一种富含水果花青素的苹果酵素饮品及其制备方法和装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种富含水果花青素的苹果酵素饮品及其制备方法和装置，苹果酵素饮品由下述重量份数计的组分组成：柚子皮提取物、山楂提取物、玛卡提取物、葡萄皮提取物、枇杷提取物、卷柏提取物、丝瓜提取物、鸡蛋果提取物、紫甘蓝提取物、杨桃提取物、欧洲越桔提取物、杨梅提取物、山柰酚‑3‑芸香糖甙、甲基异茜草素、β‑香树脂酸乙酸酯、短叶苏木酚酸、大黄酚‑9‑蒽酮、1,8‑二羟基‑2‑甲基蒽醌、苹果、抗氧化剂、稳定剂；分别通过对提取物和苹果进行处理，通过搅拌装置进行混合，再经灭菌、均质、低压真空脱气，得到饮品。具有营养成分高，稳定性和分散性强，提高机体抗氧化能力，缓解视疲劳的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种富含水果花青素的苹果酵素饮品及其制备方法和装置
本专利技术涉及食品加工
，具体是涉及一种富含水果花青素的苹果酵素饮品及其制备方法和装置。
技术介绍
花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。研究发现，花青素类物质除了赋予植物丰富的色彩外，还具有抗氧化、抗炎、降血脂、抑制肿瘤生成以及美容养颜、改善肤色等生理功能。在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”。同时，花青素还是一种较为安全的天然色素。因此，大量开发花青素，不仅可满足人们对其作为药物、化妆品及保健食品的需求，而且可替代对人体有害的人工合成色素的使用。酵素通称为“酶”，其是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体，也有专家认为酵素是由多种氨基酸、维生素及矿物质构成的活性物质，被称为“活性的物质”和“掌握所有生命活动的物质”。苹果酵素又称植物综合活性酶，其通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。苹果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。众所周知，一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，营养素又必须在酵素的作用下分解到15μm左右的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收，由此可知，酵素的作用至关重要。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏则分泌各种综合酵素，这些酵素通过对营养素的分解促进其吸收，而通过添加苹果酵素，其能够进一步增强对各类营养素的分解吸收，从而达到全面调理的综合作用。饮品是人们日常生活中常见的一种可以引用的液体食品，种类多样，大多数的饮品营养成分低，口感差和稳定性不强，容易出现沉淀和色泽变化等问题，同时，在富含花青素的饮品中，提取花青素的含量低，杂质多，花青素容易被破坏，保健价值低。因此，本专利技术提高一种富含水果花青素的苹果酵素饮品，通过提高花青素提取效率和纯化程度，提高苹果酵素的营养价值，将花青素与苹果酵素的功效相融合，保证营养不流失和化学性质稳定，口感一致，便于分解吸收，达到提高机体的抗氧化性，消除自由基，维护视觉健康、增进微细血管循环等功效。
技术实现思路
针对以上技术问题，本专利技术提供一种富含水果花青素的苹果酵素饮品及其制备方法和装置。本专利技术的技术方案：一种富含水果花青素的苹果酵素饮品，由下述重量份数计的组分组成：柚子皮提取物8-10份、山楂提取物5-6份、玛卡提取物8-13份、葡萄皮提取物6-8份、枇杷提取物6-10份、卷柏提取物5-8份、丝瓜提取物5-8份、鸡蛋果提取物6-11份、紫甘蓝提取物7-10份、杨桃提取物4-6份、欧洲越桔提取物5-6份、杨梅提取物6-12份、山柰酚-3-芸香糖甙1-3份、甲基异茜草素2-4份、β-香树脂酸乙酸酯3-4份、短叶苏木酚酸2-5份、大黄酚-9-蒽酮1-4份、1,8-二羟基-2-甲基蒽醌2-3份、苹果180-290份、抗氧化剂0.5-0.7份、稳定剂0.4-0.6份。