一种铁棍山药营养饮品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种铁棍山药营养饮品制作方法，包括以下步骤：挑选无霉变、无虫害、无斑点的山药清洗、去皮、切块，常压蒸熟，加热水打浆，加酶液化、糖化，降温到28℃左右接入发酵菌剂进行发酵，发酵完成后离心分离，发酵液进行调配、均质，发酵浆加入木薯淀粉进行造粒，然后回添至发酵液中，灭菌后即可灌装。本发明专利技术的有益效果为：根据本发明专利技术的制作方法所生产出来的铁棍山药营养饮品降低了山药中的糖分，将大分子物质(如蛋白质)降解成更容易被人体吸收的小分子物质(如氨基酸)，保留了铁棍山药的营养成分和功能成分，并赋予了饮品发酵的香味，同时由于发酵浆的造粒回添，增加了饮品的趣味性并丰富饮用口感。

【技术实现步骤摘要】
一种铁棍山药营养饮品的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种饮料制备方法，尤其涉及一种铁棍山药营养饮品的制作方法。背景领域当今社会，消费者不在满足于口腹之欲，更加青睐于对口感、营养与保健功能于一身的日常生活消费品。饮料行业，碳酸饮料、运动饮料等各自存在其自身的功能，而对于消费者的养生保健而言，功能发挥有限，长期饮用甚至对人体健康产生负面影响，因此存在保健功能的特殊营养饮品更加容易受到消费者的关注。铁棍山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，据临床医学表明，山药中含有大量的皂苷、黏蛋白和人体所需的8种必需氨基酸等成分，对人体免疫系统调节、延缓细胞衰老和脾胃养护等皆有积极作用；中医记载，山药具有滋肾益精、抗肝昏迷、肺气、养肺阴等功效。因此山药产品的保健功效较为突出。本专利技术的目的是采用山药为原料，以简便的制作工艺，开发新型、具有保健功能的铁棍山药营养饮品，其在口感、营养和保健功效上均表现良好，足以满足人们对于日常保健饮品的需求。此方法使得山药中大部分营养和功能成分有效保留，发酵呈香物质特点比较突出，更能突出该铁棍山药营养饮品的特点。
技术实现思路
本专利技术公开的是一种铁棍山药营养饮品的制作方法，其主要目的在于利用微生物分解、消耗山药中的糖，并降解生物大分子，使山药中的功效成分更容易被人体吸收，且制得的山药营养饮品品质佳，口味好，营养均衡，有助于维护人体健康；调配加入的壳寡糖，不易被人体降解，故不会产生能量，同时壳寡糖被证实具有调节肠道微生态、增强免疫功能，提高了山药饮品的保健功效；山药浆的造粒回添，增加产品的趣味性，为消费者特别是中、青年人提供一种休闲乐趣，同时补充饮品中的酵母细胞的香气和营养成分。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮10-15min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶(1-3)加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55-60℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至25-30℃，接入活化后的发酵剂，发酵20-24h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：利用糖和酸调整发酵口感和质地，然后过均质机均质。(7)发酵浆制粒：离心后的沉淀物需要经过口感调配，使其口感适合大多数人，然后加入山药浆质量的30％-60％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在65-70℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。更进一步，所述步骤(4)中所选的发酵剂可选酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，优选为活性干酵母；优选地，所述酵母菌的接种量为山药质量的0.8‰-1.5‰。更进一步，所述步骤(6)利用的糖，可以选择壳寡糖、蜂蜜和甜菊糖等中的一种或者几种，优选为壳寡糖；优选地，所述糖和发酵液的质量比为(0.001-0.005)∶1，优选为(0.002-0.003)∶1。更进一步，所述步骤(6)利用的糖，可以选择柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等中的一种或者几种，优选为柠檬酸。更进一步，所述步骤(6)均质条件为均质温度70-80℃，均质压力25-30Mpa。更进一步，所述步骤(7)中发酵浆口感调配方法如步骤(4)或(5)所述。和现有技术相比，本专利技术的优点在于制作方法简单易操作，在制作铁棍山药营养饮品过程中，利用液化酶、糖化酶进行液化和糖化，加快淀粉的水解速率，有利于酵母的快速生长和代谢，代谢产物更容易被人体吸收，而调配用壳聚糖对人体健康存在诸多益处，更加提高了山药饮品中的功能性成分的含量；此外，在饮料中加入弹性颗粒，对于消费者的感官评价也有一定的正面影响。采用本专利技术制备方法制备的铁棍山药营养饮品，口味醇正，山药香气和发酵香气突出，风味独特，香气协调，其中功效成分被有效保留，具有一定的保健功效。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实例一：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮10min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶1加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至25℃，接入0.8‰活化后的酵母菌，发酵20h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：加入2‰的壳寡糖对发酵液进行调配，然后过均质机均质。