的荞麦冲调粉及其制备方法。属于食品加工技术领域。配方中各配料的重量百分比为苦荞25～50％、玉米膳食纤维10～20％、玉米胚芽粉10～15％、干红枣5～10％、绿茶1～5％。本发明专利技术采用蒸煮、炒制、挤压膨化等加工工艺最大程度的保留了荞麦中膳食纤维的含量，保持荞麦的保健功能。同时添加玉米胚芽粉、绿茶、红枣粉等辅料，配制而成不同风味的冲调粉口感清爽、方便卫生，并能长期饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维的荞麦冲调粉及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种高纤维的荞麦冲调粉及其制备方法。
技术介绍
膳食纤维已列入居民膳食结构中的“第七大营养素”，与蛋白质、脂肪等营养物质具有同等重要的生理功能。研究表明，它具有增强饱腹感、调节胃肠道功能、预防肥胖(Marisol，2015)、降血糖(狄志鸿，2014)、降血脂(熊霜，2014)、抗癌(罗非军，2015)、抗炎(石立民，2014)以及对Ⅱ-型糖尿病的治疗作用(冯韧，2015)，流行病学和临床研究表明膳食纤维的摄入量与肥胖症、Ⅱ-型糖尿病、癌症、和心血管疾病的患病几率成负相关。随着生活水平的提高和饮食结构的改变，人们越来越追求美味享受，逐渐忽略了膳食营养结构的合理性，如动物性食品摄入增多而膳食纤维摄入减少，含有各种添加剂的高热量零食食用增多而天然粗粮摄入减少等等。《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足且呈下降趋势，目前每日人均膳食纤维(不可溶)的摄入量为11g，城市与农村基本一致；由于食物成分表中可溶性膳食纤维数据不足，采用折算系数推算出每日膳食纤维总量约为13g。与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量相比，能达到适宜摄入量(25g/d)的人群不足5％。膳食纤维摄入量的不足已经成为亟待解决的问题。因此通过优化饮食结构，增加膳食纤维的摄入对预防和改善代谢性疾病，维持身体健康和提高生活质量具有重要的意义。荞麦又名乌麦、三角麦，是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季蓼科作物，《本草纲目》称荞麦为“五谷之王”、具有降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛、除白浊白带、脾积、泄泻等药效(王红育，2004)。苦荞拥有全面、丰富、独特的营养成分，国内外进行的荞麦化学成分研究表明荞麦中含有丰富的膳食纤维，苦荞粉中的膳食纤维含量为3.4％～5.2％，其中可溶性膳食纤维0.68％～1.56％，占膳食纤维总量的20％～30％，高于玉米粉膳食纤维8％；甜荞粉膳食纤维60.39％，是小麦面粉膳食纤维1.7倍，大米膳食纤维的3.5倍(候雪梅，2014)。因此，荞麦作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，是膳食纤维的良好来源。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决我国居民日常饮食中膳食纤维严重缺乏的问题，充分利用荞麦全面而独特的营养价值，提供一种高纤维的荞麦冲调粉及其制备方法。该冲调粉营养全面，风味独特，方便卫生，满足现代快节奏的生活需求。一种高纤维的荞麦冲调粉是按以下重量比的原料制成：苦荞25～50％、玉米膳食纤维10～20％、玉米胚芽粉10～15％。所述的一种高纤维的荞麦冲调粉还包括绿茶1～5％。所述的一种高纤维的荞麦冲调粉还包括干红枣5～10％。一种高纤维的荞麦冲调粉的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜无杂质的苦荞洗净，蒸制5～8min熟后沥干水分并冷却至室温；去壳后炒制1～3min，粉碎后过100～170目筛，制成苦荞熟粉；(2)将精选后的苦荞洗净并沥干水分，放入烘箱中60-80℃热风干燥至含水量为15-17％；粉碎后过100～140目筛，将过筛后的荞麦粉放入双螺旋挤压膨化机中，控制条件为一区温度80℃，二区温度150℃，压力1～1.2Mpa；(3)将膨化好的荞麦放入40～60℃的烘箱中干燥至含水量≤10％，冷却后即得膨化荞麦粉；(4)将荞麦熟粉、膨化荞麦粉、玉米胚芽粉、玉米膳食纤维混合均匀，在70～90℃的温度下微波灭菌1～3min，包装。