一种富含水果花青素的苹果酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：(1)对柚子皮、山楂、玛卡、葡萄皮、枇杷、卷柏、丝瓜、鸡蛋果、紫甘蓝、杨桃、欧洲越桔、杨梅清洗干燥后分别进行研磨过90目，然后加入其5-7倍体积量的水进行水浸，酶解，减压过滤得到混合液，再速冻处理15-20min，通过微波振荡搅拌至完全解冻，用质量浓度为80％乙醇溶液提取，收集提取液，真空微孔滤膜过滤分离，静置，收集滤液，再对滤渣回流洗涤1-2次，收集滤液，再进行超声提取，在温度为30-45℃、真空度为0.06～0.08MPa条件下减压浓缩至质量浓度为6％-8％，分别得到柚子皮提取物8-10份、山楂提取物5-6份、玛卡提取物8-13份、葡萄皮提取物6-8份、枇杷提取物6-10份、卷柏提取物5-8份、丝瓜提取物5-8份、鸡蛋果提取物6-11份、紫甘蓝提取物7-10份、杨桃提取物4-6份、欧洲越桔提取物5-6份、杨梅提取物6-12份；(2)按照所述配比取步骤(1)得到的各提取物、混合，进行灭菌处理，调节pH值为2-5，在温度30-35℃下,将浓缩液和质量浓度为50％-65％的丙酮水溶液按照体积比1:2-5混合，利用层析进行过滤，微波回流20-45min，收集提取液，按照体积比1:2-3将提取液放入到甲醇水溶液中混合，通过超临界CO2萃取，萃取1-3次，回收溶剂，调节pH值为3-6，通过反渗透膜进行过滤，在真空度在-0.07～-0.05MPa条件下进行减压蒸发浓缩，减压浓缩比为6-12，得到上样液；(3)向上样液加入1-2倍体积的质量浓数为30％-50％的乙醇水溶液混合，在温度35-45℃下，水浴搅拌，用氢氧化钾溶液调节pH值为7-9，经聚丙烯酰胺树脂进行吸附，停留时间为15-20min，用去离子水洗脱至流出液无杂质，吸附至饱和，将处理好的聚丙烯酰胺树脂湿法装入平衡液平衡后的树脂层析柱中，先用3-5倍的柱体积的平衡液平衡聚丙烯酰胺树脂，振荡20-25min，再通过7BV～9BV洗脱液以洗脱速率2-4BV/h进行分步洗脱，再用3倍柱体积的质量浓度为30％-50％乙醇以0.8BV/h的流速在冲洗，收集流过的洗脱液，微孔滤膜过滤，得到花青素滤液；(4)对苹果洗净去皮粉碎，加入等体积的水进行调浆，速冻处理，解冻后打成果浆，接入菌种搅拌均匀，密封发酵，过滤，得到苹果酵素溶液；(5)将步骤(3)得到的花青素溶液与步骤(4)得到的苹果酵素溶液在搅拌装置中混合，加入山柰酚-3-芸香糖甙、甲基异茜草素、β-香树脂酸乙酸酯、短叶苏木酚酸、大黄酚-9-蒽酮、1,8-二羟基-2-甲基蒽醌、抗氧化剂、稳定剂搅拌，对混合液收集，经喷淋灭菌、均质、低压真空脱气。进一步地，步骤(4)中苹果酵素发酵步骤：：按照接种量4％，将发酵酵母菌和植物乳杆菌种子液按照重量比为2:1在15-18℃，压缩富氧空气干燥下进行喷洒搅拌接种，调节pH为4.0-5.0，通风量(V/V)为1:2，保持压强为正压，在温度30-55℃下，进行微氧发酵4-6天，在富氧环境下对苹果酵素过滤，得到过滤液，接入酵母菌和植物乳杆菌种子液，接种量为3％，酵母菌和植物乳杆菌种子液的重量比为1:1，将温度将至25-35℃进行培养6-8天；发酵液通过均质、离心灭菌、过滤筛过滤、减压浓缩，得到苹果酵素溶液，保证水果酵素内的物质能够更好的发挥出来。进一步地，洗脱液是以氨水和乙醇按照体积比为2:75配制成，更好的实现分离提取。进一步地，平衡液是以乙酸铵与甲醇的体积比为30:50，pH值为4-6，提高吸附率。进一步地，苹果酵素发酵步骤：按照接种量4％，将发酵酵母菌和植物乳杆菌种子液在15-18℃，压缩富氧空气干燥下进行喷洒搅拌接种，调节pH为4.0-5.0，通风量(V/V)为1:2，保持压强为正压，在温度30-55℃下，进行微氧发酵4-6天，在富氧环境下对苹果酵素过滤，得到过滤液，接入酵母菌和植物乳杆菌种子液，接种量为3％，酵母菌和植物乳杆菌种子液的重量比为1:1，将温度将至25-35℃进行培养6-8天；发酵液通过均质、离心灭菌、过滤筛过滤、减压浓缩，得到苹果酵素溶液，保证苹果酵素内的物质能够更好的发挥出来。