均质条件为：均质温度70℃，均质压力25Mpa。(7)发酵浆制粒：离心后的发酵浆补充5‰的壳寡糖，然后加入山药浆质量的30％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在65℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。实例二：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮15min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶3加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至60℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至30℃，接入1.5‰活化后的酵母菌，发酵24h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：加入3‰的壳寡糖1‰的柠檬酸对发酵液进行调配，然后过均质机均质。均质条件为：均质温度80℃，均质压力30Mpa。(7)发酵浆制粒：离心后的发酵浆补充5‰的壳寡糖，然后加入山药浆质量的60％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在70℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。实例三：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮12min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶2加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至58℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至28℃，接入1.2‰活化后的酵母菌，发酵24h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：加入2‰的壳寡糖和2‰的柠檬酸对发酵液进行调配，然后过均质机均质。均质条件为：均质温度75℃，均质压力25Mpa。(7)发酵浆制粒：离心后的发酵浆补充5‰的壳寡糖和3‰的柠檬酸，然后加入山药浆质量的45％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在70℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。申请人声明，本专利技术通过上述实施例来说明本专利技术的详细工艺设备和工艺流程，但本专利技术并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程，即不意味着本专利技术必须依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属
的技术人员应该明了，对本专利技术的任何改进，对本专利技术产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本专利技术的保护范围和公开范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮10‑15min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶(1‑3)加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55‑60℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至25‑30℃，接入活化后的发酵剂，发酵20‑24h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：利用糖和酸调整发酵口感和质地，然后过均质机均质。(7)发酵浆制粒：离心后的沉淀物需要经过口感调配，使其口感适合大多数人，然后加入山药浆质量的30％‑60％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在65‑70℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。

【技术特征摘要】
1.一种怀山药酒的制作工艺方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)山药处理：挑选无病变、霉变的怀山药，进行去皮处理，然后切块蒸煮10-15min。(2)打浆液化：蒸熟山药快速移入打浆机，按料水比1∶(1-3)加入热水打浆，趁热加入液化淀粉酶，搅拌均匀。(3)浆液糖化：将液化浆液泵入酶解罐，冷却至55-60℃，加入糖化酶。(4)发酵：利用列管换热器将糖化浆液降温至25-30℃，接入活化后的发酵剂，发酵20-24h。(5)离心：将发酵醪液进行离心，使得发酵液和发酵浆分离。(6)发酵液处理：利用糖和酸调整发酵口感和质地，然后过均质机均质。(7)发酵浆制粒：离心后的沉淀物需要经过口感调配，使其口感适合大多数人，然后加入山药浆质量的30％-60％的木薯淀粉，制成球状，经热水煮熟，加入均质后的发酵液中。(8)灌装：罐装温度控制在65-70℃。(9)杀菌：杀菌温度为100℃，时间为30分钟。2.根据权利要求1所述的一种铁棍山药营养饮品...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵华，杨帆，张敬铖，郑鑫铃，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12