一种高纤维的荞麦冲调粉的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜无杂质的苦荞洗净，蒸制5～8min熟后沥干水分并冷却至室温；去壳后炒制1～3min，粉碎后过100～170目筛，制成苦荞熟粉；(2)将精选后的苦荞洗净并沥干水分，放入烘箱中60-80℃热风干燥至含水量为15-17％；粉碎后过100～140目筛，将过筛后的荞麦粉放入双螺旋挤压膨化机中，控制条件为一区温度80℃，二区温度150℃，压力1～1.2Mpa；(3)将膨化好的荞麦放入40～60℃的烘箱中干燥至含水量≤10％，冷却后即得膨化荞麦粉；(4)将绿茶粉碎，过100～140目筛，制成绿茶粉；(5)将荞麦熟粉、膨化荞麦粉、玉米胚芽粉、玉米膳食纤维，绿茶粉混合均匀，在70～90℃的温度下微波灭菌1～3min，包装。一种高纤维的荞麦冲调粉的制备方法，包括以下步骤：(1)挑选新鲜无杂质的苦荞洗净，蒸制5～8min熟后沥干水分并冷却至室温；去壳后炒制1～3min，粉碎后过100～170目筛，制成苦荞熟粉；(2)将精选后的苦荞洗净并沥干水分，放入烘箱中60-80℃热风干燥至含水量为15-17％；粉碎后过100～140目筛，将过筛后的荞麦粉放入双螺旋挤压膨化机中，控制条件为一区温度80℃，二区温度150℃，压力1～1.2Mpa；(3)将膨化好的荞麦放入40～60℃的烘箱中干燥至含水量≤10％，冷却后即得膨化荞麦粉；(4)将干红枣粉碎，过100～140目筛，制成红枣粉；(5)将荞麦熟粉、膨化荞麦粉、玉米胚芽粉、玉米膳食纤维、红枣粉混合均匀，在70～90℃的温度下微波灭菌1～3min，包装。本专利技术的有益效果：1)荞麦熟粉含有丰富的营养成分，具有厚重的口感，膨化荞麦粉麦香浓郁，两者以恰当的比例混合，将荞麦的风味最大化；2)与其他谷物相比，荞麦膳食纤维的含量较高，本专利技术充分发挥荞麦这一营养特性，采用蒸煮，炒制，挤压膨化等一系列的加工工艺制作而成的高纤维的荞麦粉，最大程度的保持了荞麦的营养成分与风味，并做到了对荞麦进一步的开发利用；3)本专利技术提高了膳食纤维的摄入，弥补了现代人饮食结构的缺陷，均衡营养，并且具有增强饱腹感，调节胃肠道功能，改善便秘，预防肥胖等功效。4)本专利技术可以替代正餐食用，从而解决人们生活节奏快，饮食不规律、不及时的问题；同时提供了荞麦原味，茶香味和红枣味共三种口味，口感清爽，给消费者更多的选择，适用于大众消费。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高纤维的荞麦冲调粉，其特征在于，按以下重量比的原料为基础进行复配包括：苦荞25～50％、玉米膳食纤维10～20％、玉米胚芽粉10～15％、干红枣5～10％、绿茶1～5％。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维的荞麦冲调粉，其特征在于，按以下重量比的原料为基础进行复配包括：苦荞25～50％、玉米膳食纤维10～20％、玉米胚芽粉10～15％、干红枣5～10％、绿茶1～5％。2.根据权利要求1所述的高纤维荞麦冲调粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)挑选新鲜无杂质的苦荞洗净，蒸制5～8min熟后沥干水分并冷却至室温；去壳后炒制1～3min，粉碎后过100～170目筛，制成苦荞熟粉；(2)将精选后的苦荞洗净并沥干水分，放入烘箱中60-80℃热风干燥至含水量为15-17％；粉碎后过100～140目筛，将过筛后的荞麦粉放入双...

【专利技术属性】
技术研发人员：王敏，孟雪梅，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61