进一步地，步骤(4)中速冻解冻处理方式为：将切好的水果在温度为-20～-15℃下按照-1℃/min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含水果花青素的苹果酵素饮品，其特征在于，由下述重量份数计的组分组成：柚子皮提取物8‑10份、山楂提取物5‑6份、玛卡提取物8‑13份、葡萄皮提取物6‑8份、枇杷提取物6‑10份、卷柏提取物5‑8份、丝瓜提取物5‑8份、鸡蛋果提取物6‑11份、紫甘蓝提取物7‑10份、杨桃提取物4‑6份、欧洲越桔提取物5‑6份、杨梅提取物6‑12份、山柰酚‑3‑芸香糖甙1‑3份、甲基异茜草素2‑4份、β‑香树脂酸乙酸酯3‑4份、短叶苏木酚酸2‑5份、大黄酚‑9‑蒽酮1‑4份、1,8‑二羟基‑2‑甲基蒽醌2‑3份、苹果180‑290份、抗氧化剂0.5‑0.7份、稳定剂0.4‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种富含水果花青素的苹果酵素饮品，其特征在于，由下述重量份数计的组分组成：柚子皮提取物8-10份、山楂提取物5-6份、玛卡提取物8-13份、葡萄皮提取物6-8份、枇杷提取物6-10份、卷柏提取物5-8份、丝瓜提取物5-8份、鸡蛋果提取物6-11份、紫甘蓝提取物7-10份、杨桃提取物4-6份、欧洲越桔提取物5-6份、杨梅提取物6-12份、山柰酚-3-芸香糖甙1-3份、甲基异茜草素2-4份、β-香树脂酸乙酸酯3-4份、短叶苏木酚酸2-5份、大黄酚-9-蒽酮1-4份、1,8-二羟基-2-甲基蒽醌2-3份、苹果180-290份、抗氧化剂0.5-0.7份、稳定剂0.4-0.6份。2.根据权利要求1所述的一种富含水果花青素的苹果酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)对柚子皮、山楂、玛卡、葡萄皮、枇杷、卷柏、丝瓜、鸡蛋果、紫甘蓝、杨桃、欧洲越桔、杨梅清洗干燥后分别进行研磨过90目，然后加入其5-7倍体积量的水进行水浸，酶解，减压过滤得到混合液，再速冻处理15-20min，通过微波振荡搅拌至完全解冻，用质量浓度为80％乙醇溶液提取，收集提取液，真空微孔滤膜过滤分离，静置，收集滤液，再对滤渣回流洗涤1-2次，收集滤液，再进行超声提取，在温度为30-45℃、真空度为0.06～0.08MPa条件下减压浓缩至质量浓度为6％-8％，分别得到柚子皮提取物8-10份、山楂提取物5-6份、玛卡提取物8-13份、葡萄皮提取物6-8份、枇杷提取物6-10份、卷柏提取物5-8份、丝瓜提取物5-8份、鸡蛋果提取物6-11份、紫甘蓝提取物7-10份、杨桃提取物4-6份、欧洲越桔提取物5-6份、杨梅提取物6-12份；(2)按照所述配比取步骤(1)得到的各提取物、混合，进行灭菌处理，调节pH值为2-5，在温度30-35℃下,将浓缩液和质量浓度为50％-65％的丙酮水溶液按照体积比1:2-5混合，利用层析进行过滤，微波回流20-45min，收集提取液，按照体积比1:2-3将提取液放入到甲醇水溶液中混合，通过超临界CO2萃取，萃取1-3次，回收溶剂，调节pH值为3-6，通过反渗透膜进行过滤，在真空度在-0.07～-0.05MPa条件下进行减压蒸发浓缩，减压浓缩比为6-12，得到上样液；(3)向上样液加入1-2倍体积的质量浓数为30％-50％的乙醇水溶液混合，在温度35-45℃下，水浴搅拌，用氢氧化钾溶液调节pH值为7-9，经聚丙烯酰胺树脂进行吸附，停留时间为15-20min，用去离子水洗脱至流出液无杂质，吸附至饱和，将处理好的聚丙烯酰胺树脂湿法装入平衡液平衡后的树脂层析柱中，先用3-5倍的柱体积的平衡液平衡聚丙烯酰胺树脂，振荡20-25min，再通过7BV～9BV洗脱液以洗脱速率2-4BV/h进行分步洗脱，再用3倍柱体积的质量浓度为30％-50％乙醇以0.8BV/h的流速在冲洗，收集流过的洗脱液，微孔滤膜过滤，得到花青素滤液；(4)对苹果洗净去皮粉碎，将加入等体积的水进行调浆，速冻处理，解冻后打成果浆，接入菌种搅拌均匀，密封发酵，过滤，得到苹果酵素溶液；(5)将步骤(3)得到的花青素溶液与步骤(4)得到的苹果酵素溶液在搅拌装置中混合，加入山柰酚-3-芸香糖甙、甲基异茜草素、β-香树脂酸乙酸酯、短叶苏木酚酸、大黄酚-9-蒽酮、1,8-二羟基-2-甲基蒽醌、抗氧化剂、稳定剂搅拌，对混合液收集，经喷淋灭菌、均质、低压真空脱气。3.如权利要求2所述的一种富含水果花青素的苹果酵素饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的洗脱液是以氨水和乙醇按照体积比为2:75配制成。4.如权利要求2所述的一种富含水果花青素...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭建新，
申请(专利权)人：谭建新，
类型：发明
国别省市：陕西,61